Formas para hornear pan

Vi moldes de pan de silicona tan bonitos



Me pregunto si alguien horneó pan en ellos.

[Yana]

Yana, Horneo barras estancadas de esa manera, pero mi dibujo es más simple, ¡y este es simplemente encantador! En mi opinión, alguien ya compró esto, vi una foto en otro Temko. Es muy conveniente, no se quema nada, se lava bien, solo una cosa es mala, porque se engrasan los panes con yema antes de hornear, y aquí la parte de arriba del pan está en la parte de abajo. Hago esto: cuando veo que el pan está prácticamente horneado, lo saco del molde, le doy la vuelta, lo engraso con un huevo y lo meto en el horno un par de minutos. Vi la misma forma en Mosmart, pero era codicioso, porque ya existe uno, y luego lamenté no haberlo comprado, en la receta de la masa resulta solo para dos panes. Entonces hago uno así, y el otro está estriado.
PD Aquí tengo solo el segundo.

[Resulta que la elección de la forma también depende del trozo de masa que quieras poner en él, y de esto también depende la calidad y el aspecto del pan.]

Me parece que este tema merece atención. Compartamos la información sobre quién en qué platos se usa para fermentar y hornear pan casero.

Resulta que la elección de la forma también depende del trozo de masa que quieras poner en él, y de esto también depende la calidad y el aspecto del pan.


Es útil conocer el volumen del recipiente para pan en litros (llenar el recipiente con agua y verter el agua en una taza medidora) antes de colocar la masa en él para la fermentación.

Para pan con desmenuzamiento medio, coloque 245 g de masa por cada litro de volumen del pan, si el horno está con la tapa cerrada, y 260g / l si horno sin tapapara hacer un sombrero de pan redondo. Para tipos de pan muy densos, se calculan 275 g de masa / l de la forma

Por ejemplo, si la forma es de tres litros, entonces puede hornear en ella, sin tapa,
260 x 3 = 780 g de masa para pan de miga mediana.

El pan del hogar solo se trasiega en "moldes" (casetes, cestas de vid), pero se hornea sin ellos, en un hogar limpio de un horno precalentado.

Está claro que si la forma es demasiado espaciosa, entonces el pan horneado resultará ser rechoncho, de apariencia ancha. Y si la forma es apretada, entonces la masa se derramará por los lados y se combará, horneándose en una fea joroba abultada o pan con una enorme tapa en forma de hongo en una pequeña "pierna".

Utilizo platos transparentes CIMAX para hornear pan en el horno. Y tengo varias formas de diferentes tamaños. ... Hoy compré otra forma con un volumen mayor - 2.8 litros, porque la última vez el pan con masa madre hercúlea salió completamente del molde y colgó sobre él con los lados.

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ARTÍCULOS REFRACTARIOS "SIMAX"

Productos redondos de paredes gruesas: ollas y utensilios para hornear.
Las ollas y utensilios para hornear Simax están diseñados para cocinar en todo tipo de hornos, incluidos los hornos de microondas y de convección (debe seguir las instrucciones del fabricante). No agregue líquido frío mientras asa. Los productos se pueden colocar sobre estufas (incluida la vitrocerámica), siempre que el diámetro del fondo de los utensilios de cocina sea menor o igual al diámetro del quemador. Utilice un difusor de llama cuando utilice estufas de gas.

Productos de paredes gruesas ovaladas y rectangulares: tostadores y braseros con tapa
Los tostadores y asadores con tapa Simax están diseñados para cocinar en todo tipo de hornos, incluidos los hornos de microondas y de convección (se deben seguir las instrucciones de sus fabricantes). No agregue líquido frío mientras asa.

[PIREX]

Yo uso un Tefal Proflex de forma rectangular de silicona, la misma forma de vidrio Pyrex, un SIMAX de vidrio rectangular de forma ancha, una forma ovalada con una tapa de pavo Borkam (ella fue la primera, tenía casi 10 años)

PIREX platos únicos hechos de vidrio borosilicato.
Se trata de una producción de alta tecnología que lleva 90 años en el mercado. Este es un plato que cumple con los requisitos de su consumidor.La singularidad de los platos hechos de vidrio de borosilicato, en contraste con el vidrio calcinado, se expresa en las siguientes ventajas absolutas:
- Resistente a golpes térmicos y mecánicos
- Cómodo, hermoso y duradero.
- No absorbe olores y no deja residuos de comida.
- Confiable y duradero
- Funcionamiento versátil y multifuncional
- No absorbe olores extraños y no deja rastros de comida
- Se usa al poner la mesa.

