Zabaion

Zabaion

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Por 1 ración:
Yemas	3 piezas.
Azúcar	1-1⅓ st. l.
Marsala blanco	60 ml.
a continuación se muestra una opción para reemplazar Marsala:
Oporto blanco	30 ml.
Licor de crema (a base de crema)	30 ml.
Bayas o chocolate	para servir

Metodo de cocinar

• Los postres italianos son famosos por su facilidad de preparación. Tome el tiramisú, por ejemplo, es simple, rápido y tan delicioso.
• Me gustaría compartir con ustedes otro maravilloso postre italiano: el zabaion. La preparación es elemental y el efecto es asombroso: ¡solo quieres lamer el cuenco para limpiarlo!
• Empezaré con los ingredientes. Marsala ... Una palabra misteriosa ... De hecho, resultó ser un vino de postre siciliano fuerte, como hecho (y) ry, solo que más dulce. Marsala es un invitado raro en nuestra área. Traté de reemplazarlo con Madeira (solo tenía uno seco) y apareció una acidez innecesaria. Usando el método de selección, me decidí por la siguiente opción: oporto blanco seco 50/50 (el mismo Madeira) y crema / licor de crema (como Baileys), - juntos en el postre dan la combinación de sabor lo más cercana posible al original . También incursioné en otros licores a base de crema: aportan un aroma o sabor adicional, en resumen, son adecuados. De los demás, me gustó el cremoso Limoncello, le dio al postre un ligero acento cítrico.
• Bueno, está bien, basta de letras, comencemos.
• Para cocinar, necesitará un batidor y un baño de vapor (una cacerola con una pequeña cantidad de agua + un recipiente encima que no toque el agua, el agua no debe hervir, al borde).
• 
• Todos los ingredientes, sin molestar, se mezclan en un bol. Hay dos opciones en la foto: con marsala y con un reemplazo (licor + puerto).
• 
• Ponemos la mezcla en un baño y revolvemos constantemente, sin batir. Nuestro objetivo no es conseguir una espuma, sino una crema con una consistencia que recuerde a la mayonesa espesa.
• La mezcla burbujeará al principio. Luego, a medida que se calienta, formará más espuma. Y al final comenzará a asentarse, espesándose. Y sentirás resistencia, y la mezcla ya mantendrá bastante bien su forma. Todo el proceso tomará de 7 a 10 minutos (dependiendo de la cantidad de porciones que esté hirviendo). Aquí, mire la foto, qué etapas de consistencia atraviesa la crema.
• 
• Después de retirar del fuego, la crema debe enfriarse. Colóquelo en agua fría (preferiblemente con hielo) y revuelva de vez en cuando. Se espesará aún más, dejará de extenderse.
• 
• ¡La crema está lista! ¡Puedes servir!
• Si se trata de bayas frescas, debe lavarlas y secarlas, cortar las grandes. Las bayas congeladas no necesitan descongelarse; después de reposar en el postre, le darán su frío a la crema.
• 
• Ponga más de la mitad de las bayas en el fondo del bol (vaso, vaso o bol), extienda la nata y espolvoree con las bayas restantes.
• Se puede servir con chocolate picado.
• Prefiero bien frío con fresas frescas.

El plato está diseñado para

1 porcion

Hora de prepararse:

10 minutos

cocina nacional

Italia

Nota

Ahora te diré lo que obtienes si no sigues el método de cocción.

Si, en lugar de remover constantemente, enciende manualmente la batidora o simplemente la bate intensamente con la mano, el postre resultará espumoso. Como esto:



Y si no cocinas, es decir, no esperes hasta que la crema se asiente y espese, entonces obtienes una versión líquida.



Con fructosa, la crema también funcionará, pero no será tan fuerte, pero la fructosa estabiliza las yemas (y proteínas) peor que el azúcar.

En general, considere mi experiencia y experimentos, ¡y será recompensado con un sabor maravilloso!

Gracias . Muy bonito y probablemente sabroso: sí: me lo llevo: rosa: necesito comprar un licor ...

¿Qué es lo hermoso? Lo intentaría, pero no hay alcohol. Sin él, ¿no?

