Khachapuri (Autor milena).

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina
Kéfir o yogur	1 l
sal	1/2 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Rast. petróleo	3-4 cucharadas l
soda	1 cucharadita
Queso
Papas
Huevo

Metodo de cocinar

Hice la masa con yogur y el relleno de suluguni + feta + huevo.
Cito en su totalidad la receta.
Entonces, primero, preparemos rápidamente el PRIMERO y dejémoslo por un tiempo para lograr la armonía completa de los ingredientes incluidos en él.
Para hacer esto, tomamos queso: debe ser apenas salado, tierno y de sabor suave. Usamos queso Imeretiano joven, que es tan suave que puedes aplastarlo con las manos. Al mismo tiempo, debe elegir queso graso, no blanco, sino cremoso. Esto hará que el relleno sea más sabroso.
Comportamiento con queso demasiado salado:
a) remojar por un rato en agua hirviendo (luego escurrir). Esta opción es mala porque el relleno resulta demasiado húmedo, a pesar del centrifugado. Aunque, si tienes paciencia y dejas que se acueste bien en un colador, y luego lo exprimas con las manos, entonces bastante. Puede agregar una cucharada de harina para eliminar la humedad.
b) Lo mezclo con sulguni sin sal. Fuera de Georgia, probablemente pueda tomar queso feta para el relleno y mezclarlo en proporciones iguales con sulguni o mozzarella, donde sea que lo consiga. Lo principal es que el sabor del relleno debe ser suave, no salado, de lo contrario, resultará completamente diferente.
c) Hiervo las patatas, las froto con un rallador y las añado al queso. No se exceda, pruébelo y deténgase cuando se dé cuenta de que el relleno es de su agrado. Por lo general, agrego papas en una proporción de aproximadamente 1: 1. Los khachapuri osetios tienen tanto relleno. Lo principal es asegurarse de que no queden grumos de patata en el relleno.
Puede cocinar el relleno frotando el queso en un rallador grueso o desplazándolo a través de una picadora de carne. Probablemente todavía puedas molerlo en un picador, lo que nunca he hecho. En general, desplazando o limpiando todos esos quesos que recogió, mezcle todo bien y agregue allí huevos crudos. Puedes tomar dos huevos por kilogramo de queso. Removieron todo y lo metieron en el refrigerador, o lo dejaron en la habitación.
Vamos a hacer la PRUEBA.
Opción 1: masa rápida con kéfir o yogur. La foto muestra exactamente tal khachapuri. Resulta ser el más delicado y se derrite en la boca. Si todavía tiene un frasco viejo de yogur agrio, muy bueno. Pero con el nuevo también saldrá bien. Mejor aún, tome una combinación de yogur y crema agria. Vierta 1 litro de yogur en un bol, agregue una cucharadita de refresco sin tapón y revuelva. Matsoni burbujeará. Agregue media cucharadita de sal, una cucharada de azúcar sin azúcar y 3-4 cucharadas de girasol o cualquier otro aceite vegetal inodoro. Puede, por supuesto, agregar mantequilla o margarina, pero el aceite vegetal hace que la masa sea muy elástica y flexible al cocinar, y muy tierna a la salida. Luego solo agregamos un poco de harina y amamos la masa, suave y tierna, mucho más suave que las albóndigas. Se pegará un poco a tus dedos, pero puedes lidiar con él fácilmente con solo sumergir tus dedos en harina y trabajar con ella exclusivamente a través de harina. Es una buena idea dejar reposar esta masa un rato. Es incluso mejor cocinarlo con anticipación, por la noche ... luego se elevará un poco y se volverá muy homogéneo y aún más elástico y tierno.
