Masa madre de Vendemiya de masa sobre mosto de uva

[Nagira]

Nagira, Irlandés, entonces lo llevas más lejos, como masa madre, es decir, harina más agua. O, como la levadura, ¿solo está agregando uvas nuevas?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, esta es una levadura ordinaria
Después del número 2 en la receta, describí todo en detalle, cómo lo mantengo y almaceno, aquí está el comienzo:

2. Dejamos la masa en un recipiente-cazo bien cerrado (¡no de metal!) En un lugar cálido para leudar durante 12 horas (todavía tengo el mismo lugar en el refrigerador)
En la etapa 3, después de una prueba de 12 horas de la masa, pellizque una pieza que pese entre 100 y 150 gramos. y ciérrelo en un recipiente que haya sido preparado de antemano para la vida de la levadura. Un trozo de masa es bastante viable durante varias horas sin alimentarse, y cuando esté libre (después de hornear pan rosa, alimente en una proporción de 1: 1: 1, es decir, 100 gramos de masa + 100 gramos de agua tibia + 100 gramos de harina ........

vea más allá, hay muchas, muchas letras y preste atención al texto azul - hice los ajustes - resultó que alimentar con esta levadura es suficiente una vez cada 5-7 días. Anteriormente, no me gustaba la masa madre hambrienta, pero en esta se siente una especie de poder latente ...
Si quieres aroma y color rosado, puedes agregar un poco de mosto que quede después de amasar la masa rosada, pero aquí debes controlar para que el mosto no se convierta en vinagre, este mosto matará la levadura.
Después de la primera rosa, uso esta masa madre para pan normal, pero al mismo tiempo pongo un mosto nuevo cuando quiero uno rosado fragante; trato de hacer pequeñas reservas de Isabella.

Esta caja con 3 kg de uvas el año pasado sobrevivió hasta las vacaciones de Año Nuevo, solo se marchitó ligeramente, pero ni una sola baya mohosa.



¡Lo principal es que necesitamos uvas para vino!

[irlandesa]

Parece que compraste uvas en 2012

Sí, eso es lo que compré ...

irlandesa, bien fick quién sabe con qué regaron / rociaron ...

En general,luego ese año no me atreví ...

Y luego me obsequiaron con dos bolsas de "Isabella", sé al 100% que no procesaron esa uva con nada, así que decidí experimentar ...

Tu me conoces grafomaniaco

Lo sé, sí, y ¡¡¡te amo aún más por eso !!!

Y MUCHAS gracias y reverencia por el trabajo realizado !!!

No me voy a despedir por mucho tiempo, pronto mi mosto estará listo !!!

Con el resultado sea ​​lo que sea, lo prometo - inmediatamente para ti !!!

[Irishka]

Irishka, Estoy confundido !!!

dejado vagar en el calor durante 4 días.
El día 5 colar y amasar la masa más sencilla

y aquí el cuarto día horneas pan con mosto de uva

Entonces, ¿en qué día debes colar el mosto y comenzar la masa, el 4 o 5?

Sabiendo que a la levadura no le gustan los platos de metal, la filtró a través del viejo colador de mi madre con una malla de plástico.

Vaya, navegué ... No tengo un colador de plástico, ¿qué debo hacer?

[Tejer]

Tejer, ¡no te preocupes todo va a estar bien!

Colarlo a través de una estopilla, no necesitamos un vino joven claro, tendremos mosto en todo caso, parcialmente con pulpa o suspensión en líquido.
Y unos 4 días de media. La palabra introductoria es ... Lo estoy escribiendo, habiendo revertido ya la receta con todas las sutilezas, es decir, primero pinto todo por etapas, y luego - la letra. Así que se describió a sí misma cuando dejó atrás lo más difícil
Centrarse en la descripción del proceso en sí, paso a paso
El proceso de fermentación depende de T, una vez tuve mucho calor, así que después de 3 días decidí: lo principal es que el proceso comienza el segundo día, el indicador es la separación de la pulpa y el líquido, la pulpa flota y hace espuma. Un par de días de fermentación, ¡y listo!
¡Buena suerte, Innuska!

Irisha, querida, ¡¡¡ENORMES gracias por cuidarme de niños !!!

Aclararé un punto más) ...

Si la levadura tiene miedo / no le gusta el metal, resulta que no servirá para amasar la masa para pan en un bol de amasadora, es de acero inoxidable ... y tampoco hay forma de enganchar una batidora manual, de metal ...

¿Todo lo que queda es el lote manual?

Irisha, y cuando damos de comer la levadura, todo es superfluo para desechar, ¿no?

¿Y qué volumen de platos se deben preparar para la residencia permanente de masa madre?

Irisha, mira, mañana horneo el primer pan con mosto, separa 100 gr. masa para masa madre, alimento / aprecio / aprecio)), pero cuánta masa madre necesito para el segundo pan y los siguientes, todavía no entiendo ...

