Yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas ...

[Rina]

Rina, gracias por la respuesta

Ayer hice yogur basado en el cultivo inicial de la madre de la bacteria del yogur de Kiev. Puse un frasco de masa madre en 900 g de leche. Leche y levadura del frigorífico. Decidí intentar apretar las tapas no hasta el final, sino soltarlas un poco.
¡El resultado es un yogur tan maravilloso! Incluso más sabroso que el entrante de la madre, e incluso me gustó la consistencia, como quería. Ate - baldels
Gracias a todas las chicas que me incitaron y me dieron confianza

Ahora también escuché tal cosa.
No puede agregar productos que contienen azúcar al yogur listo para usar: mermelada, solo azúcar, bayas en azúcar. Las bacterias mueren a causa de esto y el yogur no da el efecto deseado para el cuerpo. Solo se pueden agregar frutas frescas o miel. Yo creo en eso, mi esposo, dudó, requiere pruebas.
¿Has oído algo al respecto?

[Alegría]

Le hice bifivit al niño, al día siguiente había un poco de suero encima del frasco. ¿No debería ser así?
Alegría
He escuchado que no se debe agregar azúcar ya que mejora el efecto de fermentación y puede causar malestar intestinal.

[Fresia]

Fresiano te preocupes, es normal que se libere un poco de suero después de que el producto esté en el frigorífico!

AlegríaMe parece que si agrega azúcar justo antes de usar, no sucederá nada terrible.

¡Hola todos!
Grabó un video de mí haciendo yogur. ¡Bienvenido!

Le hice bifivit al niño, al día siguiente había un poco de suero encima del frasco. ¿No debería ser así?

Si está en la superficie del yogur (producto), entonces no es suero, sino condensación.

En realidad, es mejor fermentar leche pura y agregar todos los productos aromatizantes al yogur ya preparado.

Y ayer tuve una oportunidad con yogur. La consistencia es normal, el suero no se corta, pero el olor ...
Ni siquiera sé qué pensar. La leche la sacaba la casa del pueblo, la seleccionaba, la fermentaba con activismo, todo estaba fresco, y como resultado, un extraño olor químico, nos quedamos sin yogur por la mañana. Ahora que puse una nueva porción, de otra leche y compré la activación en otra tienda, tal vez obtuve yogur del lote "incorrecto".
Me siento y espero a ver qué pasa hoy.

Idealmente, lo mejor es utilizar leche casera. Desde hace varios años he estado comprando toda la leche de un chela en el mercado. Y en la leche de la tienda, como resultado, de la leche un nombre: química sólida y grasas vegetales. En el sitio web de Test, los estudios han demostrado que en la leche y la crema agria de la tienda, la mayoría de los fabricantes no contienen lácteos. Entonces, ¿el punto es hacer yogur casero con todo tipo de cosas desagradables? Habrá la misma química que en el yogur comprado. Bueno, esta es mi opinión personal, aunque todos los familiarizados con esta idea están de acuerdo. Y sobre todo tipo de aditivos diferentes: azúcar, etc., deben agregarse al yogur terminado, de lo contrario, cuando se agrega azúcar durante el proceso de cocción, se llevará a cabo el proceso de fermentación, y esto ya es de otra ópera)))

Tampoco tengo mucha confianza en la leche de mercado. Y las pruebas y controles de la leche comercial y el requesón han demostrado repetidamente que tampoco hay grasa animal allí.
Y uno más + a favor de la leche pasteurizada (para mí, al menos): no es necesario hervir. Porque en el mercado uno hervido, la mayor parte de la grasa pasará a la espuma, y ​​el proceso en sí, junto con las bacterias malas, también matará a las buenas.

¡Buenas tardes a todos!
Dime cómo puedes desnatar la leche casera.El hecho es que hice yogur con leche casera, pero es demasiado graso (es una película muy dura en la parte superior), lo que finalmente se refleja en el sabor. Tengo una actitud negativa para almacenar leche. aunque por el menor contenido en grasas resulta más sabroso. Quizás puedas aconsejar algo. Estaré muy agradecido.
Gracias.

Las botellas de Duc no se caen demasiado: acumulan crema en la parte superior. déjelo reposar un poco y vierta esta misma crema y retire. y el fondo permanecerá no grasoso.

... El temporizador se fijó en 8 horas.

Quiero comprar una yogurtera, pero ¿qué temporizador tiene Moulinex?

¿Alguien puede tener Binaton, vi en nuestras tiendas que escuché sobre un fabricante de yogur?

