Pan Borodino - Moulinex

Como prometí por la mañana, estoy publicando la receta que estoy buscando. Yo mismo todavía no lo he probado en la práctica, para mí sigue siendo difícil. Mientras entreno en "pan" con kvas líquido y seco, pasaré a un pan de natillas más simple y solo entonces a esta "perla".

Pan borodino en una panificadora

(del libro de recetas Moulinex OW 5002)

- por barra 1000 g

Abreviaturas: Art. l. - una cucharada, cucharadita. - una cucharadita (es decir, cucharas medidoras del kit, 15 ml y 5 ml, respectivamente)

1ra etapa

- agua hirviendo - 60 ml

- malta - 3.5 cucharadas. l.

- cilantro molido - 1 cucharadita.

Vierta agua hirviendo en un recipiente normal, agregue la malta y el cilantro molido, revuelva todo bien durante 5 minutos. Deje a un lado por un tiempo para que se enfríe, vaya al paso 2.
2da etapa

- agua a temperatura ambiente - 70 ml

- harina de centeno - 65 g

- levadura seca (tipo "SAF-Moment") - 0.5 cucharaditas.

- malta - 1 cucharada. l.

- cilantro molido - 1 cucharadita.
Vierta harina, levadura, malta, cilantro molido, agua en el molde del recipiente (se enfatiza que debe llenarse exactamente en la secuencia indicada anteriormente), coloque el formulario en la máquina de hacer pan, seleccione el modo 9 en el menú (se llama "Pan Borodino"), presione la tecla "Comienzo".

Después del pitido, vaya a la 3ª etapa.
3ra etapa

Después de la señal acústica antes mencionada, la estufa entra en modo de espera hasta por 1 hora. Es decir, debe llenar los componentes para la tercera etapa y presionar el botón "Inicio". Esto se puede hacer en 10 minutos, pero puede ser más largo.

- agua a temperatura ambiente - 160 ml

- sal - 2 cucharaditas.

- vinagre de sidra de manzana - 2.5 cucharadas. l.

- aceite de girasol - 2 cucharadas. l.

- miel - 2 cucharadas. l.

- harina de centeno - 585 g

- cilantro molido - 1 cucharadita.

- levadura seca - 1 cucharadita.

Agregue al recipiente la mezcla enfriada obtenida en el paso 1. Luego agregue los productos enumerados para el paso 3 en la secuencia especificada. Como se mencionó, presione el botón "Inicio" nuevamente.

Después del pitido, puede agregar cilantro a la corteza superior, esta vez en forma de granos. La pantalla en este momento mostrará 1:48, es decir, "1 hora 48 minutos" hasta el final del trabajo.

La duración total del "tiempo de limpieza" del trabajo (esto no incluye el "tiempo de inactividad" para agregar todos los componentes de la 3ª etapa) - 3 horas 38 minutos.

el sitio tiene recetas con fotos y pan Borodino y mucho más 🔗 Yo copié.

Nina @! ¡Ten cuidado con la receta del sitio! Aunque dice que debe usarse en lugar de la receta del libro, no sabemos: a) el libro de recetas de qué modelo se refiere; b) para qué modelo está destinada esta receta.

Si calcula de repente la proporción de líquido a harina en esta receta del sitio web, obtendrá, en mi opinión, alrededor de 800 ml de líquido por 800 g de harina. ¡Y esto no puede ser!

Use la receta que le publiqué anteriormente en este hilo.

Buena suerte para ti.

Tengo Moulinex 2000, quería hornear a Borodinsky, ¡lo amo mucho! Pero con los ingredientes, algo está apretado. Vivo en Podolsk, región de Moscú, la ciudad parece ser grande, ¡pero no puedo encontrar harina de centeno! ¿Quizás estoy buscando en el lugar equivocado? Dime, ¿dónde se encuentra, es decir, harina de centeno?

¡Y me olvidé de la malta! ¿De dónde obtienen la malta?

¡Y me olvidé de la malta! ¿De dónde obtienen la malta?

En Moscú, compré malta en el Centro de Exposiciones de toda Rusia en el pabellón Tsentralny en Dom-Khleb. Allí tienen levadura y fermentos para pan negro y aditivos.