Es decir, la receta del pan seguirá siendo la misma, pero en lugar del mosto, la masa madre irá a la masa, ¿cuántos gramos?

Irisha, y puedes pasar a una alimentación en 5-6 días después de la tercera barra, ¿verdad?

No se enoje con muchas preguntas, por favor, esta es mi primera levadura, así que para mí solo hay un bosque oscuro por delante ... Taaaan esperanza / creo que este es un fenómeno temporal ...

Tengo 685 gr. mosto, pongo el resto en el frigorífico), tal vez sea bueno en alguna parte)) ... nunca es demasiado tarde para verter) ...

[Kroshik]

Kroshikayer se perdió tu publicación
Respondo en orden de relevancia

Si la levadura tiene miedo / no le gusta el metal, resulta que no servirá para amasar la masa para pan en un bol de amasadora, es de acero inoxidable ... y tampoco hay forma de enganchar una batidora manual, de metal

ríe, Innuska, tan meticuloso ...
Una vez más, diré: no tengas miedo en una cosechadora y una batidora, puedes y debes (lo llamo con mis manos, no puedo ...)
Un tamiz generalmente no está hecho de acero inoxidable, y si hay un recubrimiento al principio, entonces se borra - y no necesitamos contacto con metales que se oxidan rápidamente - hierro, cobre ... y acero inoxidable (ganchos) en nuestro caso es un mal perfectamente aceptable.

Irisha, mira, mañana hornearé el primer pan con mosto, separa 100 gr. masa para masa madre, alimento / aprecio / aprecio)), pero cuánta masa madre necesito para el segundo pan y los siguientes, todavía no entiendo

No lo olvide: separe 100 g de la masa preparada (¡12 horas después de amasar!), dale de comer, cuando estés libre de bailar alrededor del primer pan rosado, lo principal es dejar que la masa madre alimentada se eleve en el fuego 2 veces, mézclala en el refrigerador.

Ingresa al modo de alimentación en 5-7 días después de aproximadamente 3 panes; si ya está ostrado por la fuerza de elevación de la levadura, es decir, ya confía en esta fuerza para los siguientes panes.

Tendrás 300 g de masa madre + 2 volumen para levantar = 1 litro de olla es suficiente (no olvides el orificio de la tapa para respirar)

Sobre la cuestión de la cantidad de levadura para panes posteriores: por supuesto, hay un lugar para los experimentos; después de todo, todo depende de la fuerza de la levadura resultante, pero aquí hay datos aproximados disponibles:
Pan de trigo "Simple como base" sobre masa madre Vendemiya

Irisha, y cuando damos de comer la levadura, todo es superfluo para desechar, ¿no?

Si nos alimentamos con tan poca frecuencia, ¿realmente queda mucho para desechar? Una vez cada 5-7 días horneamos pan con él.

Kroshik, al parecer, ha respondido todas las preguntas ... Estoy esperando nuevas, no es difícil para mí al contrario - con alegría

Y, sí, sobre el mosto en el refrigerador, agrego un poco al pan, lo mezclo con agua al amasar, me gusta el aroma y, aunque el mosto está fresco, no agrio, agrego un poco a la masa madre al alimentar.

Nagira, muchas gracias por la receta proporcionada.

Solo soy un panadero novato, compré una panificadora hace 4 meses. Así que me tentó tu pan rosado y decidí arriesgarme. Hice todo claramente según tus instrucciones (y debo decir que este fue mi primer pan sin levadura industrial), y ayer PROBAMOS, de verdad, no encontrarás otra palabra, este increíble pan.

¡El sabor es pleno, suave, absolutamente único! La miga es espesa, nutritiva y al mismo tiempo porosa. No necesita nada, excepto untar un poco de aceite para que el sabor se revele más completamente. De mí mismo, solo agregué 3 cucharaditas de miel de trigo sarraceno a la masa después de tomar 100 gramos para la masa madre. Miel equilibró la acidez.¡Nunca había comido tal pan en mi vida!
Ahora hago crecer el cultivo iniciador, puedo decir que está muy vivo, lo he alimentado 5 veces el primer día, espero que pronto se ralentice.
Salud para usted y sus seres queridos, ¡y gracias de nuevo!

Oksana, ¡estoy feliz de que también hayas apreciado esta increíble levadura!
Puse el mosto una y otra vez durante todo el otoño, así que me gusta el primer pan rosado, esto es además de la masa madre diferida para uno blanco simple.
¡Gracias por tan excelente y cálida reseña! ¡Y por los deseos! Que esta levadura también te agrade

Ayuda a un principiante a sedimentar el vino seco para la levadura. ¿Cómo hornear pan de levadura seca con lías de uva?