Opción 2: masa de levadura. Por lo general, lo hacemos con agua, pero a mí me gusta agregar un poco de leche, 1: 1, resulta un poco más rico y sabroso. Primero hacemos una masa: agregamos una cucharadita de levadura seca, sal y azúcar a toda la cantidad de líquido tibio (1 litro), mezcle. Vierta la harina y haga una masa como para panqueques. Nos vamos por un rato. Subirá bastante rápido.Cuando ya haya subido tanto que esté a punto de caerse, añadir el resto de la harina y amasar una masa elástica. En la última etapa del amasado, agregue un par de cucharadas de aceite vegetal y amáselas en la masa. Permíteme recordarte que la masa debe ser elástica, pero no dura. Dejémoslo de nuevo. Puedes amasarlo un par de veces. Cuantas más veces lo "procesemos" con los puños, más se enriquecerá con oxígeno y se elevará cada vez más rápido.
Eso es todo, ahora tenemos tanto el relleno como la masa.
Ponemos la sartén a fuego medio. Mejor hierro fundido y mejor en un divisor, para que el fuego caliente uniformemente el fondo. La sartén debe calentarse muy bien, ¡no pongas el khachapuri sobre uno caliente! Sí, la sartén debe ser del tamaño de un plato, no muy grande. Mientras se calienta, hacemos khachapurks.
Esculpimos:
Dividimos la masa en grumos, aproximadamente del tamaño de nuestro puño. Trabajamos, por supuesto, sobre una mesa espolvoreada con harina. Con nuestras manos aplanamos el bulto al tamaño de un platillo pequeño (de té). Al hacer esto, trate de hacer los bordes de este platillo más delgados que el medio. Luego toma el relleno y colócalo en el centro de la masa aplanada. La regla para calcular el relleno: debe tener el mismo volumen que la masa. Ahora solo necesitas juntar los bordes de tu masa sobre el relleno y moldearlos bien. Obtendrá una bolsa con queso adentro. Coloque la bolsa boca abajo en el tablero (es decir, los bordes pegados deben estar en la parte inferior). Primero aplana la bolsa con la mano y luego revísala una vez con un rodillo. Pero no exagere, en esta etapa aún no lo está enrollando a su tamaño final.
El tamaño final de su khachapuri está determinado por el tamaño de la sartén. Solo necesita transferir el khachapuri a una sartén caliente y aplanarlo suavemente con la mano hacia arriba hasta que ocupe toda la sartén. ¡No te quemes en los lados de la sartén!
Horneando:
Entonces, pon el khachapuri. ¡No cubrir! Espere 3-4 minutos y levántelo suavemente con una espátula. Si ve que el khachapuri está dorado, déle la vuelta; levántelo con valentía con una espátula, sosteniéndolo por encima con la mano izquierda y luego, sin quitar la espátula y la mano, déle la vuelta y vuelva a colocarlo en la sartén. Pasados otros 3-4 minutos, levántalo de nuevo y si está listo colócalo sobre una tabla de madera preparada. En realidad, para evitar que el khachapuri sude, lo coloco en una superficie enrejada, por ejemplo, en un colador. Se acostará un poco, luego puede transferirlo a un plato y poner el siguiente khachapuri en un colador. Etc. Por lo general, se obtienen 6-7 piezas de un kilogramo de queso. Tan pronto como retire el khachapuri, cepille generosamente con mantequilla mientras esté caliente. (Tome un trozo de mantequilla con un tenedor y simplemente extiéndalo sobre la superficie del khachapuri). Basta con lubricarlo por un lado. Luego se coloca el siguiente khachapuri encima del primero y también se unta, luego se coloca el tercero encima, etc. Así, se manchan todos los lados.

Nota

Khachapuri según la receta milena con HA.
Vkuuuusno, asombroso.

¡Y comemos!
Cómelo caliente, caliente, pero si te queda khachapuri, entonces por la mañana se puede calentar y estará tan sabroso. Puede usar la ultra-onda, o simplemente puede colocar los trozos de khachapuri en un divisor y una red a fuego lento, ¡es aún más sabroso! También puede poner trozos de khachapuri en una sartén, gotear un poco de agua allí, cubrir con una tapa y encender un fuego pequeño.