Y si, en lugar de vapor, se pone agua, ¿cómo se comportará? Solo una cacerola en la que puedes ponerlo en un baño de vapor no está disponible temporalmente, pero quieres hacerlo ...

¿Qué es lo hermoso? Lo intentaría, pero no hay alcohol. Sin él, ¿no?

Tanyulya, prueba este sustituto: café con crema Si tienes alguna esencia aromática, puedes agregar una gota o dos

Y si, en lugar de vapor, se pone agua, ¿cómo se comportará? Solo una cacerola en la que puedes ponerlo en un baño de vapor no está disponible temporalmente, pero quieres hacerlo ...

La sala de vapor es aún más suave. Puedes intentarlo, solo debes interferir sin detenerte. El azúcar, por supuesto, evita que las yemas se doblen, pero no hay mucha.
Lo intentaré yo mismo esta noche. Quizás el proceso sea más rápido.

Gracias . Muy bonito y probablemente sabroso: sí: me lo llevo: rosa: necesito comprar un licor ...

¡Gracias! Sabroso

¡Pts delicioso! También me interesa conocer un baño de agua.

[Arochka]

Arochka, que es lo hermoso !!! ¡Y qué delicioso está!
Gracias por el delicioso postre y por una descripción tan detallada de la preparación.

Marina, gracias!
Estoy listo para comerlo todos los días
Me encantó a la par con crème brulée.
Ahora estos son los dos postres más queridos

Imaginaba una playa, un pequeño café ... ¡y Zabaion!
¡Qué hermoso y apetitoso es, Arochka! Recuerdos de Italia ... Gracias, la receta es genial, me la llevé.

Algo así:
el centro de Roma, bullicio, ajetreo y bullicio, y estoy sentado en un café en casa, y - cucharadas con los ojos cerrados de placer, y dejo que el mundo entero espere ... nirvana

el centro de Roma, ajetreo, ajetreo y bullicio, y estoy sentado en un café en casa y cuchareando con los ojos cerrados de placer

¡Que asombroso! Un viaje a Roma con nosotros es uno de los sueños que aún no se han hecho realidad.

Arco,

Y si, en lugar de vapor, se pone agua, ¿cómo se comportará? Solo una cacerola en la que puedes ponerlo en un baño de vapor no está disponible temporalmente, pero quieres hacerlo ...

¡Lata! Incluso lo hice en una olla de leche (que es de doble pared y se vierte agua dentro). Todo salió muy bien. Simplemente no dejes de interferir, de lo contrario, las yemas de la temperatura se cuajarán.

Y de alguna manera no tenía vino, así que lo hice con champagne, también resultó delicioso

Arco,

¡Gracias!

¡Que asombroso! Un viaje a Roma con nosotros es uno de los sueños que aún no se han hecho realidad.

¿Quizás al menos te esboce una foto?
¿Qué querías ver en Roma?
Tan pronto como esté listo, contácteme, le entregaré todas las asistencias-contraseñas

¡Lata! Incluso lo hice en una olla de leche (que es de doble pared y se vierte agua dentro). Todo salió muy bien. Simplemente no dejes de interferir, de lo contrario, las yemas de la temperatura se cuajarán.
Y de alguna manera no tenía vino, así que lo hice con champagne, también resultó delicioso

¡Saludos a la gente de Baikal!

[Arco]

Arco! ¡Puedo imaginar lo delicioso que está! ¡Muchas gracias por el increíble postre y la clase magistral!

¡Manka, gracias!

[Solena]

Solena, gracias, así que definitivamente lo haré el fin de semana.

Traté de hacer ayer
1) en un baño de agua: se espesa rápidamente, debe mezclarlo de forma continua y rápida, de lo contrario, los grumos se agarrarán;
2) para café con crema - resultó muuuucho café

hizo una versión para niños. en lugar de alcohol, agregue crema + jarabe de arándano rojo. ¡delicioso! la consistencia más delicada, los cachorros están contentos y pidieron más! ¡gracias!

¡Que interesante!
¡Me alegro de que me haya gustado, especialmente a los niños!

eh, tenemos que intentarlo urgentemente mientras Marsala está