Pan Borodino - Moulinex

Por supuesto que no necesitas vinagre, pero si tienes Extra-R.

[Nivel 1]

¡Hola!

Ayúdame a hornear pan Borodino en el horno Moulinex OW5004.
Horneo no hace mucho, pero todo sale genial, pan blanco, muffins, etc., horneo pan blanco día por medio. Magdalenas casi todos los días.

Entonces decidí intentar hornear Borodinsky de acuerdo con la receta del libro de recetas que venía con el kit:

Nivel 1
• Agua hirviendo tibia: 60 ml
• Malta: 3,5 cucharadas. l.
• Cilantro: 1 cucharadita.

Etapa 2
• Harina de centeno: 65 g
• Levadura: 0.5 cucharaditas.
• Malta: 1 cucharada. l.
• Cilantro: 1 cucharadita.
• Agua: 70 ml

Etapa 3
• agua: 160 ml
• Sal: 2 cucharaditas.
• Vinagre de sidra de manzana: 2.5 cucharadas. l.
• Aceite de girasol: 2 cucharadas. l.
• Miel: 2 cucharadas. l.
• Harina de centeno: 585 g.
• Cilantro: 1 cucharadita.
• Levadura: 1 cucharadita.
• Semillas de cilantro

Por recomendación del vendedor, se agregó un rastro a Dom-Khleb. ingredientes en Etapa 3
• Panirafin: 3 cucharaditas.
• Extra-R: 1 cucharada. l

En el primer lote Etapa 2 resultó ser una especie de bulto que se pegó a la pared del contenedor ...
Segundo lote Etapa 3 con la adición de la mezcla Nivel 1 la masa resultó como goma ...

Todo se midió en balanzas electrónicas, intentando no desviarse de la receta.
Resultó así, ver archivos adjuntos.
Se pueden ver más detalles (archivos grandes ~ 2mb) 🔗, 🔗
El pan no subió, la vista es repugnante, etc.

Luego en la oficina. En el sitio web de Moulinex se descargó un libro con recetas en formato PDF donde se modificó ligeramente la receta

Nivel 1 (5 minutos)
• Agua hirviendo tibia: 80 ml
• Malta: 3 cucharadas. l.
• Cilantro: 1 cucharadita.

Etapa 2 (30 minutos)
• Harina de centeno: 50 g
• Levadura: 1 cucharadita.
• Malta: 1 cucharada. l.
• Cilantro: 1 cucharadita.
• Agua: 100 ml

Etapa 3 (3h08)
• agua: 240 ml
• Sal: 1,5 cucharaditas.
• Vinagre de sidra de manzana: 2 cucharadas. l.
• Aceite de girasol: 2 cucharadas. l.
• Miel: 1,5 cucharadas. l.
• Harina de centeno: 490 g.
• Cilantro: 0.5 cucharaditas.
• Levadura: 1,5 cucharaditas.
• Semillas de cilantro: 1 cucharada. l

Por recomendación del vendedor, se agregó un rastro a Dom-Khleb. ingredientes en Etapa 3
• Panirafin: 3 cucharaditas.
• Extra-R: 1 cucharada. l

Además, todo se describe paso a paso:
Nivel 1:
Vierta agua hirviendo en un recipiente, agregue la malta y el cilantro. Revuelva por 5 minutos. Deje la mezcla resultante durante 30 minutos. Mientras tanto, pase a la segunda etapa.

Etapa 2:
Coloque los ingredientes en un recipiente en el siguiente orden: harina de centeno, levadura, malta, cilantro, agua. Coloque el recipiente en la panificadora. Seleccione el programa 9, configure el peso del pan y el color de corteza deseado. Haga clic en el botón de encendido / apagado. Después del pitido, continúe con el tercer paso.

