Pan de trigo con masa madre de centeno

Solo alimenta. Algo de su entrante, algo de harina, algo de agua. Si es posible, es mejor no poner el cultivo iniciador joven en el refrigerador, pero luego debe alimentarlo en algún lugar 2 veces al día. Puedes ponerlo en un alféizar fresco, luego tal vez puedas hacerlo de una vez. La levadura debe subir bien, ya que la mitad comienza a caerse: alimento. Si se cae por completo, no da miedo, alimente, lo principal es no mantenerlo en este estado durante mucho tiempo, se peróxido.
El hecho es que el cultivo de levaduras y bacterias debe estabilizarse durante algún tiempo en un cultivo iniciador recién elaborado, cambia durante algún tiempo, por lo que no es deseable un refrigerador tan inmediatamente. Si no hay un lugar fresco y aún no hay nada sin un refrigerador, busque el lugar más cálido en él, mida con un termómetro en los estantes y la puerta. Tengo 8 gramos en la puerta, en el estante superior también hay 10. Pero si tienes 1-3 gramos. en todo el refrigerador, es posible que el cultivo iniciador no viva en tales condiciones, solo se puede almacenar y, al parecer, no más de 3 días, luego las bacterias comenzarán a extinguirse.
Quizás alguien en el sitio tenga una experiencia diferente, pero la mía es así.
Incluso leí que hasta 10 días se alimentan en un lugar cálido y solo entonces pueden ir al refrigerador, algunas personas no reconocen el refrigerador para la masa madre en absoluto, pero la conveniencia también es muy querida para mí, porque todavía estoy por el refrigerador. Trate de alimentarla durante al menos 5 días, no hornee pan hasta que el cultivo se haya estabilizado un poco.

Gracias, Lyudmila. :) Tengo una masa madre con harina integral, ¿puede dar ácido?
La respuesta llegó un poco tarde, ya la había puesto a sobrealimentar, como escribió la autora al principio del tema. Ahora que me lo di por tercera vez, servirá, intentaré hornear.
En el refrigerador en el estante superior + 11 °

En grano integral, no le di ácido. Lo hice con una mezcla de trigo integral y centeno, incluso mejor. Ingresará al modo de horneado constante, se actualizará constantemente en un modo, todo estará bien.
La temperatura es la clave, solo significa un poco de paciencia y todo saldrá bien).

¡Espero que con el tiempo todo vuelva a la normalidad! ¡Me gustaría complacer a mi papá con pan como en su infancia!

¡También vine con palabras de agradecimiento! ¡Mi primer pan de masa madre! Bueno, ¿no es un milagro?) ¡Es tan maravilloso! Muchas gracias por la receta !!! Esta es una de esas recetas que no podría ser más sencilla. Así que sin ninguna intervención: ¡tiré todo en un balde y obtuve súper pan! Al horno de acuerdo con la receta, sin demora en el modo francés (6 horas) masa madre de centeno, harina de trigo integral. El pan tiene un sabor increíble, no amargo, poroso. ¡Muchas gracias!

Resultó muy buen pan. He estado horneando esta receta durante 3 años, es la mejor)))

[Stella_]

Stella_, ¡Muchas gracias! ¡Ahora solo esta receta estará en las favoritas! Buscaba solo uno para que la estufa hiciera todo por sí sola y repartiera pan delicioso

[Natalia]

Natalia, resultó un pan bonito!
De los panes de la levadura eterna, este también me gustó más.

La mañana más amable para todos !!!
Horneé pan de acuerdo con su receta, solo agregué azúcar, no 3/4 cucharadas. cucharas y 3 cucharadas. cucharas y un huevo, creo que no estropearás las patatas con mantequilla.
No sé a qué sabe, está debajo de una toalla de lino, pero el olor es muy agradable. Este es mi primer trigo de masa madre. Solo hay un inconveniente visual: la parte superior de la corteza está llena de feroces grietas.
Solo tengo una pregunta: un bioquímico muy competente me enseñó que el pan de trigo debe hacerse solo con masa madre de trigo, es decir, masa madre de centeno antes de hornear pan de trigo, definitivamente debes alimentarlo con harina de trigo durante dos días.

Publicado sábado 18 feb 2017 10:29 a.m.

No pude resistir, simplemente lo corté, y además los niños corrieron hacia el olor como cucarachas.Se horneaba por dentro normalmente, pero como sospechaba, la acidez ocurre, por supuesto, en un orden de magnitud menor que en el centeno, tal vez el azúcar obstruye mucho el sabor agrio.

