Pan de masa madre francesa en una panificadora

[Romashka80]

Romashka80

Si va a hornear en un programa automático, entonces debe agregar levadura (pero simplemente no funcionará en el horneado, la temperatura será demasiado baja). Mi levadura no es débil, pero al usar una panificadora, en la que el tiempo está regulado, agrego levadura.

Su pan blanco puede estar amargo por varias razones:

- masa madre peroxidizada,
- masa sobreexpuesta,
- pan sobreexpuesto en fermentación,
- una combinación de una o más de las razones anteriores.

Claro. Muchas gracias. Lo intentaré mañana.
¿Y cómo saber si se ha oxidado en exceso? A mí se eleva dos veces y, encima de las burbujas, parece arrugarse. Luego cocino en él.

Claro. Muchas gracias. Lo intentaré mañana.
¿Y cómo saber si se ha oxidado en exceso? A mí se eleva dos veces y, encima de las burbujas, parece arrugarse. Luego cocino en él.

La levadura, lista para la batalla, tiene una cúpula convexa, un agradable olor ligeramente ácido. En su caso, parece acidificarse ligeramente si comienza a "fruncir el ceño" desde arriba.

La levadura, lista para la batalla, tiene una cúpula convexa, un agradable olor ligeramente ácido. En su caso, parece un poco ácido si comienza a "arrugarse" desde arriba.

Ahora todo está claro. Entonces la masa madre seguramente se acidificará. Voy a mejorar

Ahora todo está claro. Entonces la masa madre seguramente se acidificará. Voy a mejorar

¿Qué levadura usas para hornear tu pan? Parece que su masa madre en sí es muy ácida, porque la condición que describió es bastante aceptable para su uso (se eleva 2 veces y parece encogerse).
Es necesario moler la levadura varias veces seguidas para reducir su acidez, o comenzar una nueva.

¿Qué levadura usas para hornear tu pan? Parece que su masa madre en sí es muy ácida, porque el estado que describió es bastante aceptable para su uso (aumenta 2 veces y parece encogerse).
Es necesario moler la levadura varias veces seguidas para reducir su acidez, o comenzar una nueva.

Parece que se ha ocupado de ella. Hice este pan. Estoy sorprendido, sabroso y no amargo. Añadí 1/2 cucharadita. levadura y 2 postres. cucharadas de harina para hacer un bollo. Intentaré hacer fotos.

Tengo una estufa Moulinex 2000 programa 3. (¿alguien puede ser útil)

[Celestinochke]

¡Aquí está! ¡O más bien él! Más precisamente, aquí está, este pan, que es un enorme "" gracias " Celestinochkeque amablemente compartió la cultura inicial, y Ánimo, según la receta de la que fue creado. Es cierto que no pude soportarlo y aún así agregué harina de centeno a la levadura y salvado en la masa (a los padres realmente no les gusta el blanco puro y no puedo rechazar el salvado), ¡pero qué belleza resultó! Elástico, esponjoso y con olor !!!!!!!!

[artesano]

artesano

¡Urrah! ¡Nuestro cultivo iniciador es el cultivo iniciador más fértil del mundo! Se expande, multiplica y multiplica a tu salud

Zest, feliz cumpleaños a ti !!!
Escribiste algo sobre el tamiz, que incluye hasta 400 g de masa madre, pero ¿existe una tecnología de cocción?

Sí, Sitny horneó y escribió sobre él ... eso es solo una burbuja con DR. Los años, por supuesto, no me molestan mucho, pero no necesito atribuir demasiado a DR. Y encontré la receta, aquí está. Incluso leí que ella había prometido durante mucho tiempo mostrar el proceso en imágenes, pero la mano malvada no permitió todo el trabajo.

2. La segunda receta es una variación del tema Sitnoy. Esto es en el caso de que necesite adjuntar una gran cantidad de levadura. Este pan se obtiene bajo el Programa Principal.Pero resulta mejor si primero se pasa por la masa, se deja subir al máximo y luego se hornea.

En lugar de masa para este pan, tomo 400 g de masa madre (100%).
250 g de harina (la primera vez que necesite seguir el bollo, es posible que necesite más),
1 cucharadita sal
2 cucharadas. l. Sáhara
70 g de agua
0,5 cucharaditas levadura.

Estas son las recetas que me salvan en casos de emergencia.

Esta es mi simple masa madre



Y esto es en el contexto


Si es necesario, lo rehaceré en vistas previas.