Etapa 3:
Abra la tapa. Poner los ingredientes en un recipiente, observando el siguiente orden: la mezcla preparada en el paso 1, agua, sal, vinagre de sidra de manzana, aceite de girasol, miel, harina de centeno, cilantro, levadura. Coloque el recipiente en la panificadora y presione el botón de encendido / apagado. Después del pitido, agregue las semillas de cilantro. Al final del programa, apague la panificadora, retire el recipiente y saque el pan del recipiente.

El segundo resultado se ha vuelto un poco mejor en apariencia y no más, ahora se está horneando ... Voy a tirar la foto más tarde
Como resultado, el día fue en vano, sin pan Borodino ...
Se utilizó harina de panadería de centeno Sokolnicheskaya pelada, comprada en el séptimo continente, en ningún otro lugar ...

Ayuda

La harina de trigo se incluye en Borodinsky. Ayuda a que el pan suba un poco. Aquí hay un vistazo al enlace de la receta. 🔗

Dos recetas probadas para una máquina de pan Borodinsky.
Personalmente, me gusta más la opción 2

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
¿Podrías describir todo el proceso de la 2da opción paso a paso, te estaré muy agradecido

Todo es muy sencillo.Pesé cuidadosamente todos los ingredientes en la balanza, no preparé la malta con agua (la vertí en seco), agregué cilantro, lo coloqué en la panificadora en el orden recomendado en las instrucciones, horneé en el modo de pan de centeno. Lo único, empíricamente, me di cuenta de que la cantidad total de agua se puede aumentar, hasta 460 - 500 ml. En el proceso de amasado, debe tener cuidado con el panecillo: es más pegajoso que el trigo y tiene una "cola". La intensidad del color depende de la cantidad de malta: de 1 a 3 cucharadas. l. El agua se puede reemplazar total o parcialmente con:
Mis opciones son:
té negro fuerte,
té por la mitad con leche horneada,
kéfir mezclado con agua
tan (ayran) - reduce la sal a la mitad
suero mezclado con agua
cerveza mezclada con agua
cerveza, té
cerveza, té, kéfir

Aquí está una de mis variaciones sobre el tema de Borodinsky, en kéfir con la adición de salvado y hojuelas (hay poca malta en la foto; si pones 3 cucharadas, definitivamente será Borodinsky)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

Y aquí hay una foto de mi Borodinsky II

Horneé de acuerdo con dos recetas: el resultado es "CERO". La primera es muy seca, realmente de ladrillo, y la segunda receta es demasiada agua, lechada. el resultado es una pasta pegajosa y sin hornear.

[Gennadii]

Dos recetas probadas de Borodinsky para una máquina de pan.
Personalmente, me gusta más la opción 2

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Yo apoyo. Horneado en el plato principal y en el grano integral y en el noveno programa. En el programa 9 salió mal (foto de abajo): se hundió, el sabor no es muy bueno, si no peor. ¡Los modos Básico e Integral son geniales! Este es el pan favorito de mi esposo. Gracias, Gennadii!

horneado en el modo de pan de centeno.

Dígame, en su modo HP, Rye, ¿cuánto por lote y tiempo total?
De ninguna manera, Borodinsky en Ranas253 no funciona para mí ...

Panadero autodidacta, prueba esta receta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Hornee en modo centeno. Hacer todo según la receta y no añadir nada (harina). Para el gusto de Borodinsky, ponga Cilantro.

Dígame, en su modo HP, Rye, ¿cuánto por lote y tiempo total?
De ninguna manera, Borodinsky en Ranas253 no funciona para mí ...

Tenemos la misma panificadora con usted, así que no se moleste, hornee Brordinsky 2 de acuerdo con la receta anterior u otra de este sitio y no se moleste con ningún cálculo. Todo debería salir bien

buena noches
Hoy comencé a hornear Pan de Centeno - Opción 2, la apariencia es impresionante ...
La masa ha subido hasta la parte superior, queda aproximadamente una hora para hornear.

El pan se hornea

La cima se hundió

Sabe a Darnitsky, puedes comer

...