Si la malta es realmente mala, puedes probar el kvas seco. No del todo bien, pero en el campo y la carne de escarabajo

Tengo Moulinex 2000, quería hornear a Borodinsky, ¡lo amo mucho! Pero con los ingredientes, algo está apretado. Vivo en Podolsk, región de Moscú, la ciudad parece ser grande, ¡pero no puedo encontrar harina de centeno! ¿Quizás estoy buscando en el lugar equivocado? Dime, ¿dónde se encuentra, es decir, harina de centeno?

Puede pedir harina de centeno en Podolsk en Utkonos. Definitivamente hay centeno allí. Solía ​​haber una gran selección de harina de trigo barata de buena calidad. Ahora el surtido es peor.
La malta para pan de centeno se puede reemplazar con mosto de kvas líquido, melaza negra y malta.

¡De nada! Es una pena que nunca tengan mosto de kvas líquido en Platypus.

Desafortunadamente, Borodinsky aún no ha podido intentarlo. La malta es el problema. Hasta ahora he encontrado Saf-kvas seco de productos que contienen malta, pero no sé cuánto y cómo usarlo para hacer Borodinsky. Allí, en la mezcla de kvas: pan rallado, malta de centeno, ácido cítrico y un edulcorante. Si alguien sabe lo que se puede hacer con esto, ¡dímelo, por favor!
Mientras tanto, pruebo diferentes recetas de pan de centeno. ¡Espero que Borodinsky esté por delante!

Lo hago con kvas seco, pero sin edulcorante ni ácido cítrico. Pongo 1-2 cucharadas medidoras. Si quieres que el pan sea más oscuro y de sabor más pronunciado, entonces pongo 2 cucharadas.

Uso saf-kvas en lugar de malta (bueno, no lo tengo), tal vez alguien me corrija, pero pongo kvas en polvo a razón de 1 cucharada = 1 cucharada de malta seca en las recetas, y se necesita más agua hirviendo para preparar kvas que en la receta dada. para la malta en un 20 por ciento, este es probablemente un cálculo inexacto, pero el sabor del pan de natillas es simplemente excelente

Echada de Borodinsky exactamente de acuerdo con la receta de la estufa Borodino Moulinex OW5002, con el reemplazo de la malta con concentrado de kvas. Se necesitaron 100 ml. más agua - y está en la primera fase - cuando se prepara malta con agua hirviendo - 80 ml. agua hirviendo en 5 cucharadas. cucharadas de concentrado de kvas, ni siquiera está todo húmedo. Decidió quitar 100 ml. agua de la tercera fase (donde se añaden 220ml.) y verterlos en la malta elaborada. Pero luego, cuando la masa ya se mezcló en la fase 3 con la adición de 120 (en lugar de 220) ml. agua: la masa resultó tan empinada que incluso los cuchillos de la batidora patinaron. Tuve que agregar 100 ml. agua. Pero curiosamente, el pan resultó, muy pesado (pero que yo recuerde, el pan Borodino siempre fue pesado), no tan negro como en la tienda, lo pintan o algo así. ¡Pero el sabor fue excelente! Por lo tanto, cambiar la malta a kvas seco está bien, pero debe agregar más agua en comparación con la receta.

Y yo uso la bebida llamada "café instantáneo" sin café como "tinte". También está la composición: cebada y centeno, y todo está finamente molido. Y pinta bien, y da el olor ... Se llama "Molino Viejo".

Echada de Borodinsky exactamente de acuerdo con la receta de la estufa Borodino Moulinex OW5002, con el reemplazo de la malta con concentrado de kvas. Se necesitaron 100 ml. más agua - y está en la primera fase - cuando se prepara malta con agua hirviendo - 80 ml. agua hirviendo en 5 cucharadas. cucharadas de concentrado de kvas, ni siquiera está todo húmedo. Decidió quitar 100 ml. agua de la tercera fase (donde se agregan 220ml.) y verterlos en la malta elaborada. Pero luego, cuando la masa ya se mezcló en la fase 3 con la adición de 120 (en lugar de 220) ml. agua: la masa resultó tan empinada que incluso los cuchillos de la batidora patinaron. Tuve que agregar 100 ml. agua. Pero curiosamente, el pan resultó, muy pesado (pero desde que puedo recordar el pan Borodino siempre fue pesado), no tan negro como en la tienda, lo pintan o algo así. ¡Pero el sabor fue excelente! Por lo tanto, cambiar la malta a kvas seco está bien, pero debe agregar más agua en comparación con la receta.