En lugar de dos panes, hice uno, porque parecía que una cantidad tan pequeña de masa no iba a poder dar 2 panes de 400g cada uno ... pero no, pesé el pan terminado, resultó un poco más de 800 gramos))

Es en el primer corte que los agujeros son tan grandes, más pequeños
La miga es densa, suelta y pesada. La corteza es blanda, aparentemente por el hecho de que fue horneada con vapor (aunque este parece ser el caso)

Y algo amargo.

Probablemente hice algo mal, porque esperaba un resultado diferente. Luda tenía una foto de corte tan genial en LJ que parecía que era luminosa y aireada :)))

¡Ahora genial! El pan está super, ¡felicidades! 🔗

[kava]

Gracias kava pero no sabe muy bien, la miga es pesada y densa :(

Pan de Izyuminkin.

Este pan se ha convertido en el favorito de nuestra familia.
El único inconveniente para nosotros es el gran peso del pan.
Resulta 830gr.
Conté la cantidad de productos, intenté hornear.
Resultó genial.

300gr - harina de trigo premium
20gr - mantequilla
1,4 cucharaditas - sal
1/2 cucharada l - azúcar
150gr. - cultivos iniciadores
170 ml - agua (ósmosis)

no se añadió levadura en absoluto.

El peso del pan terminado resultó ser de 530 g.

Horneo pan en Panasonic 255
Programa: Pan francés, duración 6 horas.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ¿y qué tipo de levadura pone - madura (ya a punto de caerse) o simplemente doblada y burbujeada?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ¿y qué tipo de levadura pone - madura (ya a punto de caerse) o simplemente doblada y burbujeada?

Si la panificadora comienza a amasar inmediatamente, entonces debe tomar una masa madre madura, si Panasonic, donde hay un período para la ecualización de la temperatura, entonces es mejor tomar solo una doble.

DonnaRosa

: flores: es bueno saber que se ha vuelto muy solicitado en su familia

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ¿y qué tipo de levadura pone - madura (ya a punto de caerse) o simplemente doblada y burbujeada?

Saco la masa madre vieja de la nevera y la refresco con 60 de agua y 60 con harina.
Te doy a vagar para que "te salude".
A veces lo lleno todo por la noche.
La masa madre en un balde llega de la noche a la mañana, entonces no puede tener tal "termonuclear"

Chicas, tengo preguntas aquí durante la obra, por favor no golpeen fuerte

En las personas, veo en las imágenes que la levadura forma hilos. Y no tengo estos hilos. Bueno, tal vez algunos fantasmales que se dispersan rápidamente cuando lo meto en la masa.
¿Necesitan estas cuerdas?

Las cuerdas no contienen gluten. Y si la levadura ha aumentado, entonces deben estar seguros ... pero si es ópalo, entonces los hilos ya no se observan. ¿Y qué le das a la cultura de arranque? que harina?

qué vergüenza, todo estaba espumoso y burbujeante y ni siquiera dio un toque de caída :)
Yo alimento con harina c. desde. y el segundo ¿cuándo cómo y esto es fundamental?

Pregunté por la harina porque de repente se alimentaron con centeno, entonces no habría ataduras. Y si a / c ... entonces debería haber

Sucede que la levadura pierde sus valiosas propiedades.
Me pasó con una lata.
Tengo tres bancos diferentes en total.
Tiré el blanco estropeado. Ella de alguna manera flotó.

[DonnaRosa]

Por la mañana pongo la masa según tu cálculo, DonnaRosa, Miro el tiempo en el HP, queda una hora, es decir, reposo por otros 10 minutos, y luego horneo por 50 minutos, y la masa no se elevó por encima del omóplato debido a problemas ...
Al parecer, algo le pasó a mi motor de arranque.
Tiré todas las sobras, batí bien el agua con lo que quedaba en las paredes, le agregué harina y una cucharada de miel como agente resucitador (como si le pusiera un gotero), bueno, ya espero.

En mi horno, el pan de masa madre está horneado y encaja bien, pero no funcionó en la máquina de hacer pan, es pesado y no encaja, creo que hay un problema con el modo de pan francés en mi HP, tal vez tú también.

Es extraño, ¿qué le importa a dónde ir, en un bol o en HP? Caprichoso
Cuando agregué levadura (de acuerdo con la receta original de Iziuminkin), funcionó bien en HP, aunque no tan vívida como la de ella.
Pero él simplemente no quiere masa madre
No está claro si HP tiene la culpa o no.