Y horneo centeno de acuerdo con esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
El pan resulta bonito, alto, horneado ... y huele a Borodinsky, gracias a la alcaravea y al cilantro que están incluidos en la receta de este pan, pero no conozco el sabor (no como pan), pero me gustó mucho en casa, los llamaron para un bis.

El pan se hornea

La cima se hundió

Sabe a Darnitsky, puedes comer

La parte superior aún podría hundirse debido al hecho de que mientras se abrían y tomaban fotos, él se ofendió)) - el aire frío entró e interrumpió el proceso ...

[Dimarik]

La parte superior aún podría hundirse debido al hecho de que mientras abrían y tomaban fotos, él se ofendió)) - el aire frío entró e interrumpió el proceso ...

No, tenemos Dimarikohm las mismas estufas y abro y todo esta bien. Para mí, descubrí que se necesita agua en algún lugar alrededor de 330 ml para esta receta. Y, en general, rijo casi todas las recetas de acuerdo con el principio para 150 g de harina de trigo - 90 ml de líquido, y para 130 g de harina de centeno - 100-105 ml de líquido.

[agua hirviendo]

Volviendo a la receta del libro (ver publicación 1) Se prepara la etapa 1 agua hirviendo o caliente hervido ¿agua?

[agua hirviendo]

Volviendo a la receta del libro (ver publicación 1) Se prepara la etapa 1 agua hirviendo o caliente hervido ¿agua?

Le echo agua hirviendo encima.

Así que horneé mi Moulinex.Utilicé el consejo de Linka e hice mis propios ajustes. El techo se cayó, pero supongo que es culpa mía, lo engrasé durante demasiado tiempo. La miga está bastante húmeda.

Ayer todavía no lo cortaron, lo dejaron enfriar hasta la mañana. Lo probamos hoy en el desayuno. El pan es delicioso, pero pesado (miga muy densa). La parte de arriba es fea, parece crudo, aunque todo el pan está perfectamente horneado. Cuando todavía miré antes de que comenzara a hornearse, pensé que el pan constaría de dos partes (estaba tan descuidado que estaba mezclado en partes debido a la masa "espesa"). Resultó completo, pero algo desequilibrado (no perfecto). No había tiempo para fotografiar, tenía prisa por trabajar. Otra pregunta ha madurado: ¿cómo hacer que la parte superior sea hermosa?

Una vez finalizado el amasado, puede hacer una pausa, sacar la masa (y al mismo tiempo la cuchilla), amasar durante un par de minutos con las manos, formar un bollo liso y limpio y volver al cubo para levantar y hornear.

Una vez finalizado el amasado, puede hacer una pausa, sacar la masa (y al mismo tiempo la cuchilla), amasar durante un par de minutos con las manos, formar un bollo liso y ordenado y volver al cubo para levantar y hornear.

solo hice lo mismo con el pan de centeno

¿Hiciste todo como en la receta y obtuviste un hermoso pan horneado?
Ya tuve 2 intentos y de ninguna manera, un ladrillo pesado de 5 cm de altura y no está horneado en absoluto.
Quizás algo anda mal en la receta, mido todo exactamente. Todo pan blanco con una explosión, pero sin Borodinsky. Y lo amamos mucho ...

Cocinero, echa un vistazo aquí, solo al tema que te interesa:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: Por cierto, soy "Borodinsky" según las recetas de un libro, juré sobre la estufa. No sé qué pasa, pero ya he tenido suficiente ...

Cocinero, echa un vistazo aquí, solo al tema que te interesa:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: Por cierto, soy "Borodinsky" según las recetas de un libro, juré sobre la estufa. No sé qué pasa, pero ya he tenido suficiente ...

¿Cómo horneas?
Ya leí el tema, pero no soy una levadura maravillosa, para la que no tengo cerebro, así que también hay algún tipo de kvas seco, no hay ningún lugar para comprar en Kiev, ¿o hay dónde?

