Merengue en la máquina de cocina Kenwood 086/096

[Merengue, merengue]

Merengue en la máquina de cocina Kenwood 086/096

Categoría: Confitería

Ingredientes
Clara de huevo C1	3 piezas
Azúcar	200 g

Metodo de cocinar

• Merengue, merengue (fr. baiser - un beso, fr. merengue - merengue) - un postre francés hecho con azúcar y claras de huevo al horno.
• Hay tres tipos principales de merengue: francés, italiano y suizo.
• - El merengue francés se prepara de manera muy simple: es esencialmente blanco, batido con azúcar.
• - El merengue italiano requiere un poco de habilidad, ya que para ello es necesario preparar un jarabe de azúcar de la consistencia correcta (118 * C) y agregarlo a las proteínas para batir. Tratamiento térmico de proteínas: más de 72 * C.
• - Para el merengue suizo: las claras con azúcar se baten en un baño de vapor.
• Todas las imágenes pequeñas se amplían haciendo clic.
• 
• Puede utilizar otra cantidad de productos que necesite. Es importante mantener la proporción correcta - proteína: azúcar - 1: 2. Para 100 g de proteínas (~ 3 piezas) - 200 g de azúcar (~ 9 cucharadas L.). Por 1 proteína - ~ 3 cucharadas. l. Sáhara. Es preferible utilizar una balanza de cocina.
• 1 huevo C1 - ~ 54 g.
• 1 proteína C1 - ~ 34 g
• Usé 4 proteínas y, por lo tanto, 275 g de azúcar.
• 
• - Separar con cuidado las claras de las yemas. Retire los flagelos.
• - Las proteínas deben estar a temperatura ambiente 22-25 ° C. La estructura de una proteína caliente es más elástica, por lo tanto, absorbe mucho más aire y se vuelve más esponjosa.
• Batir: asegúrese de colocarlo en un recipiente abierto para que haya acceso de aire.
• / La proteína fría bate más rápido. Pero esta es su desventaja, no una ventaja: ¡no tiene tiempo para absorber suficiente aire! Los productos proteicos fríos son más densos y es menos probable que se eleven durante el horneado. /
• - Batir las claras - hasta que se formen picos suaves (¡SIN AZÚCAR!). Máxima velocidad.
• - 2 cucharadas. l. añade azucar. Batir todo bien.
• Kenwood bate las claras a la consistencia deseada, ¡en un máximo de 10 minutos! Durante este tiempo, la proteína está saturada de oxígeno, se vuelve aireada y ligera. Si se agrega azúcar al comienzo del batido, la masa se vuelve pesada y consume poco oxígeno.
• Después de agregar el azúcar, bata por no más de 3-4 minutos.
• 
• Productos de panadería. Mini horno Steba KB 28 Línea ECO. Puede utilizar cualquier Mini Horno u Horno, es importante mantener la temperatura especificada.
• - Papel de hornear
• - Manga pastelera
• - Boquillas de repostería
• 
• Se pueden utilizar una variedad de accesorios para crear patrones atractivos. La mayoría de las veces se utiliza "Asterisk". Usé estos archivos adjuntos.
• 
• Introducimos el adaptador en una manga pastelera. Ponemos una marca, al nivel del hilo.
• 
• Mueva el adaptador un poco hacia atrás, corte la esquina con unas tijeras.
• Instalamos el adaptador, la boquilla seleccionada, apretamos la tuerca.
• Damos la vuelta al bolso para que sea cómodo de sostener con la mano y no se ensucie con el producto.
• 
• Llenamos la bolsa.
• Giramos la parte final. Lo tomamos en la mano, lo ponemos en una sábana. Presione la bolsa solo con la mano en la que la sostiene. Con la otra mano, puede sujetar la boquilla mientras la guía.
• 
• Hornear merengue con 100 * C 1 hora. Para que se sequen bien.
• - No lo sacamos del horno. Abra la puerta ligeramente, ¡hasta que el merengue se enfríe por completo! De lo contrario, se agrietarán debido a una fuerte caída de temperatura.
• - Almacenar en un lugar seco y cálido, no en el refrigerador, ¡de esto, los merengues se deterioran!
• 
• Merengue, al hornear en 2 bandejas / niveles, se recomienda cambiar sus lugares cada 25-30 minutos.
• La receta está adaptada para batir proteínas en la máquina de cocina Kenwood 086/096.
• Con la tecnología moderna, no es necesario agregar sal ni ácido cítrico. (La sal se agrega al comienzo del batido, el ácido al final o después del batido).