Chicas, ¿trataron de apagar el horno y dejar crecer la masa, luego intentaron hornearla?

La ralladura agrega levadura, por lo que el proceso se puede ajustar al programa HP, pero si hornea en una masa madre, entonces necesita aumentar el tiempo de fermentación.

Ya aumenté, aumenté
Todavía no puedo captar la diferencia, cuánto tiempo dar a la prueba, para que luego el pan no se agria
sobreexcitación - agrio
indigno - denso

No tengo un modo de horneado Solo hay un modo de cupcake, pero el cupcake en sí se horneó en este modo, no se horneó, no se elevó, resultó un pastel tan húmedo y pesado, pero la masa amasa y se derrite bien.
Ella agregó levadura.
Tal vez necesite amasar la masa en el modo, sacar la espátula, dejar que suba y luego encender el modo principal, no se hornea mal, pero no siempre funciona bien, pero llevará más tiempo y se puede hornear.

Quiero informar.
Tengo un LG 205, el pan francés subió mal en el modo y estaba "pesado". Decidí hornear con un temporizador (aumentando así el tiempo de fermentación). Zest + Celestina de masa madre (gracias chicas), pon 0.5 cucharaditas de levadura (creo que, en esta versión de la prueba, debes agregar menos o no agregar nada, ya que el techo se ha hundido). Amasar en modo de prueba (1 h 20 min), luego sacar la espátula y ponerla en modo principal con un temporizador (6 h 30 min). Esto es lo que sucedió.



En el horno esto naturalmente es mejor, pero ahora llego a casa a las 10:30 pm y después de eso, el horno en el horno no tiene fuerza, pero así resultó, bueno, la verdad sigue jugando con el techo.

¡Receta maravillosa! Esa es la cantidad de veces que lo hago y cada vez que no estoy muy feliz, gracias Zest por tan delicioso



Cortar

Este pan es mi favorito, lo hago todo el tiempo.
Ahora estoy dominando Izyuminkin amado

[Romashka80]

Romashka80

Es bueno escuchar que me gustó el pan))

Buena suerte explorando nuevos horizontes

[Ánimo]

Ánimo , hoy en el temporizador horneó por primera vez pan de masa madre francesa según su receta
¡Resultó ser un gran pan! Confié en la receta (horneada durante el día, vi que todo estaba verificado en tu receta, todo salió excelentemente). Pero por la noche ... De repente la levadura se comporta mal Resultó que estoy tan contenta
Eso es solo para mi gusto, o la masa madre aún no está completamente madura para mí, el pan está amargo. Si toma 100-120 g de masa madre, ¿entonces necesita contar la harina y el agua en la receta? No tengo nombre de masa madre, en harina de centeno 1: 1 con agua.

[lana7386]

lana7386

Me alegro de que el pan haya encontrado a su conocedor.

Es posible reducir la cantidad de masa madre, pero no vale la pena. De hecho, supondrá volver a calcular la receta. Y será necesario comprobar experimentalmente cómo encaja en el marco del programa.

Puede deshacerse de la acidez de manera muy simple: si coloca el pan en el temporizador y solo en el programa (el tiempo de ecualización de temperatura aún no es pequeño), use la masa madre inmadura para que tenga tiempo de "ponerse a acondicionar" antes del inicio del lote, pero no peróxido. Considere aproximadamente cuánto tiempo pone en el temporizador (o cuánto tiempo llevará igualar la temperatura) y cuánto tiempo le toma a su cultivo iniciador alcanzar el crecimiento máximo. Es en este estado "semi-maduro" que se coloca en la panificadora.
Deberia trabajar

[lana7386]

lana7386

Me alegro de que el pan haya encontrado a su conocedor.
Puede deshacerse de la acidez de manera muy simple: si coloca el pan en el temporizador y solo en el programa (el tiempo de ecualización de temperatura aún no es pequeño), use la masa madre inmadura para que tenga tiempo de "alcanzar la condición" antes del inicio del lote, pero no peróxido.Considere aproximadamente cuánto tiempo pone en el temporizador (o cuánto tiempo llevará igualar la temperatura) y cuánto tiempo le toma a su cultivo iniciador alcanzar el crecimiento máximo. Es en este estado "semi-maduro" que se coloca en la panificadora.
Deberia trabajar

Funcionó, Ánimo , genial y
🔗

¡Aquí está mi masa madre 100% francesa! Saludo bajo a mis maestros: Raisin, Viki, kava, Susle : flores: С¡Gracias!

