Pan de jengibre polaco antiguo

[* Ramo de pan de jengibre]

Pan de jengibre polaco antiguo

Categoría: Cocina festiva

Cocina: polaco

Ingredientes
Miel	1/2 kilo
Azúcar	2 stkn
Mantequilla	250 g
Harina	1 kilogramo
Huevos	3 piezas
soda	3 cucharaditas
Leche	1/2 stkn
sal	1/2 cucharadita
Mezcla de pan de jengibre * (ver más abajo)	80-120 g

Metodo de cocinar

• En un otoño sombrío, puede animarse y comenzar a prepararse para las vacaciones de Navidad ahora, un buen remedio para la depresión en la temporada baja. La masa para este pan de jengibre debe madurar durante 5-6 semanas, además debe hornearse con anticipación, 3 o 4 días antes, y recolectar los ingredientes para un ramo de especias de pan de jengibre generalmente puede convertirse en una acción emocionante. Y no solo la selección de condimentos en tiendas y mercados, sino también la composición misma del ramo: ¡Ah! que sabor. Me sentí como un antiguo alquimista, un curandero y un poco hechicera.
• Los pasteles preparados de acuerdo con la receta deben engrasarse con mermelada de ciruela. Resulta que en Moscú hay un gran problema para encontrar mermelada, mermelada o confitura de ciruelas. Apenas encontré un frasco pequeño por caro. Pero no fue suficiente, agregué mermelada de membrillo.
• * Ramo de pan de jengibre - No se necesita toda la mezcla para nuestro pan de jengibre, el resto se puede doblar en un frasco y usar para hornear galletas o en compota (ennoblece mucho la bebida).
• El aroma durante la cocción es tan relajante, ¡puedo decirte!
• No puede agregar todos los componentes y, de repente, algunos no se encontrarán a la venta.
• Jengibre 50 g fresco (si es fresco, luego secar y triturar; yo lo he secado, necesitas 20-25 g)
• Ralladura de 2 naranjas (secadas en una airfryer, luego partidas con las manos y molidas en un molinillo de café, molidas con cuidado, en pequeñas porciones)
• Ralladura de 3 limones (hizo lo mismo que con la ralladura de naranjas)
• Canela 50 go 8 trozos grandes (yo usé molida)
• Nuez moscada 1 pieza (tengo molido)
• Anís estrellado 1 estrella o semillas 8 piezas
• Cardamomo 10 granos
• Clavo 1 cucharadita brotes
• Pimienta de Jamaica 1 cucharadita
• Semillas de hinojo 1 cucharadita
• Grano de cilantro 2 cucharaditas
• Pimienta negra 1/2 cucharadita
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de pimienta rosa
• 1/2 cucharadita de pimiento verde
• Vaina de vainilla 2 piezas (tomé azúcar de vainilla regular)
• Pimientos de colores (rosa, verde, blanco, negro) Tomé una mezcla (esto se llama "mezcla de pimientos")
• Todos los condimentos que aún no se han molido o secado, secar, triturar y mezclar, dejar que el polvo se almacene en el frasco.
• Ahora el pan de jengibre. Amasar la masa 6-7 semanas antes de las vacaciones. Puede hacer un pan de jengibre antes, se puede almacenar en forma terminada durante mucho tiempo (si no se come antes)
• Hacer la masa:
• Mezclar miel, azúcar, mantequilla y calentar hasta que hierva. Hago esto en un baño de agua. Enfriarse.
• Disuelva la soda en leche fría.
• Tamizar la harina y mezclar con los condimentos.
• A la masa de miel enfriada agregue harina con condimentos, huevos, sal y soda disuelta. Amasar la masa. Será viscoso. Si agrega frutas confitadas / frutos secos / nueces a la masa, agréguelo a la masa amasada.
• Al principio, la masa estará bastante tierna, líquida, pero después de 5-6 semanas de maduración, se puede extender fácilmente agregando harina.
• Colocar la masa en un plato de cerámica, vidrio o esmalte, cubrir con una tapa. Dejar madurar en nevera (no menos de 0˚C) o en un lugar frío durante 5-6 semanas.
• Ahora, durante casi un mes y medio habrá intriga: ¿qué pasará, qué nacerá? Hay un frasco al lado de la olla con un ramo de pan de jengibre.
• 
• El tiempo ha pasado. Puedes empezar a hornear.
• Divida la masa en 2-3 piezas. Lo extendí un poco en harina y continué sobre papel pergamino, ajustándolo en tamaño a la bandeja de horno en la que hornearé (50x50 cm). El espesor de la torta enrollada es de 0,5 cm.
• 
• Hornee a 160-180˚С durante 15-20 minutos. Enfriarse.
• Engrase las tortas del fondo y del medio con mermelada de ciruela tibia (mermelada).
• Tomé confitura de ciruelas y mermelada de membrillo (corté trozos de membrillo más pequeños).
• Ella cubrió el pan de jengibre con papel, una bandeja para hornear encima y lo puso bajo opresión durante 3-4 días.
• 
• Decora el pan de jengibre terminado a tu gusto y luego córtalo en trozos.
• Tenía masilla blanca y rayas rosas en la parte superior.
• No soy un experto en decoración, por lo que no daré ningún consejo especial. Se puede espolvorear con glaseado o chocolate. El pan de jengibre se mantiene más tiempo con glaseado.
• Para mantener el pan de jengibre por más tiempo, puede envolverlo en papel o tela.
• El sabor del pan de jengibre recuerda un poco (bastante) a Tula, su sabor es dulce a pimienta, no del todo infantil (aunque es muy posible para los niños)