Publicado sábado 18 feb 2017 10:46 a.m.

Me pregunto si alguien intentó hornear centeno-Borodinsky o trigo-centeno usando esta hermosa receta.

¡Saludos!
Y por qué, si en nuestra web hay excelentes cultivos de iniciación y centeno y Borodino ...

¡Saludos!
Y por qué, si en nuestra web hay excelentes cultivos de iniciación y centeno y Borodino ...

Por supuesto que sí. Pero el quid del asunto es que todo amasado y horneado se hace en una máquina de pan. La mayor parte de todas las recetas contiene el uso del horno o interrupciones del programa.
Esta receta es la más sencilla del planeta. Un gran saludo al autor.

Horneo pan "a la Borodinsky" esta es mi receta, lo siento https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Puse 2-3 cucharaditas. malta seca, 1/2 cucharadita. cilantro molido (a veces más) y 30-50 gr. premezclado para hornear Barba. pan (compro uno en el que solo hay harina, pasas, especias), pero luego resto estos 30-50 de la cantidad total de harina. A mi familia le gusta mucho. ¡Intentalo!

Horneo pan "a la Borodinsky" esta es mi receta, lo siento
Puse 2-3 cucharaditas. malta seca, 1/2 cucharadita. cilantro molido (a veces más) y 30-50 gr. premezclado para hornear Barba. pan (compro uno en el que solo hay harina, pasas, especias), pero luego resto estos 30-50 de la cantidad total de harina. A mi familia le gusta mucho. ¡Intentalo!

Eres una diosa !!! Gracias por sus consejos y sugerencias. Todas las recetas son simples y toman un mínimo de tiempo y no requieren un conocimiento y experiencia profundos. Y luego muchas personas saben mucho, pero no pueden responder ni aconsejar nada sobre la pregunta o no quieren. Todos los enlaces de empuje, busque allí aprender algo .....
Ayer lo hice según tu receta francesa, era pasada la medianoche y me enteré que la harina de trigo se había acabado, por la noche me daba pereza ir, así que 200 gr. centeno del más alto grado y 50 gr. papel pintado de grano entero. 100 gramos trigo raspado. ¡El pan es solo una BOMBA! Sólo la tapa está rota y el sabor y el olor de NYM NYM. Necesita descubrir cómo insertar una foto. No hay acidez en absoluto. Y en el trabajo y en casa, todos comieron y elogiaron mis habilidades. GRAN CONOCIMIENTO PARA USTED !!! Uno de estos días probaré tu receta con centeno.

Sigo horneando pan según tu receta, pero no entiendo por qué la corteza superior siempre se rompe en pedazos con tanta fuerza.

Si vemos una foto de tu pan, incluida una sección de la miga, intentaremos valorar el problema

Si vemos una foto de tu pan, incluida una sección de la miga, intentaremos valorar el problema

No tomé una foto del último pan, pero guardé las fotos anteriores.





La calidad de la foto es regular, en un teléfono antiguo, demasiado perezosa para conseguir la cámara.

Añadido miércoles 01 mar 2017 12:57 PM

Con levadura seca, un hombre tan guapo era

¿Cómo se compara el modo "francés" de 6 horas en la Panasonic SD-2500? ¿Cuánto tiempo dura cada operación? Las instrucciones indican algún tipo de rango.

Si vemos una foto de tu pan, incluida una sección de la miga, intentaremos valorar el problema

No tomé una foto del último pan, pero guardé las fotos anteriores.





La calidad de la foto es regular, en un teléfono antiguo, demasiado perezosa para conseguir la cámara.

Añadido miércoles 01 mar 2017 12:57 PM

Con levadura seca, un hombre tan guapo era

Entonces nadie me dirá por qué mi corteza superior siempre estalla según esta receta y el pan es muy denso. ¿Mucha agua o mucha harina? ¿Y por qué el pan francés resulta más lleno y sabroso con levadura seca? ¿Es realmente la levadura?

¿Cómo se compara el modo "francés" de 6 horas en la Panasonic SD-2500? ¿Cuánto tiempo dura cada operación? Las instrucciones indican algún tipo de rango.

