Pan Bogatyrsky 5: 1 con levadura

Pan Bogatyrsky 5: 1 con levadura

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	500 g
Levadura	100 gramos
Agua	250 ml
Kéfir	100 ml
Levadura	1,5 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas. l
Miel	1 cucharada. l
Aceite vegetal	2 cucharadas. l
Jengibre, comino	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Este tema describirá la preparación de dos panes de masa madre: centeno-trigo y trigo. Su receta está diseñada de tal manera que es muy fácil de recordar. Estos panes se pueden llamar 5: 1, 5 partes de harina, 1 parte de masa madre. Ambos son deliciosos. Entonces...
  
• 
  
• Levadura.
  
• 1 día. 100 g de harina de centeno, 100 ml de agua, 1 cucharadita. azúcar, 4 cucharadas. l. kéfir (tomé la tienda, 3,2% de grasa). Hasta ahora, la levadura no es 1: 1, pero la corregiremos el segundo día.
  
• 2 º día. Sacamos la masa madre y la alimentamos con 25 g de harina de centeno (estas son solo esas 4 cucharadas de L.Kéfir). Ahora la levadura es 1: 1.
  
• 3er día. Alimentamos al cultivo iniciador con 25 g de harina y 25 ml de agua. Cuesta otras 4-6 horas y puedes hornear. Sobras en el frigorífico para su uso posterior.
  

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

básico, tamaño máximo, color de corteza medio

Nota

En primer lugar, permítanme agradecer enormemente a Admin, Gasha y otros miembros del foro, cuyos consejos me ayudaron a no rendirme y llegar al menos a un pequeño pero éxito.
Tengo una máquina de hacer pan recientemente. Al comienzo de la operación, ella estaba en mi casa de campo. Internet no está ahí, incluso el teléfono no se conecta a Internet, una zona muerta. Así que no había ningún lugar donde ver el consejo. El resultado no fue pan, sino una parodia muy miserable del mismo. Una vez fui con mi esposo a hacer la compra y logré usar Internet. Leí el excelente manual de Romino y todo encajó. La razón del fracaso fue trivial: midió la comida incorrectamente, con cucharadas y cucharaditas normales. Después de llegar a casa, busqué en un mar de información en Internet y probé varias recetas en paralelo. Maduro hasta la levadura. Por supuesto, la primera vez no pasó nada. Ella no se rindió. Como resultado, quiero compartir con ustedes exactamente mi primer éxito. La receta es muy similar a Romin, solo que las proporciones de harina y masa madre son ligeramente diferentes. Es muy fácil de recordar: cinco a uno, es decir, por 500 g de harina, 100 g de masa madre. El pan de centeno se horneaba en el modo "Rye". La panificadora Panasonic SD-257 se convirtió en mi amiga. Le hablo como si estuviera viva.
Me gustaría llamar su atención sobre dos panes de centeno y trigo, basados ​​en la misma receta.

Masa madre (el proceso de elaboración me recordó al juguete de un niño Tamagotchi).
1 día. 100 g de harina de centeno, 100 ml de agua, 1 cucharadita. azúcar, 4 cucharadas. l. kéfir (tomé una tienda, 3,2% de grasa). Hasta ahora, la levadura no es 1: 1, pero la arreglaremos el segundo día. Cubrí el frasco con un platillo y envolví mi Tamagotchi en una manta para mayor comodidad.
2 º día. Sacamos Tamagotchi y la alimentamos con 25 g de harina de centeno (estas son exactamente esas 4 cucharadas. L.Kéfir). Ahora la levadura es 1: 1.
3er día. Alimentamos al cultivo iniciador con 25 g de harina y 25 ml de agua. Cuesta otras 4-6 horas y puedes hornear. Sobras en el frigorífico para el posterior cultivo de nuestro Tamagotchi.

