Salchicha en casa

[silva2]

silva2¡Elena no puede mirar tranquilamente la foto de tu ángel! Estos ojos son fascinantes, ¡te hacen sonreír involuntariamente! ¡Es solo un milagro, no un niño! Que Dios le conceda salud a este Hombrecito. a sus padres y a su abuelaElena!!! Lena, ¡qué artesana eres! ¡Te deseo éxito en la cocina y la creatividad de la carne de salchicha!

[silva2]

silva2, pero al estar en la tienda, no hay tentación de comprar ya hecho, y no salchichas por medio día ???)))))) Compré un ahumadero, y resulta que la pereza muy a menudo pasa factura.

[Velo]

Velo, Valechka, muchas gracias !! Y sobre la salchicha ... no me la como, ya tengo 16
años vegetariana .... Pero huelo muy bien .... Fumar en las tiendas no es nada de eso. Y, por cierto, mi amiga se fue a trabajar en la tienda de salchichas en el verano ... Ella dijo mucho ... es solo horror. Y como a mi familia le gustan mucho las salchichas, prefiero pasar tiempo cocinando que más tarde en los hospitales. Y la salchicha tiene que ser alrededor de una semana.

Y una cosa más ... A veces un trozo de salchicha está tirado ... Entonces, no se echa a perder ... simplemente se seca ... Resulta una salchicha muy parecida a * un turista * ¿Recuerdas? Húngaro, en mi opinión. La salchicha de la tienda no se seca, desaparece.

[silva2]

silva2, Fui y compré un podcherevochku, un pescado rojo, compraré alitas que fumaré)))) Iré a comprar carne ahora mismo ... ¿qué tipo de salchicha me recomendarías cocinar ??? En la foto de arriba, ¿esto es Moscú, según tengo entendido? ¿Primero se seca el pollo balychek y luego se lo fuma, o simplemente se lo seca y se lo fuma durante un par de días? ¡¡¡¡Perdóname por un montón de preguntas, demasiado vago !!!!!! Me voy a embutir !!!! Gracias

Lena, no me digas un chorizo ​​casero en tripa natural ¿cuál es la mejor manera de fumar? Pre-cocine en el horno y luego ahumado en caliente, ¿o puede ir directamente al ahumadero? Gracias

Oh, chicas, escriban sobre la salchicha, ¡muy informativo!

¡Hola todos! He sido salchicha durante mucho tiempo, con éxito variable, pero estoy seguro de que no me comeré la de la tienda. A mi familia le gusta mucho la salchicha de jamón picada.
Pechuga de pavo 1kg
Muslo de pavo 1,5 kg
Grasa de cerdo 0,5 kg
200ml de agua
Sal de nitrito 60 go una mezcla de 30 g de nitrito y 30 g de sal común
Cardamomo 10gr
Ajo seco 15g
Albahaca 10gr
Tripa de embutido, me gusta tripa de colágeno.
La carne debe enfriarse.
Cortar la pechuga de pavo y la mitad de los muslos en trozos de 1 cm, picar los muslos restantes y el cerdo en una picadora de carne con una rejilla de alambre de 2 mm.
Combine los componentes de la carne, agregue sal, especias, amase la carne picada, agregando gradualmente agua, hasta que el agua se absorba por completo y se formen hilos blancos cuando la carne picada se rompa.
Rellene la carne picada en una tripa, deje las salchichas formadas en el frigorífico durante la noche. Después de sacarlo del refrigerador, déjelo a temperatura ambiente durante una o dos horas.
Cocine en el horno durante aproximadamente 4 horas a una temperatura de 80 ° C, hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 68 ° C, luego enfríelo rápidamente con agua fría y póngalo en el refrigerador durante 10-12 horas. 🔗
Deberías conseguir una salchicha así.

pero estando en la tienda no existe la tentación de comprar confeccionado, y no salchicha por medio día ???

Y si intentas cocinarlo al menos una vez, seguro que te enamorarás de inmediato de la salchicha casera.

y no salchicha medio dia ???

No toma mucho tiempo estar listo. Y también es conveniente que primero cocines la carne picada, luego un descanso y, luego, en unos minutos, se rellenan las salchichas. Este proceso se realiza rápidamente en una picadora de carne. Y puedes cocinar a temperatura alta por un máximo de una hora, resulta delicioso, solo olvidé escribir que el chorizo ​​se debe poner en un horno precalentado, ahora agregaré esto a mi post.

y mientras está en la tienda no hay tentación de comprar ya hecho, y no salchicha durante medio día?

Después de la noticia de ayer de que la OMS ha equiparado las salchichas, las salchichas, el jamón, el tocino de la tienda con el tabaco (clase de peligro 1) en carcinogenicidad, bueno, ni siquiera aparece en absoluto ...