Entonces nadie me dirá por qué mi corteza superior siempre estalla según esta receta y el pan es muy denso. ¿Mucha agua o mucha harina? ¿Y por qué en la levadura seca el pan francés resulta más exuberante y sabroso, es realmente la razón de la levadura?

Vasily, no tienes tiempo suficiente para levantarte, no tienes tiempo suficiente para la última prueba, horneé esta receta en mi trigo eterno, aumenté el tiempo de demora no en 3 horas, sino en 4, juntas 10 horas con el programa francés de 6 horas. Mi parte superior no está rota))) [b]
Y también horneo en Panasonic 254, la levadura es joven, aún no tiene un mes ...
María, quiero agradecer enormemente al autor por la receta adaptada para HP, llegas a casa del trabajo y el pan caliente está listo.

Vasily, tu pan, aparentemente, realmente no tiene tiempo suficiente para levantarse. Aumente el agua en 10-15 gramos y agregue un tiempo de retraso (no 3, 4 - 4.5 horas. También evalúe su levadura "imparcialmente" - cuánto tiempo tarda en crecer después de la alimentación (no en el pan, por sí solo). Idealmente, esto es 2 - 2,5 horas Si tarda mucho más - sobrealimente, de lo contrario no obtendrá un buen pan y transferirá mucha comida.
Inmediatamente comenzaría por evaluar la levadura; a juzgar por la foto, me parece que este es el caso. No es problemático y no se sobrealimenta en 1-2 días. ¡Buena suerte!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Buenas tardes.
De hecho, el asunto está en la levadura. Le puse un retraso de 4 horas y el pan está precioso. Gracias por la receta. Por eso, hago una receta de centeno, resulta super.
La masa madre después de alimentarse en dos horas sale de la lata tres metros. Pero no siempre. Creo que tenemos que averiguar cómo alimentarla adecuadamente.

La masa madre después de alimentarse en dos horas sale de la lata tres metros. Pero no siempre. Creo que tenemos que averiguar cómo alimentarla adecuadamente.

Vasily, puedes darme un consejo sobre cómo lo hago yo mismo, lo saco de la heladera y lo caliento durante una hora a temperatura ambiente, luego doy TODA la levadura, la dejo en un lugar cálido, en una batería cubierta con una toalla durante 2 horas, luego tomo una parte para el pan, el resto está inmediatamente en la heladera hasta la próxima, horneo pan cada 2-3 días, este modo de alimentación me conviene y el pan sale con un retraso de 4 horas simplemente super

Y una cosa más, si el pan no tiene tiempo de levar en 10 horas, entonces pon un poco más de levadura que según la receta, no 220, sino 250 g, por ejemplo, si esto no ayuda, entonces sobrealimenta en 2 días, como te escribe María, la autora de la receta ...

Hola admiradores de esta receta. Nuevamente, volví a este pan, dándome cuenta de que no buscan el bien del bien. Fue empujado con masa madre de lúpulo, no funcionó. Ella horneó un maravilloso pan francés y borodino y. etc. a pasos agigantados. pero todos estos panes eran tan artificiales, como no "nativos". Y decidí volver a esta página nuevamente. Cultivé masa madre y horneé pan absolutamente sin levadura
... El pan resulta alto, reposa contra la tapa del HP, esponjoso, fragante. pero huele a casa. Me recuerdo la receta de memoria, lo único que le agrego es un poco de malta. No quiero experimentar más y buscar algo nuevo (quizás por ahora).
Se lo recomiendo a todo el mundo y os aconsejo que lo pruebes. Y en conclusión, como siempre, inclínate ante el autor.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, María, buenas tardes.
No compartirás accidentalmente la receta del pastel de Pascua en una panificadora de masa madre, seguro que hay una.

¡Gracias al autor! No recuerdo quién envió esta receta. Pero es realmente muy conveniente que sea con la masa madre que pueda hornear de acuerdo con el principio de "configurar y esperar".
Es cierto que mi levadura es vieja, débil, tiene casi 2 años. Evidentemente, no hubo tiempo suficiente para la última subida.

Pero resultó un techo con una corteza crujiente muy sabrosa.

¡También llevo mi gratitud! , El pan quedó bien. Coció en el horno en forma estándar con un ladrillo. Tanto en el aroma como en el gusto hay una ligera acidez, al borde de la percepción. Lo que quería. ¡Muchas gracias por la receta! ¡Y felices a todos!

¡Estoy muy contento de que te haya gustado el pan! ¡Feliz Año Nuevo a todos!

