Estoy buscando una receta en nuestro foro.

Cebollas, pimientos y listo. Puedes comer algo de arroz, pero eso es un poco diferente.

He estado agregando un poco de pan remojado o sémola a las albóndigas durante mucho tiempo. Entonces son gentiles. Bueno, cebolla y pimiento y sal.

Solo tengo cebolla, sal, pimienta

[Botón de oro]

Botón de oro, A las albóndigas les agrego cebollas y huevos finamente picados, y por supuesto mis especias favoritas. Según el estado de ánimo del arroz. Pero puedo hacerlo con una carne picada, si la sopa es con arroz.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ¡Oh! ¡Me olvidé del huevo! ¡Nelya habla correctamente! Si su carne picada se pega bien, es densa, entonces puede hacerlo sin huevo. Y si resulta ser líquido, entonces hay que sujetarlo con un huevo.

Exactamente. Puedes tener un huevo, pero también puedes prescindir de él.

No tengo huevos y cebollas para nada, solo especias, me gustan más en la sopa.



Y como plato principal, estos son muy aficionados.

Albóndigas suecas (segunda opción) La receta de las albóndigas suecas ya está en el foro. Fue exhibido por Anyuta-notglass especialmente a mi pedido. agradable))) También son muy sabrosos. Fui más lejos y descubrí otra receta. Esperanza ...Tumanchik

¡Gracias chicas! Hace años que no hago albóndigas. Así que ya veré cómo se moldea y si es necesario le agrego un huevo .. Pensé que así se puede agregar un poco de avena en lugar de sémola para que quede tierna, pero un poco.
¡Gracias por ayudar!

Exactamente. Puedes tener un huevo, pero puedes prescindir de él.

Ángela, por supuesto que puedes ir sin un huevo. Pero con un huevo, las albóndigas son más densas y no se desbordan. Normalmente me cago sin huevo. Pero recordando desde la niñez que por lo general mi madre cocinaba casi todas las sopas con el agregado de un huevo batido, y estos trapos en la sopa siempre me molestaban. Yo mismo, ya en mi familia, solo pude agregar un huevo al borscht verde, pero comencé a agregar este huevo a la sopa con albóndigas.

[Botón de oro]

Entonces veré cómo se moldea y, si es necesario, le pongo un huevo ..

Botón de oro, aquí está la moldura

Lección número 12. Sopas de puré, productos cárnicos picados

Al final del mensaje, consulte "Elaboración de productos en piezas pequeñas a partir de carne picada: albóndigas".




Aquí estoy en un callejón sin salida, solo que ahora me di cuenta de que querías ver la consistencia de la carne picada y no aprender a moldear las albóndigas. Bueno, está bien, podría ser útil. Parece que también hay una receta ...

Chicas, ya estoy cocinando, agregué copos de avena al vapor a la carne picada, se formaron bien y se cocinaron enteros. Sopa con patatas, zanahorias, remolacha y tallos de ajo El aroma es para toda la casa

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ¡Buen provecho!

[Elena]

Elenagracias mi esposo ya esta comiendo

[Tema separado:]

Solo agrego cebolla y pimienta molida. Puede condimentar la carne picada con arroz hervido, huevo crudo, hierbas, pimienta.

Tema separado:
¿En qué proporciones reemplazar la gelatina granular con lámina?

Queridos. Una vez que un amigo me contó la receta del borscht ucraniano, recuerdo que contiene pimiento picante y que el borscht se está preparando durante un día y medio (bueno, no cuando ya está en la sartén, sino todo el proceso en general). ¿Quizás alguien conozca la receta de tal / aproximadamente tal borscht?

[Nikka]

Nikka, Yo siempre cocino un trozo de pimiento picante en una olla de borscht. No veo nada inusual.
Nunca he oído hablar de cocinar borscht durante un día y medio, ni siquiera puedo imaginar lo que puedes hacer con borscht durante tanto tiempo.
¿Y para qué sirve esa receta?

No creo que este largo borscht sea tan diferente del habitual. A menudo, con algunas complicaciones, atribuimos a los platos un sabor o propiedades especiales en mi humilde opinión.

[Svetta]

Yo siempre cocino un trozo de pimiento picante en una olla de borscht

Svetta, Light, ¿y en qué momento se echa un trozo de ají picante al borscht? ¡Yo también quiero probar!

[Sveta]

Sveta, mientras las patatas hierven unos 5 minutos, lo tiro en un trozo para luego sacar lo reconocible de un plato o sartén.

¿En qué momento se echa un trozo de ají picante al borscht?