Gracias Darky por el valioso consejo. Probaré este reemplazo de inmediato. Esto simplifica las cosas. Y solía extraer extracto de malta con mucho dolor.

¡Caballeros! Quién tiene OW 5002. Escriba pliz, Programa "Pan Borodinsky" por minuto está especialmente interesado en cuándo comienza la tercera etapa (suena la señal) y el tiempo total de cocción.
Es necesario para la comparación y el ajuste de este programa. ¡Todavía sueño con hacer Borodinsky y me estoy preparando gradualmente para este momento histórico!
¡Gracias de antemano!

¡Caballeros! Quién tiene OW 5002. Escriba pliz, el programa "Pan Borodinsky" en minutos está especialmente interesado en cuándo comienza la tercera etapa (suena la señal) y el tiempo total de cocción.
Es necesario para la comparación y el ajuste de este programa. ¡Todavía sueño con hacer Borodinsky y me estoy preparando gradualmente para este momento histórico!
¡Gracias de antemano!

Haga clic en la foto adjunta a esta publicación y hornee pan Borodino para su salud. ¡Buena suerte!

La malta se puede reemplazar con concentrado de mosto de kvas. Se vende en latas o botellas de 0,5 l. La composición incluye malta.

¡Buen día!
Tengo tal problema: recientemente compré una máquina de hacer pan Mulinex OW5002, el pan blanco y gris resultó ser muy bueno, incluso se podría decir que bueno. Y no se obtiene ni centeno ni Borodino. Por primera vez, se horneó una bola de masa en agitadores de metal. La masa no ha subido. Era solo un rollo de masa. (Lo hice según el libro de recetas "Moulinex OW5002"). La segunda vez que descargué la receta del sitio web de Mulinex, la masa pareció entender un poco y había una costra, pero por dentro no estaba terminada y estaba cruda. Aquí está la receta para hacer pan por segunda vez.
Por favor, dígame cuál podría ser el problema o quizás la receta no sea lo que necesita. Tengo todos los ingredientes. (Pero no sé de qué tipo de harina de centeno se trata o la levadura no es la que usé, la harina de Lviv altamente activa). Con el tiempo, todo sucede correctamente, según las instrucciones.

La receta de pan Borodino del sitio por 1500 g.

Nivel 1:
Vierta agua hirviendo en un recipiente, agregue la malta y el cilantro.
Revuelva por 5 minutos. Deje la mezcla resultante durante 30 minutos. Mientras tanto, proceda a la segunda etapa.
Ingredientes por 1,5 kg:
Agua hirviendo - 110 ml
Malta - 4 cucharadas l.
Cilantro - 1.5 cucharaditas

Etapa 2:
Coloque los ingredientes en un recipiente, observando el siguiente orden: harina de centeno, dorzhji, malta, cilantro, agua.
Coloque el recipiente en la panificadora. Seleccione el programa 9, configure el peso del pan y el color de corteza deseado. Presione el botón de encendido y apagado. Después del pitido, continúe con el tercer paso.
Ingredientes por 1,5 kg:
Harina de centeno - 70 g
Levadura - 1.5 cucharaditas
Malta - 1,5 cucharadas l.
Cilantro - 1.5 cucharaditas
Agua - 140 ml.

Etapa 3:
Abre la tapa. Poner los ingredientes en un recipiente observando el siguiente orden: mezcla (preparada en el paso 1), agua, sal, vinagre de sidra de manzana, aceite de girasol, miel, harina de centeno, cilantro, levadura. Coloque el recipiente en la panificadora y presione el botón de encendido y apagado. Agregue semillas de cilantro después del pitido. Al final del programa, apague la panificadora, retire el recipiente y saque el pan del recipiente.

Ingredientes por 1,5 kg:
Agua - 330 ml.
Sal - 2 cucharaditas
Vinagre de sidra de manzana - 2.5 cucharadas l.
Aceite de girasol - 2 cucharadas l.
Miel - 2 cucharadas. l.
Harina de centeno - 670 g.
Cilantro - 1.5 cucharaditas
Levadura - 2 cucharaditas
Semillas de cilantro - 1 cucharada l.