Nota

Fuente de la receta: 🔗

Recetas similares

Pan de jengibre con miel. (Mosto)

Pan de jengibre de manzana (Omela)

Pan de jengibre Torun "Katazhinka" (Nagira)

¡Guauu! Productos horneados navideños reales! ¡Puedo imaginar lo delicioso que será en una fría noche de invierno con vino caliente caliente!
¡Marcarlo! No pierdas el tiempo a la hora de mezclar la masa

Irina, y en cualquier momento puedes chatear. ¡Y si con vino caliente!

Es necesario para este negocio comprar ciruelas, mientras están, y cocinar un tarro de mermelada.
Recolecte especias para pan de jengibre: ¡imagínese lo fascinante que es este negocio! Ya revisé los estantes, hay muchas cosas, solo se debe secar la ralladura.
Una vez intenté hacer galletas de jengibre impresas, pero algo no funcionó para mí: el dibujo estaba entumecido. Pero el olor y el sabor Y los glaseé solo con almíbar de azúcar: después de secar, se cubrieron con una "corteza de hielo" tan interesante que crujió.

oh, tan deliciosamente ambos pintados que ya quiero hornear, ¡especialmente porque todo está ahí! mmm ...

Irina. Impreso?! ¡Eso es genial! Bueno, esto está en formas especiales. Ojalá pudiera intentarlo, incluso si no funciona.
Natasha, Irina, gracias por los comentarios.

Sí, hay aproximadamente la misma masa, solo que más densa. Un amigo me alquiló una tabla Quería hornear pan de jengibre, pero después de mis experimentos se enfrió, pero tomó la tabla.
Creo que este no es peor. Y el dibujo "para tirar" (no lo juro, si Cho, eso es lo que dijeron antes), lo pensaremos con algo.
Probaré este pan de jengibre, puedes intentar hacer una pieza impresa a partir de una pieza.

Buena suerte. Y, por favor, si usa la receta, escriba qué y cómo sucedió. ¿Bueno?

Horneé este pan de jengibre varias veces. me gustó mucho. Y no envejece durante mucho tiempo, incluso estando en un plato. Se llevó a cabo un experimento. Se mantuvo fresco durante una semana. luego simplemente se lo comieron: girl_haha: tal vez se mantuvo fresco por más tiempo.

y tal vez se mantuvo fresco por más tiempo.

A mí tampoco se me permitió experimentar con la insensibilidad; se lo comieron antes.

A mí tampoco se me permitió experimentar con la insensibilidad; se lo comieron antes.

Después de eso probé el adit navideño (si no confundo el nombre) Allí, al contrario, desde el principio para hornear y reposar durante tres semanas antes de Navidad. Pasteles alemanes. También fue interesante intentarlo.

Como cocinera, todavía no he madurado hasta el adit navideño.
¿O tal vez swing? (sobre William Shakespeare, por así decirlo). Iré a buscar recetas.