Cuanto antes agregue, más picante será el caldo. Los pimientos no desprenden inmediatamente todo su sabor picante, especialmente cuando se secan.
Solía ​​agregar solo pimiento rojo en polvo, pero en todas partes: en carne, carne picada, panqueques, pan, panqueques, panqueques e incluso en galletas, pero una vez que se acabó el pimiento, estaba solo en las vainas, tuve que tirarlo, el caldo resulta: ¡fuego!

¡La sopa-borscht diaria puede ser deliciosa!

¿Se puede infundir tanto borscht? Siempre me sabe mejor cuando se infunde, en el segundo o tercer día.

[posetitell]

borscht se está preparando para un día y medio

posetitell, Nikka, un poco no es lo que buscas, pero confío absolutamente infinitamente en las recetas de este autor. Puede ser útil

Escuela de cocina # 2

Si no todas las personas caseras comen picante, puede mojar un trozo de pimiento picante en un plato de sopa caliente. El efecto será el mismo que si se coloca el pimiento en un cazo al final de la cocción.
Lo principal con la pimienta es no exagerar.

Cuando era niño, recuerdo que mi papá siempre tenía un salero con pimiento picante. Vine a almorzar y enjuagué la pimienta en el borscht.

¿Quizás el borscht debería infundirse tanto? Siempre me sabe mejor cuando se infunde, en el segundo, tercer día

Existe una expresión así: “¿Quieres el borscht de ayer? Ven mañana."
Realmente más sabroso cuando vale la pena.

El borscht se está preparando durante un día y medio (bueno, no cuando ya está en la sartén, sino en general todo el proceso).

Nikka pregunta exactamente sobre el tiempo de cocción.
Y sobre borscht, sí, el presente es más sabroso)))

Me di cuenta de que Nikka escribió sobre cocinar en 1,5 días. No he escuchado de tal receta

Está bien, queridos. Allí me preparé para un día y medio, mi suegra ucraniana le enseñó a un amigo. Gracias a todos.

[Borsch de Kiev]

Una vez que un amigo me contó la receta del borscht ucraniano, recuerdo que contiene pimiento picante y que el borscht se está preparando durante un día y medio (bueno, no cuando ya está en la sartén, sino todo el proceso en general).

Parece "borscht de Kiev" según Pokhlebkin.

"Sopa de remolacha

Una parte indispensable del borscht es la remolacha. Le da un sabor y color básicos.

Como regla general, el borscht se cocina en carne, hueso o caldo mixto de carne y hueso. Un caldo bien preparado es la base de un buen borscht.

El caldo Borsch generalmente se hace con pechuga, con menos frecuencia con un borde o rizo delgado y grueso. Los huesos siempre se trituran previamente y las partes cartilaginosas se separan. Duración de los huesos hirviendo 4-6 horas, carne - 2-2.5 horas Después de que hierva el agua, el caldo continúa cocinando a fuego lento. Al cocinar caldo de carne y huesos, los huesos se hierven primero y luego, dos horas antes del final de su cocción, la carne se coloca y se cocina hasta que esté cocida, después de lo cual se saca la carne del caldo y la parte vegetal del borscht se prepara en el caldo, donde la carne se vuelve a colocar solo durante 10-15 min hasta que el borscht esté completamente cocido. Al final de la cocción, no deben quedar más de 1.5 tazas de caldo puro por porción en el borscht, por lo tanto, al comienzo de la cocción, vierta al menos el doble de agua de la que se supone que debe obtener el caldo.
Algunas palabras sobre la proporción de carne en borscht. La pechuga de res y la carne de cerdo generalmente se colocan en una proporción de 2: 1 o 1: 1. Además, después del final de la cocción del caldo principal, a veces se agregan pequeñas cantidades de cordero, jamón, salchichas, salchichas caseras en forma finamente picada a algunos tipos de borscht a razón de 1: 4 en relación con la carne de borscht principal.

Borscht también se puede hacer con caldo de gallina o de ganso (Poltava y Odessa). En este caso, se excluye la adición de otras carnes.

La peculiaridad de la preparación de la parte vegetal de borscht es el procesamiento preliminar separado de verduras. Las remolachas, por ejemplo, siempre se guisan por separado de otras verduras.Primero, se espolvorea con vinagre (o ácido cítrico, se le agrega jugo de limón), que es necesario para conservar el color rojo, se pone en grasa caliente (manteca, aceite) y se cuece hasta que esté tierno. A veces, las remolachas se hornean o se hierven hasta que estén medio cocidas en una cáscara y solo luego se pelan, cortan y sumergen en caldo.