Debe hacerse de acuerdo con la receta del libro (ver la primera página de este hilo, enlace: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Pero, en general, debe comenzar con recetas más simples para pan negro que Borodinsky, por ejemplo: "rústico" del libro de recetas de Mulinex OW5002, luego centeno en kvas, luego natillas de centeno (ambas recetas de este foro no contienen harina de centeno pura , y con la adición de trigo). Y solo entonces puedes probar Borodinsky, que es 100% harina de centeno. Esto ya es acrobacia aérea: cuanto más oscuro es el pan, más difícil es hornearlo.

¡Buena suerte!

Muchas gracias por el consejo búho. Y luego no pensé que algo andaba mal con la estufa, solo quiero un poco de pan negro para aprender a hornear. ¿Puedes compartir algunas recetas? Y luego, en el libro con recetas en todas las demás recetas, se agrega harina para papel tapiz (harina gruesa), y no sé dónde encontrarla, al menos en Kiev. :

harina de papel tapiz (harina integral), y no sé dónde encontrarla al menos en Kiev. :

Hay centeno pelado en el puesto de Kiev Mlyn y Eco, y donde se venden los productos de soja, en los mercados.

En el quiosco de Kievmlyn hay harina de centeno integral. Siempre llevo allí

Gracias por el consejo.Dime otra receta de pan de centeno para Moulinex 5002 al menos 50% a 50% con harina de trigo o con masa madre.

¡Buen día!
Tengo tal problema: recientemente compré una máquina de hacer pan Mulinex OW5002, el pan blanco y gris resultó ser muy bueno, incluso se podría decir que bueno. Y no se obtiene ni centeno ni Borodino. Por primera vez, se horneó una bola de masa en agitadores de metal. La masa no ha subido. Era solo un rollo de masa. (Lo hice según el libro de recetas "Moulinex OW5002"). La segunda vez que descargué la receta del sitio web de Mulinex, la masa pareció entender un poco y había una costra, pero por dentro no estaba terminada y estaba cruda. Aquí está la receta para hacer pan por segunda vez.
Por favor, dígame cuál podría ser el problema o quizás la receta no sea lo que necesita. Tengo todos los ingredientes. (Pero no sé de qué tipo de harina de centeno se trata o la levadura no es la que usé, la harina de Lviv altamente activa). Con el tiempo, todo sucede correctamente, según las instrucciones.

Ya sabes, en relación con cualquier pan negro, se eleva mal con cualquier levadura seca (generalmente momento SAF), es mucho mejor con la levadura activa "SAF-Levure" (bolitas), si tomas 2 veces más de ellas, diluye en Agua tibia con aproximadamente una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina, y deje reposar hasta que suba la espuma. y luego verter en el molde con el resto de ingredientes. Es cierto que el temporizador ya no se puede usar :-(

Gracias por el consejo. Dime otra receta de pan de centeno para Moulinex 5002 al menos 50% a 50% con harina de trigo o con masa madre.

El pan negro, incluido el pan Borodino, tarda más de un día en producirse en la fábrica, sujeto a la tecnología, y la inscripción en la estufa es solo una táctica de marketing publicitario, desafortunadamente.

Por favor, dígame que la harina gruesa es toda la misma harina blanca o negra y si se puede reemplazar con otra harina. Dado que muchas recetas de pan incluyen harina gruesa con nombre, tengo que presentar Mulinex 5002.

la molienda gruesa puede ser de centeno y harina de trigo

[Pan "Pueblo"]

Gracias por el consejo. Dime otra receta de pan de centeno para Moulinex 5002 al menos 50% a 50% con harina de trigo o con masa madre.

Craft, aquí tienes una receta. El pan es excelente, mira la foto. Lo hago yo mismo con regularidad.

PD Y escuche menos a los "expertos" que le cuentan aquí sobre "trucos publicitarios".

Pan "Pueblo"
- para una barra 1000 g -

• agua - 405 ml

• sal - 2 cucharaditas

• azúcar - 1 cucharada

• harina de trigo - 560 g

• harina de centeno - 130 g

• tipo de levadura seca "Saf-moment" - 2 cucharaditas

Cucharas: cucharas medidoras estándar suministradas con todos los modelos de panificadoras
Modo - "Pan francés", tiempo total de cocción - 3 horas 39 minutos, si lo desea, después de la señal, puede agregar nueces o eneldo u otros aditivos, etc., etc.

El pan negro, incluido el pan Borodino, tarda más de un día en producirse en la fábrica, sujeto a la tecnología, y la inscripción en la estufa es solo una táctica de marketing publicitario, desafortunadamente.