Nota

Hay otras versiones de cocinar con merengue en el foro.
Receta de usuario básica pastel, así como un tema muy útil con preguntas y respuestas:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
¡Gracias al autor!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, das recetas tan hermosas. Si antes no nos hubiera informado de que recién está aprendiendo a cocinar, estoy seguro de que es un chef profesional.

[Galina]

Galina
¡Gracias!

... estás aprendiendo a cocinar

Leo / estudio detenidamente el foro, google también ayuda ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, gracias por la descripción detallada del proceso! Las fotos son preciosas !!! Surgieron varias preguntas.
1. horneado en 2 niveles a la vez? Solo miro el merengue en el horno en 2 niveles.
2. La temperatura es de 100 C. ¿Y cuál era la temperatura en el Shtebe?

[Ludmila]

Ludmila
Pique a la vez en 2 niveles para que el volumen útil no quede inactivo.
La temperatura en el horno está en un nivel promedio, corresponde a 100 * C. En mi copia del Mini-Horno, Arriba + Abajo sin convección.

Asegúrate de usar un termómetro, ya que un ligero giro de la perilla hacia la izquierda / derecha - cambió la lectura del termómetro por 10 * C!

El nivel inferior probablemente sea diferente. Lo mediré en otra ocasión, además de probar con convección.

Agregado a la descripción del proceso:
Merengue, al hornear en 2 bandejas / niveles, se recomienda cambiar sus lugares cada 25-30 minutos.

[Iskatel-X]

Iskatel-X¡Muchas gracias por la descripción detallada de la receta y las fotos!
¿Lo obtuviste de 3 proteínas? ¿Cuál es el diámetro del bisel?

[Natusichka]

Natusichka

¿Lo obtuviste de 3 proteínas? ¿Cuál es el diámetro del bisel?

De 4, el diámetro del bisel es de ~ 6 cm. Se establece al plantar, según sus preferencias: más grande / más pequeño.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡Gracias! También está disponible un termómetro de este tipo. Sirve fielmente durante 8 años.
Apuesta en 2 niveles ... ¿en el más bajo y el siguiente?

[Ludmila]

Ludmila

Apuesta en 2 niveles ... ¿en el más bajo y el siguiente?

Sí exactamente.

[Iskatel-X]

diámetro del bisel ~ 6 cm. Se establece al plantar, según sus preferencias: más / menos

Iskatel-X, ¡Estás bien hecho! ¡Genialmente! Simplemente no puedo quitármelo. Lo hice ayer. ¿Cómo puedo aprender a hacer lo que tú haces? Me sabe bien, pero también me gustaría la belleza.
Y en 1 hora también es imposible secar el merengue. Seco más tiempo, de lo contrario habrá una masa viscosa en el interior, y nos encanta que estén crujientes y secos. Iskatel-Xy tus merengues están completamente secos por dentro? Por cierto, siempre golpeo solo en un baño de agua.

[Zoya]

Zoya

Simplemente no puedo quitármelo. Lo hice ayer. ¿Cómo puedo aprender de esta manera?

Lo principal es ver el objetivo, creer en ti mismo, ¡no notar los obstáculos! / Regla de los brujos para atravesar paredes. /
Lo hice en el primer intento. Es importante ver cómo se hace esto con un ejemplo en vivo.
+ Manga pastelera (35-50 cm), y accesorios.

en 1 hora también es imposible secar el merengue. Seco más tiempo, de lo contrario habrá una masa viscosa en el interior, y nos encanta que estén crujientes y secos. ¿El merengue está completamente seco dentro de ti?

Importante es 100 * C - según el termómetro real dentro del Horno / Horno, no según la posición del regulador.
Inmediatamente, no probé todo cocido, pero en algunos ("comido del horno") queda un poco de "masa pegajosa". Deje reposar durante un tiempo en un plato en un lugar cálido y seco. Hornear, después de cocinar, se recomienda infundir por un tiempo. Una simple galleta tarda unas horas en deshacerse del olor a huevo. Tortas - noche. Etc.

Por cierto, siempre golpeo solo en un baño de agua.

Tener Kenwood: puede olvidarse de un baño de agua. Es importante seguir la secuencia de acciones.
Repite la receta, ¡lo conseguirás!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, muchas gracias por su atención a mis preguntas. Todo claro. Y gracias por el enlace del video. Miré con placer. Se volvió mucho más claro. Entrenaré.

Tener Kenwood: puede olvidarse de un baño de agua.