Sofreír las cebollas, las zanahorias y el perejil finamente picados en tiras durante 15 minutos, mientras las verduras deben estar cubiertas de grasa. Antes de terminar el sofrito, se agrega puré de tomate o tomates finamente picados a las verduras y se continúa sofriendo hasta que la grasa se torna del color de los tomates.

Es muy importante poner constantemente verduras en el caldo, en estricta dependencia de la duración de su cocción. Las papas se colocan 30 minutos antes de que el borscht esté listo, repollo - 20 minutos, remolacha guisada cocida - 15 minutos, verduras doradas (cebollas, zanahorias, perejil) - 15 minutos, especias - 5-8 minutos, ajo (por separado del resto de las especias) - en 2 min.

El principal tipo de grasa que se utiliza para el borscht es la manteca de cerdo. Se machaca o se muele en un mortero con ajo, cebolla y perejil hasta que se forme una masa tersa y se sazona con ella el borscht 2-3 minutos hasta que esté cocido.

La mayoría de borscht para darles un sabor amargo peculiar se prepara no solo en agua, sino también en kvass-sirovts, en jugo de chucrut y en masa madre de remolacha (infusiones), agregándolos principalmente después de hervir la carne en el caldo terminado, tratando de no someterlo a una ebullición prolongada.

El borscht, preparado, se pone a fuego muy lento en una estufa de gas para que no se enfríe demasiado, y se deja reposar durante otros 20 minutos, después de lo cual se sirve en la mesa.

Por lo tanto, el borscht tarda al menos 3 horas en cocinarse, e incluso 5-6 horas cuando se hierve en caldo de huesos.

Varias variedades de borscht llevan con mayor frecuencia el nombre de la zona en la que aparecieron: Kiev, Poltava, Lviv, Volyn, Chernigov, borscht gallego, etc. ¿Cuál es la diferencia entre ellas? Primero, en la naturaleza del caldo: hueso, carne, carne y hueso, de diversas variedades y combinaciones de carne (res, cerdo, aves); en segundo lugar, en el método de tratamiento térmico de la remolacha (guisado, horneado, semi-cocido). Además, el conjunto de verduras para borscht puede ser diferente. Los ingredientes obligatorios en el borsch, además de la remolacha, son el repollo, las zanahorias, las papas, el perejil, las cebollas, los tomates, los frijoles adicionales, las manzanas (agrias, las mejores inmaduras), el calabacín y los nabos. Las verduras en borscht se cortan en tiras, a excepción de los calabacines y las patatas, que se cortan en cubos y trozos grandes, respectivamente. Los frijoles se hierven previamente por separado, ya que se cocinan durante mucho tiempo, más de una hora, y llenan el borscht 15 minutos antes de cocinarlos. Los nabos se saltean con zanahorias. Las manzanas y los calabacines no se saltean, se colocan después del resto de las verduras como la olla a presión más, pero a más tardar 10 minutos antes de que estén listos.
Finalmente, algunos tipos de borscht se sazonan con harina aún tostada para darle al líquido de borscht una consistencia más espesa. Sin embargo, esto no es necesario e incluso indeseable para una buena cocina, ya que puede estropear el aroma del borscht si se tuesta incorrectamente. Pero se requiere rellenar borsch con crema agria después de servir.

En las diversas recetas de borscht presentadas aquí, se indican las normas aproximadas y la gama de productos utilizados. La cantidad de caldo en el borscht terminado es en todas partes de 1,5 a 1,75 litros. Esto significa que debe tomar 3 litros de agua inicialmente.

Borsch de Kiev

250 g de ternera
250 g de cordero
1/4 cabeza de repollo
4 patatas
1 remolacha grande
0,5 l de kvas de remolacha (ver recetas "Infusiones de kvas y remolacha para borscht")
2 cucharadas. frijoles
2 manzanas agrias
2-3 tomates
2 cucharadas. cucharadas de mantequilla
1 cucharada. una cucharada de tocino finamente picado
1-2 cebollas
1 zanahoria
1 perejil
1 cucharada. una cucharada de perejil
1 cucharadita de hojas de apio
3 hojas de laurel
3 guisantes de pimienta de Jamaica
1/4 de cucharadita de pimiento rojo molido
0.5 cabezas de ajo
Sumerja la carne en agua hirviendo, vierta el kvas de remolacha y hierva el caldo.Guisar por separado: 1) remolacha con pechuga de cordero, cortada en trozos pequeños; 2) tomates en aceite; 3) cebollas, zanahorias, raíz de perejil.