[mowgli]

mowgli, 230 modelos tienen. Y también hay un tema sobre la selección y discusión de modelos / fabricantes. AQUÍ

Personalmente, le aconsejaría que no se moleste en elegir una yogurtera. Tomar Y. de marcas famosas, pagar de más por las empresas En 300-400 hryvnia (40-50 USD), como ha demostrado mi práctica, no tiene sentido. Hace un año, también busqué J., Google, leí los foros y, en ocasiones, en la tienda internacional compré VINIS por 199 hryvnia. Y resultó que tenía razón. Pah-pah-pah. Medí la temperatura: mantiene 40 grados, es fácil de usar, entra en modo de calefacción, cuando configura T. Al mismo tiempo, lleno leche de cualquier T (a veces del refrigerador, luego aumento el tiempo de cocción). Y como leo en los foros, todo tipo de Mulinex y otras compañías conocidas dan una temperatura de más de 45 grados (luego las bacterias necesarias mueren, no se multiplican) y la gente comienza a poner servilletas, trapos, etc.)) Y hay tales J. 400-600 hryvnia ... Por lo tanto, tiene sentido pagar de más solo por el nombre, especialmente porque todo se hace en China y la correspondencia entre marca, precio y calidad no está garantizada. En nuestra realidad, un precio alto y un nombre no siempre son un indicador de calidad. Desafortunadamente.

Gente, eche un vistazo a Temka
Fabricante de yogur: elección, preguntas sobre el funcionamiento.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...m_smf&topic=18181.new#new

Y luego ya estoy ahí solo conmigo mismo

Altusya, revisé tu enlace, intentaré responder moras. Puede tardar bastante debido a la calidad de la leche. Si la tienda, entonces, el contenido de grasa es bajo para el yogur espeso. Solo lo hago con leche casera (la obtengo del mercado), el contenido de grasa es alto. Pero no lo hago en tazas, sino en un balde de 1,5 litros, estaba incluido. Por 1,5 litros de leche sirvo media botella de Classic Activia o un paquete completo de la misma activia si no hay botella en la tienda. Luego utilizo mi producto terminado, desde 150 gramos hasta los mismos 1,5 litros. Dependiendo de la temperatura de la leche y de la temperatura de la cocina, yogur listo en invierno en 4 horas, ahora en 2 horas. Pero esto es si la leche está en la habitación T. También debe tener en cuenta que incluso cuando se apaga la máquina de yogur y se saca el yogur terminado para que se enfríe, el proceso continúa. Y puedes sobreexponer, luego el suero se va o incluso se cuaja. En invierno era más fácil: abrí la ventana, saqué el cubo y me enfríé rápidamente. Algunos los ponen en el refrigerador justo después de apagarlos. Creo que poner un balde de +40 grados con yogur en el frigorífico es perjudicial para el frigorífico.)) En cualquier caso, el producto final, aun siendo espeso, se vuelve más bebible después de mezclar que espeso. Intenté agregar leche en polvo, pero tampoco quedó demasiado espesa, no agrego más. Estamos satisfechos con esta coherencia. Y sobre la cuajada: las bacterias beneficiosas deben permanecer vivas, solo que esto ya no es yogur, pero no requesón. Es solo un producto diferente y depende de quién quiere y espera qué.

de hecho, la consistencia del yogur comprado en la tienda se crea con almidones o goma guar.

Bueno, estoy hablando de lo mismo: ¿por qué molestarse con yogur casero?) Beber también es delicioso, pero la consistencia no cambia la utilidad.

Vovan, muchas gracias por tu participación.

Entendí todo, voy a experimentar. Todo resulta ser individual.
Y yo uso levadura Evitalia. El médico me lo recomendó.

Y sobre bacterias vivas soy muy bueno. Me alegré de que permanecieran allí independientemente de la coherencia.

Gracias, gracias.))) Puede pulsar el botón Gracias))). Tampoco soy un gran especialista, pero tengo algo de experiencia, al nivel de mis errores.

¡Buen día! Tal vez uno de los propietarios de la yogurtera DEX 108 le diga si es posible calentar la leche del refrigerador en un recipiente de "cuajada" en el microondas (no hay marcas de identificación en el recipiente) y esterilizar esta misma cuajada y las tapas de las tazas en el microondas.

[TyominaAlyona]

TyominaAlyona
Calenté frascos de plástico de DEKH y un recipiente para requesón en el microondas también. Entonces, no debería suceder nada terrible, pero mi micro no es muy potente, el más grande es 850, aún es mejor calentar a una potencia menor

Muchas gracias por su pronta respuesta !!!