¡Llegué a este pan! ¡Esto es lo que pasó! No subió muy bien ... ¡pero en el contexto parece nada y sabe bien!

Esta es tu levadura débil, puede valer la pena sobrealimentarla ...

Esta es tu levadura débil, puede valer la pena sobrealimentarla ...

Sobrealimentación, ¿qué te parece?

¿O quizás la masa es líquida? La porosidad es desigual como en alta humedad. Lo entiendo como un patrón, uno a uno.

¿O quizás la masa es líquida?

No lo sé ... pero la tapa se ha reventado, creo que es mucho ... Lo intentaré de nuevo ...

No, esta no es una masa líquida. Es una cuestión de masa madre, creo.Después de la alimentación, la masa madre debe elevarse en 1,5-2 horas. Si la cortina se levanta durante mucho tiempo, entonces tiene sentido sobrealimentar, para no desperdiciar comida.
La sobrealimentación es fácil: tome 1-2 cucharadas. l. esta levadura y añadir el mismo peso de harina y agua, dejar leudar. Deje 1-2 cucharadas de nuevo. l. , tire el resto. También alimenta, déjalo crecer. Y evalúe la velocidad de crianza, tal vez se vuelva más fuerte y pueda hornear pan, o tal vez tenga que alimentarlo una o dos veces.

¡Hola a todos!
Entonces probé un poco de pan
Es cierto que todavía no tengo HP, así que lo horneé en el horno. El resultado complacido


Pero en el contexto. Con flash y sin, no se cual es mejor



Cogí la masa madre madura, la comí, amasé la masa, la dejé por dos horas, luego la amasé un poco más y la metí en un molde - también por dos horas - y la horneé en el horno. La preparación se determinó con una sonda de temperatura.

Parecía que había muy poca harina en la masa ... Inicialmente, conté todos los ingredientes en gramos, luego los multipliqué por 0,7 (no había suficiente masa madre y mi molde, como resultó, no habría tenido un pan más grande)) - y qué tipo de masa resultó algo liquido. Soy un novato en el pan de trigo, trabajé solo con la masa de levadura comprada, en comparación con ella, resultó ser mucho más suave y delgada. Por lo tanto, agregué cuatro cucharadas más de harina, mejoró, pero hay sospechas de que esto no es suficiente)))
Lo pongo para fermentar en un plato espolvoreado con harina. Entonces la masa absorbió esta harina y se pegó completamente a los platos)) ¿No sé si debería ser así? Después de probar, arrojé la masa sobre la mesa, la espolvoreé con harina, se pegó a la mesa, e inmediatamente)))) tuve que agregar más harina, amasar un poco y ya ponerla en el molde.

Todo salió bien, ni siquiera esperaba tal altura) Me acostumbré a hornear pan de centeno y trigo, no sube tanto en la misma masa madre. Pero en teoría no debería, si lo entiendo correctamente)

En cuanto al sabor ... Resultó dulce y con sabor a manzana (al parecer, un ligero acidez de la masa madre). Me gustó mucho, pero no lo llamaría pan blanco de ninguna manera, más como hornear para el té. Más pasas para conciliar el sueño allí, y en general habrá belleza)))
Aunque ... Puede que haya estropeado algo con la conversión de azúcar. Necesito comprobarlo.
Y la miga todavía no está muy esponjosa. No crudo, pero podría haber sido mejor. Y la diferencia con las fotografías aquí es un poco vergonzosa: esos orificios tan limpios son uno a uno ... ¿Quizás se necesita aún más harina?))) Con la levadura, todo está en orden, lo verifiqué justo antes de hornear, ¡realmente sube en dos horas! Un poco más del doble. Me sorprendió, porque según otra receta pensé que tardaba 8 horas ... Me lo pongo de noche. Pero resulta que no era necesario hacer eso) Muchas gracias por las recomendaciones sobre la masa madre en este tema, tomé nota: en realidad, come en el refrigerador y se duplica en aproximadamente un día, esto se puede usar convenientemente para no perder tiempo en "masa". , y saque la masa madre ya preparada del refrigerador: la calentó y listo, amase la masa.

En general, ¡GRACIAS! Hornearé más)

Me parece que la miga es blanca, la mía es gris y no dulce.

No, mi miga no es blanca en comparación con un pan de la tienda. Ligeramente grisáceo, y se ven granos de harina de masa madre de centeno.