Luego, hierva el repollo y las papas en caldo hasta que estén medio cocidos, agregue verduras guisadas y cocine por otros 10-15 minutos, sazone con frijoles hervidos y, al final, ajo rallado con manteca de cerdo y perejil picado.

Si al final de la cocción el borsch no está lo suficientemente ácido, agregue otro vaso de kvas de remolacha ".
"Infusiones de kvas y remolacha para borscht

El mejor borscht ucraniano se cocina con infusiones de remolacha y kvas. A continuación se muestran varias recetas para tales kvas e infusiones.

Infusión simple de remolacha. Ralle las remolachas peladas, vierta agua hervida y colóquelas en un lugar cálido durante 3-4 días. La proporción de remolacha a agua (en peso) es 1: 2.

Infusión de remolacha. Ralle las remolachas peladas en un rallador grueso, vierta un vaso de caldo de carne caliente, agregue ácido cítrico y hierva a fuego alto. Déjelo reposar durante 30 minutos.

Kvas de pan de remolacha. Corte 0,5 kg de pan negro en rodajas, vierta 1,5 litros de agua hervida tibia, coloque 6 piezas. remolacha pelada y picada, déjela reposar durante 2 días (durante el día al sol, por la noche en un lugar cálido), revuelva con frecuencia. El tercer día, cuele, después de lo cual el kvas estará listo para usar en borscht.

Kvass-sirovets. Para preparar este kvas para 2 litros de agua, tome 0,5 kg de harina de centeno y 10 g de levadura. 1-2 cucharadas Disuelva cucharadas de harina con levadura en agua tibia (aproximadamente 1 a 1.5 tazas) y deje fermentar (masa madre). Vierta la harina restante con agua caliente, amase la masa hasta que quede una crema agria espesa y colóquela en un lugar cálido.
Agregue masa madre a la masa, diluya con agua tibia (hasta que tenga la consistencia de kvas espeso). Rellene con agua (0,5 l por 1 l de líquido utilizado) a medida que lo utilice ".

El tiempo de cocción se puede aumentar aún más debido a técnicas como desgrasar el caldo o remojar en calor, que es más típico para cocinar sopa de repollo.

En la primera versión, luego de cocinar el caldo, se enfría y se coloca en el refrigerador, al día siguiente se quita la grasa flotante con una espumadera o se filtra por un colador. Dependiendo de la receta, la grasa simplemente se quita o se agrega al guisar remolacha.
Para la segunda opción, insista durante varias horas y póngalo en el refrigerador, caliéntelo antes de servir, agregue hierbas y crema agria.

"Shchi por día
Cocine de la misma manera que una simple sopa de repollo con carne, pero sin papas. Coloque parcialmente las especias, sin perejil, eneldo y ajo. Después de cocinar la sopa de repollo, envuélvala en una tibia y, después de 3-4 horas, déjela fría durante un día. Al día siguiente, caliente, agregue hierbas picantes y ajo, crema agria "

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Tema separado:
¿Cómo convertir clara de huevo en huevos?
¿Cómo hacer un relleno de nueces para bagels?

Estoy buscando una receta de costillas de cerdo, donde se hierven durante aprox. 15 minutos, luego se hornea en el horno. Resulta delicioso, pero no recuerdo la receta de quién.

[Olga]

Olga, Cocino sin recetas. Escribí sobre algún tema. Hervir en una olla a presión hasta que estén tiernos. Llevarlo a cabo. Espolvoree con condimentos y en Kuzina en dir. "horno", todo.

[Olga]

Olga, Cocino sin recetas. Escribí sobre algún tema. Hervir en una olla a presión hasta que estén tiernos. Llevarlo a cabo. Espolvoree con condimentos y en Kuzina en dir. "horno", todo.

Cociné las costillas antes en el horno de principio a fin. Tardó más. Y luego lo hierves durante 15-20 minutos y luego lo horneas. Mucho mas rápido. Me gustaría agradecerle la receta y guardarla por si acaso. Compré costillas, quiero probar una nueva extensión.
Ilmira, ¡gracias! Probaré tu receta también.

[septiembre]

septiembre, Olga, debe haber algunos reconocimientos, y no uno o dos. Pero, ¿por qué reinventar la rueda?
Lo principal es que la carne se ablanda y luego se unta con lo que requiere el alma. Cualquier unidad de horneado hará una costra rojiza.
¡Estoy a favor de recetas sencillas!

[septiembre]

septiembre¡Olga! Y sobre esto, por casualidad, ¿no fue en el tema de la Familia Ninja? ¿Cuándo alguna de las chicas de Ninza horneó sus costillas?