Creo que después de la zanahoria, ¡los adits son aún más fáciles! ¡Por supuesto que tienes que intentarlo!

Por supuesto que te lo diré si me reúno y hago una foto. Hasta ahora, lo voy a hacer, porque tanto el hijo como el esposo son apasionados amantes del pan de jengibre en cualquier forma. Espero poder hacerlo.

Tomé la receta de Aksinya. ella cubrió pan de jengibre con masilla
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Receta magnífica. necesitas intentar.

[Irina]

Irina, ¡resultó un maravilloso pan de jengibre! Realmente muy sabroso: nyam: y no se vuelve rancio durante mucho tiempo; se ha probado más de una vez.

Después de eso probé el adit navideño (si no confundo el nombre) Allí, al contrario, desde el principio para hornear y reposar durante tres semanas antes de Navidad. Pasteles alemanes. También fue interesante intentarlo.

¿Puedes compartir la receta del stoll? ..

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aquí está él.
Horneé en moldes para cupcakes y también en pequeños de silicona en forma de dragones.

¡Guau! ¡Cuántos invitados tengo aquí! Gracias por pasar y charlar. Es tan grato que mi humilde trabajo no pasó desapercibido.Por primera vez en este foro expuse la receta, boquillas infladas, hasta que descubrí qué y cómo.

Horneé en moldes para cupcakes y también en pequeños de silicona en forma de dragones.

¿Y una vez más para hacer y participar en el concurso?

necesidad de pensar

[Levitan]

Levitan, una receta tan interesante para mí, también adoro todas las galletas de jengibre, sin embargo, la maduración de la masa es tan larga, más interesante será probar. ¡Gracias!

Tomé la receta de Aksinya. ella cubrió pan de jengibre con masilla
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También hice esta receta en Aksinya, hay un ramo de pan de jengibre. el pan de jengibre es muy inusual.

la maduración de la masa es tan larga

Gracias, Lyuba, por tus comentarios. La receta me sedujo con la duración de la cocción; resolví el interés en lo que sucedería.
Aquí las chicas recordaron a Aksinya, leí un dato interesante de ella: resulta que esta no es la receta más larga para hacer masa. La tina de masa podría aguantar meses y formar parte de la dote de una niña polaca. Y esta no es la masa "vieja". Cito "sobre el pan de jengibre de Torun, la masa para ellos se inició cuando apareció una niña en la familia y maduró hasta que cuando la joven se casó, ella (la masa) la obtuvo como dote".

Me encantan los productos horneados con miel. He llevado esta receta a mis favoritas: la semana que viene comenzaré a recoger especias. Y pido miel ...

E hice mermelada de ciruela

¿Ya? ¡¡¡Esto es eficiencia !!!!

Entonces, después de todo, las ciruelas saldrán, entonces no habrá ningún lugar para llevar algo. Y aquí en Ashán acaban de traer Pero me olvidé de comprar limones-naranjas, ralladura para secar ... Está bien, tendré que hacerlo mañana ...

[Levitan]

Irina Levitan, gracias por la receta! Yo también miro a menudo el calendario con pensamientos, ¿no es hora de prepararse para la Navidad? Todavía estoy nadando en el mar, qué tipo de Navidad es, no hay necesidad de apresurar las cosas, ¡pero es tan bueno comenzar a prepararse para la fiesta favorita de todos! Empiezo a hornear pan de jengibre a principios de diciembre, pero nunca había horneado uno como este. Me gusta mucho el pan de jengibre con mermelada. ¡Cómo me sentí este año que hice mermelada de ciruela! ¡Definitivamente hornearé!

Sigo nadando en el mar

¡Oooh! Si nadara en el mar ... todavía no pensaría en otras vacaciones.

Está bien, tendré que hacerlo mañana ...

Todavía hay tiempo. ¡Buena suerte en la cocina, Irina!

¡Oooh! Si nadara en el mar ... todavía no pensaría en otras vacaciones.

Sí, lo hago, a trompicones, me zambullí después del trabajo y seguí corriendo. La gente en la orilla se vuelve loca, ¡solo entra y sale! No tengo tiempo para sentarme en la orilla, pero necesito calentarme antes del invierno, de lo contrario he viajado todo el verano.