¿Dónde tanta confianza? Personalmente, horneo pan negro con regularidad utilizando 3-4 recetas (incluidas 2 recetas del libro de recetas de Panasonic y al menos 2 recetas del libro de recetas "Moulinex 5002").

Sí, es más difícil que hornear muffins, pero todo sale con habilidad. Y todavía no he encontrado ningún "movimiento publicitario" ...

PD No vendo panificadoras "Moulinex 5002", ni productos de otros fabricantes, ni multicocina, ni airfryer.

Gracias por la receta del búho. ¿Cómo voy a intentar informar de inmediato, pero por ahora quiero presumir que he experimentado un poco y en el octavo programa, de acuerdo con la receta de Moulinex 5002, reemplacé la harina gruesa (no la encuentro de todos modos) con harina de trigo - 50% y agregué 50% de harina de centeno y no resultó muy mal pan negro, aunque se levantó bien, pero como resultado, su sombrero cayó un poco. Y ayer todavía intenté hornear Borodino. Quedó mejor, pero aún en medio de algo está húmedo (puede sustituir la levadura o por mucha agua por 750 gr.Le di 400 ml de harina. ¿agua? ¿Pero la masa todavía estaba muy apretada? Dime cual debe ser la masa?)

Aconsejar, ¿qué harina es mejor usar en recetas de centeno Moulinex 5002 o harina de trigo integral?

Finalmente horneé mi primer "Borodinsky" para Mulinex 2000 !!!!

Así es como fue:
Etapa 1. Por falta de malta, preparé 5 cucharadas. l. Saf-kvass + 250 ml de agua hirviendo + 1 cucharadita. cilantro molido. El resultado es una papilla marrón de olor agradable.

Etapa 2.
Harina de centeno - 50g
Levadura - 1 cucharadita
Saf-kvass - 1 cucharada. l.
Cilantro molido - 1 cucharadita
Agua - 100 ml.

Por falta de especiales. El programa "Pan Borodinsky" simplemente mezcló estos ingredientes en un balde de HP y se dejó en un lugar cálido durante 25 minutos (para cumplir con el prog. 9 Moulinex 5002).

Etapa 3.
La mezcla de la segunda etapa se cubrió con una pequeña cantidad de pequeñas burbujas, y se le agregó lo siguiente:

La mezcla (elaboración) de la primera etapa,
Agua - 240 ml
Sal - 1,5 cucharaditas.
Vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas l.
Aceite de girasol - 1.5 cucharadas. l.
Azúcar - 0.5 cucharadas. l (No me gusta la miel, pero puse un poco de azúcar, porque en la composición de Saf-kvass uazan es un edulcorante).
Harina de centeno - 490 gr
Cilantro - 1 cucharadita
Levadura - 1.5 cucharaditas

He elegido el programa n. ° 1, simplemente porque el tiempo total de este programa es solo 10 minutos más largo que la etapa n. ° 3 para el modelo 5002, y el tiempo de horneado es el mismo: 53 minutos (para una barra de 1 kg).
La estufa amasaba con fuerza, seguí mirando hacia adentro y la ayudé con una espátula. Creo que esto no es sorprendente, ya que mi modelo tiene un mezclador (no dos, como el 5002).
Como resultado, mi corazón no pudo soportarlo (aunque estaba lejos del final del lote, tal vez el HP podría haberlo hecho solo) y paré el proceso y mezclé todo con una espátula. Luego se encendió la estufa y se continuó con el proceso de mezcla.

Cuando la pantalla mostraba 1:00 (una hora antes del final del programa), unté la parte superior del pan con yema y rocié con semillas de cilantro.

Una vez finalizado el programa, dejé el pan en KhP durante otros 40 minutos (por si acaso).

En pocas palabras: en la hogaza "el techo se cayó" - creo que abrí la tapa del HP con demasiada frecuencia y, sin embargo, sobreestimé la cantidad de agua - en el medio el pan es más denso que en los bordes. La próxima vez, reduciré la cantidad de agua en la primera etapa a 150-180 ml.
Pero el color del pan es muy oscuro, real "Borodinsky", y el sabor, generalmente un cuento de hadas, es tan sabroso, fragante, ligeramente dulce que comí solo en la infancia. Esto fue confirmado por todos los miembros de la familia: ¡todos los miembros adultos de la familia admitieron que fue "Borodinsky" el que resultó!

