Mermelada Lukumny

Mermelada Lukumny

Categoría: Confitería

Ingredientes
Azúcar	8 vasos
Maicena	3 vasos
Líquido (parte de agua, parte de puré o jugo de frutas)	8 vasos
Ácido de limón	1 cucharadita
Cremor tártaro	1 cucharadita
Gelatina	25 gr.
Azúcar en polvo + maicena
Vidrio facetado 250 ml

Metodo de cocinar

• Ácido cítrico + azúcar + 2 tazas de agua para hervir a 130 grados.
• Almidón + tártaro + 4 tazas de agua + 2 tazas de puré o jugo, cocine hasta que espese por un par de minutos.
• Vierta el almíbar en un chorro fino y cocine a fuego lento durante 30-60 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor, retire del fuego y agregue la hoja de gelatina hinchada y revuelva.
• Antes de verter en una paleta, puede agregar 100-200 gramos de nueces y mezclar.
• Esta masa mide 30 * 40 cm en un palet, se vierte en un palet cubierto con una estera de silicona o film transparente. Dejar actuar 4 horas. Cortar en piezas. Sumerja en una mezcla de azúcar en polvo y almidón o vierta sobre chocolate.

Nota

Estos dulces nos los preparó mi amigo. Mermelada muy densa y sabrosa! Pregunté por la receta y descubrí que a la clásica delicia turca se le agregó gelatina (debido a la falta de tiempo para digerir la masa).

[Antonina]

Antonina, ¡qué delicia! ¿Y si no hay sarro, no se puede reponer nada?

¿Y si no hay sarro, no se puede reponer nada?

Me suscribo a la pregunta. Desde ahora quiero urgentemente una delicia turca

GUAU !!! ¡¡¡Cómo amo tanto placer !!! ¡Y tengo sarro! ¡¡¡Voy a cocinar deliciosamente !!! ¡Gracias por la receta!

Mi amigo artesano dijo que el tártaro da una densidad peculiar. Si miras las maravillosas recetas de delicias turcas de ang-kay, entonces no hay tártaro en ellas.
Si quieres con un guijarro, entonces en las tiendas online hay un tártaro.

El tártaro se puede reemplazar con jugo de limón finamente tamizado. Pero el reemplazo no es un resultado del 100%.

GUAU !!! ¡¡¡Cómo amo tanto placer !!! ¡Y tengo sarro! ¡¡¡Voy a cocinar deliciosamente !!! ¡Gracias por la receta!

¡Puedes hacer un deleite absolutamente correcto! Para hacer esto, la masa debe hervirse durante 2 horas y no se agrega gelatina.

Hay sarro en los Globos.

Svetta, ¿de dónde sacaste el sarro?

[Zoya]

Zoya, un amigo de Canadá me trajo un sarro para salvarlo.

cremor tártaro

Una vez que compré algo, pensé que te soltarían, luego lo leí en casa, piedra de vino. No sé dónde meterlo. Probablemente ya tiró el empaque, comprado durante mucho tiempo. Ligero, si alguien viaja a Alemania oa nosotros, haga su pedido. Cuesta un centavo aquí.
Dr. Oetker Weinstein Backpulver

[Galina]

Galina, es bueno para ellos estabilizar las proteínas batidas, la galleta es preciosa.
Por desgracia, ninguno de mis amigos viaja a Alemania.

Chicas, está en Rusia, escribí arriba, en Globes definitivamente está a la venta. De poods. En su sitio web también hay (¿pueden enviar?) Este es un polvo de hornear natural. Incluso me encontré con las recetas en alguna parte.

Hay tartar en las tiendas Spar.

es bueno para ellos estabilizar las claras de huevo batidas, la galleta es preciosa

¿Si? Aquí está el siglo - vive, siglo - aprende.

También encontré un sarro en Ozone.
🔗

¡Bueno, eso es todo! Ahora la panificadora comprará el tártaro entero

les conviene estabilizar las proteínas batidas, la galleta queda preciosa.

Sveta, esta pregunta me interesa. ¿Es significativa la diferencia? Lo hago sin azúcar, con esteviósido y xantano conserva la estructura de la proteína batida. Me gustaría entender cuál es la diferencia al agregar sarro.

[Tosha]

Tosha, Antonina, mermelada maravillosa, pero a expensas del tartar - esto no es un problema ahora, hay muchos supermercados, chicas, simplemente no prestaste atención, exactamente lo mismo que mostró Natasha - Espantapájaros

[Anna1957]

Anna1957, el tártaro fortalece las proteínas (burbujas de aire), cuando se mezcla la harina, etc., se conserva mejor la aireación.

Hay sarro en los Globos.

y en el METRO

Niñas que participan en la empresa conjunta en sus ciudades, en la empresa conjunta
muy a menudo comen de Pudov y compran, lo que mostró Nata Chuchelka.

y en el METRO

Y en Ashán.

¿Puedes reducir el azúcar?

¿Puedes reducir el azúcar?

La delicia preparada no tiene nada de azúcar. Y la proporción de ingredientes se ha verificado durante muchos años. Pero todos intentamos cambiar algo a nuestro gusto

Es solo que no lo hago o no les digo a mis hijos cuánto azúcar, así que estoy soplando

Es solo que no lo hago o no les digo a mis hijos cuánta azúcar, así que estoy soplando

No diría del azúcar porque esta dulzura es imposible sin azúcar.