Irina, pero en esencia, creo que puedes usar jengibre fresco y ralladura. El hecho es que contienen muchos aceites esenciales, por eso son buenos. Al secar, algunos de los aceites se evaporan, ¡debes admitir que el aroma de los secos no es el mismo! Y muelo las semillas secas justo antes de usarlas en un mortero y las tamizo a través de un colador antes de amasarlas para formar una masa.

puedes usar jengibre fresco y ralladura. El caso es que contienen muchos aceites esenciales, por eso son buenos. Al secar, algunos de los aceites se evaporan, ¡debes admitir que el aroma de los secos no es el mismo! Y muelo las semillas secas justo antes de usarlas en un mortero y las tamizo a través de un colador antes de amasarlas hasta obtener la masa.

entonces es mejor tomar la mitad de la receta de la mezcla. para un pan de jengibre, no se necesita todo, tengo parte guardada en un frasco (lo uso para hornear o en compota).
Un mortero es una COSA, hace tiempo que quería comprarlo para mí (sí, mis manos no alcanzan algo). Mi abuela tenía, al parecer, cobre, muy pesado. Se ha ido a alguna parte. Ahora a la venta veo mármol, también bueno.

Irina, ¡las de mármol con un mortero grande son aún mejores!

Descubrí una receta similar de Daria Tsvek llamada "Madovik Perekladeniy".

Masa: 500 g de miel, 1 kg de harina, 200 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 1/2 taza de leche, 2 huevos, 1 cucharadita cada uno. canela y clavo, 3 granos de pimienta de Jamaica, 30 g de bicarbonato de sodio.

Hay dos rellenos: chocolate y nueces.

Descubrí una receta similar de Daria Tsvek llamada "Madovik Perekladeniy".
Masa: 500 g de miel, 1 kg de harina, 200 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 1/2 taza de leche, 2 huevos, 1 cucharadita cada uno. canela y clavo, 3 granos de pimienta de Jamaica, 30 g de bicarbonato de sodio.
Hay dos rellenos: chocolate y nueces.

En mi opinión, no hay suficientes especias para la masa de pan de jengibre.

el sabor, el color ...

Yo, por ejemplo, cocino pastel de manzana sin canela. Solo porque a mi padre no le agrada. Y los amigos hornean con tanto que no queda sabor a manzana.

Como entendí por mí mismo, hay más mantequilla y azúcar en la versión "vieja polaca". Además, se cubre con mermelada de ciruela, y Zvek prepara otros rellenos (chocolate y nuez), que simplemente se perderán si hay más especias en la masa. Sí, y los libros de Zvek se escribieron cuando las especias eran una gran rareza en nuestro país (por ejemplo, a finales de los setenta, vi por primera vez nuez moscada y clavo de olor en la cocina de mi abuela. En nuestra casa solo había pimienta negra y pimienta de Jamaica, sí vanilina.

el sabor, el color ...

No, Irina, ahora no estamos hablando de esto, sino de la clásica masa de pan de jengibre. La masa de pan de jengibre SIEMPRE es muy picante, de lo contrario ya no será un pan de jengibre, sino un pan de jengibre. Pero se permiten variaciones de especias, esto ya es cuestión de gusto del cocinero. Entonces, cocina como quieras.

Y quien dice que Zvek pan de jengibre ¿masa? La receta polaca se adaptó a la cocina occidental de Ucrania. Y en la cocina ucraniana, las tradiciones de hornear miel son generalmente fuertes. Y en esta pastelería moderar el uso de especias, que le permite preservar el aroma de la miel.

La receta se acerca al "pan de jengibre de Staropolskiy" en términos de productos (algunas ligeras desviaciones en azúcar, huevos y mantequilla) y método de preparación (la misma miel hirviendo, la misma masa mantenida en un lugar frío durante varias semanas). Pero el relleno es diferente.

