"Pasta Villa", recetas de masa, secretos, tips, videos, de Donato de Santos

[Recetas de masa de pasta Donato de Santos]

Recetas de masa de pasta Donato de Santos

A menudo se hacen preguntas en el foro:
- cómo hacer la masa de pasta adecuada
- que harina se debe usar para hacer la masa
- dónde obtener harina de trigo duro
- ¿puedes usar harina de trigo normal?
- cuánta agua agregar a la masa
- cuántos huevos agregar a la masa y si necesita
- cómo extender la masa de pasta
Etc ...

Vi la serie de programas "Villa Pasta" en el canal "Cocina TV", que es conducido por el autor, un experto en pasta italiana Donato de Santos, y muestra una clase magistral sobre la elaboración de masa de pasta y elaboración de diversos productos de la cocina italiana.
Dirige la clase magistral maravillosamente, en detalle, muestra con sutilezas cómo cocinar la pasta.



En este tema, te sugiero recetas de pasta Donato de Santos, la composición de la masa, qué se puede hacer con ella. Y agregaré mi comentario si es necesario.

Como Donato explica la consistencia de la preparación de la masa:
- la masa debe ser de plástico duro-blando
- si arranca un trozo de masa, apriételo firmemente en la palma de su mano (como apretando un bagel expansor de goma), la masa debe encogerse, pero no pegarse a sus manos, no soltar líquido y no dejar marcas en su palma.
- la masa debe ser bonita, lisa, plástica.
- sujeto a la receta, la masa debe absorber completamente toda la harina; no se debe agregar el exceso de líquido y harina.
Después de amasar de esta manera, retiramos la masa terminada debajo de una campana para colocar y descansar. Y solo después de acostarnos comenzamos a extender la masa y preparamos una pasta a partir de ella.
Masa estándar para pasta italiana
Receta:
Harina de trigo ordinaria - 300 gramos
Huevos frescos - 3 piezas
Sal - una pizca
Aceite de oliva - 1 cucharadita.
El principio de cocción y laminado se muestra a continuación.
Pasta para "anelotti"



Receta:
• Harina de trigo blanca refinada - 600 gramos (la mejor harina blanca)
• Huevos frescos - 3 uds.
• Yemas de huevo - 3 uds.
• Sal - ½ cucharadita.
• Aceite de oliva - 1-2 cucharaditas.
• Agua - 3-4 cucharadas. l.
Usé esta receta para pasta que se puede ver aquí

Tamizar la harina sobre la mesa con un portaobjetos, hacer un agujero redondo en la harina con el fondo del bol, romper los huevos por el agujero, añadir las yemas, el aceite, la sal, el agua y amasar la masa dura. Primero, bata ligeramente el líquido con un tenedor, luego agregue gradualmente la harina por los bordes y amase la masa. Si la masa te queda muy dura, puedes añadir otra gota de agua, ¡pero un poco!
¡La masa debe mantenerse fría!

No recomiendo amasar esta masa en un procesador de alimentos, la harina simplemente se mezclará con los huevos, pero no formará una bola, hay muy poco líquido.

Se agrega mantequilla a la masa por su plasticidad. Enrolle la masa con ambas manos, con el dorso de la mano. Primero enrollamos la salchicha, luego doblamos los bordes hacia el centro y nuevamente enrollamos en la salchicha. La masa es bastante empinada, es difícil de enrollar, la masa absorbe la harina lo suficientemente rápido. Por lo tanto, actuaremos de manera diferente: extenderemos la masa en una máquina de laminación. Resulta que este método también es utilizado por chefs profesionales, conocedores de la pasta.



Tomamos un pequeño trozo de masa, lo amamos en una torta plana, lo pasamos por los rodillos de la máquina en la posición 0-1, la posición más ancha. La masa sale irregular al principio, en trozos rotos. Doblamos la masa desde los bordes hacia el centro con una superposición, y nuevamente pasamos por los rodillos. Hacemos esto varias veces, cambiando periódicamente la posición de la masa, hasta que la masa se vuelve plástica y suave.