Es agradable ver lo bonito que resultó. Y es aún más agradable cuando una persona intenta y logra su objetivo. ¡Felicidades!

[lana7386]

lana7386

En algún lugar leí una vez que cada uno de nuestros panes horneados expía el pecado de la tierra. Mirando pan como el tuyo, Lana, empiezo a creer en la expiación por todos mis pecados

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386¡Qué hermoso pan de oro tienes! (y) Tengo muchas ganas de hacer una costra. : nyam: ¡Y un techo tan hermoso!

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386¡Qué hermoso pan de oro tienes! (y) Tengo muchas ganas de hacer una costra. : nyam: ¡Y un techo tan hermoso!

kava
Lo intentamos con levaduraEs todo con su bendición y ayuda, queridos maestros fermentadores
Receta Ánimo impecable, era guapo!

[Celestiales]

Por cierto, noté que nunca antes le había prestado atención: corté y comí un trozo de pan. Y como la francesa vive conmigo desde Celestiales¡Soy un bastardo del contacto táctil con el pan rallado!

Y el otro día ... después de poner el horno en el pan, lavé todos los platos decentemente ... y, ya limpiándome las manos, veo ... el cubo con la levadura está limpio. Bueno, todo, creo, en un ataque de decencia, ¡lavó los restos de la levadura! Todo esta perdido. Me sentí tan apenado que me senté y rompí a llorar ...
El hijo vino, comenzó a calmarlo ... Y luego le dice - ¿por qué lloras? ¡Aquí está tu levadura, debajo de una toalla, en el alféizar de la ventana!
¡Resulta que estaba tan asustado que olvidé que tengo dos de esos cubos!

¡Oksanochka bien hecho! lo hizo de todos modos.
Y no llores, oooo, pero hubiéramos crecido uno nuevo, no te preocupes, en todo caso 🔗

¡OH! ¡¡¡NO!!! ¡Algo que todavía no estoy listo para tal proceso! ¡De miedo! Por lo tanto, ella lloró. ¡Rezo por ella para que viva conmigo más tiempo!

[una receta simple para el centeno de masa madre]

Este es mi primer trigo de masa madre. El francés debe ser crujiente ... Suave, eso es seguro, golpeado, suena BIEN, cierto.
Y aquí está el corte.

Ayer por la noche saqué la levadura del refrigerador, la alimenté, por la mañana no pude decidir con qué terminé: masa o levadura. Decidí alimentar más, lo dividí por la mitad, alimenté a los dos, uno, que no estaba en la batería en el frasco y se levantó por encima de la parte superior con un sombrero, se arrojó a la máquina de hacer pan. El otro (que estaba en la batería) ahora está allí en 210 g. Lo dividiré entre 70 (alimentación) +140 (para panqueques). Aquí. No sé si lucharé contra esta levadura salvaje y las bacterias del ácido láctico ...
Y alguien puede decirme una receta simple para el centeno de masa madre? Yo estaría eternamente agradecido.

Puedes probar este
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[una receta simple para el centeno de masa madre]

Este es mi primer trigo de masa madre. El francés debe ser crujiente ...
Y alguien puede decirme una receta simple para el centeno de masa madre? Yo estaría eternamente agradecido.

¡Qué hombre tan guapo! Pan maravilloso! tatulya
Aquí hay una gran receta Susli
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Algo tiene errores en el foro, escribiendo la respuesta 10 minutos - se reinicia

Las niñas hornearon pan de masa madre de harina integral de acuerdo con la receta de Raisin y
aquí hay un corte

GRACIAS AL AUTOR.

En mi opinión, un buen corte con una miga bien atenuada.

[Basja]

Basja

¿Pan integral horneado? Simplemente un buen pan resultó

Sí, horneé de grano entero, a excepción de la masa madre, lo tengo puro francés

Algo con Internet, no puedo enviar respuesta, se resetea, es así para todos, o solo para Mí.
Recientemente, solo hice brea de grano entero, muy fragante, resulta, en el programa dietético (5 horas).

¿Bien, qué puedo decir? "Super" y gracias! Solo agregaré que horneé con harina de primer grado.

Durante medio año llegué a la conclusión de que el programa "Pan francés" es el mejor.
En seis horas, la masa de levadura tiene tiempo de crecer bien.
El pan de masa madre horneado con este programa también es el mejor.