Desafortunadamente, no tengo una bestia así, solo un buen mezclador Bosch. Por lo tanto, encontré la opción más aceptable para mí.
Iskatel-X, ¡Gracias de nuevo por las respuestas!

Como siempre, todo es detallado e inteligible, gracias)
No sé cómo según los estándares, pero a mi marido le gusta cuando queda un poco de viscosidad en el interior)

[Yulia]

Yulia

No sé cómo según los estándares, pero a mi esposo le gusta cuando queda un poco de viscosidad en el interior

Además de los estándares, también está el gusto ...
De hecho, a mucha gente le gusta esta cordura. Yo, incluido.
Especialmente, no cocino viscosas, pero como con el mismo placer, tanto las viscosas como las "estándar".

Zoya

Desafortunadamente, no tengo una bestia así, solo un buen mezclador Bosch.

Teniendo la habilidad, puedes batir con una batidora de mano, pero no es muy conveniente sostenerla en tu mano durante mucho tiempo.
Para panqueques, huevos y masa, batir manualmente, a baja velocidad.
El otro día cociné solo con proteínas (las yemas se "dejaron" en otro plato), batidas a baja velocidad. Estoy seguro de que como máximo, en los mismos 10 minutos, lo batiría hasta obtener una consistencia de merengue.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, fresco y sabroso) necesito cocinar) gracias por la idea

[Inna]

Inna

fresco y sabroso) debe ser cocinado

¡Cocina deliciosa y rápida! Asegúrate de hacer ...

¡¡¡Súper!!!

Muchas gracias por la información, ¡todo en una receta! Lo llevé a marcadores. ¡Sera util!

[Irina]

Irina

¡Todo en una receta! Lo llevé a marcadores. ¡Sera util!

La mayor parte de la información proviene del foro, un poco de google.
¡Sera util! ¡A todos les encantan los dulces!

La mayor parte de la información proviene del foro, un poco de google.

gracias por el arduo trabajo!

¿Nadie ha probado todavía un horno con convección en 2 niveles?

[Natusichka]

Natusichka

¿Nadie ha probado todavía un horno con convección en 2 niveles?

Leí todo el foro, alguien lo intentó, no recordaba qué tema.
¿Cuáles son las desventajas de la convección para Meringue?
El calor se distribuirá de manera más uniforme.

Hice la base, todo salió bien, pero ... empujé esos lados ... te diré:
Ayer hice papilla de sémola en Kesh, la temperatura, naturalmente, se fijó en 100 grados. Bueno, ¿quién lo quitó?
Esta mañana, 100 gramos de proteínas vertidas en el bol (las saqué del congelador, las dejé en la cocina durante la noche), empezaron a batir, como esperaba, a máxima velocidad .... Después de un rato (muy rápido), escucho .. ... ¡mi Keshula se ha vuelto más lento para trabajar! Tenía miedo ... Y luego miré ... ¡¡¡¡Y la temperatura es de 100 !!!
¿Qué hacer? Rápidamente me dominé, apagué el ritmo. y decidió arriesgarse y batir más. Para entonces los blancos fueron azotados
Empecé a echarle azúcar (200 g) y después de un rato (5-8 minutos) todo estaba listo.
Horneado en 2 bandejas a temp. 100 grados 1 hora 20 min.
Como resultado, obtuvimos un gran bezeshki, los necesito para el pastel. Interior seco-seco.
Escribo desde la mafia, les mostraré la foto del lunes.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, ¿lo horneaste con o sin convección? ¿Y las bandejas se cambiaron en lugares?

Tenía miedo de la convección, porque realmente necesitaba bezeshki en el pastel.
Cambié de lugar, como en la receta, después de 20-25 minutos.

[Natusichka]

Natusichka, ¡Gracias! ¿Lo has probado? Como esta por dentro

[Natusichka]

Natusichka

apagó el ritmo. y decidió arriesgarse y batir más.

Hicimos lo correcto.
La velocidad disminuye cuando llega a 50-70 * C, no recuerdo la cifra exacta.
De hecho, en masa, la temperatura fue menor.
La proteína tibia se oxigena perfectamente a medida que continúa batiendo.

Como esta por dentro

Debería estar bien.

Cambiamos las bandejas para hornear para un calentamiento uniforme en ambos niveles.
Cualquiera que sea la temperatura en el horno, el nivel inferior está más caliente.
En el pastel, necesitas un merengue de la misma consistencia.

¡Dentro está lo que le atribuyó el doctor!
Al horno uniformemente, el azúcar no se escucha en absoluto, me refiero a los granos.

[Natusichka]

Natusichka
¡Eso es genial!

