Pan de leche en una máquina de hacer pan

Pan de leche en una máquina de hacer pan

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre francesa	200 gr.
Leche	290 gramos
Harina	450 gr.
sal	9 gr.
Azúcar	15 gr.
Mantequilla	30 gr.
Levadura fresca (seca)	8 gr. (1 cucharadita)

Metodo de cocinar

• Vierto la leche en un bol, la caliento en la estufa hasta que esté tibia. Pongo levadura fresca y azúcar, disuelvo. Pongo la masa madre ya preparada, vierto una cantidad medida de harina y mezclo todo con una espátula de silicona. No me lleva más de un minuto. Vierto todo en un balde de una máquina de hacer pan, pongo sal encima y pongo trozos de mantequilla. Pongo el cubo en la máquina de hacer pan y lo enciendo. Eso es todo, en exactamente 4 horas se horneará un pan increíblemente sabroso y esponjoso.
• Este pan (además del centeno) ha sido durante mucho tiempo el principal en nuestro país, no provoca adicción y el deseo por cualquier otro pan blanco.
• 

El plato está diseñado para

890 gramos

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

Basic, XL, corteza media

Nota

Durante mucho tiempo horneó pan en una panificadora, sin interferir en su trabajo, y observó con lástima cómo día a día se ensuciaba cada vez más. Pero poco a poco me vino la experiencia, aprendí a hornear pan con confianza y a usar la máquina para hacer pan con más cuidado. Limpié la estufa con shumanita, ahora la tengo limpia por dentro, el balde también está como nuevo. Ahora realizo todas las manipulaciones con la masa como se describió anteriormente y el horno ya no se ensucia, ¡y el pan parece volverse aún más delicioso!
Consejos para principiantes, para aquellos con Panasonic. Con este método, durante la nivelación, el gluten se hincha, se activa la levadura, esto solo es bueno para el pan.
En otras panificadoras, donde no hay alineación, el amasado comienza inmediatamente, por lo tanto, después del mezclado manual, si lo desea, puede encender el programa después de 10 - 20 minutos.

Recetas similares

Pan de leche (panificadora) (Dentista)

Pan de leche integral (Mamás)

Pan de leche "frío" (Sonadora)

El tiempo de alineación en Panasonic se puede reemplazar con una puntada inicial en cualquier otra panificadora. Por ejemplo, horneo exclusivamente con levadura viva y, si es necesario, para dar tiempo a la activación de la levadura, la coloco en la línea de salida durante media hora (puede elegir en cualquier momento).
Se puede hacer una pregunta: ¿cuánto tiempo no se vuelve rancio el pan con leche con la adición de masa madre?

Esta miga - "encaje escarchado" !!!!

[Klimola]

El tiempo de alineación en Panasonic se puede reemplazar con una puntada inicial en cualquier otra panificadora. Por ejemplo, horneo exclusivamente con levadura viva y, si es necesario, para dar tiempo a la activación de la levadura, la coloco en la línea de salida durante media hora (puede elegir en cualquier momento).

¡Gran idea!

Se puede hacer una pregunta: ¿cuánto tiempo no se vuelve rancio el pan con leche con la adición de masa madre?

No puedo decir cuánto tiempo no se vuelve rancio, en nuestra familia dura un máximo de dos o tres días y simplemente no tiene tiempo para quedarse rancio.

Esta miga - "encaje escarchado" !!!!

Gracias por la linda comparación, Klimola

[Margit]

Margit
Pregunta: las levaduras francesas son diferentes. ¿Cuál usar, líquido o frío?

[Margit]

Margit
Pregunta: las levaduras francesas son diferentes. ¿Cuál usar, líquido o frío?

Gato negro
Tomé el cultivo iniciador 100% hidratación. Si usa una levadura espesa, debe ajustar la proporción harina-agua.

[Gato negro]

Gato negro
Tomé el cultivo iniciador 100% hidratación. Si usa una levadura espesa, debe ajustar la proporción harina-agua.

Gracias pan maravilloso

[abeja]

abeja Hola. ¿Puede decirme cómo mide la levadura viva?Tengo una Panasonic 257 y solo hay levadura seca en las recetas, pero quiero hornearla viva. Pero no sé cuánto tomar. ¿Cuánta levadura viva necesita en lugar de una cucharadita de levadura seca?

Y tenemos una temka sobre la levadura. Por 100 g de harina, 2 g de levadura viva para masa de pan.