También vivo en Kiev y todavía no he encontrado kvas secos, pero encontré un lugar donde puedes comprar todo tipo de levaduras secas, panafirina, malta, mezcla de Borodino solo para pan Borodino, mezcla de Ciabatta para ciabatta y baguettes (ya horneadas) y etc. Esta es la "Casa Pekarsky" en Krasnoarmeyskaya, cerca del metro L. Tolstoy, vaya al tema para la gente de Kiev, hay una dirección exacta e instrucciones sobre cómo encontrarlos (esto no es fácil, ya que no hay señales).
Allí me dieron un papelito con recetas, también hay una receta de pan Borodino:
Aceite vegetal 7-9-11 (para un pan que pesa 550-750-1000gr, respectivamente),
Agua 250-330-430
Cilantro o comino 3-4-5
Sal 8-10-14
Azúcar 25-34-45
Mezcla de borodino 70-90-120
Harina de centeno 100-130-180
Harina 260-340-440
Levadura seca (Nevada) 4-5-7

No lo he horneado yo mismo, pero parece que las chicas escribieron que tienen buenas recetas. En cualquier caso, controle los primeros 10-15 minutos al amasar el bollo.

Su mezcla de Borodino cuesta 26 UAH por 1 kg (embalaje de 1 kg y 0,5 kg), iniciador de pan de centeno 32 UAH por 1 kg, malta de centeno 31 UAH, gluten 20 UAH, mezcla de grano oscuro 26 UAH.

También vivo en Kiev y todavía no he encontrado kvas secos, pero encontré un lugar donde puedes comprar todo tipo de levaduras secas, panafirina, malta, mezcla de Borodino solo para pan Borodino, mezcla de Ciabatta para ciabatta y baguettes (ya horneadas) y etc. Esta es la "Casa Pekarsky" en Krasnoarmeyskaya, cerca del metro L. Tolstoy, vaya al tema para la gente de Kiev, hay una dirección exacta e instrucciones sobre cómo encontrarlos (esto no es fácil, ya que no hay señales).
También me dieron un papelito con recetas, también hay una receta para el pan Borodino:
Aceite vegetal 7-9-11 (para una barra que pese 550-750-1000gr, respectivamente),
Agua 250-330-430
Cilantro o comino 3-4-5
Sal 8-10-14
Azúcar 25-34-45
Mezcla de borodino 70-90-120
Harina de centeno 100-130-180
Harina 260-340-440
Levadura seca (Nevada) 4-5-7

No lo he horneado yo misma, pero parece que las chicas escribieron que tienen buenas recetas. En cualquier caso, controle los primeros 10-15 minutos al amasar el bollo.

Su mezcla de Borodino cuesta 26 UAH por 1 kg (embalaje de 1 kg y 0,5 kg), iniciador de pan de centeno 32 UAH por 1 kg, malta de centeno 31 UAH, gluten 20 UAH, mezcla de grano oscuro 26 UAH.

Gracias. De allí obtuve malta y gluten.
No compré con mezclas. porque entonces no sé cómo aplicarlos. Pero de acuerdo con las recetas, por el contrario, leí que de acuerdo con sus recetas, se obtienen uzhos-uzhos. Especialmente si echas la mezcla Borodino de Borodino 90 gr en el pan. Las chicas, mediante pruebas y errores, determinaron como máximo una cuchara o dos.

La receta del pan Borodino (sabor increíble) que encontré y probé (con cambios) en Moulinex OW5002:

agua - 400 ml (de los cuales, tome 100 ml para preparar malta y cilantro);
malta - 4 cucharadas l.;
cilantro molido - 0.5 cucharadas. l.;
sal - 1 cucharadita;
aceite vegetal - 2 cdas. l.;
miel - 2 cucharadas. l.;
harina de trigo - 200 g;
harina de centeno - 350 g;
levadura - 1.5 cucharaditas;
frijoles de cilantro - 1 cucharada l. (para rociar).

Hervir la malta y el cilantro molido con agua hirviendo y, después de esperar a que se enfríe la mezcla, ponerlo en un molde. Luego vierte el agua restante allí, agrega sal, aceite y miel. Vierta la harina, coloque la levadura encima.