¡Buena noches! El pan definitivamente no debe ser dulce, solo hay una cucharadita en la receta. Sáhara. 600 gr. harina. ¡Cuéntelo una vez más, estoy seguro de que lo logrará!

¡Hola de nuevo!

Otro "día para hornear"
Descubrí el azúcar. Contado inicialmente 3/4 Art. l. (como se indica en la receta) en 19 gramos, y luego, en lugar de multiplicar por 0,7 (porque cocinaba en esa proporción), accidentalmente lo dividí. Entonces obtuvimos más azúcar y, como resultado, pasteles dulces. Solo que ahora a todos nos gustó tanto ... que decidí dejarlo así)))

Como experimento, hice una serie de cambios ... el objetivo, en general, no era pan blanco, sino un bollo para el té. Esto es lo que sucedió:
200 gr. masa madre (debería haber sido 300, pero no tenía tanto a mano)))
420 g agua
60 gr. aceite vegetal
672 gr.harina de trigo (durante el amasado, agregué aproximadamente 8 cucharadas de postre más, así que no sé la cantidad exacta, la probaré la próxima vez)
14 gr. sal
54 gr. Sáhara
2 huevos (queda la yema de uno de ellos para engrasar la parte superior)
50 gr. Pasas
El peso total de la masa es de unos 1500 gr, para dos panes.

Por tecnología: amasado - fermentación 2 horas - colocación en moldes - fermentación 2 horas - horneado.

Nuevamente, como experimento, parte de la masa se horneó en forma de cupcakes. Resultó divertido, pero no sin un defecto: lo puse debajo de una toalla para probarlo y olvidé mojarlo ... la parte superior se secó en forma de costra, prácticamente no había ascenso. Antes de hornear, lo unté con un huevo e hice cortes con una cruz en cada pan, corté esta corteza. Entonces, en el horno, la masa subió precisamente a través de estos cortes, que se pueden ver en el techo de los cupcakes, como estrellas blancas en el techo amarillo (del huevo)))) (sí, ¡esto no es glaseado!))



¡Sabe rico!
Por cierto, esta vez no hubo amargura. ¿Está mejorando la levadura de vez en cuando? Y el centeno-trigo de hoy subió mejor que de costumbre, y el muffin también creció bien, especialmente el pan en moldes - suave-suave
Los fotografié a todos juntos

El pan "de la izquierda" se engrasa con un huevo, el de la derecha no.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Me apresuro a dar las gracias por la receta. Me gustaron mucho las proporciones. Horneo principalmente en el horno como hogar. Si es de centeno, sobre masa madre de centeno y de 450 gramos de trigo 100 gramos de centeno + malta. Si es trigo, levadura de trigo y harina de trigo.

[Olga]

Olga, pero ¿podría escribir en detalle cómo se hornea en el horno? Me refiero a cuánto necesitas amasar y distribuir.
Quizás alguien más compartirá su experiencia

[MSU]

MSU, Amaso la masa en HP, se eleva durante tres horas, luego amaso, doy forma redonda y para fermentar. No tengo canasta, entonces uso un colador de tela espolvoreado con harina. Aquí cuesta 1,5 horas, en este momento caliento el horno al máximo (después de 200 no tengo divisiones) con una sartén invertida, y una sartén con agua debajo. Doy vuelta el pan en una "pala" (tengo un cartón grueso) con papel de horno, hago cortes y lo meto al horno sobre una piedra (tengo una sartén de hierro fundido invertida) durante 10 minutos con vapor, luego saco el vapor y reduzco el horno, horneo por otros 15 minutos.

[Olga]

Olga, ¡muchas gracias! Ideas con cartón y colador - ¡clase! Tomaré nota

[Olya2017]

Olya2017, Estaba amasando la masa con una batidora en un plato. Ella lo descongeló durante dos horas, luego lo moldeó en una forma, y ​​se enrolla con semillas de amapola y bollos con canela ... También se formó, lo aplacé durante aproximadamente 2 horas, luego lo unté con un huevo y en un horno precalentado. La temperatura fue de aproximadamente 250 (no tengo divisiones en absoluto, se borraron) durante 10 minutos, luego disminuyó a aproximadamente 220 y se horneó (miré la sonda de temperatura para ver si estaba lista). No "cocí al vapor" con el vapor, los bollos se hornearon así, en una bandeja para hornear, y lo que había en las formas se cubrió con papel de aluminio durante 15 minutos, luego lo quité. No recordaba el tiempo de horneado, porque los productos eran diferentes en tamaño cada vez y se horneaban de diferentes maneras)))

Descrito con más detalle y con fotos aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Ahí la masa está prácticamente igual (de aquí la saqué), solo que hay más azúcar - Me equivoqué con el recuento cuando la horneé por primera vez, pero al final la dejé así.