Ahora colocamos la masa en la tabla debajo del capó para que la masa descanse y se vuelva suave y maleable.
Compare la textura de la masa inmediatamente después de amasar, después de enrollar y después de colocarla debajo de una capucha.Es mejor mantener la masa debajo de la campana durante al menos una hora, pero puede ser más tiempo, incluso un día en una bolsa en el refrigerador. La masa se asentará y se volverá blanda.





Ahora estiremos la masa.
Tomamos un pequeño trozo de masa de la masa, sacamos un pequeño pastel con las manos. Insertamos el bizcocho en la máquina y comenzamos a enrollarlo en una capa delgada en diferentes posiciones de enrollado, desde grande hasta más delgado, cuando el patrón del mantel es visible.



La cinta resulta muy larga, se enrolla bien, ni siquiera hace falta agregar harina.
Por eso, usaremos un pequeño truco, usaremos una hoja de pergamino o papel de hornear. Extendimos una hoja de pergamino sobre la mesa, colocamos encima la masa enrollada y lista para cortar, y enrollamos el pergamino junto con la masa. Retiramos el rollo a un lado, hasta el momento en que sea necesario para trabajar.



Ahora tomo mi "caja preciada" con artilugios para pasta y elijo para el trabajo: un cortador de masa, un rodillo para enrollar y cortar las costuras de la pasta terminada.


Con un rodillo doble, corto la masa a lo largo, por la mitad.

Según este principio, se amasa y se extiende otra masa para pasta, según otras recetas de Donato de Santos


Masa de pasta "Chiachelli con queso" (Caracoles con queso de cabra)
Receta:
Harina de trigo refinada regular - 400 gramos
Harina de guisantes de guisantes verdes - 100 gramos
Huevos frescos - 4 piezas
Sal - una pizca
Agua limpia - 1-3 cucharadas. l. depende de las propiedades de la harina, la masa es empinada
No hay gluten en la harina de guisantes, se agrega harina para darle color (la pasta es de color verde claro) en lugar de espinacas. Después de amasar, la masa debe "descansar" y colocarse debajo de una toalla y una tapa de vidrio. Como dice Donato: "Hice una pelota, necesito descansar". Cómo extender la masa, lo describí anteriormente en el texto.
Masa para "ravioles de ricotta"
Receta:
Harina de trigo ordinaria - 300 gramos
Yemas de huevo - 10 piezas
Agua limpia - 20-30 ml.
¡Se toman hasta 40 yemas por 1 kg de harina!
Después de amasar, la masa debe "descansar" y colocarse debajo de una toalla y una tapa de vidrio. Como dice Donato: "Hice una pelota, necesito descansar". Cómo extender la masa, lo describí anteriormente en el texto.
Catsarelli (cafarelli) - pasta enlazada (enlazada) con panceta
Receta:
Harina de sémola de grados duros - 300 gramos
Harina de trigo simple - 300 gramos
Calabaza al horno - 2 cucharadas. l. con tapa
Papas guisadas con sus uniformes - 2 cucharadas. l. con tapa
Huevo fresco - 1 ud.
Agua limpia - 2-3 cucharadas. l.
Sal - una pizca
Pasar la calabaza y las papas por una prensa, agregar a la masa. La masa es densa.
Después de amasar, la masa debe "descansar" y colocarse debajo de una toalla y una tapa de vidrio. Como dice Donato: "Hice una pelota, necesito descansar". Cómo extender la masa, lo describí anteriormente en el texto.
Masa para pasta "Ravioles con huevo"
Receta:
Harina de trigo simple - 500 gramos
Huevos frescos - 3 piezas
Yemas de huevo - 3 piezas
Agua limpia - 3 cucharadas. l.
Sal - una pizca
Aceite de oliva - 1 cucharadita
La masa es densa. Después de amasar, la masa debe "descansar" y colocarse debajo de una toalla y una tapa de vidrio. Como dice Donato: "Hice una pelota, necesito descansar". Cómo extender la masa, lo describí anteriormente en el texto.