¿Cuánta levadura viva necesita en lugar de una cucharadita de levadura seca?

En la receta, indiqué la cantidad de levadura fresca, esto es 8 gramos. Los secos se indican entre paréntesis, esto es 1 cucharadita de algodón.

Margit, gracias por la receta. Tengo un poco de pan. Nunca logro hacer todo exactamente de acuerdo con la receta, entonces falta algo en los componentes o creo que no es adecuado para mí. En este pan, también, ha retrocedido un poco. En lugar de leche, hay menos agua, sal y azúcar, y solo 0.5 cucharaditas de levadura, aunque era posible sin ellos, pero tenía miedo, porque recién estoy comenzando a hornear con masa madre y quiero dejar la levadura por completo. Déjame mostrarte el resultado Puse el vaso a propósito, para que quedara claro qué tan grande resultó el pan. El techo salió del cubo. Y la foto muestra que explotó un poco. ¿Por qué? Parece que las pruebas deberían ser suficientes, miré debajo de la tapa varias veces, tal vez por esto. Bueno, todavía estoy contento con el resultado. Gracias nuevamente por la receta y un agradecimiento especial por limpiar con Shumanite, de lo contrario el cubo se volvió desagradable por fuera, es una pena exponer una foto con pan.

[klera1563]

klera1563
¡Gracias por el informe! ¡El pan es maravilloso!
Y el techo explotó un poco, no por mirar debajo de la tapa, sino por un ligero desequilibrio de harina - agua - levadura para este programa (pan normal). Es decir, si la masa está un poco más empinada y no hay suficiente levadura para esta cantidad de harina, se obtiene tal techo. Creo que necesitamos reducir la cantidad de harina y dejar el líquido como está. En el programa de pan francés, creo que no es necesario cambiar nada, solo en el modo habitual. O necesita darle más tiempo al pan para la prueba final.
Estoy escribiendo esto de acuerdo con el trabajo de mi x / horno, y cuál tienes, lamentablemente, no está escrito ..

Tengo una Panasonic 257, solo se ofrecen 3 marcas de Panasonic en la sección personal, todas las cuales no son adecuadas para mí, tuve que elegir 253, hay un ícono en la parte inferior, debajo del avatar.
Pero mi masa no estaba empinada, e incluso después del primer amasado, miré hacia adentro y el bollo ya estaba borroso, aunque al principio se formó.
El corte también resultó estar "lleno de agujeros". Y si dejas la levadura 1 cdta. probablemente habría subido aún más alto, pero salieron del cubo así.

[klera1563]

Tengo una Panasonic 257, solo se ofrecen 3 marcas de Panasonic en la sección personal, todas las cuales no son adecuadas para mí, tuve que elegir 253, hay un ícono en la parte inferior, debajo del avatar.
Pero mi masa no estaba empinada, e incluso después del primer amasado, miré hacia adentro y el bollo ya estaba borroso, aunque al principio se formó.
El corte también resultó estar "lleno de agujeros". Y si dejas la levadura 1 cdta. probablemente habría subido aún más alto, pero salieron del cubo así.

klera1563
Noté que si la consistencia del kolobok es más de lo normal, el techo en el programa principal se rompe, pero en el francés permanece plano. Pero si, durante la prueba final, apago el horno durante 7-10 minutos y luego lo reinicio, estos minutos son suficientes para que el pan quede uniforme. Intente cambiar la relación de peso de harina - agua, el pan tendrá suficiente espacio en el cubo para levantarlo.
Parece que tienes una harina muy fuerte.

[klera1563]

klera1563
Noté que si la consistencia del kolobok es más de lo normal, el techo en el programa principal se rompe, pero en el francés permanece plano. Pero si, durante la prueba final, apago el horno durante 7-10 minutos y luego lo reinicio, estos minutos son suficientes para que el pan quede uniforme. Intente cambiar la relación de peso de harina - agua, el pan tendrá suficiente espacio en el cubo para levantarlo.
Parece que tienes una harina muy fuerte.

Gracias por el consejo, lo intentaré. También me gusta la harina, me topé accidentalmente con la harina de Belgorod y me pareció mejor que nuestra harina Predportovaya (alardeada), aunque me tiraron zapatillas en un foro de San Petersburgo, pero déjalo estar, pero me gusta.