[silva2]

silva2, Fui y compré un podcherevochku, un pescado rojo, compraré alitas que fumaré)))) Iré a comprar carne ahora mismo ... ¿qué tipo de salchicha me recomendarías cocinar ??? En la foto de arriba, ¿esto es Moscú, según tengo entendido? ¿Primero se seca el pollo balychek y luego se lo fuma, o simplemente se lo seca y se lo fuma durante un par de días? ¡¡¡¡Perdóname por un montón de preguntas, demasiado vago !!!!!! Me voy a embutir !!!! Gracias

Marin, lo intenté de otra manera. Primero, ahumado en caliente durante una hora, con temperatura que no supere los 90 grados ... Y viceversa .. Primero, a bajas temperaturas, lo llevo a 70 * dentro del pan, y luego ahumado. El resultado es un poco diferente, pero ambos son sabrosos. El pollo balyk se salaba primero, luego se ahumaba en frío y se secaba el sudor.

Yo uso funda de colágeno

[silva2]

silva2,
¿Y dónde se seca la salchicha?

Después de la noticia de ayer de que la OMS ha equiparado las salchichas de la tienda, las salchichas, el jamón, el tocino con el tabaco (clase de peligro 1) en carcinogenicidad, bueno, ni siquiera aparece en absoluto ...

PPTs ..... Pero en el tema, la salchicha más cara al precio del fabricante es 35 hryvnia kg (dólar 20, esto es para facilitar la traducción de rosiyanka). Esto, por supuesto, ya incluye tanto las ganancias como los salarios de los trabajadores y, de hecho, el costo de las salchichas en sí ... Para reflexionar, mi amiga hace un trabajo muy hábil: corta los extremos de la salchicha antes de pasar la aspiradora ... , 48. La persona que aspira la salchicha-5000.6000 hryvnia ... La pregunta es cuánto hace el técnico, el propietario y, de hecho, ¿de qué es de qué, de qué están hechas nuestras salchichas?
Chicas, no somos vagas, salvamos la salud de nuestros seres queridos ...

Dejé de comprar salchichas durante mucho tiempo, al principio me enganché al cerdo hervido casero, lo cocino en el microondas durante media hora. Y ahora estoy encantada con las salchichas caseras.

[silva2]

silva2,
¿Y dónde se seca la salchicha?

En el sótano ... tengo 14-16 * allí y de 50 a 60% de humedad

Aquí, y tengo un problema: no hay ningún lugar para secar, pero quiero curado en seco. Las chicas se secaron en la secadora eléctrica, yo también lo intentaré, pero saldrá un poco caro por la electricidad.

¿Se puede secar en la ventana? Tengo ventanas viejas, no de plástico, hay grietas.

¿Se puede secar en la ventana? Tengo ventanas viejas, no de plástico, hay grietas.

Solía ​​estar tan seco ... Me cansé de colgarme de la nevera en la ventana

Solía ​​estar tan letárgico ...

Gracias. Se volvió más fácil para mi alma

: hola: Helen, ¿qué tipo de ahumadero tienes? Tengo un ahumadero Biovin con un termómetro portátil, pero lo usé una vez y ¡listo! No me gustó y lo abandoné. Me encanta hacer salchichas, pero no fumo salchichas.

Valya, tengo el ahumadero de Anuka. Ahumadero eléctrico. DESDE decir que estoy feliz con ella es no decir nada. Compré un termómetro electrónico con sonda de temperatura y yo mismo regulo la temperatura. Para fumar en frío, mi esposo hizo cajas de madera contrachapada resistente a la humedad, allí inserto un generador de humo frío. Ya he expuesto una foto, pero repetiré

este tipo de humo sale lentamente por un pequeño orificio en la tapa de la caja

[dormilón]

dormilón,, Sveta, también solía secar la salchicha en la secadora, mi esposo la modernizó un poco

Se dio la vuelta a la tapa ... el secador Veterok

Gracias Lenochka por la foto de tu fumador. ¡Qué marido más rudo tienes! ¡Viene con todo tipo de cosas para ti! Helen, ¿dónde se fuma? en la calle o donde sea.

Estoy fumando en el balcón. Vivo en un edificio de 16 pisos en el piso 13. No hay olor en el apartamento. El balcón ciertamente huele ...

El ahumado en frío es un proceso largo. Mínimo 24 horas.