La masa madre se veía así:


Pan de centeno (modo "Rye")
Harina de trigo - 300 g
Harina de centeno - 200 g
Masa madre - 100 g
Agua - 250 ml
Cerveza negra (tomé Tuborg) - 100 ml
Levadura - 1.5 cucharaditas
Miel - 2 cucharadas. l
Sal - 2 cucharaditas
Hierba de kvas - 1 cucharada. l (vendido en una tienda para hacer kvas)
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l

En lugar de mosto, probablemente debería tomar malta. Y también, siguiendo el consejo de Romin, agregué 1 cucharada. l. achicoria.
El pan era excelente. Mi marido pidió "pan negro como en una tienda" durante mucho tiempo, pero le gustó aún más este (muy parecido).
El horneado se llevó a cabo en el modo "Rye". Hay que decir que una espátula para amasar pan de centeno vale la pena.Se amasa un poco diferente de lo habitual, surcando la masa de centeno como una cosechadora en el campo. Gracias a Gasha por la historia del pan de centeno. En el proceso de amasado, no tenía ni un moño. Y una especie de caracol, que estaba sujeto por un extremo al cubo y barría todo debajo de sí mismo con la cola. La ayudé activamente con una espátula y una mano. Si veía que había mucha harina sin recolectar en una esquina, la enviaba a esa esquina. Ella se veía así:



Al final del lote, lo corrigí con una mano húmeda en un moño uniforme:



Bueno, aquí está el pan en sí:





La altura del pan es de 11 cm. La tapa es uniforme, sin grietas. Para dar brillo, engraso la tapa con aceite vegetal inmediatamente después de hornear.

Ahora sobre el pan de trigo.
La receta es casi la misma que para el centeno 5: 1, pero reemplazaremos algo. Modo - básico, tamaño - máximo, corteza - medio.

Harina de trigo - 500 g
Masa madre - 100 g
Agua - 250 ml
Kéfir - 100 ml
Levadura - 1.5 cucharaditas
Azúcar - 2 cucharadas. l
Miel - 1 cucharada. l
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l

También agregué jengibre molido y comino, pero esto no es para todos.

El hombre de pan de jengibre no resultó inmediatamente elástico, agregué un poco de harina.



El pan en sí resultó ser verdaderamente heroico. Alto (18 cm), guapo y como resultó ser muy sabroso.





Y finalmente, por diversión, quiero mostraros el milagro de la tecnología de los años 50 del siglo pasado. Heredé estas escalas y no mido peor que las electrónicas.





Gracias a todos los que me escucharon. Lo siento, si algo se repitió.

Bueno, aquí está el "icono" y resultó

El pan resultó hermoso

Decidí mejorar un poco mis panes.
En centeno, reemplacé 25 g de harina de trigo por 25 g de hojuelas de papa y lamenté que no fueran 50 g, esto sería lo óptimo. Para darle color a todo (¡gracias a los habituales del foro!) Agregué 1 cucharadita. café molido. Antes de hornear, abrí la tapa durante medio minuto, lo engrasé con un huevo batido y lo espolvoreé con semillas de alcaravea. Y cuando lo sacó, de inmediato, con aceite vegetal ... para brillo Resultó bien, ¡solo un hombre guapo! Bueno, es guapo, claro ... Es mejor preguntarle a mi marido por el sabor, no puedo pronunciar ese sonido de alegría con el que saludó este pan.



Pshenichny fue el segundo en la fila. Por lo tanto, 50 g de harina fueron reemplazados por 50 g de hojuelas de papa (puré instantáneo Rolton, por cierto, eso es todo). Me pareció que los copos aportan esplendor y ligereza al pan y es posible llevarlos hasta los 100 g. Intentaré de nuevo. Ella también lo engrasó con un huevo, lo roció con semillas de sésamo y ¡un héroe para un festín para los ojos! Es una lástima incluso para comer ... pero si realmente empiezas ... no quieres pensar en su apariencia, ¡solo en su interior!