Gracias, Irina. En polaco antiguo, la combinación de pimienta y miel dulce es interesante, el sabor no es del todo infantil. Es decir, no solo tiene aroma, sino también un sabor inusual. También me encantan las tortas dulces, Tula, por ejemplo. Probablemente, algún día logre una hazaña: hornearé un dulce pan de jengibre. Me mostraste una receta interesante. En el trabajo, la niña la invitó a un pan de jengibre, muy sabroso. Me gustaría probar y hornearlos. Fotos del teléfono del pan de jengibre que me obsequiaron
🔗

[Levitan, Irisha]

Yo mismo probaré ahora diferentes recetas de libros antiguos. El mes pasado, mis hijos y yo fuimos a unas vacaciones de folklore, hubo una clase magistral sobre cómo pintar pan de jengibre. Ahora los niños me recuerdan todo el tiempo que necesitan pan de jengibre para el año nuevo. Pero para tales entretenimientos, lo que se necesita son las galletas de jengibre (no los pasteles de miel), es decir, rizadas y no muy suaves.

Levitan, Irisha, si se compromete a cocinar, puedo enviarle la receta de Daria Tsvek al LS. Realmente debería tener un sabor más suave.

¿Y por qué en un personal? .. También quiero ver una receta así ... Dame un enlace.

Doy una traducción

"Medovik del cambio" (Madovik cambiado) del libro de Daria Tsvek "Licorice pechivo" 1987
Masa: 500 g de miel, 1 kg de harina, 200 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 1/2 pila. leche, 2 huevos, 1 cucharadita cada uno. canela molida y clavo, 3 granos de pimienta de Jamaica, 30 g de refresco.

Empastes:
> nuez: 250 g de nueces molidas, 250 g de azúcar, 2 proteínas, vainillina.
> chocolate: 150 g de chocolate, 4 cucharadas. l. leche, 150 g de azúcar, 250 g de mantequilla, 4 yemas, vainillina.
> 500 g de mermelada.

Prepare miel con canela, clavo y pimienta molida. Mientras aún está caliente, vierta en un recipiente con harina y refresco, agregue mantequilla derretida, leche, amase la masa.

Ponga en un lugar frío durante 2 semanas, luego revuelva nuevamente, hornee 4 pasteles. Al día siguiente, espolvorear los pasteles horneados con café negro frío con 5-6 gotas de esencia de ron, cambiar el primer pastel con mermelada, segundo con relleno de nueces, tercero con chocolate. Presione la torta de miel con un plato con una carga. Luego, vierte el fondant.

Elaboración de relleno de chocolate: Derretir el chocolate en leche, agregar mantequilla, molida con azúcar y yemas, al frío.
Hacer un relleno de nueces: mezcle nueces molidas con azúcar y vainilla, muela con proteínas hasta que quede suave.

Oh, me preparé para escribir una receta en una solicitud personal, "volteé la página" y él estaba allí.
Gracias. Si me reuniré, no lo prometo. Yo, como todas las amas de casa, probablemente tengo muchas ideas y deseos. Pero copiaré la receta a la colección.

¡Chicas, es hora de amasar la masa! ¿Quién está conmigo?

Yo, hoy compré especias, solo que no encontré cardamomo. No traído al departamento de repostería. Dijeron que nadie compraría. 12000 kg, y el embalaje mínimo para la venta es de 500g.

Yo, hoy compré especias, solo que no encontré cardamomo. No traído al departamento de repostería. Dijeron que nadie compraría. 12000 kg, y el embalaje mínimo para la venta es de 500g.

Nadie notará la ausencia de cardamomo.

Tomé cardamomo en semillas y estrellas de anís estrellado en el mercado, donde todas las especias se venden a granel.

¡Chicas, es hora de amasar la masa! ¿Quién está conmigo?

Y voy a poner en escena este próximo fin de semana ...

Buena gente ... pero el volumen de masa que hay en el primer post ... ¿cuál es el tamaño de las láminas (capas) de pan de jengibre? .. Que dividimos en 3 partes es comprensible - tres capas. Pero, ¿de qué tamaño son las capas en sí mismas? Hay masa de casi 2,5 kg.

Esto es lo que quiero decir ... ¿puedo reducir la dosis ...

Por supuesto, puedes hacerlo a la mitad. Bandeja de horno en el primer poste para estufa 50x50. El pan de jengibre era grande, lo corté en pequeños rectángulos, lo envolví en papel (puedes atarlo con cinta o pegarlo con cinta y pegar el lazo) y lo puse en regalos. También traté a colegas en el trabajo y amigos.