Para preservar las propiedades de consumo de la vajilla, no se recomienda:
- Coloque la vajilla sobre una superficie fría o húmeda
- Vierta líquido frío en platos calientes.
- Vierta aceite vegetal caliente (grasas) en platos fríos
- Inmediatamente del refrigerador, poner en el horno microondas o en el horno.
- Utilice limpiadores y polvos abrasivos

En los utensilios de cocina PYREX, puede cocinar en la estufa de gas solo con el divisor.

El vidrio de borosilicato, a partir del cual se fabrican los utensilios de cocina PYREX, no explota durante el choque térmico (caída brusca de temperatura).
¿Por eso las gorras de la marca PYREX? son utilizados por casi todos los principales fabricantes de utensilios de cocina antiadherentes, incluidos Kulinar, Rondine y TEFAL.

Proflex Tefal
Fuente de silicona para hornear,
Silicona flexible con propiedades antiadherentes naturales para hornear sin aceite y quitar los productos horneados de forma suave y sencilla
Patente exclusiva de TEFAL: estructura de acero inoxidable para facilitar su uso
Apto para horno, microondas, refrigerador y congelador y apto para lavavajillas
Variedad de formas

[Administración,]

Administración,

¡Excelente Temka!

Pruebe en una cacerola de este tipo, primero con la tapa cerrada a la temperatura máxima permitida durante 15 minutos y otros 30 con la tapa abierta a 230
El efecto de la humidificación al vapor, la corteza es maravillosa.

Tengo una forma rectangular grande y 2 formas redondas de tamaño mediano con tapas de arcilla amarilla toscana y un caldero de hierro fundido de 4 litros con una capa no priar. En un caldero, una forma grande o 2 medianas, solo cabe toda mi masa a la vez.

El molde puede ser mucho más grande si la masa es lo suficientemente espesa. Hice el rústico muchas veces, funcionó muy bien. ... Pero el centeno, donde la masa es más viscosa, se extiende en forma. Aquí es mejor adoptar una forma claramente adecuada.

Y un pequeño secreto: la hogaza o hogaza formada debe descongelarse no en la forma donde estarán los pasteles, sino en otra, de menor tamaño, colocando papel para hornear. Luego coloque una hogaza junto con papel en una forma calentada con el horno. Entonces mantiene mucho mejor su forma.

Sí, esto significa hierro fundido o hierro antiadherente. Es mejor no poner masa fría en cerámica caliente y pyrex.
Aquí es necesario pasar de una forma de prueba en papel a una cerámica fría o vidrio, poner en un horno frío y calentar a la temperatura deseada. En este caso, agregue 15 minutos al tiempo de horneado habitual.

[MariV,]

MariV,

Espié en los comentarios en el sitio web de Breadtopia.
Si el papel es de buena calidad, no es necesario engrasarlo ni espolvorearlo. Si es blanco, todo se pega, hay que untarlo y espolvorearlo, y si es una masa de centeno pegajosa también. Engrase ligeramente con aceite de oliva y espolvoree con salvado (va bien con pan de centeno, también encima, están fritos y dan un excelente olor y color), o harina GRUESA (centeno o integral). En este caso, espolvoreo un poco de harina encima, le da un aspecto "rústico".

Masa especialmente pegajosa, como para ciabatta, en Bredtopia se aconseja espolvorear con harina de ARROZ antes de la última prueba.

Compré este molde de pan hoy.



Estaba muy contento con ella,
también es apto para hornear ...



Y aqui esta el pan

Compré este molde de pan hoy.

O tengo algo mal con mis ojos o no entendí algo.
En la foto, las formas y las rayas diagonales y la base de las rayas se presionan en el pan.
¿Y cómo entonces la parte superior del pan resulta ser CONVEXA y redondeada?

y las rayas diagonales y la base de la raya se presionan en el pan.