¡Definitivamente lo hornearé de nuevo!
Gracias a los usuarios del Foro: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - ¡¡¡sin ustedes no habría tenido éxito !!!

¡Bien hecho, Linka! ¡Felicitaciones y respeto por su perseverancia en lograr este objetivo! Además, su tarea se complicó por el hecho de que su modelo tiene una paleta de agitación. Incluso mi Moulinex OW 5002, en la que 2 potentes cuchillas, mezcla con esfuerzo masa de centeno puro.

¡Acepta mis felicitaciones de nuevo!

Aconsejar, ¿qué harina es mejor usar en recetas de centeno Moulinex 5002 o harina de trigo integral?

¿A qué te refieres específicamente? En principio, cada receta especifica claramente el tipo (trigo o centeno) y el tipo de harina.

¡Hola a todos!
Hoy, finalmente, esperé el fermento (uterino) e intenté hornear pan negro de acuerdo con esta receta del foro, aunque lo reemplacé con dos cucharadas de mi fermento (uterino) PANIFARIN - 3 cucharaditas y fermento AGRAM - 1 cucharada y lo puse en mi horno (Mulinex 5002) en octavo modo:

harina de trigo - 180 g,
harina de centeno pelada - 260g
levadura seca - 2.5 cucharaditas
Masa madre "AGRAM" - 1 cucharada (mido con una cuchara común)
PANIFARIN - 3 cucharaditas (mido con una cuchara común)
aceite de oliva - 2 cucharadas
sal - 2 cucharaditas
azúcar - 2 cucharaditas
malta - 2 cucharadas (vierta 80 mg de agua hirviendo, enfríe y agregue a otros ingredientes)
agua - 300 ml
El resultado no agradó mucho a la masa, resultó no muy espesa, pero después del primer amasado no subió mal, en algún lugar después de media hora comenzó el amasado nuevamente después de eso no volvió a subir mucho (la masa era delgada), pero luego la tapa cayó un poco, y en medio de algo no lo hizo. muy poroso.¿Qué crees que podría ser el problema? ¿No hay suficiente harina, o mi levadura no es adecuada, o es demasiada o el modo no es el mismo?
Gracias por el consejo anterior

harina de trigo - 180 g,
harina de centeno pelada - 260g
levadura seca - 2.5 cucharaditas
Masa madre "AGRAM" - 1 cucharada (mido con una cuchara común)
PANIFARIN - 3 cucharaditas (mido con una cuchara común)
aceite de oliva - 2 cucharadas
sal - 2 cucharaditas
azúcar - 2 cucharaditas
malta - 2 cucharadas (vierta 80 mg de agua hirviendo, enfríe y agregue a otros ingredientes)
agua - 300 ml
El resultado no agradó mucho a la masa, resultó no muy espesa, pero después del primer amasado no subió mal, en algún momento en media hora comenzó el amasado nuevamente, después de eso no volvió a subir mucho (la masa era delgada), pero luego la tapa cayó un poco, y en medio de algo no lo hizo. muy poroso. ¿Qué crees que podría ser el problema? ¿No hay suficiente harina, o mi levadura no es adecuada, o es demasiada o el modo no es el mismo?
Gracias por el consejo anterior

¡Definitivamente mucha agua! “La masa no es muy espesa, esto no está bien, se debe rodar en el balde con una coma con tales proporciones de harina y pegarse un poco a los dedos.
¿No leíste los conceptos básicos de la "nada"?

[Pan "Pueblo"]

¡Hola a todos!
Hoy finalmente esperé la masa madre (uterina) e intenté hornear pan negro de acuerdo con esta receta del foro, aunque reemplacé con dos cucharadas de mi masa madre (uterina) PANIFARIN - 3 cucharaditas y Masa madre AGRAM - 1 cucharada y lo puse en mi horno (Mulinex 5002) en octavo modo:

harina de trigo - 180 g,
harina de centeno pelada - 260g
levadura seca - 2.5 cucharaditas
Masa madre "AGRAM" - 1 cucharada (mido con una cuchara común)
PANIFARIN - 3 cucharaditas (mido con una cuchara común)
aceite de oliva - 2 cucharadas
sal - 2 cucharaditas
azúcar - 2 cucharaditas
malta - 2 cucharadas (vierta 80 mg de agua hirviendo, enfríe y agregue a otros ingredientes)
agua - 300 ml
El resultado no agradó mucho a la masa, resultó no muy espesa, pero después del primer amasado no subió mal, en algún momento en media hora comenzó el amasado nuevamente, después de eso no volvió a subir mucho (la masa era delgada), pero luego la tapa cayó un poco, y en medio de algo no lo hizo. muy poroso. ¿Qué crees que podría ser el problema? ¿No hay suficiente harina, o mi levadura no es adecuada, o es demasiada o el modo no es el mismo?
Gracias por el consejo anterior