Masa para BIGALI de Donato de Santos
Harina de trigo la más pequeña - 400 gramos
Harina de sémola, harina de trigo duro - 100 gramos
Huevos frescos - 4 piezas (menos del estándar 1 huevo por cada 100 gramos de harina porque se agrega sémola, una harina fuerte)
Sal - una pizca
Aceite de oliva - 3-4 cucharadas. l.
¡La masa es muy densa y compacta! Muy buena mezcla y almacenamiento a largo plazo bajo el capó. La masa debe necesariamente madurar, empinada y plástica, ya que pasará por una prensa. ¡La masa blanda no es buena para bigali!
Si tienes alguna duda sobre cómo hacer el relleno y la propia pasta, según el nombre en la receta, intentaré explicarte. Y así, puedes escribir y hablar durante muchísimo tiempo, o mejor aún, mirar al propio Donato, ya que es muy difícil de explicar con los dedos.

["Pasta de Villa"]

Aquí estoy publicando una parte del VIDEO, donde Donato muestra y habla sobre harina, pasta, métodos para hacer masa, varias herramientas para hacer pasta y da muchos consejos.
Te aconsejo que mires, incluso que mires con mucho cuidado ...¡y luego se revelarán muchos secretos en la preparación de pasta casera italiana!

grabación de programa "Pasta de Villa" en el canal "Kitchen TV", grabando en ruso.
El resto de las entradas se pueden encontrar en YouTube usted mismo, solicitando "pasta de villa".

Donato de harina, masa



















¡Mira, aprende, cocina y deja que hagas tu propia deliciosa pasta casera!

Tanya, gracias por tu trabajo y por cuidarnos. Para mí ahora, esta información es muy relevante, porque compré Atlas y comencé a dominarlo lentamente. Tengo una pregunta sobre la sal. Veo sal en todas las recetas. Y lo hago sin sal. ¿Ella juega un papel o no?

[Luda]

Tanya, gracias por tu trabajo y por cuidarnos. Para mí ahora, esta información es muy relevante, porque compré Atlas y comencé a dominarlo lentamente. Tengo una pregunta sobre la sal. Veo sal en todas las recetas. Y lo hago sin sal. ¿Ella juega un papel o no?

Luda, Me complace ayudar a dominar la masa y la máquina de laminación

La sal no afecta la masa de ninguna forma, no se puede poner. Una pizca de sal por 300-500 gramos de harina no es mucho. Donato lo dice al respecto.
Luego, la pasta se hervirá en agua con sal. Donato recomienda tomar 1 litro de agua, 10 gramos de sal y 100 gramos de la pasta terminada. Habrá suficiente sal en el agua. Saco el agua al gusto.
Y luego la sal puede estar presente en el relleno de la pasta.

[Administración]

Administración¡Muchas gracias por abrir un tema tan útil!
¡Este tema nos guiará en el dominio de nuestras nuevas laminadoras de masa!
¡Me encantaría seguir y usar tus consejos y recetas de Donato de Santos!
¡Por supuesto que me suscribo y hago marcadores!

[Nelya]

Nelya, ¡GRACIAS!

Actualizaré periódicamente el tema con otros nuevos.

¡Sí, por supuesto! Lo seguiré, ¡este tema ahora está en mis suscripciones!

Tanya, muchas gracias por abrir Temka. Me inscribí
El video es super, descargué 13 videos para mí, aún no he encontrado ninguno, lo veo con gusto.
Pero es muy conveniente mirar de vez en cuando en la llamada "versión en papel".

¡Chicas, salud!

Espero que las recetas "en papel" te sean útiles, porque no todo el mundo tiene un televisor de cocina. Además, los programas están en ruso y con detalles.
Y luego, quedan muchas preguntas sobre la opinión de que la pasta debe prepararse solo con harina de trigo duro. Y Donato, por el contrario, hace una gran cantidad de masa con harina de trigo común; entonces se trata de cómo hacer la masa correctamente, ¡de acuerdo con qué receta!