Presionado desde ABAJO. Y la parte superior del pan resulta ser CONVEXA y redondeada, o tampoco estoy en el tema ...

Compré un molde para pan como este:





Lo compré en el Metro. Recubrimiento - Teflón. Tamaño 25 * 11 * 7.
Lo probaré, definitivamente lo reportaré.

"Por supuesto que es una lástima que nuestros proveedores nacionales no se preocupen realmente por los consumidores de panadería hasta ahora. ¡Se puso celosa cuando vio verdaderos porta baguette de una de las chicas en nuestro foro!

¡Lo siento! Aquí vas al hamasin cercano y eliges, al menos estos:

5 kaksov es solo un perro salchicha ...

[kava]

kava, con agujeros es caro - 30 kaks ...

En lugar de una fuente para hornear en el horno, es bueno usar una maceta normal de cerámica o arcilla. Es mejor elegir una olla baja y ancha, no pintada y lavarla bien por primera vez, frotarla con sal y quemarla durante aproximadamente una hora o dos a la temperatura más alta en el horno.
Después de eso, utilícelo solo para hornear pan.
El pan sabe mucho mejor. La corteza está más allá de la competencia.

PD Hay un agujero en el fondo de la olla; puede cubrirlo, por ejemplo, con una astilla de un platillo. Y si la masa es espesa, entonces ella misma no fluirá allí.

Formas para hornear pan (hogaza) - 🔗

Soy una persona muy adicta. Comenzó a hornear frente a sus ojos. Todas estas formas, incluida la piedra para hornear y las latas de fermentación del pan, fueron adquiridas, pero resultaron ser accesorios secundarios. Lo principal es el deseo de hornear. Porque todos los días lo hago en los medios disponibles.

[Freken Bock]

Freken Bock, Mueslik, ¿Es esto?

Compré bandejas de macetas con descuento e hice una piedra para hornear. Solo se debe dar la vuelta al palet para que no queden lados. Gracias a Innochka de Good Cook por la idea.

Los amigos me enviaron este formulario para el pan.



A modo de comparación, lo fotografié junto al molde para pasteles.

Moldes para pan de aleación para servir y media ración. Se hornean bien y "regalan" perfectamente el pan terminado !!!

[🔗]

En una de las recetas de pasas, vi en lo que hornea el pan: un wok tan lindo con tapa. No me digas qué tipo de wok es, qué empresa, cuánto cuesta y dónde se venden. ¡Gracias por adelantado!

¿Puedo contestar? Este es un wok de BERGHoff 🔗 En sus tiendas y vender

Necesita una baldosa de terracota normal (en apariencia, el material para macetas) o una bandeja de arcilla. Sin tintes, sin recubrimiento. Haces esto: compras un azulejo y lo lavas a fondo (no se sabe quién lo pisó). Luego, lo cubre bien con aceite vegetal por todos lados y lo pone en un horno frío. Lo calientas a 210 grados y lo dejas arder durante 20-25 minutos. Apagas el horno y dejas que se enfríe en él. Esto debe hacerse 4 veces. La primera vez habrá humo, la suciedad se quemará, pero solo la primera. Todas las demás veces lo enciendo mientras hago algo en el horno. El aceite debe recubrirse cada vez. Verás que las tejas están listas cuando incluso el frío tiene el color "aceitado".
¿Por qué es necesario? La arcilla es un material poroso, por lo tanto, extrae el exceso de humedad del aire, pero si pones pan sobre una piedra caliente, debido al mismo "tirón", obtienes una corteza crujiente del fondo. Además, debido a que la baldosa se calienta bien, se mantiene una temperatura uniforme en el horno.
¡IMPORTANTE! El azulejo no reacciona bien a un cambio brusco de temperatura, por lo que no puede ponerlo en un horno ya calentado o sacarlo al frío cuando está caliente.
Mi paleta de flores tiene seis meses. También me gusta hornear pasteles osetios.

Para ser honesto, no lo procesé con nada, lo lavé con jabón antes de usarlo, ese es todo el tratamiento. Todavía sirve. Estoy de acuerdo con Lissa: que no debería haber cambios de temperatura.

¿Quizás no del todo en el tema? .. ¿Quién tiene (quién usa) platos de porcelana como este? .. Esta es una fuente para hornear "Bianco".



