Pan de trigo y centeno con proteína en una panificadora

Pan de trigo y centeno con proteína en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Arrancador de trigo d / z 100% -	103 gr.
Harina de trigo 1 grado -	410 gr.
Harina de centeno integral	66 gr.
Agua potable-	248 gr.
Clara de huevo de gallina	34 gr.
Mantequilla-	23 gr.
Sal-	7 gr.
Azúcar granulada-	20 gr.
Levadura prensada	10 gr.
Alcaravea-	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• El agua se mezcló con el resto de yogur y leche horneada fermentada, literalmente un par de cucharadas (en total 248 ml) con azúcar y proteínas. Le añadió masa madre y la mezcló. Se vertió harina tamizada, semillas de alcaravea, mantequilla cortada en trozos pequeños y sal. Activé la levadura en agua tibia con arena y harina, menos las de la receta y agregué cuando comenzó el amasado.
• Horneé en algodón en el programa - "pan de dieta", tengo 5 horas. Talla XL. Peso 802 gr.

Nota

La corteza es crujiente, ligera. Para los amantes del pan gris.
La receta se toma con gratitud de Luda en LJ y se rehace.

Larissa Quiero hornear tu pan gris en una máquina de pan, tengo masa madre integral, pero la masa madre de centeno y lúpulo está en camino y hay mucho, necesito hacer pan con ella. Si se hace con harina de lúpulo, ¿reducir la harina de centeno? ¿Y cómo se programa el horno? 1,5 horas de prueba, amasado y un par de horas más de prueba? Tengo un bork 800, es programable.
O intente hacer su propia receta de lúpulo. levadura, pero en HP?

[Ananda]

Ananda Si hay mucha masa madre de centeno, también la hornearía. Solo reduce la harina de centeno. Horneé un trozo de pan con masa madre de centeno, aunque en el horno ...https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0.
Mi horno no es programable: perdón: suelo hornear cultivos de iniciación en el horno y cada vez veo que aumentan de volumen 2 veces. Y en algodón horneo sobre el principal y sobre el dietético. Creo que saldrá muy bien.

Gracias por la aclaración, como lo haré, así que contaré

Simplemente no funcionará mal. El pan está delicioso.