Él tiene una receta para trenzas con ricotta; esa es la cantidad de veces que vi el programa, mirándole las manos y abriendo la boca, todavía no estoy seguro de poder repetir el trenzado después de él, pero él tiene un golpe y ya está.

Muchas gracias por su arduo trabajo y sus sabios consejos. Estoy dando solo los primeros pasos y tu ciencia es muy importante para mí. Buena suerte y éxito, queridos maestros !!! Personalmente, me traes lo más positivo, trato de hacer lo que enseñas, ¡¡¡resulta !!! ...

[tía Galya,]

tía Galya, Sí, nosotros mismos todavía estamos tratando de averiguar qué y cómo hacer, especialmente en pasta italiana. Gracias, había un programa en KuhnyTV

Y GRACIAS por sus comentarios y gratitud hacia nosotros, intentaremos compartir secretos y nuestra propia experiencia.

¡Bravo! ¡Eres inteligente! ¡Información útil!

Hizo "catsarelli", esos con patatas. Agregué algunas verduras más finamente picadas (eneldo, perejil) directamente a la masa. ¡Delicioso! Solo la harina era ordinaria

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Quizás un poco rodeado de la receta, pero la idea es la misma

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡¡GRACIAS!!

Entonces, la masa fue útil y los dulces resultaron. Solo para los fideos, prefiero amasar la masa hasta que tenga plasticidad, suavidad, esto se puede hacer enrollando

Marinka, estupendo !!!!

Tanya, gracias, muy interesante! Me encantan los fideos caseros desde pequeña, mi tía los hacía muy sabrosos. Ahora ya no sabe, tiene 87 años y muchas cosas se han olvidado por completo. Pero incluso desde los tiempos en que lo estaba cocinando, recordé que no se puede salar la masa, ya que los fideos se secan mal. Nadie hizo una comida a la vez, pero muchas a la vez, luego los fideos se secaron y nos pasaron en bolsas de tela.Almacenado el tiempo suficiente, bueno, si no se comió rápidamente

[Natasha]

Tanya, gracias, muy interesante! Recordé que la masa no se puede salar, ya que los fideos no se secan bien.

Natasha, ¡¡¡GRACIAS!!!

Aquí, no estoy nada de acuerdo con la opinión de que no se puede sal. Yo sal, solo agrego una pizca de sal, ¡esto no es mucho!
Y Donato no está del todo en contra de la sal, añade una pizca de 300-500 gramos de harina.

Y tardará más en secarse si hay mucha agua-líquido en la masa. Si se mezcla la masa de huevos y yemas, ¡se secará como una bonita! Incluso hay que extender la masa en trozos pequeños, y la ya hecha ya está puesta en pergamino, ya que una fina capa de masa se seca instantáneamente, y los fideos listos en rodajas ... ¡muy rápido!

Tanya, una de las recetas (Garganelli con mantequilla de remolacha) se trata de harina tres ceros
No entiendo de qué tipo de harina estamos hablando, me confundí completamente

[Ira]

Tanya, una de las recetas (Garganelli con mantequilla de remolacha) se trata de harina tres ceros
No entiendo de qué tipo de harina estamos hablando, me confundí completamente

Ira, en uno de los programas Donato habló de harina 0000 (4 ceros), esto es harina de trigo blanca refinada - en nuestra opinión será la mejor harina blanca. De esto es de lo que partimos. Si encuentro otra información, escribiré aquí

[Harina]

La harina italiana, que a menudo se vende aquí, tiene sus propios "jeroglíficos".
Por ejemplo, "0000" denota harina premium.
Menos ceros indican más ceniza y por lo tanto un grado más bajo.
Recuerde otros dos términos principales de la harina italiana: Harina - harina de trigo blando, y Sémola - sólido.
Siempre están indicados en el empaque y esto es importante.
El primer tipo de harina es mejor para pan y productos horneados caseros, el segundo es mejor para pasta y pizza.