La pregunta es la siguiente. ¿Es posible hacer productos horneados (pan, muffins, etc.) en tales formas (tienen paredes gruesas)?PAG.)? Lo probé varias veces, pero a pesar de que la parte superior está perfectamente dorada, la miga está horneada, la parte inferior permanece muy (¡bueno, muy!) Pálida, casi blanca. Esto se nota especialmente en los cupcakes. Tengo miedo de quedarme en el horno por más tiempo: la parte superior se quemará y la masa se secará ... Tal vez deba poner la forma en el fondo del horno, y no en el medio, como hago yo. ? .. Tal vez tales formas, en principio, no estén destinadas a hornear, sino solo a hornear, ¿dónde no es importante la "fritura" del fondo? ..

Comparte información, pensamientos, por favor ...

Horneo muffins en pequeñas latas de porcelana. Solo se fríe la parte superior. Estas son las características de tales formas.

[panadero001]

panadero001, estabas buscando algo así?

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Escribe en tu perfil de dónde eres, de inmediato te quedará claro qué ofrecerte ...

[panadero001]

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Gracias, Pakat, pero tengo una sartén de hierro fundido tan pesada con una capa de esmalte, pero no quiero usarla para hornear pan. Escuché que se oscurece por este interior, no quiero estropear el esmalte; Esta cacerola me sirve bien para asados, pilaf y varios guisos. Y vivo en Estados Unidos. Ese wok de Berghoff es un poco diferente y más ligero. Hasta ahora he decidido que mi próxima compra para la cocina será la "olla romana" Romertopf.

[panadero001]

panadero001 , aquí hay una parte del catálogo de American Berghoff, busque lo que necesita ...
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Y encontré los viejos moldes de hierro fundido de la abuela en el garaje. Tenía una panadería en el pueblo en 1920, luego la destruyeron y se llevaron todo lo que pudieron. Todavía tenía formas redondas; en la época soviética, mi madre hacía pilaf con ellas. Pero los eché, el joven no era necesario. Bueno, estos sobrevivieron. Resulta pan mágico.

Y aquí está mi soporte para baguette casero.

Malla de acero inoxidable. Mi esposo lo hizo él mismo en casa. Al principio quise dárselo a la planta, pero lo hice yo mismo.

[poiuytrewq]

¿Quizás no del todo en el tema? .. ¿Quién tiene (quién usa) moldes de porcelana ...
La pregunta es la siguiente. ¿Es posible hacer productos horneados (pan, muffins, etc.) en tales formas (tienen paredes gruesas)? Lo probé varias veces, pero a pesar de que la parte superior está perfectamente dorada, la miga está horneada, la parte inferior permanece muy (¡bueno, muy!) Pálida, casi blanca.

poiuytrewq, ahora hay muchas formas de recipientes a la venta que se posicionan como "para hornear", lo que a menudo significa que el recipiente resistirá un cierto número de grados en el horno y no más.

De hecho, es muy importante de qué arcilla está hecha esta forma y por qué método, con cocción especial, de espesor grueso y para tales formas. conductividad térmica, porosidad: cada uno tiene el suyo, por lo que es posible que el fondo no se hornee en algunos

Horneé pan en un molde de arcilla francés (de Emile Henri) y la corteza era gruesa, y el fondo es especialmente
Aquí en este:



También por lo que vi en oferta hay dos buenas firmas:
- Italiano DE SILVA - probado - hornea hermosa
- terracota firme Viva rica - No lo sé, lo acabo de ver y me gustó al tacto en términos de calidad, se siente, en teoría, debería hornearse bien

[🔗]

El sitio web de DeSilva, donde puedes ver las tres ramas de sus platos.

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Incluso puedes prenderle fuego, en Rusia definitivamente está a la venta, una amiga de Magnitogorsk se compró algunos y ahora está horneando con fuerza y ​​principal ...