Hola a todos ! Y estoy en tus filas

Ayer compré una yogurtera y la probé enseguida, hice 3 sin aditivos y 3 con fresas y azúcar. Todo resultó excelente, la consistencia es espesa, las que tienen fresas (agregué inmediatamente después de hervir la baya) son un poco más delgadas y sin aditivos, una cuchara vale la pena. ¡Y qué sabor!

Ayer releí a todos los participantes, gracias a todos por la experiencia.

Tengo un fabricante de yogurt Moulinex, hago yogures con leche de la tienda, leche grasosa, agrego leche en polvo. Como entrante, uso Activia sin aditivos. También puedo agregar, por ejemplo, sirope de fresa o una cucharada de mermelada para una variedad de sabores. A todo el mundo le encantan los yogures. Y, por supuesto, prefiero prescindir de los tintes.

Ayer fermenté yogur con la ayuda de danissimo (el que es "de dos componentes" - de yogur y un recipiente separado con mermelada. Tomé 2 yogures (180 g) por litro de leche, no agregué mermelada durante la fermentación.
El sabor del producto terminado nos gustó hoy, resultó ser más suave y más sutil que después de la fermentación con activación.

[Yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas ... Volumen 2]

También necesitas probar algo diferente a Activia. ¡Auge para experimentar!
Yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas ... Volumen 2

[Máquina de yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas. Volúmen 1]

La primera parte del tema se puede leer aquí:
Máquina de yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas. Volúmen 1
Chicas, la pregunta está madura aquí
En el mercado ucraniano, se ofrecen entrantes italianos TM Good Food y entrantes Kiev del Instituto de Leche y Carne
¿Quién sabe cuál es mejor y cómo?
Solo he probado Kiev hasta ahora y me pregunto si vale la pena comprar italianos para probar.

y también quiero compartir con ustedes información de otro foro, estos son los consejos de Olga, tecnóloga láctea de Moscú:

"Con respecto al producto con azúcar. El azúcar debe agregarse al producto terminado y consumirse inmediatamente. O antes de la fermentación. Pero aquí vale la pena observar una regla: debes hacer un jarabe: hervir este azúcar en la leche. De lo contrario, en lugar de bacterias del ácido láctico, microorganismos desconocidos comenzarán a trabajar para ti , están llenos de azúcar.
Es interesante saber de dónde proviene esta tecnología: ¿reposar el yogur antes de usarlo en el refrigerador? Estás confundiendo yogur con kéfir, estos son productos muy diferentes. El kéfir para madurar requiere envejecimiento en el refrigerador. Y el yogur contiene solo microflora termofílica, solo se enfría y se almacena en el refrigerador, nada más. Por cierto, además de leche horneada fermentada. La leche horneada fermentada se hace casi como yogur, solo que con leche horneada ".
.....
"En cuanto a Narine, hasta donde yo sé, la microflora principal son estreptococos termófilos y bacilos acidophilus. Acidophilus es algo bueno, pero da mucha acidez. Así que en el futuro, vigile la acidez, de lo contrario será imposible beber.
El yogur contiene estreptococos termófilos y bacilos búlgaros. Estas barras de ácido láctico tienen propiedades muy similares. Pero en nuestro país, tradicionalmente, se dio preferencia (por propiedades medicinales) acidófilas.
Por cierto, más sobre la consistencia líquida. Este suele ser el caso en invierno y primavera: la leche cambia en la composición. Agrega la leche en polvo. Disuelva la leche en polvo en leche tibia (40-45 grados), luego refrigere por 4 horas La leche reconstituida debe estar madura. De lo contrario habrá un polvo con agua. Luego se calienta esta mezcla y se fermenta.
Y, por supuesto, es mejor fermentar con masa madre Narine que cualquier tipo de actividad.Aunque ahora no puedo aconsejar a un fabricante específico, cuyo producto utilizar como levadura. Casi todos trabajan en concentrados de aplicación directa, se comportan mal durante el trasplante posterior.
Y no es necesario utilizar cortezas de pan para la fermentación (como se recomienda aquí). Nunca se sabe qué crecerá en la leche allí. Bueno, los adultos pueden experimentar por sí mismos, pero les recomiendo encarecidamente que no les den esa basura a los niños ".

Probé tanto TM Good Food como las masas madre de Kiev, sin embargo, me gustaron más las italianas, el yogur no es tan ácido y resultó más espeso. También recomiendan cultivos de iniciación búlgaros, los encontré y los compré, pero todavía no he tenido tiempo de probarlos.

[Markofka]

Markofka

Probablemente tome 1 sobre de algo italiano para probar, de lo contrario, todos tienen gustos diferentes.
La mayoría de las críticas italianas no eran muy divertidas.
Por ejemplo, realmente no me gustó el biokéfir italiano, es demasiado amargo.