Harina italiana

Hay una actitud especial hacia la harina en Italia, porque sin ella es imposible imaginar toda la variedad culinaria de la cocina italiana. La harina italiana tiene muchos parámetros, pero se distingue principalmente por variedades (variedades blandas y duras), tipos y fuerza.

Por tipo (tipo), la harina italiana se divide en 5 grupos: 00, 0, 1, 2, grano entero (grano duro).

La fuerza de las harinas blandas se indica en las bolsas mediante el parámetro W.La fuerza se divide en los siguientes grupos:
• W es inferior a 80. Esta harina no es apta para hornear.
• El parámetro W varía de 90 a 160. Harina débil con bajo contenido de gluten. Va principalmente por bixotti y galletas.
• El parámetro W varía de 160 a 250. Harina de concentración media. Utilizado en la cocina italiana para tartaletas, ron baby, hojaldre, pan francés y pan de fermentación.
• El parámetro W está en el rango de 250 a 310. Harina enriquecida. Ideal para hacer baguettes, rosetas, chapata, pizza.
• El parámetro W varía de 310 a 370. Harina enriquecida. Se utiliza para la elaboración de productos de panadería y repostería con mayor tiempo de fermentación: panettone, pandoro, colombo, croissants, brioches.
• El parámetro W es más de 400. Harina enriquecida llamada manitoba.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Administración--
gracias por temka - consejos y trucos
pero por segunda vez tengo un malentendido
Ya compartí un problema en el tema sobre cortadores de fideos.
Bueno, pensé que eso no funcionó
Ayer hice una masa de harina y huevos
la primera opción para dos huevos 200 gr de harina
la segunda opción para el peso de 2 x huevos 2 peso de harina
Entonces, de acuerdo con la primera opción, los fideos patinaban mal y se pegaban
y el segundo salió a la vez
huevos fueron 60 gr + -

[sombra]

gracias por temka - consejos y trucos
pero por segunda vez tengo un malentendido

sombra , ¡GRACIAS!

Me parece que el problema es la elección de la harina. Y así, según la receta estándar, 1 huevo por cada 100 gramos de harina, la masa queda perfectamente amasada.
Intenté amasar muchas veces

Como es lo más difícil amasar la masa y hacer fotos, sugiero ver este video, donde se realiza el amasado según la receta estándar: 2 huevos, 200 gramos de harina.

Fideos caseros italianos



Espero que te ayude a resolverlo

[Harina]

La harina italiana, que a menudo se vende aquí, tiene sus propios "jeroglíficos".
Por ejemplo, "0000" denota harina premium.
Menos ceros indican más ceniza y por lo tanto un grado más bajo.
Recuerde otros dos términos principales de la harina italiana: Harina - harina de trigo blando, y Sémola - sólido.
Siempre están indicados en el empaque, y esto es importante.
El primer tipo de harina es mejor para pan y productos horneados caseros, el segundo es mejor para pasta y pizza.

Harina italiana

Hay una actitud especial hacia la harina en Italia, porque sin ella es imposible imaginar toda la variedad culinaria de la cocina italiana. La harina italiana tiene muchos parámetros, pero se distingue principalmente por variedades (variedades blandas y duras), tipos y concentraciones.

Por tipo (tipo), la harina italiana se divide en 5 grupos: 00, 0, 1, 2, grano entero (grano duro).

La fuerza de las harinas blandas se indica en las bolsas mediante el parámetro W.La fuerza se divide en los siguientes grupos:
• W es inferior a 80. Esta harina no es apta para hornear.
• El parámetro W varía de 90 a 160. Harina débil con bajo contenido de gluten. Se utiliza principalmente para bixotti y galletas.
• El parámetro W varía de 160 a 250. Harina de concentración media. Utilizado en la cocina italiana para tartaletas, ron baby, hojaldre, pan francés y pan de fermentación.
• El parámetro W está en el rango de 250 a 310. Harina enriquecida. Ideal para hacer baguettes, rosetas, ciabatta, pizza.
• El parámetro W varía de 310 a 370. Harina enriquecida. Se utiliza para la elaboración de productos de panadería y repostería con mayor tiempo de fermentación: panettone, pandoro, colombo, croissants, brioches.
• El parámetro W es más de 400. Harina enriquecida llamada manitoba.

gracias por la aclaración

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Administración-
Mezclar harina y huevos con una licuadora y luego refrigerar por 3 horas.
se mezcló y esto y aquello es bueno, pero rodó de diferentes maneras
harina - GALIANI - en dos versiones de un paquete y huevos de un paquete

[Ofrezco más información sobre la selección de la proporción de harina-huevo-agua-sal-aceite.]