Hoy en una de las tiendas me encontré con tales moldes, a 200 rublos cada uno, el vendedor ni siquiera sabe de qué están hechos (como ella dijo, hierro fundido, de hecho están hechos de una aleación de aluminio), compró dos piezas, tenían 4 en total

[Zefirka]

Zefirka, no es necesario calentar nada. Hasta donde yo sé, solo se vierten moldes de hierro fundido. Y estos deben lavarse a fondo, calentarse en el horno durante media hora y dejar enfriar. Unte con mantequilla como de costumbre antes de hornear. Después de hornear, mientras se enfría, asegúrese de lavar, preferiblemente con agua caliente sin detergente. Si no se trata, el próximo pan horneado tendrá un sabor amargo. Mis formularios ya tienen quince años, ni siquiera recuerdo ...Al principio los lavé, los limpié, los herví en lejía, logré la blancura de fábrica, pero me torturaron con pan pegajoso. Ahora lavo los moldes en agua caliente, pero solo limpio los moldes para pasteles con un acabado de espejo. Las tartas no se pegan, porque hay suficiente mantequilla en la masa para tartas. Esta es la forma en que están mis moldes de pan, me avergüenza un poco su apariencia sin pulir.

[Misha]

Misha, hoy me convertí en la feliz dueña de los mismos moldes de pan de aluminio.
Un empleado de la empresa que nos los vendió aconsejó recocer los moldes antes de usarlos, engrasarlos con aceite y colocarlos en un horno a alta temperatura.
Comencé a buscar información en Internet, encontré consejos de que esto debería hacerse con moldes de acero y que los moldes de aluminio no necesitan ser calcinados.

¿Qué aconsejarías?
¿Ha procesado sus formularios?

Cuando compré tales formas, el vendedor me recomendó lo mismo: engrasar con aceite y encender. Hice justamente eso: lo lavé bien, lo sequé bien, lo engrasé y lo puse en un horno caliente.

No hace mucho tiempo (después de mí) un pariente compró un caldero de aluminio. En las instrucciones para ello, el fabricante indicó exactamente la misma secuencia de acciones antes del primer uso de utensilios de cocina de aluminio.

Entonces creo que es mejor encender. Después de hornear pan en latas, no las lavo bien, si no hay pan adherido (por lo general, tal vez en el borde superior), lo limpio varias veces con un trapo húmedo, enjuagando el trapo cada vez. Bueno, si algo se pega, lo remojo y lo limpio con un trapo también.
No hay sabor ni olor a aceite rancio en los productos horneados.

[Zefirka]

Zefirka Para que el pan no se pegue al molde de aluminio, debe "envejecer" como Margit Se forma una película de polímero aceitoso en la superficie con propiedades muy similares al teflón. Si no está allí, puede intentar "envejecer" la forma usted mismo, calentando el aceite, tal vez incluso 2-3 veces y luego lavarlo. ¡solo con agua, sin detergentes!

[OlenaS]

OlenaS , sazalexter , gracias por el consejo.

Lo hice todo: lo calenté en un horno caliente, después de haberlo untado con aceite.
Comenzó ... las formas se volvieron casi las mismas que las de Margit .
Es una lástima que no tuve tiempo de fotografiarlos como nuevos; ahora es incluso difícil de creer lo blancos y plateados que eran.
Ahora los verificaré en la práctica, en los grandes ya hay trigo de centeno en la masa madre en la fermentación, y en los pequeños estoy a punto de cargar pan de trigo.

Las formas son buenas. El pan horneado de ellos simplemente saltó. La corteza resultó ser delgada, pero rojiza.



Solo cuando el aceite se encendió, se filtró en el fondo de los moldes.
¿Son tan porosos o qué?

[la_sotte]

la_sotte Tengo el mismo, hecho de aluminio de grado alimenticio, solo que un poco más estrecho en la parte inferior. Compré en el mercado artículos para el hogar, con una propina de una de nuestras chicas de Donetsk, Dios la bendiga ... También deseaba desesperadamente tal forma, no pude encontrarla. Y sobre la masa madura, cómo agregarla: la agrego en trozos a la masa total cinco minutos después del inicio del amasado, no me paro durante 20 minutos. recreación. No noté una diferencia fundamental. Todo sale genial.

Compré estos formularios en Metro hoy y no sé si encajarán o no, mañana intentaré hornearlos:


la foto simplemente no funcionó muy bien - algo oscuro

Por lo general, no son latas de pan, sino bandejas para restaurantes y hay tapas para ellas. En nuestro Metro, vi diferentes tamaños, y las fundas para ellos estaban y se vendieron por separado. Pero también quería adaptarme para hornear pan.