¡Importante!
Ajustar el programa nº 13 (masa de levadura) y encender la máquina.
Cuando suene la señal de fin de programa, encienda el programa No. 9 (Pan Borodino). Después de media hora, la máquina requerirá la adición de los ingredientes faltantes. Como puse todo de una vez, seguí mezclando. Espolvoree semillas de cilantro sobre la masa aproximadamente una hora antes del final del ciclo (sonará un pitido). ¡¡¡¡Gusto!!!!

Ajustar el programa nº 13 (masa de levadura) y encender la máquina.
Cuando suene la señal de fin de programa,

Por alguna razón, no tengo una señal que indique el final del programa No. 13, acabo de hacer una masa de pizza, la revisé.

Por alguna razón, no tengo una señal que indique el final del programa No. 13, acabo de hacer una masa de pizza, la revisé.

Esto es normal. NO hay señal al final del programa # 13.

[alexis]

Esto es normal. NO hay señal al final del programa # 13.

entonces por qué alexis escribió sobre la señal?
Solo soy un pedante, por eso soy tan meticuloso

Bueno, me equivoqué con la señal de sonido. Allí no, solo al final del programa.

¡Excusez-moi!

Además de la receta. Puedes reemplazar el coreander con comino tostado, me gustó más, el sabor es más interesante.

Ya lo horneé dos veces. La coherencia es normal, "correcta", por así decirlo. Casi como una tienda. Y el sabor es muy similar al "real".
Pero hay un olor "extra" y un ligero sabor amargo, que a veces ocurre en el pan que no funciona. ¿Qué buscar?
(En blanco, el cambio de harina y levadura ayudó, inmediatamente la masa comenzó a subir, etc., y comencé a seguir el kolobok, pero Borodinsky es nuevo para mí)

Vea la receta en https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
Y el olor y el sabor amargo pueden deberse al cilantro (lo más probable es que sean granos descarados), lo reemplacé con alcaravea en la receta.
El sabor se ha vuelto mucho más interesante.

¡Buenas tardes a todos! Borodinsky horneó una vez de acuerdo con la receta de las instrucciones para la estufa Mulinex 5004, resultó delicioso, pero la corteza superior e inferior se retrasaron al cortar. ¿Por qué?

Horneé de acuerdo con la receta (corregida por el fabricante) para la estufa 5004. Lo hice, me gustó mi familia. solo que en lugar de 465 gramos de harina de centeno, pongo 365 de centeno y 100 de trigo (750 gramos de una hogaza)

Horneé de acuerdo con la receta (corregida por el fabricante) para la estufa 5004. Lo hice, me gustó mi familia. solo que en lugar de 465 gramos de harina de centeno, pongo 365 de centeno y 100 de trigo (750 gramos de una barra)

¡Interesante! En mi libro de harina de centeno en la segunda etapa, 50 gramos y en la tercera etapa - 490 gramos. En total, salen 540, y no 465 como el tuyo.

¡Interesante! En mi libro, la harina de centeno en la segunda etapa es de 50 gramos y en la tercera etapa, 490 gramos. En total, salen 540, y no 465 como el tuyo.

La cantidad de harina nunca se determina de antemano al preparar productos de harina (pan), porque todo depende de la cantidad de la mezcla líquida: cuál es su composición específica y cuánta harina puede absorber esta mezcla.

¡Hola!

Ayúdame a hornear pan Borodino en el horno Moulinex OW5004.
Horneo no hace mucho, pero todo sale genial, pan blanco, muffins, etc., horneo pan blanco día por medio. Magdalenas casi todos los días.

Entonces decidí intentar hornear Borodinsky de acuerdo con la receta del libro de recetas que venía con el kit:

Leí y miré !!! Incluso dices las mismas palabras que yo quería, ¡ya me estremeciste! Pero TODAVÍA NO HIZO ESTA RECETA. Todo tiró, el instinto impulsó ¿qué?