Ofrezco más información sobre la selección de la proporción de harina-huevo-agua-sal-aceite.

Información del sitio 🔗 e imágenes, ya que es difícil hacer una foto durante el enrollado de la masa, y esto es muy importante - VER !!!!

La receta más común hoy en día es este contenido: 100 gramos de harina + 1 huevo + 1/8 cucharadita. sal + 1/4 cucharadita. aceite de oliva.

La receta funciona perfectamente, pero prefiero usar la relación de peso:

3 partes de harina + 2 partes de huevos (más sal y aceite de oliva)

Si el huevo promedio pesa 60 gramos (sin la cáscara), entonces 2 huevos necesitan 180 gramos de harina (que es menos que la proporción popular que cité anteriormente).

El cálculo de la cantidad de masa que necesitas es el siguiente: 1 huevo para 1 persona si la pasta será el plato principal, o 1 huevo para 2 si la pasta es el plato intermedio.

¿Qué harina elegir?

La harina más adecuada para la pasta fresca en Italia se considera la harina de trigo blando blanco 00 (farina per pasta fresca). Esta harina contiene un alto porcentaje de gluten y debido a su molienda muy fina, absorbe bien el agua durante la mezcla (tiene una alta capacidad de humedad). La masa de esta harina resulta fuerte, elástica, aguanta bien el relleno (en pastas con relleno, como los ravioles) y, gracias a la presencia de huevos, mantiene bien su forma, no hierve.

Si no tiene la oportunidad de comprar harina italiana para pasta fresca, usar harina para todo uso.

En Rusia, esta harina está etiquetada como MK.

La harina de uso general está hecha de trigo blando con la adición de hasta un 20% de harina de trigo duro.

En Israel, puede comprar harina italiana para pasta fresca en tiendas especializadas o usar harina de uso general, que también está hecha de una mezcla de trigo blando y trigo duro.

Parte de la harina en esta receta (hasta un 10%) se puede reemplazar con sémola fina de trigo duro (sémola). La adición de sémola hará que la masa esté un poco áspera y la pasta mantendrá mejor la salsa.

Prefiero usar sémola como almohadilla para extender la masa.

Mida la cantidad correcta de harina y colóquela en una tabla o tazón.Personalmente prefiero un bol, aunque después hay que lavarlo, es más fácil mezclar la masa en un bol.
Hacer un "pozo" en harina y verter los huevos en él. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Vierta sal, vierta aceite de oliva y comience a agitar los huevos con un tenedor, agarrando la harina de las paredes del "pozo".



Agregue toda la harina gradualmente.



Si tiene un procesador de alimentos, entonces puede preparar la masa en él, haciéndolo más fácil para usted.



Coloca la bola de masa resultante en el tablero. La pelota estará irregular y rugosa.



Empiece a amasar la masa agarrando la parte superior de la bola con los dedos y usando la base de la mano para aplastar la parte inferior de la bola. Gire la pelota de lado a lado todo el tiempo.



Amasar hasta que la masa esté suave y se estire sin rasgaduras; esto será una señal de que se ha desarrollado gluten en la masa. Por lo general, 10 minutos de mezcla son suficientes. Al final del amasado, cuando la masa ya sea lo suficientemente elástica, puede estirarla varias veces y doblarla, recogiéndola nuevamente en una bola; esta operación fortalecerá el gluten.