[Margit]

Margit
¡Tengo exactamente las mismas formas que las tuyas! Solo se comen uno a la vez. Y los mismos mugrientos. La película grasa formada durante muchos años de uso permite que el pan no se pegue ni salga. También intenté lavarlos después de la fábrica, pero escupí.

Espantapájaros
pero estaba tan jodido el amor por los platos limpios me decepcionó, mira lo que he hecho https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.0
Ahora tanto los pasteles como el pan son blanquecinos en formas puras.Siempre he mantenido las sartenes en un estado de espejo, y ahora, después de mirar los moldes limpios de las niñas, decidí limpiar también los moldes de pan.
No pensé que tales problemas pudieran ser con un nuevo correo electrónico. cocina. En algún lugar de uno de los temas, las chicas escribieron: - Cuida los depósitos de carbón, así que no entendía qué pasaba, solo tenía que preguntar.
Ahora mancho las sartenes por fuera con aceite y al sol, para que se forme una película grasa, limpio solo la superficie interior. Durante un mes, solo se llevó una sartén a la forma "deseada", y tengo una docena de ellos, de diferentes diámetros.
En Tataria, los pasteles ocupan el lugar principal en la mesa, los horneo por encargo con bastante frecuencia, para diversas celebraciones y conmemoraciones.

Hice la masa Sitnoy por 600g. de harina y la partimos por la mitad, y sobre masa madura probablemente solo sea suficiente para una forma, ya que nos comeremos esta, probaré nuestro pan maduro Sin papel, solo lo engrasé un poco. mantequilla y eso es todo

[¡Nuez!]

¡Nuez! ¡Gracias por probar! tendrá que comprar al menos un formulario de este tipo para usted. ¿Crees que la tapa es superflua?

Si quieres comprar una tapa, ¿por qué no habrá una cacerola con tapa? Yo nunca horneé pan con tapa, incluso podría ser mejor. Ahora lo sé con certeza al tomar la forma real y esto encajará
Gracias chicas por su apoyo y amables palabras.

[Margit]

Todos, todos, todos !!! Me apresuro a compartir mi alegría, hoy recibí un paquete de Margit ¡con dos formas reales de panadería de fábrica!
Costoso Margit, muchas gracias por los formularios! Inmediatamente puse la masa sobre el pan y esto es lo que obtuve:

Horneé por primera vez, no sabía cuánta masa cabría allí. Elaborado pan blanco sencillo a partir de 400 g de harina. ¡¡¡Cuánto me gustó el pan !!! Las costras son finas, no vi el medio, hace calor.
Margit, gracias, ahora con dos formas me he vuelto doblemente feliz!

Me gustó mucho el molde para pan tostado de silicona:







Todavía no me he encontrado con esto ...

El caso es que cuando quité la tapa y traté de hornear el pan al aire libre, se mantuvo blanco durante mucho tiempo, y cuando adquirió al menos algo de color, la corteza se volvió muy espesa. Obviamente, la cocción duró más de una hora. Y un día me quedé dormido y guardé el pan en el gosper durante probablemente una hora y media. Cuando lo abrí, vi que la corteza se había vuelto de un color normal "crujiente". En el siguiente experimento, en una hora, el color era aceptable y, cuando se cortó, quedó claro que la corteza no era espesa. El pan se enfría directamente en un gosper cerrado; la corteza resulta bastante suave.

Para tal cocción, puse la manija del horno al máximo (270 grados). Tengo la impresión de que la temperatura es notablemente más baja de lo que realmente es, todavía no lo sé (conseguiré un termómetro, lo descubriré).

[Nuez]

...

longitud a lo largo del borde superior -26,5 cm, ancho -16 cm, altura 14,5 cm

Nuez, gracias por la idea de hornear de esta forma. Déjame preguntarte, ¿a qué temperatura horneaste pan en él? ¿Con vapor, sin? Comparta su experiencia. Tienes un pan hermoso.
Todavía no he encontrado ningún formulario como el suyo, pero no pierdo la esperanza. Compré unos cuadrados profundos con tapa, no los dejes con las manos vacías))).