¿Por qué el octavo modo? Este es el modo para hornear pan con ácidos grasos omega-3. Pero personalmente nunca he usado todos estos aditivos inteligentes (AGRAM, PANIFARIN) (esto no significa que esté en contra de ellos, al principio no había lugar para comprarlos y ahora, para ser honesto, soy demasiado vago para molestarme).

Entonces, para mí, su pregunta es difícil ... Pruebe primero una receta con un resultado casi garantizado (ver más abajo).

Pan "Pueblo"
- por barra 1000 g -
• agua - 405 ml

• sal - 2 cucharaditas

• azúcar - 1 cucharada

• harina de trigo - 560 g

• harina de centeno - 130 g

• tipo de levadura seca "Saf-moment" - 2 cucharaditas

Cucharas: cucharas medidoras estándar suministradas con cualquier modelo de máquina para hacer pan
Modo - "Pan francés", tiempo total de cocción - 3 horas 39 minutos, si lo desea, después de la señal, puede agregar nueces, eneldo, etc., etc.

Muchas gracias por sus respuestas. Probé el pan del pueblo y lo conseguí gracias. Solo estoy apuntando a más harina de centeno. Para esto, hice una levadura (uterina) sobre la que quería que el pan no se mojara, sino más seco.

Quiero agradecer a todos por sus consejos. Casi obtengo pan de centeno al 50% al 50% con harina de trigo y centeno según la receta de Moulinex OW 5002 y natillas, aunque cocine este último casi hasta la voz. Tenían un excelente sabor en el medio, no mojados, bien horneados, pero las tapas caían sobre el primero más (cuando empezó a hornearse), y sobre el flan menos. Si alguien sabe cuál podría ser el problema, comparta pliz.

Quiero agradecer a todos por sus consejos. Casi obtengo pan de centeno al 50% al 50% con harina de trigo y centeno según la receta de Moulinex OW 5002 y natillas, aunque cocine este último casi hasta la voz.Tenían un excelente sabor en el medio, no mojados, bien horneados, pero las tapas caían sobre el primero más (cuando empezó a hornearse), y sobre el flan menos. Si alguien sabe cuál podría ser el problema, comparta pliz.

Demasiada levadura, demasiada agua o ambas cosas. Lea aquí en el foro un hilo "problemas al hornear pan".

Ella convenció a su esposo para que hiciera una salida al Centro de Exposiciones de toda Rusia. Ahora soy un feliz propietario de panifarin, malta, fermentos, etc.

Después de leer la información en el sitio 🔗 Descubrí que la receta del pan Borodino y sus análogos contiene harina de trigo de primer o segundo grado, ¡pero "Moulinex" nos ofrece hornear este pan solo con harina de centeno! ¡Probablemente esta sea la razón por la que HP interfiere con esto tanto!

Habiendo reunido nuevamente, el horno Borodinsky de 490 gramos de harina tomó 390 centeno y 100 gramos de trigo. Panifarina - 1 cucharada. l., extra-R - 1.5 cucharaditas, malta 4 cucharadas. He preparado 80 ml de agua hirviendo.
Esta vez, la propia KHP amasó todo con calma sin mi ayuda y el resultado es mejor que la última vez: el pan se horneó por completo, más poroso, no hay un centro denso ni pesado (como en mi primer experimento). La cúpula se hundió ligeramente, pero no colapsó. Y el sabor está a la altura, el sabor y el color "Borodino" también. La familia elogia, ¡ahora sin duda nos olvidaremos del camino a la panadería!

Mis observaciones: - reemplazar parte de la harina con trigo dio el resultado - el CP amasa más fácilmente y la masa se eleva más fácilmente, sobre todo porque esto no contradice la antigua receta del pan Borodino.
-En mi opinión, la mezcla seca para kvas (por ejemplo, Saf) no es peor que la malta fermentada.