[Markofka]

Markofka

Probablemente tome 1 sobre de algo italiano para probar, de lo contrario, todos tienen gustos diferentes.
La mayoría de las críticas italianas no eran muy divertidas.
Por ejemplo, realmente no me gustó el biokéfir italiano, es demasiado amargo.

Gracias) y ¿dónde compra los italianos, a menos que, por supuesto, de Kiev?

Probé tanto TM Good Food como las masas madre de Kiev, sin embargo, me gustaron más las italianas, el yogur no es tan ácido y resultó más espeso. También recomiendan cultivos de iniciación búlgaros, los encontré y los compré, pero todavía no he tenido tiempo de probarlos.

¿Dónde encontraste los búlgaros?

He probado los cultivos de iniciación Good Food y Vivo. Las primeras no me gustaron en absoluto y el olor seguía siendo el mismo. Ahora solo hago Vivo. El niño tiene casi un año, 4-5 veces a la semana la yogurtera prepara alimentos frescos. Mientras probé kéfir, bifivit, simbilact, queso de leche fermentada. A Narine no le gustó mucho, tal vez estaba haciendo algo mal, tendré que experimentar más. Estoy encantada con el resto y el niño come con gusto.

Tomo cualquier (vivo, buena comida. Búlgara) de chicas con niños, conveniente y más barato que en cualquier otro lugar.

Tomé Vivo en la tienda online de masa madre. com. Allí por 8 UAH. ¿Y cuánto cuesta en kidstaff?

vivo de 7.30 encontrado, pero sobre todo también por 8

Tomo cualquier (vivo, buena comida. Búlgara) de chicas con niños, conveniente y más barato que en cualquier otro lugar.

gracias por Kiefstaff, encontré muchas cosas interesantes allí) qué comprar tal y cual))

[julifera,]

Probablemente tome 1 sobre de algo italiano para probar, de lo contrario, todos tienen gustos diferentes.
La mayoría de las críticas italianas no eran muy divertidas.
Por ejemplo, realmente no me gustó el biokéfir italiano, es demasiado amargo.

Ya hemos hablado de estas levaduras italianas. Personalmente, he tenido muy malas críticas sobre ellos. No me gustó nada. el sabor era repugnante, todas las muestras de estas levaduras se fueron al baño.

pero me arriesgué y lo compré de nuevo, probablemente después de medio año ... aquí aquí y abajo el otro día discutimos este tema.

julifera, Te aconsejo que vuelvas a prestar atención a Italia. aparentemente tú y yo tuvimos la misma mala suerte entonces.

hoy mi hija le regaló una yogurtera a dr-Mulinex con apagado automático, aquí pongo yogur por primera vez, me preocupa cómo puedo hacerlo, quiero preguntar dónde puedes ver cómo hacer yogur dulce de inmediato, porque no me gusta el yogur agrio ..

Y otra pregunta es la leche, ¿qué contenido de grasa tomas y cuál es la consistencia del yogur?

Felicitaciones por el comienzo de la era de la elaboración del yogur.

No haga el yogur dulce de inmediato; no se sabe cómo funcionarán las bacterias en presencia de carbohidratos rápidos. Es mejor llevar al gusto yogur listo para usar con todo tipo de aditivos (solo leche + masa madre). Para que no sea agrio, rastree el momento de espesamiento e inmediatamente póngalo en el refrigerador.

Por cierto, he aconsejado repetidamente: para no decepcionarse en el primer intento, entrene "en gatos" - vierta agua pura en frascos y verifique en una hora o dos, cuatro o seis cómo se calienta la yogurtera.Algunas muestras se sobrecalientan mucho, por lo que puede obtener requesón en lugar de yogur. En ausencia de termómetros de cocina adecuados, se puede prescindir de los termómetros médicos comunes: la temperatura óptima para los cultivos de yogur es 37-40 ° C.

¡Gracias por los cumplidos! Apagué la yogurtera por la mañana, el yogur ya estaba espeso, no había "agua" encima, pero el olor era agrio ... No lo probé, también me gustaría preguntar si era posible ver si se había vuelto en el proceso de cocción o no. y en algún lugar mostraron un dispositivo que monitorea las temperaturas, pero una cosa está clara: comeré ryazhenka al 100%

El volumen anterior sobre yogures mostraba termostatos / termostatos que le permiten mantener una temperatura bien definida. Se compran principalmente en Ucrania.