Coloca la masa en una bolsa de plástico y refrigera. La masa debe reposar durante al menos dos horas, o mejor durante la noche, para que se completen todos los procesos necesarios: el líquido se esparce uniformemente por toda la pieza, el gluten se vuelve elástico. ¡La masa madura te dará la oportunidad de extenderla finamente y sin esfuerzo!
Saca la masa del refrigerador y déjala calentar a temperatura ambiente. Divida la masa en porciones pequeñas del tamaño de una manzana. Trabaje con una sola pieza de masa, mantenga el resto debajo de una envoltura de plástico y una toalla húmeda.
Enrolle la masa en un círculo con un rodillo. Ruede desde el centro "hacia usted" y "lejos de usted", girando la pieza 90 grados cada vez y girándola de lado a lado. Si la masa se pega a la tabla con fuerza, agregue harina o sémola.



Cuando la masa esté lo suficientemente fina, comience a estirarla: envuélvala alrededor del rodillo y, sujetando el extremo libre de la masa, tire del rodillo hacia arriba. Estire la masa hacia los lados a lo largo del rodillo. Estirar nuevamente y estirar nuevamente hasta que la masa esté lo suficientemente delgada.



Para productos planos (como fettuccine y otros tipos de fideos), el grosor de la masa debe ser de 1 mm, los contornos de sus manos deben aparecer a través de la masa. Para la pasta con relleno (ravioles), la masa debe ser aún más delgada, puede ver claramente sus manos a través de ella.

[Ira]

gracias por la aclaración

Ira, gracias, no será suficiente. Tienes fideos caseros, lanzados personalmente

[sombra]

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Administración-
Mezclar harina y huevos con una licuadora y luego refrigerar por 3 horas.
se mezcló y esto y aquello es bueno, pero rodó de diferentes maneras
harina - GALIANI - en dos versiones de un paquete y huevos de un paquete

sombra , voltearlo de nuevo, ver como lo hacen los demás y ellos mismos con bolígrafos ... todo parece sencillo

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Administración-
sí nooooooooooo está bien
lo que quiero decir: flores: lo que parece ser una receta estándar 100 gramos de harina por 1 huevo
mi masa se pega, pero por peso de 1 a 2 todo sale perfectamente

al hecho de que parece según la receta estándar 100 gramos de harina por 1 huevo
mi masa se pega, pero por peso de 1 a 2 todo sale perfectamente

Entonces lo haremos, la masa debe ser de alta calidad

[Ira]

Ira, gracias, no será suficiente. Tienes fideos caseros, lanzados personalmente

Lo intentaré en un futuro cercano, definitivamente informaré

["Caracoles" con queso de cabra de Donato De Santis]

Tanya, gracias por la inspiración, estoy informando.
"Caracoles" con queso de cabra de Donato De Santis
Ravioles de huevo de Donato De Santis

[AQUÍ]

AQUÍ Estoy publicando una parte del VIDEO donde Donato muestra y habla sobre harina, pasta, métodos para hacer masa, varias herramientas para hacer pasta y da muchos consejos.
Te aconsejo que mires, incluso que mires muy de cerca ... ¡y luego se revelarán muchos secretos en la preparación de la pasta casera italiana!

grabación del programa "Villa pasta" en el canal "Kitchen TV", grabación en ruso.

¡Gracias Admin!

¡¡¡Gracias!!! Admin !!! Un video muy interesante e informativo. Fui a Internet para buscar secuelas. ¡¡¡Gracias de nuevo!!!

[Irishka]

¡¡¡Gracias!!! Admin !!! Un video muy interesante e informativo. Fui a Internet para buscar secuelas. ¡¡¡Gracias de nuevo!!!

Irishka, ¡¡GRACIAS!! ¡Buena masa y deliciosa pasta!