[klera1563]

Gracias por el consejo, lo intentaré. También me gusta la harina, me topé accidentalmente con la harina de Belgorod y me pareció mejor que nuestra harina Predportovaya (alardeada), aunque me tiraron zapatillas en un foro de San Petersburgo, pero déjalo estar, pero me gusta.

klera1563
Así es, porque nuestro mejor maestro es la práctica, ¡no la opinión de los demás!

[klera1563]

klera1563
Así es, porque nuestro mejor maestro es la práctica, ¡no la opinión de los demás!

Gracias !

Margit, hola! Y soy yo de nuevo. Horneé este pan en el programa francés, el pan salió aún mejor, incluso, como una regla. Usted tenía razón . Aquí están simplemente fritos, se pueden hornear en una corteza ligera.
Y también tenías razón, no quieres probar otros, estoy hablando de lácteos. ¡Mi esposo fue muy apreciado en el trabajo!
Y de acuerdo con qué receta horneas el centeno, ¿está dispuesto aquí en alguna parte? También me gustaría probar tu centeno.

[klera1563]

klera1563, ¡buena noches! ¡Gracias por sus amables palabras e informe!
Me alegro mucho que te guste el pan y que te haya ayudado mi consejo.
Casi todas las recetas de pan son como gemelos, y solo nuestras manos y una mente inquisitiva lo hacen diferente.
Desafortunadamente, el color de la corteza no se puede ajustar en el programa Pan francés.
A menudo horneo centeno Masa madre negra simple prescripción de Lana, sin complicaciones y delicioso. Inténtalo, te gustará !.

[Margit]

Margit, ¡Hola!
Sí, noté que las recetas son similares. Probaré la receta de LANA, pero mi pan es más negro, esta receta contiene más harina de trigo que harina de centeno, y para nosotros no es del todo centeno. Pero gracias por tu participación.
Y sobre el francés, olvidé que la corteza no se puede cambiar, fue solo después de eso, sentado en la computadora, surgió una idea así, rara vez horneo con este programa precisamente porque tomó mucho tiempo, y puse este pan en el temporizador. Sí, y me olvidé de decir, esta vez no agregué levadura, solo masa madre. También hay una foto de él, pero creo que tal vez no deberías obstruir tu tema.
Dijiste bien

solo nuestras manos y mente inquisitiva lo hacen diferente

Siempre consigo eso al menos un poco, pero me alejo de la receta, por varios motivos, o no hay componentes o quiero experimentar. El centeno comenzó a funcionar bien con mezclas, pero también quiero rechazar las mezclas, solo harina y masa madre.
Gracias !!!

[Margit]

Margit, ¡Hola!
Sí, noté que las recetas son similares. Probaré la receta de LANA, pero mi pan es más negro, esta receta contiene más harina de trigo que harina de centeno, y para nosotros no es del todo centeno. Pero gracias por tu participación.
Y sobre el francés, olvidé que la corteza no se puede cambiar, fue solo después de eso, sentado en la computadora, surgió una idea así, rara vez horneo con este programa precisamente porque tomó mucho tiempo, y puse este pan en el temporizador. Sí, y me olvidé de decir, esta vez no agregué levadura, solo masa madre. También hay una foto de él, pero creo que tal vez no deberías obstruir tu tema.
Lo has dicho correctamente Siempre resulta que al menos un poquito, pero te dejo la receta, por varios motivos, o no hay componentes, o quiero experimentar. El centeno comenzó a funcionar bien con mezclas, pero también quiero rechazar las mezclas, solo harina y masa madre.
Gracias !!!

klera1563 - ¡Svetlanochka!
Intente experimentar y hornear su propio pan, con o sin aderezos. Agregue tanta harina de centeno como crea conveniente para hacer el pan más negro y al gusto de sus seres queridos. Experimente y comparta su nueva receta de pan de centeno con nosotros. Estaremos encantados de probarlo, y para algunos de nosotros, este pan suyo se convertirá en un favorito.
Y para armarse mejor de conocimientos y no cometer errores, le sugiero que visite Puntas de centeno de Gasha.
Y asegúrate de poner una foto de pan de leche, ¡por favor! Tema Necesitar "basura" con fotos de pan horneado!
Pero debido a que obtuviste un pan de leche completamente diferente, con masa madre y sin levadura (!), ¡Te sugiero que crees un nuevo tema sobre este pan!
¡¡¡Un nuevo tema en el estudio !!!