¡Ahora te mostraré lo que hice!
Merengue al horno:
🔗

y terminó:
🔗
Una vez más escribiré que el merengue resultó ser denso, muy sabroso y ¡no se escuchan absolutamente ningún grano de azúcar!
No empapado en el pastel, ¡es solo una bomba!
Así es como se veía en el montaje:

🔗

¡La próxima vez intentaré encender intencionalmente la temperatura al batir proteínas!

[Natusichka]

Natusichka¿Qué tipo de pastel hiciste? Babeando al suelo, pero aún no he visto el resultado final

[Natusichka]

Natusichka
¡Muy apetitoso!

Ludmila

¿Qué tipo de pastel hiciste?

Parece que:
Galleta clásica, cortada en 3 partes.
Merengue recetado.
Nata - al gusto: limón, naranja, nata, ...

En apariencia, es: Galleta clásica, cortada en 3 partes. Merengue recetado. Nata - al gusto: limón, naranja, nata, ...

Sí, lo veo, pero siempre me gusta escuchar el original.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, horneó estos bezeshki según su receta muchas veces y siempre sale) y le enseñó a su hermana este milagro)
¡GRACIAS!)

[Inna]

Inna
¡A tu salud!
También horneo bastante a menudo.

Entonces, ¿qué pasa con el modo de horneado? ¿Convección o arriba-abajo?

[ellen]

ellen, Horneé con convección a 100 C)

[ellen]

ellen, Horneé con convección a 100 C)

¿Solo abajo o arriba abajo?

[Mila1]

Mila1, Calefacción de anillo + ventilador, en la combustión hay una convección general)

¿Puedo poner mis 5 kopeks? Si hay horno de convección con él. Solo pegue los bordes del papel de hornear en las esquinas con una masa de bisel para que no se vayan volando.
Hago merengue el río en tres niveles, a 60 ℃ cuatro horas. Puse el temporizador del horno. Por la mañana, hermoso bezeshki confeccionado a la salida. No toco nada.

Iskatel-X, toma este informe:

Lo puse en una bandeja para hornear con una cucharadita. Delicioso. ¡Gracias!

[Galina]

Galina
¡Qué pequeños tan encantadores! ¡Hurra! ¡La receta funciona!
Fueron depositados sin boquilla. Cual es la diferencia, delicioso ¡después de todo!
Regularmente "utilizo" proteínas.
¡Especialmente útil para hornear pasteles! Las ardillas a veces se rinden, y no un poco ...

¡Especialmente útil para hornear pasteles! Las ardillas a veces se rinden, y no un poco ...

¡¡¡Si!!! Por eso hice este amuleto. ¡Gracias de nuevo!

¡Hola a todos!
Utilización de proteínas después de hornear pasteles de Pascua. Para 4 bandejas Modo convección, 100 grados. 1 hora.
Los bezeshki son increíbles. Lo único negativo es dulce. :-(

[ellen]

ellen, esto no es un inconveniente sino una ventaja agradable)))))

[Lena]

Lena

Modo de convección, 100 grados. 1 hora.

Muestra la foto como funciona la conveccion?
La mayoría recomienda un horno sin convección por alguna razón ...

Iskatel-X, no tomó una foto esta vez. Expondré con una nueva porción el fin de semana.
Innushka, todavía tendría un sabor menos dulce a mi gusto. Pero tenía miedo de no vencer. Tenía 15 proteínas. Coloqué todo en el bol de la batidora. :-( Por supuesto, Kesha no defraudó, cuidadosamente batió todo, pero la gorra de espuma se quedó en los bordes, aterrador.
Después de cocinar, envió su propio tazón de Kesha al lavaplatos, decidiendo batir el glaseado para cubrir el pastel en un tazón de plástico. No estoy feliz. Debemos usar nuestro propio cuenco.
Y también: lim. ácido, jugo de limón, etc. - no agregó. Proteínas puras y azúcar. 1: 2

Añadido miércoles 04 mayo 2016 03:21 PM

Iskatel-X, no sé por qué no lo recomiendan.
¡Lo encontré! Una foto, les ruego me disculpen lo que es, pero otras, por desgracia, no existen en absoluto.

[ellen]

ellen, los gustos no se pudieron discutir)
hermosa bezeshki)

[Lena]

Lena
El merengue es bonito. Escapó de ser devorado.
/ - ... estamos en la lista de invitados! ..
- Amarillo (suspiro) es el menú. /

No sé por qué no lo recomiendan.

El secreto ... nadie lo revela.
Con la convección, el calor se distribuye de manera más uniforme.
Intentaré.