[Lena]

Lena , Me compré Anuka hace un mes: un ahumadero funky para la casa, preparé todo tipo de golosinas de acuerdo con las recetas de ki, la familia está fuera: girl_manikur: El esposo la miró primero así, dijo: "todo el apartamento se fumará con humo", y como resultado, solo se sintió un ligero olor en la cocina y solo cerca del capó; en resumen, soy feliz como un elefante

: girl_blum: También vivo en el piso 16. casa en el piso 14. Desde un ahumadero así, estaría en el séptimo cielo, pero, por desgracia, tengo que contentarme solo con el ahumadero-olla a presión de la Unidad 1210.Fumo pollo, pechuga de cerdo, muslos y alitas, pero no puedes hacer salchichas allí, ¡pero realmente quiero mi ahumado!

Todavía estaba fumando queso de tofu ... bueno, eso es algo, te lo diré. cómo tomaré una vaca de soya de mi hija (le hacemos verduras a Leska), todavía lo haré ... Incluso en Anuka hago kebab en brochetas ... no ... Anuka es algo vital

[nuez]

nuez, Irina, ¿de qué sitio ordenaste a Anuka? (si es posible, en forma personal). Gracias.

[Lena]

Lena , sobre queso y lula kebab - puedes recetas, por favor
Enamorado También vivo en el sexto piso de un edificio de 14 pisos, así que tengo frío para fumar en la galería, mi esposo hizo un ahumadero. fumando yo mismo, acabo de mostrarle una foto de la caja de Lena, y en Anuka ahora fumo directamente en la estufa debajo del capó, y en el verano también estaré en la logia con todas las ventanas abiertas, y el ahumadero de Brand se ha retirado

Tengo que contentarme solo con la olla a presión-ahumadora Unit 1210.

pero no puedes hacer una salchicha ahí

Aquí tienes una receta para ahumar salchichas en una olla a presión-ahumadora, voy a cocinar el otro día:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163005.0

En el sótano ... tengo 14-16 * allí y de 50 a 60% de humedad

No quiero asustar a nadie, pero en la casa de nuestros padres han abierto recientemente todas las bodegas. ¡Honestamente! Sacaron todas las conservas y verduras que la gente había preparado para el invierno - esperaron a St. ... la temporada y ahora con comida, y la gente probó, preparó

[silva2]

silva2, Elena, con la secadora es muy interesante), pero ¿por qué le das la vuelta a la tapa, de qué estaba hecho el cilindro (si no, es una pena romper los palets, pero tu idea)? Y con más detalle, ¿cuánto tiempo y a qué temperatura? Lo hiciste crudo, ¿verdad?

¡Hola! Encontré un video en el que se seca una salchicha, colgada en la puerta del refrigerador. Así lo haré. Y aquí hay otro video interesante, pero tengo miedo de hacer curado en seco sin sal de nitrito, he leído sobre el botulismo.

No quiero asustar a nadie, pero en la casa de nuestros padres han abierto recientemente todas las bodegas. ¡Honestamente! Sacaron todas las conservas y verduras que la gente había preparado para el invierno - esperaron a St. ... la temporada y ahora con comida, y la gente probó, preparó

Tanyul, mi sótano está debajo del garaje. Y debajo del garaje también hay una casa de baños .... Garaje vigilado

[silva2]

silva2, Elena, con la secadora es muy interesante), pero ¿por qué le das la vuelta a la tapa, de qué estaba hecho el cilindro (si no, es una pena romper los palets, pero tu idea)? Y con más detalle, ¿cuánto tiempo y a qué temperatura? Lo hiciste crudo, ¿verdad?

Liza, le estamos dando la vuelta a la tapa, porque es diferente en el cilindro, la infección, la infección, y sin ella no hay circulación de aire. El cilindro en sí está hecho de acero inoxidable de calidad alimentaria.

Hoy a las 5 en punto entrego mis chaquetas y escribiré todo en detalle

[Elena]

Elena, Gracias, esperando detalles

Tanyul, mi sótano está debajo del garaje. Y debajo del garaje también hay una casa de baños .... Garaje vigilado

¡Fuh! ¡Y luego me iba a vivir allí! : loco: Y veces tama todos bajo protección - mona tranquilamente para sí misma mascar salchichas y sobre cualquier cosa que no piense! : wow: Beautyaaa !!!
Estás actualizado, mostraste las fotos, pero no le des las direcciones a nadie, de lo contrario se ejecutarán los parásitos

y todavía tengo carne guisada del autoclave ... en tu opinión, la receta de Tanya ... y lubina casera bajo manteca de cerdo ... pero yo no sé la dirección honestamente ...

Bueno, yo mismo tengo este estofado como betún para zapatos, y con mnyas, y con pato, y con varios cereales, y pescado enlatado, e incluso espadines caseros en aceite, pero me gustaría tener sus salchichas, eso estaría bien.

Movchi ..... ya veces vendrán invitados .. .. y hay frijoles? o incluso la cagaré

[nuez]

nuez, gracias por la ayuda

incluso espadines caseros en aceite

¿Es posible la receta?