[Margit]

MargitHe estado experimentando y creando nuevas recetas durante mucho tiempo, al igual que he estado horneando pan durante mucho tiempo, pero una vez, al parecer, leí sobre la masa madre en ROMA, también sobre recetas: se nos ocurren las bicicletas. Hay muchas "mis" recetas que veo aquí, solo a alguien se le ocurrió, así fue con pan en salmuera o sémola de trigo, así que no quiero repetir temas similares.A menudo noto que he estado haciendo algo durante mucho tiempo y ya lo considero una parte integral, pero alguien "descubrió América de repente" escribiendo sobre ello. No escribo esto por presumir, sino por el contrario, lo considero una cosa común y no veo mi mérito en tomar la receta de alguien y cambiar los ingredientes para inventar una nueva, la mía.
Por lo tanto, me da vergüenza crear un tema: esta es tu receta y mis experimentos.

Para redirigir a GACHE Gracias, en muchos aspectos estoy de acuerdo con ella y, nuevamente, he estado usando mucho durante mucho tiempo.
Gracias

Sí, y me olvidé de decir, esta vez no agregué levadura, solo masa madre.

También quiero intentar hornear este pan solo con masa madre, pero no sé cuánta masa madre poner en este caso. Nunca he horneado pan de masa madre pura, pero quiero hacerlo. ¿Qué cantidad de cultivo iniciador agregó? Gracias de antemano por tu ayuda.

Sigo poniendo la masa madre solo 200 gr.

[tatyanochka]

tatyanochka
A menudo coloco en el cultivo iniciador tanto como hay, pero no menos de 200 gramos. Horneo, aunque solo sea con masa madre, luego en el modo "pan francés". En otros modos, debe detener la estufa x /, esperar a que el pan suba y se encienda, y así sucesivamente. Puse un temporizador y corrí a la máquina de hacer pan cada 10 minutos. En francés resulta sin correr, 300 gr. Los cultivos iniciadores son los más óptimos para este modo. Tengo un horno x / Panasonic.
klera1563
Escriba, si no es difícil, ¿cómo se hornea el pan de masa madre? Pero aún así, crea un Temko al respecto, ¡por favor!

[Margit]

Margit, ¡Hola! Finalmente, elegí el momento para pasar por aquí y creé un tema con una receta, a su solicitud. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168910.0 Es cierto que sigo creyendo que mi mérito especial no está aquí. Muchas gracias por el empujón.

[klera1563]

La primera vez que horneé este pan sin levadura según la receta klera1563... Me gustó mucho el sabor y la apariencia, lo único es que una prueba tan larga no me conviene, ya que casi siempre horneo muy tarde. Y ayer horneado exactamente según tu receta, Margit... Solo tengo masa madre de cebolla sobre papel tapiz de trigo, por lo que el pan no es tan blanco como la nieve, y le pongo un poco menos de levadura, 6 gramos. Horneé en el modo "francés" con un retraso de 30 minutos, porque no hay ecualización de temperatura en mi horno. El hombre de pan de jengibre resultó ser perfecto sin enmiendas, el pan es hermoso y sabroso. Por la mañana vino mi hija, le es indiferente el pan y apenas lo come. Serví té, queso en rodajas, salchichas y pan recién horneado. La hija acababa de empezar a comerse un bocadillo y lo primero que dijo fue: "¡Ay, mamá, qué pan tan rico!" Incluso me llevé una moneda de veinticinco centavos. Conoce a nuestros panaderos Gracias, Margit

¡Hola! ¡Muchas gracias por la receta! Hoy traté de hornear mi primera con levadura. Tengo levadura eterna. Agregué todo de acuerdo con la receta. Ella lo dejó pero no le hizo seguimiento, fue a empacar al pequeño. No miré a KHP. "Me desperté" por el olor a humo. Mi pan se escurrió del cubo directamente a la lata y comenzó a arder durante la cocción. Lo detuve por ahora, lo saqué, limpié la sombra y las paredes del balde, se me cayó, desinflado como una pelota inflable. Pero todavía lo pongo en los productos horneados. Creció un poco más. Como resultado, resultó un pan regordete pero sabroso. Donde esta mi error ¿Quizás debería haber comido menos levadura o nada de levadura? ¿O detener el programa a la altura de pan deseada y colocar los "productos horneados" inmediatamente? Hice en "pan francés"