¡Mi investigación sobre el pan Borodino continúa!

Hoy, por primera vez, preparé pan Borodino según la receta de un libro. La masa está MUY bien (alguien ya escribió sobre esto). Ahora estoy esperando el resultado, pero la parte superior del pan (mirando por la ventana) es espeluznante en mi opinión. Aunque el apartamento huele muy rico. ¿Resulta que necesitas agregar más agua? ¿O no?

Hoy, por primera vez, preparé pan Borodino según la receta de un libro. La masa está MUY bien (alguien ya escribió sobre esto). Ahora estoy esperando el resultado, pero la parte superior del pan (mirando por la ventana) es espeluznante en mi opinión. Aunque el apartamento huele muy rico. ¿Resulta que necesitas agregar más agua? ¿O no?

Entonces, ¿qué pasó al final? Describe, publica una foto; de lo contrario, es imposible dar consejos.

¡Hurra! ¡Tengo pan Borodino! : wow: si alguien está interesado, vaya a esta dirección https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # nuevo
¡Publiqué allí una descripción detallada del proceso y una foto!

Ayer no lo cortaron todavía, lo dejaron enfriar hasta la mañana. Lo probamos hoy en el desayuno. El pan es delicioso, pero pesado (miga muy densa). La parte superior es fea, parece crudo, aunque todo el pan está perfectamente horneado. Cuando todavía miré antes de que comenzara a hornear, pensé que el pan constaría de dos partes (estaba tan descuidado que estaba mezclado en partes debido a la masa "espesa"). Resultó completo, pero algo desequilibrado (no perfecto). No había tiempo para fotografiar, tenía prisa por trabajar. Otra pregunta ha madurado: ¿cómo hacer que la parte superior sea hermosa?

Ayer no lo cortaron todavía, lo dejaron enfriar hasta la mañana. Lo probamos hoy en el desayuno. El pan es delicioso, pero pesado (miga muy densa). La parte superior es fea, parece crudo, aunque todo el pan está perfectamente horneado. Cuando todavía miré antes de que comenzara a hornear, pensé que el pan constaría de dos partes (estaba tan descuidado que estaba mezclado en partes debido a la masa "espesa"). Resultó completo, pero algo desequilibrado (no perfecto). No había tiempo para fotografiar, tenía prisa por trabajar. Otra pregunta ha madurado: ¿cómo hacer que la parte superior sea hermosa?

Me parece que debe usar aditivos como Panifarin (y otros similares), o aún reemplazar parte de la harina de centeno (pequeña) con harina de trigo. En algún lugar del foro se discutió recientemente este momento (reemplazo de parte de la harina). Tengo que buscar ...

[¡Se necesita ayuda!]

¡Se necesita ayuda! No encontré malta aquí en Riga, pero compré un extracto de malta, que tiene una textura similar a la miel líquida. Pero, ¿cuál es la proporción entre la malta y su extracto?
Traté de agregarlo al pan de centeno, el sabor y el color mejoraron de inmediato, pero para Borodinsky quería saber las dosis exactas.

El fabricante ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) indica 0,5-3,0% en peso de harina (se trata de EXTRACTO DE GLOFA)

[In4ik]

In4ik, mira aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Calcula la "dosis exacta" de acuerdo con la receta que pretendes hornear. Hay bastantes análogos de Borodinsky.

Y la respuesta a tales preguntas se busca simplemente usando el botón "Buscar".

¡Amo a Borodinsky!
Pasé recetas pastosas y recetas con aditivos en mi máquina de hacer pan y en el estómago de la casa. Aún así, es una actividad muy interesante: hornear pan ... aunque un poco anticuado ... Cómo tejer una chaqueta para ti ...
Por favor, dígame cómo adaptar la receta de un Borodinsky real a la panificadora DeLongy 125S. No hay programas de Borodinsky ni de centeno en él. El pan de centeno y trigo salió denso y húmedo antes de la compra de agram oscuro y ponifarina. Con la adición de estos "aditivos", el pan comenzó a funcionar con fuerza. Y he fermentado malta roja. ¿Es necesario el vinagre de sidra de manzana? ¿O puede ser simple? ¿Cuál es la diferencia?
De nada. ayuda a navegar!

También adoro a Borodinsky. Probé al menos 4 recetas (métodos). Recientemente he estado horneando esta receta, cambiándola ligeramente, pruébalo y sin vinagre: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0