¿Como estas ahora? Ha pasado casi un año ... lo eres. He estado viviendo con X / B durante un mes. Al horno o? Si puede responder, pzhlsta!

El fracaso en mi propia "falta de habilidad" puede sacarme de la rutina por completo, el techo del pan se hundió, no duermo por la noche ... Afortunadamente, un ama de casa, no por trabajo.

¡No, lo acabaré! ¡Lo lograré, incluso si me lleva toda una vida!

(agregado más adelante) por cierto, esta es la primera vez que no siento ningún gusto extraño

Hice todo como en un libro, solo que no puse levadura seca, sino 14 gramos mojados. Estoy tan orgulloso de mí mismo y me jacto de ti.

Ese es mi primer fracaso ....> :( Caminé paso a paso, vertí agua hirviendo ..., me moví al punto 2, configuré el programa 9, pero el marcador mostró 2.09, ¿por qué? ¿Quién explicará si los pasteles de Borodinsky son 3.08 según las instrucciones? Luego de la señal pasé al punto 3, lo tiré con mucho cuidado, volví a encender la estufa, y me volvió a ser 2.09, bueno, ¿cómo puedo entenderlo ?, en fin, se torció, torció, y no prendió para hornear ... resultó, por supuesto, como resultado - "milagro-africano" no horneado! Estoy en desorden!

Intenta hornear la receta de Borodinsky
BORODINSKY EN UNA PANADERÍA PARA LOS PEREZOSOS.

Levadura seca - 2 cucharaditas.
Harina de centeno pelada - 300 gr.
Harina de centeno sin semillas - 100 gr.
Harina de mijo. - 75 gr.
Sal 5g. (1,5 cucharaditas)
Azúcar 30 gr. (1 cucharada) (fructosa)
Melaza 20 gr. (1 cucharada L.)
Cilantro 2,5 gr. (molido 1.5 cucharaditas)
Aceite de oliva. - 1.5 cucharadas. l
Almidón 1 gr. (0,25 cucharaditas)
Extra-R - 1 cucharada. l.
Agram - 0.5 cucharadas l.
Panifarin - 2 cucharadas. l.
Malta - 25 gr. (4 cucharadas. L. + 80 ml de agua hirviendo. Preparar, revolver, dejar enfriar).
Agua - 300 ml (Narzan)

Esta es una receta de 750g
Horneo de esta manera con algunos cambios
toda harina de centeno pelada, y la tomo 370g
harina de trigo 100g (un poco más que en la receta original)
Reemplazo el azúcar con melaza (el total de melaza resulta ser 2 cucharadas. L.)
No añado almidón
Agram no

Ahora para los modos de horneado.
El modo "Masa" solo enciendo el amasado 2 veces. Luego, el modo "Masa" hasta el final. Al final miro el ladrillo, a veces agrego otros 30 minutos a la fermentadora.5-10 minutos antes de hornear, engrase la parte superior del pan con leche tibia y espolvoree con cilantro. (Lo espolvoreo 30 minutos antes de hornear, de lo contrario todo el cilantro se vierte del pan terminado) Luego, el modo "Hornear" es de 1 hora.
Siempre funciona, pero definitivamente sigo el kolobok.

antes de comprar HP, estaba seguro de que el pan blanco es el pináculo de la repostería, ¡y el pan negro no es nada!
que ingenua fui !!!!
Este sitio tiene un montón de recetas, un montón de tecnologías, todos eligen una receta para sí mismos y para su panificadora, la mejoran agregando y cambiando ingredientes. Tampoco soy una excepción
Desafortunadamente, no puedo recordar la receta de quién tomé como base, ¡pero ENORMES gracias a quien la sufrió!

aquí está la receta con mis ajustes

Líquido - 250 ml (agua hirviendo, vierta kvas seco, déjelo reposar durante 40 minutos)
Aceite vegetal - 1 cucharada. l.
Miel (azúcar) - 0.5 cucharadas. l.
Sal - 1 cucharadita
Levadura - 1 cucharadita
Harina de trigo - 180 gr
Harina de centeno - 156 gr
Kvas seco 1 cda. l. sin tapa
Especias - cilantro molido
Aditivos: pueden ser pasas, ciruelas pasas, semillas de calabaza o semillas de girasol.