[septiembre]

septiembre, Olga, probablemente haya algunos recitales, y no uno o dos. Pero, ¿por qué reinventar la rueda?
Lo principal es que la carne se ablanda y luego se unta con lo que requiere el alma. Cualquier unidad de horneado hará una costra rojiza.
¡Estoy a favor de recetas sencillas!

No puedes discutir con eso. Hazlo suave, unta con algo, hornéalo, estoy de acuerdo, no hay problema. Al igual que hervir borscht, freír patatas, hornear panqueques, galletas, etc. Pero, ¿es este un tema para aquellos que buscan su "rueda" perdida? Y puede haber varias opciones.

[septiembre]

septiembre, Olga, tal vez esto

Costillas de cerdo al estilo chino Lava las costillas. Hierve el agua. Ponga las costillas en una sola pieza, déjelas hervir y cocine por 5 minutos. Drenar el agua. Deje que las costillas se enfríen para poder picarlas. Cortar en trozos con co ...ang-kay

[septiembre]

septiembre¡Olga! ¿Y esto no fue mencionado por casualidad en el tema Familia Ninja? ¿Cuándo se hornearon las costillas alguna de las chicas de Ninza?

Tal vez. Olvidé por completo dónde leí. No lo encontré por búsqueda.



Cirre, Galina, la receta es interesante, pero, lamentablemente, no.

[septiembre]

septiembre, Olga,

Estoy buscando una receta de costillas de cerdo, donde se hierven durante aprox. 15 minutos, luego se hornea en el horno. Resulta delicioso, pero no recuerdo la receta de quién.

Costillas de cerdo al horno Freí las costillas de cerdo sin agregar grasa, agrego la cebolla, friendo ligeramente con las costillas. Añado agua caliente, un poco, para que se cuezan las costillas. Después de 20 minutos - sal, pimienta, carril ...mka

¿Eso o no?

[septiembre]

septiembre,

Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa Caleidoscopio de recetas de & Co. # 18

Chicas, gracias por las recetas! Me lo guardé para mí. En general, me encantan las recetas de Lazerson, todo siempre les sale bien.

Por favor, dígame cómo espesar la mermelada líquida.
Horneé bollos con él, muy líquido, incluso salía de bollos cerrados, y donde no encontraron un agujero, simplemente empapó la masa
Frasco de medio litro ligeramente empezado está en el frigorífico ... Desaparecerá, lo siento.

[Katerina]

Katerina, Meto un huevo antes de acostarme. Espeso todo al horno con huevos. Hasta ahora no ha habido fallos. Lo principal es mezclar bien.

que espesar la mermelada líquida.

¿Quizás almidón?
Mezclo mermelada con almidón y relleno las rosas.

mermelada acuosa.

Almidón. Puedes usar sémola. Y hervir previamente con almidón.

Por favor, dígame cómo espesar la mermelada líquida.
Horneé bollos con él, muy líquido, incluso salía de bollos cerrados, y donde no encontraron un agujero, simplemente empapó la masa
Frasco de medio litro ligeramente empezado está en el frigorífico ... Desaparecerá, lo siento.

sémola.

¿Y en qué proporción añadir almidón? ¿Y la sémola?

[Katerina]

agregar almidón?

KaterinaTengo una receta de taoka

Relleno de frutas para tartas Lavar la fruta, pelarla y quitarle el corazón. Si son manzanas, ralla. Mezclar almidón con azúcar. Sugiero usar almidón de papa, porque no lo cambiamos brillantemente ...ang-kay

Creo que necesitas agregar la mitad de la norma y luego mirar. Nadie sabe qué tan espesa es tu mermelada.

Chicas, díganme cuál es la mejor manera de cocinar arroz jazmín como guarnición, ¿en qué proporciones? Planeo cocinar en la estufa en una cacerola.

[septiembre]

Quiero probar una nueva extensión.

septiembre, Olga, No sé si es relevante ahora, pero de repente esta nueva marinada puede ser útil para el futuro

Costillas de cerdo en un adobo dulce y fragante Preparación de la marinada para la carne: En el bol en el que marinas la carne, mezcla todos los ingredientes para la salsa, mezcla bien. Prepara la carne. Si es un borde, córtelo pieza a pieza, a hueso ...nila

Y hervir previamente con almidón.

Y yo no hiervo.
Sin mermelada, sin manzanas crudas.
Froto las manzanas en un rallador, agrego azúcar y almidón.
Me mezclo bien.
Déjame estar de pie.
Tomo el relleno con un tenedor para que quede el jugo en el bol.
De los restos de gelatina