[Antonina]

Antonina¡Qué delicia deliciosa! : girl_love: Me gustó mucho la receta .. Entiendo que puré de papas de alguna fruta (bayas)? ¿Se puede reemplazar la gelatina en hojas por una simple? y cuanto se necesita entonces

Hecho con puré comprado ... Agregaría hasta 30 gramos de gelatina normal, ya que el almidón hace el trabajo principal.

¡También me interesé mucho la receta! ¡Muchas gracias!

[Antonina]

Antonina, ¡Gracias! Intentaré adaptar la receta de Kenwood

Intentaré adaptar la receta de Kenwood

Olya, escribe cómo sucedió más tarde. Con la máquina removiendo con calentamiento, la receta es muy fácil) Y se puede omitir la gelatina.

[Antonina]

AntoninaTan pronto como compre una piedra (después de todo, la vi ... la sostenía en mis manos, y con un descuento estaba en el Metro) escribiré de inmediato.

[Tosha]

Tosha, Antonina, hoy decidí probar a cocinar esta mermelada Estaba en mis marcadores, en el invierno todavía compraba un tártaro y solo hoy había estrellas
Necesito trabajar en mis errores, aunque no sé qué pasó allí, todavía hace frío, pero en cualquier caso, esta mezcla resultó deliciosa.
1. ¿Necesita hervir el almíbar exactamente a 130 grados?
2.

Almidón + tártaro + 4 tazas de agua + 2 tazas de puré o jugo, cocine hasta que espese por un par de minutos.

Por lo general, el almidón se diluye en un líquido frío y se vierte en un líquido hirviendo. Aquí dice que inmediatamente mezcle y cocine por un par de minutos hasta que espese. Realmente comienza a espesarse en un minuto. Pero comienza a espesarse en un bulto y no de manera uniforme: ¿es esto normal o hice algo mal? Tuve que romper los grumos con una licuadora.
3. ¿Remojar la gelatina con qué agua? ¿De esos 8 vasos en la receta? ¿O es agua extra? Hoy tomé uno de los de la receta (tomé un vaso de almidón).
4.

hervir durante 30-60 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor

¿Reducir a qué estado? ¿Cómo entender 30 minutos o 60? De alguna manera estaba muy espeso casi de inmediato, ya no lo herví y vertí gelatina. Estoy esperando el resultado
5. ¿Debe calentarse la gelatina por separado o no? Hoy todavía lo precalentado, antes de agregarlo al resto de la mezcla.
Mañana escribiré lo que pasó, espero que se congele normalmente. Lo único es que comencé a romper los grumos con una licuadora después de agregar el almíbar, por lo que no todos los grumos se pudieron romper, la mezcla estaba muy espesa.

En orden:
1. Hervir a 130 grados para acortar el tiempo de cocción de la mezcla principal. El almíbar se cocina más rápido. Si hierve, por ejemplo, hasta 120, entonces solo tiene que hervir la mezcla principal por más tiempo. Y se necesita mucho tiempo para cocinar.
2. Diluir en agua y verter en una mezcla caliente es opcional, pero puede intentarlo. Inmediatamente disuelvo todo en frío y lo preparo a fuego muy lento hasta que espese, revolviendo intensamente con un batidor. Puede formar grumos si se cocina a fuego alto o si no hay suficiente agua, ya que el almidón puede ser diferente. Si prepara a fuego muy lento y revuelve todo el tiempo, obtendrá una masa suave y homogénea.



3.Remoje la gelatina en agua adicional (según las instrucciones del paquete). Tomo una hoja de gelatina y la remojo en agua helada durante 5 minutos. (él mismo toma el líquido necesario) y lo agrega a la mezcla caliente. Se disuelve bien, así que no lo derrito. Si toma granulado, puede derretirlo en un baño de agua o en un microondas antes de agregarlo.



4. ¡Hervir de nuevo a fuego muy, muy bajo! Es importante. Debe cocinarse tediosamente y durante mucho tiempo hasta el punto en que ya sea muy difícil de revolver (como la pasta choux).

[Antonina]

Antonina, muchas gracias. Espero que este intento mío todavía se congele. Entendí sobre el almidón, el fuego era un poco grande. Y también entendí todo sobre otros temas. Comamos esta mermelada y al rato la repetiré teniendo en cuenta estos matices.

Y, por supuesto, asegúrese de remover la mezcla todo el tiempo. Lo suficientemente intenso. Puedes usar un batidor, puedes usar una batidora (si no muere en una hora), o una licuadora, para que no queden grumos y no se queme. Al final, cuando la mezcla ya esté espesa, puedes removerla con una espátula de madera.
¡Espero que la delicia turca sea buena!

[Antonina]

Antonina, Le informo - la mermelada se congeló, pero blanda, poco cocida. Bueno, grumos de la infusión de almidón fallida. En general delicioso. Lo comeremos y volveremos a intentar más tarde, teniendo en cuenta esta experiencia.

Anna, ¡gracias por decidirte a hacerlo de nuevo! El primer panqueque / delicia turca termina rápidamente