entonces hago esto:
Después de leer el trabajo de Admin (una vez más, ¡muchas gracias!), El pan de centeno requiere un "amasado aburrido", es decir, no puede simplemente configurar el modo de centeno (o harina gruesa).
salir: configuro el modo de amasado dos o tres veces (sin levantar la masa), esto es 2 veces durante 10 minutos, y solo entonces el modo de centeno

Durante el amasado, el hombre de pan de jengibre se comporta exactamente como lo describe Admin: al principio es bastante denso, luego se difunde ligeramente, tal vez incluso un poco acuoso, acuoso, a menudo se pega a la pared con un extremo. La masa es muy pegajosa, no se lava inmediatamente de las manos.

El pan casi siempre se obtiene con techo plano, es decir, no como un pan de trigo, pero tampoco fallado

Bueno, básicamente, ¡eso es todo! ¡Buena suerte!

Intenta hornear la receta de Borodinsky
BORODINSKY EN UNA PANADERÍA PARA LOS PEREZOSOS.

Levadura seca - 2 cucharaditas.
Harina de centeno pelada - 300 gr.
Harina de centeno sin semillas - 100 gr.
Harina de mijo. - 75 gr.
Sal 5g. (1,5 cucharaditas)
Azúcar 30 gr. (1 cucharada) (fructosa)
Melaza 20 gr. (1 cucharada L.)
Cilantro 2,5 gr. (molido 1.5 cucharaditas)
Aceite de oliva. - 1.5 cucharadas. l
Almidón 1 gr. (0,25 cucharaditas)
Extra-R - 1 cucharada. l.
Agram - 0.5 cucharadas l.
Panifarin - 2 cucharadas. l.
Malta - 25 gr. (4 cucharadas. L. + 80 ml de agua hirviendo. Preparar, revolver, dejar enfriar).
Agua - 300 ml (Narzan)

Esta es una receta de 750g
Horneo de esta manera con algunos cambios
toda harina de centeno pelada, y la tomo 370g
harina de trigo 100g (un poco más que en la receta original)
Reemplazo el azúcar con melaza (el total de melaza resulta ser 2 cucharadas. L.)
No añado almidón
Agram no

Ahora para los modos de horneado.
El modo "Masa" solo enciendo el amasado 2 veces. Luego, el modo "Masa" hasta el final. Al final miro el ladrillo, a veces agrego otros 30 minutos a la fermentadora.5-10 minutos antes de hornear, engrase la parte superior del pan con leche tibia y espolvoree con cilantro. (Lo espolvoreo 30 minutos antes de hornear, de lo contrario todo el cilantro se vierte del pan terminado) Luego, el modo "Hornear" es de 1 hora.
Siempre funciona, pero definitivamente sigo el kolobok.

Gracias chicas por la respuesta, bueno, si las atormento un poco más ... bueno, realmente quiero ese pan, ya que no hay tal pan en Argentina, ¡pero extrañamos este sabor! Aunque aquí compré harinas bastante distintas, tanto finamente molidas como gruesas, y con salvado, e incluso no solo el concentrado de malta, sino también la malta misma / ¿te recuerda también al café insoluble? /

Extra-R - 1 cucharada. l-que es?
Agram - 0.5 cucharadas Probablemente no tengamos en Argentina
Panifarin: ¿cómo se puede reemplazar esto?