Pruébalo, la receta está fresca, el pan está riquísimo)) Lo único es que todavía le pongo más harina. Tal vez tal harina)))

[Annette]

Annette, ¿Probablemente querías responder a Svetlana?

[Olya2017]

Olya2017, Ups, se perdió

Mi experiencia al hornear masa madre tiene que ver con esta receta. Masa madre de centeno semiacabada, de tres semanas, huele bien, a manzanas. Probé diferentes tipos de trigo: CZ, 1C, VS, Extra, tamizo todo. Intento hacerlo estrictamente según la receta. Máquina de pan Panasonic sd255. Casi siempre, en lugar de un panecillo con forma de gusano, hay que agregar harina para el panecillo, 3-4 cucharadas durante el proceso de amasado (si tengo tiempo para controlarlo). cucharas Es cierto que en unos minutos fluye a lo largo del fondo del cubo después del final del lote.Siempre hago pan en modo francés (6 horas) con un retraso de tres horas. Antes de hornear, 10 minutos antes de empezar, miro dentro del cubo y casi siempre ahí la masa apenas se ha reducido a la mitad. Apago la estufa y la dejo reposar durante una o dos horas. Luego enciendo la cocción durante 65 minutos. Casi siempre el techo está caído y mal horneado, no hay costra oscura en el techo, aunque está bien en los lados. Analicé todos mis pasteles (escribí en el tema sobre la masa madre) y parecía que era un exceso de agua o levadura, estaba bebiendo demasiada masa madre (200 gramos directamente del refrigerador, no 2 cucharadas de entrante + 100 gramos de agua y centeno cada uno). harina y esperar a que suba dos veces en 2-3 horas).
Esta vez hice todo según la receta, tomé dos cucharadas del entrante + 100 gramos cada una. agua tibia y harina de centeno, esperó 2 horas hasta que se duplicó, luego la echó en un balde. Agua añadida, pero 250 ml, no 290, harina de mijo. Extra 450 gr. (No V.S.), mantequilla, azúcar, sal según receta. Incluye modo francés más 4 (no 3) horas de retraso. El hombre de jengibre no tuvo tiempo de controlarse, estuvo ausente. Pero media hora antes de hornear, regresó y miró el nivel de la masa: medio cubo de todo. Desconectado la panificadora. Después de una hora y media, el nivel subió dos cm por debajo del borde del cubo. Encendido horneado durante 1 hora. 5 minutos. Bip, lo tengo. El pan en sí no se cayó, tuve que trepar con un cuchillo entre el pan y el cubo. El techo parece que resultó, pero no muy alto y en olas, e incluso con agujeros. Parecía que todavía salía vapor de los agujeros cuando se abrió la tapa. Es cierto que después de enfriarse, el pan resultó ser muy sabroso.
La altura del pan es normal, un centímetro por debajo del borde del cubo.

El techo no tiene una costra evidente y es inusualmente blando.

La miga es bastante esponjosa y suave.

¿Cómo llevaría el techo al nivel ideal y finalmente "automatizaría" el proceso para "cargar y listo"? Y tal vez alguien más notó cuáles eran mis errores ...
Eh.

[enik]

enik, Tengo un modo personalizado, horneo en él, muy conveniente. Amasar 15 minutos, fermentar 30 minutos, amasar, fermentar 3 horas (trigo) -4 horas de centeno, hornear una hora. Pongo la masa madre (masa) por la mañana, pero hago 500 gramos. (Además, si no confuso, según la receta de María, pero de otra manera). Horneo por la noche: todo está en HP, a las 5 en punto y el pan está listo. En invierno solía hornear en el horno, ahora hace calor, así que solo en KhP. Sabe mejor del horno, por supuesto.

[Olya2017]

Olya2017, gracias, pero no entendí - en lugar de mis más de 10 horas, ofreces 5?

[enik]

enik, No. Mi masa es casi de 7 am a 7 pm, mientras estoy en el trabajo. Pero amasando y horneando durante 5 horas.