En el proceso, simplemente puede tomar el frasco y agitarlo ligeramente, luego la consistencia será visible (tenga en cuenta que el yogur aún se espesa en el refrigerador). Treparía con una cuchara limpia

Y llevo mucho tiempo usando la receta de la tía Basie: un litro de leche pasteurizada, 2 cucharadas. l. azúcar, 1-2 cucharadas. l. leche en polvo (no agrego) y actividad de yogur (también me gustaba fermentar con yogur de vainilla Valio, ya no agrego azúcar). Después de 5-6 horas, la yogutra está lista. Y luego los comensales le agregan, inmediatamente antes de usar, lo que quieran: frutas, jarabes o mermelada.
En un momento tomé leche "House in the Village", seleccionada, pero dos o tres veces encontré esta leche con un olor y sabor químico desagradable. Así que ahora ni siquiera lo miro.

Gracias por tu ayuda, hoy hice yogur por segunda vez, la primera vez hice yogur según la receta de la tía Basin, y la segunda vez lo hice con frutas: corté los trozos de durazno, los puse en una taza y los puse en un micro por un minuto, luego los puse en frascos, y Le eché leche con masa madre encima, a las 6 horas ya estaba listo el yogur, a mis hijos les gustó
Esta vez, "Kubanskaya Burenka" tomó leche, pero ¿quién tomó leche empaquetada normal?

[Sonadora]

Sonadora, quería preguntar si su yogurt se sobrecalienta? cuando puse el yogur por primera vez, los frascos estaban calientes en el fondo, me puse una servilleta que iba a la yogurtera y la segunda vez los frascos estaban agradablemente calientes .. el yogur resultó ser menos ácido, pero también puse la yogurtera a las 6 en punto, y la primera veces antes de las 8. Así que quería preguntar, ¿el yogur era menos ácido porque tomó menos tiempo o porque había una servilleta debajo?

[Mowgli]

¿Y quién tomó la simple leche envasada?

Tomo envasado, pasteurizado y por consejo de los miembros del foro no hierva.

Medidas de temperatura:
La superficie de trabajo de la yogurtera Muli con temporizador (donde están las latas) está en los bordes de 56 grados, el centro es de 60 grados.
Temperatura en la superficie del vaso, fuera del frasco - 42 los que están en los bordes; banco central -50
Temperatura del yogur del banco central - 45 grados, en bancos extremos - 37
Las medidas se tomaron con un termómetro sin contacto.

No sé si se sobrecalienta o no, pero a las 6 horas el yogur siempre es homogéneo, el suero no se separa, ni siquiera en el frasco central.

y la segunda vez lo hice con fruta: corté trozos de melocotón, los puse en una taza y los puse en un micro por un minuto, luego los puse en frascos, y le eché leche con masa madre encima, a las 6 horas el yogur estaba listo

Mowgli, algun lado aquí las chicas ya han escrito que es mejor agregar fruta al yogur ya preparado para que las bacterias innecesarias no comiencen a multiplicarse.
Rina y SchuMakher incluso se aconseja añadir azúcar en el momento del consumo, para que solo actúen las bacterias del ácido láctico, si se comprende correctamente su idea.

[mowgli]

mowgli, lo más probable es que la primera vez que tomes yogur recién acidificado, hace calor, verano, 8 horas con este calor es mucho, me parece. Ahora mis yogures están listos en 2-3 horas, definitivamente todo se volverá amargo en 8 horas. Así que no exagere, ya que se espesa, inmediatamente en el frío.
Tome cualquier leche que pueda volverse agria. Cuanto más grasa sea la leche, más espeso y graso será el yogur.Bueno, el grado de acidez del yogur también depende de los cultivos iniciadores.
Y, como ya se mencionó, no interfiera con nada antes de usarlo en el yogur. Tenemos todo en frascos, justo antes de comerlo, echamos a quien quiera qué - frutas, bayas, azúcar, jarabes, que el alma querrá. Y necesitas fermentar un producto puro, sin aditivos.
Ahora estoy probando diferentes cultivos iniciales, y casi siempre agrego una botella de Bifidumbacterin a un litro de leche, además del cultivo inicial. El yogur es más espeso + beneficios, espero más de él.

¿Todos pueden usar Bifidumbacterin?
Le leí las "instrucciones" y no me atreví a dárselas a su familia.

¿Todos pueden usar Bifidumbacterin?
Le leí las "instrucciones" y no me atreví a dárselas a su familia.

¿Por qué? Las bifidobacterias parecen ser las más beneficiosas para la microflora intestinal. Y el médico me dijo que es el mejor de todos los probióticos. Me lo recetaron después del tratamiento del CMV, así que no lo bebo así, lo olvido antes de comer, lo agrego a los yogures antes de la masa madre, eso es todo lo que comemos.