[Me gustaría "rematar" la receta (pan Borodino) de Moulinex]

Me gustaría "rematar" la receta (pan Borodino) de Moulinex... Mi primer intento de hornear este pan no tuvo éxito. Pero una empresa bastante conocida ofrece una receta y un programa especial, ¿es realmente tan inútil?
Esta es la recetaque usé:
Pan Borodino (del libro de recetas de HP Moulinex HBV) CORREGIDOcomo en el sitio 🔗
Preparado en 3 etapas según un programa especialmente creado 9 (pan Borodino)
Etapa 1 (5 min)
Agua hirviendo 80 ml
Malta 3 cucharadas l.
Cilantro 1 cucharadita
Vierta agua en una taza, agregue la malta y el cilantro. Revuelva por 5 minutos. Dejar actuar 30 minutos.
Etapa 2 (30 min)
Harina de centeno 50 g
Levadura (seca de acción rápida) 1 cdta.
Malta 1 cucharada l.
Cilantro 1 cucharadita
Agua 100 ml
Etapa 3 (3h 08 min) vaya a este paso después del pitido
Mezcla preparada en la etapa 1
Agua 240 ml
Sal 1.5 cucharaditas
Vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas l.
Aceite de girasol 2 cucharadas l.
Miel 1.5 cucharadas. l.
Harina de centeno 490 g
Cilantro 0.5 cucharaditas
Levadura (seca de acción rápida) 1,5 cucharaditas.
Semillas de cilantro 1 cucharada l. (No lo puse)
Coloque los ingredientes de la tercera etapa en el recipiente, en el orden de los ingredientes (la levadura al final). Presione "Inicio" para continuar con el programa, después del pitido agregue semillas de cilantro Al final del programa, retire el pan.
he leído con muchos temas dedicados al pan de centeno y recomendaciones para principiantes de ROMA.
Ante todo Estoy profundamente agradecido con ROMA y fugaska. por su atención y respuesta a mis preguntas en forma "personal".
Pero aún así, ¿QUÉ HAY AQUÍ (RECETA) MAL, la corteza de mi "monstruo" estaba deliciosa.

¡Respondan, PANADEROS!

oh, es difícil cómo está programada tu receta ...
la primera pregunta es ¿qué levadura? hay levadura que trabaja con agua, y hay quien trabaja con harina. a juzgar por su receta, la levadura debe trabajar con agua, la etiqueta tiene instrucciones de uso, debe estar escrita allí.
y también hay mucho líquido, en cualquier caso, si agregas todos los componentes líquidos por etapas, resulta un poco demasiado ... 420 ml de líquido (+ 2 cucharadas de vinagre) por 540 g de harina ...

Mruklik, ¿qué no funcionó exactamente? La corteza es deliciosa, ¡ya está a medio hacer!
Horneé de acuerdo con esta receta, pero, por consejo de los miembros del foro, no en el programa "Borodinsky". Al principio, en modo "masa de levadura", amasando durante 25 minutos, luego apagando el programa y volviendo a amasar durante 25 minutos. Y luego encendí el programa 2 y hasta la victoria. También se recomendó después de estos dos lotes de 25 minutos. Incluir el programa "Borodinsky", prefiero el 2do.Después del último lote de 2 programas, por costumbre, metí la nariz en la estufa para sacar los agitadores y encontré un desastre increíblemente apretado y desgarrado, que ni siquiera se parecía en nada a un bollo. Lo sacó y con sus manos (¡como si fuera de arcilla!) Lo cegó hasta convertirlo en una especie de pastel plano de ladrillos y lo metió en el horno. El pan resultó tener unos 5 cm de alto (horneado para 750 g, un cubo grande) y delicioso. No soy fan de "Borodinsky", pero me gustaba mi familia, con amargura. Pero la miga era, como dice la gente, "fina", en el corte rápidamente se volvió rancio.

No hay ninguna foto suya para estimar el "daño" de la cocción.

Cuentemos la cantidad de alimentos incluidos en la receta:

Harina 50 + 490 + malta = 540 gramos

Líquido: agua 80 + 100 + 240 + vinagre 30 + aceite 30 = 480 ml o 90% a harina

levadura 2, 5 cucharaditas

Por lo tanto, se obtiene una lechada dentro de la corteza apelmazada.

Es recomendable ajustar la cantidad de productos.

Mire, por ejemplo, hornear pan Borodino en una máquina de pan aquí:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0