Quien dudaría de eso Villa Pasta también tienes que mirar aquí, ¡con nosotros! ..
¡Muchas gracias por la colección de recetas, administrador!
Gracias a ellos he estado incursionando por segundo día.
he aquí, llevo fettuccine para lucirse

[Arochka]

Arochka, que linda masa resultó Y el corte de la pasta ... que se caiga, no te levantes, todo está parejo y ordenado, bravo!

por lo que no hay ningún mérito especial en cortar
Usé una maquina para cortar
más precisamente, cortó, y yo chillé como un loco y salté del placer al techo
Hice esta masa completamente de sémola, y ayer la mezclé 50/50 con harina común.
Por cierto, no comienzo inmediatamente a amasar este bulto seco, al principio lo mantengo en la película durante 20-30 minutos, luego se ablanda y cede muy bien.
la consistencia de la pasta terminada que me gustó más hoy, de sémola, resultó muy elástica, es agradable de masticar

Aquí estoy de acuerdo, es mejor dejar reposar un poco la masa, hacer amistad con la harina con huevos / agua y se extenderá bien. Es mejor que agregar agua a la masa.
Y en los huevos, la masa resulta mucho mejor: elástica y no tan acuosa.

Ajá, lo hice con 3 huevos + st. l. aceite de oliva, y todo esto por 330 g de sémola (quedaban restos)

la consistencia de la pasta terminada que me gustó más hoy, de sémola, resultó muy elástica, es agradable de masticar

De acuerdo. Sémola o 50/50 hace la mejor pasta en todos los sentidos. ... Incluso después del secado, permanece igual de amarillento. Por supuesto, la pasta hecha con harina común también es deliciosa. Después de todo, ella está en CASA !!!

Chicas, y le agrego cúrcuma y el color es muy bonito. también puedes pimentón ...

¡Chicas, vuélvanse locas! el segundo día me sumerjo en este ambiente de villa y pasta ... hasta mi marido se inspira conmigo, mira ...) después de evaluar mis caldos, descubrí que tengo muchas yemas congeladas después de cremas y merengues, y además, exactamente seis yemas en todos los paquetes.
pregunta: ¿es posible hacer masa con las yemas o ayudarme a hacer la receta correcta usando seis yemas, por favor? o doce ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Una vez vi como Renato hacía una masa con unas yemas y varias claras ... ¡Parece que no le agregó agua para nada! ¡También había aceite de oliva! ¡Recuerdo que se necesitaron al menos una docena de huevos!

Quiero preguntarle a los conocedores ...
Hice la masa, la extendí y la herví. ¿Y qué hacer con él a continuación? Quiero decir, ¿si cocinas para el futuro? agregar aceite para enfriar y en el refrigerador?

[Mirabel]

Mirabel, con mantequilla y en el frigorífico! Y luego lo calenté al calentarlo o vertí un poco de agua y vapor.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoSí, ya lo descubrí, pero no tuve que guardar nada. Se comieron todo muy rápido.

Señoras, la felicidad ha llegado en forma de un par de bandejas de huevos. Me gustaría procesarlo en una pasta, pero no puedo pensar en una mejor manera de guardarlo.
¿Seco y sellado, o rebanado y congelado?

Puedes dividir y hacer ambas opciones

Hoy intenté hacer pasta según la receta clásica de la primera página:
Masa estándar para pasta italiana
Receta:
Harina de trigo ordinaria - 300 gramos
Huevos frescos - 3 piezas
Sal - una pizca
Aceite de oliva - 1 cucharadita.

Nada funcionó ((((todo se convirtió en una miga, no pude conectarlo a una bola en absoluto (((eh, tiré solo 3 huevos caseros) ... Sin una amasadora) no puedes amasar esto, desafortunadamente.

Bueno, y lo echó en vano, fue necesario agregar un poco más de agua para que la masa quedara amasado en un bollo.
Era posible amasar en una batidora y a mano, como más te guste.

Después de todo, todos tenemos productos diferentes, por propiedades, por peso, etc.

Amasé esta masa para un huevo. Siempre funciona. Todo depende del tamaño del huevo. la masa de esto es muy empinada o más suave. Cuanto más empinada sea la masa, mejor se cortará en la máquina. Esto es de mi experiencia. ¿Por qué tiraste la masa? O le agregaban un poco de agua o lo metían en una bolsa y lo dejaban un rato. Normalmente la masa se ablanda
En, ya Tanya respondió