Corte de masa

Kranz "Mankin" con pseudourícula (Elena Tim)

Kranz con leche condensada hervida y nueces (masa fría) (Sonadora)

[vernisag]

vernisagIrina, gracias, pensé en los guardabarros, da miedo torcerlo y cortarlo así, estoy acostumbrado a apenas respirar en la masa del pastel.

[Elya_lug]

Elya_lug, por cierto, acabo de hornear los pseudo albaricoques secos en la forma. Incluso tienen mis fotos, no recuerdo solo en qué página.

[iris. ka]

iris. ka, gracias, lo haré con el pseudo-albaricoque la semana que viene, pero por ahora el krantz se está despidiendo de la amapola.

10 formas de panecillos de azúcar

Virgo, no sé dónde preguntar:
En general, el bollo de brioche salió de la forma ideal según esta receta.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Luego traté de sacar los mismos de la masa de pan, pero se volvieron borrosos y salieron salpicaduras informes.
Pregunta: ¿cómo mantiene la masa su forma?

¿La harina es la misma? Mucho depende de la harina, si hay poco gluten, la masa flota, no mantiene su forma.

La harina es la misma. Un poco menos de aceite y suero en lugar de leche.

Recién horneé estos bollos de Manina. Se levantaron muy bien, esponjosos, apenas sacados de la sartén en la que se hornearon. Es cierto que horneaba con levadura viva. Varya, ¿en qué horneaste? Siempre horneo estos bollos en una forma que evite que la masa se extienda. Después de levantar objetos, se mantienen unidos y no tienen dónde nadar.

Horneé bollos de Manina tanto en forma como en la sartén. Mantienen muy bien su forma. Así que lo retorcí sobre la subida de otra masa, y te fingieron, borroso. (

Pregunta: ¿cómo mantiene la masa su forma?

Quizás la leche también tuvo algún efecto. El aceite de oliva también da algo caucho fuerza a la prueba. ¿Quizás la humedad en la masa era un poco menor? Hay mucha azúcar en los brioches, nuevamente. Tengo una masa tan rica que siempre mantiene bien su forma, a diferencia del pan sin levadura semilíquido.))

Pensé lo mismo sobre el azúcar. Aunque cuando horneé el azúcar de la planta central lo partí a la mitad. Gracias.

Vi suficiente de toda la belleza aquí y también decidí retratar algo, esto es lo que sucedió:

[ptitsa]

ptitsa, Olya, resultó muy bien. ¿Qué es el relleno?

Rosan y tartas de queso con arándanos, trenzas con manzana y tartas con puré de papa y cebolla. Dos pasteles oscuros con puré de papas: intenté no hornear la misma masa, pero la frí.

Realmente respeto esos empastes. La última vez que comí pasteles con arándanos fue hace 20 años. Y también me gusta con arándanos. Comí con arándanos rojos el año pasado. Este año no se recogieron arándanos rojos y ni siquiera se pueden comprar en una tienda.

Me gustó la rosa. Bonita.

[Olima]

Y hoy canté "El lago de los cisnes":

Encontrados similares en esta sección en Olima, pero estos son más fáciles de moldear y solo tienen azúcar adentro:

[Tamara]

Tamara, pase cisnes! ¿Qué masa hiciste?

[Anna]

Anna, Copié la receta en Internet, ahora he estado buscando esa página con fotos paso a paso durante mucho tiempo. Pero encontré al autor, aquí 🔗
La masa tiene mucho éxito, se ha masticado innumerables veces. De este número salieron 9 cisnes, 8 bollos y dos guardabarros bastante grandes.

[Tamara]

Tamara, ¡Gracias!

Sí, también me olvidé de decir: no había mantequilla, la margarina "Hostess" encajaba perfectamente. Y untó los bollos no con jarabe de azúcar, sino con un huevo batido con una cucharadita de crema agria.

Amigos, realmente quiero hacer este tipo de belleza. ¿Alguien se ha encontrado con tal formación de trenzas?

[Sonadora]

Sonadora, una forma interesante, el autor señala que el alfiler está hecho de 5 haces, pero en la versión clásica del tejido, la vuelta central generalmente se ajusta en ángulo y tiene una forma alargada:

, por lo que parece más una variante que consta de una base y un elemento decorativo. Base de 5 arneses:

, luego se tritura el TK con un rodillo y se coloca la decoración, en las imágenes:

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, publicado el 11 de febrero de 2010 a las 15:09 de Markizko.

[Córcega]

Córcega, Ilona, ​​sí, también hubo ese pensamiento: una base de cinco trenzas en forma de huso y una sexta trenza en forma de huso retorcida desde arriba.

[Sonadora]

y un sexto torniquete fusiforme retorcido desde arriba.

SonadoraManya, sí, quizás, pero me recuerda más a la opción de moldear con dos palos chinos, por lo que en el torniquete se forman incluso bolas redondeadas.

Vaya, que tema, me suscribo, realmente no se como moldear, pero me gusta.
Este huso no es una belleza ordinaria.
Pero en el segundo video, no me gustó mucho el resultado, la coleta tiene un grosor desigual, se expande a medida que se trenza, los extremos están mal formados, la masa en sí es muy dura en apariencia. No estoy seguro de qué saldrá bien con una masa "más suelta".

Me parece que la coleta habitual de tres trenzas, por lo que queda tan exuberante, y encima, por separado, el flagelo son bolas. Si ayuda, entonces el moño es de ahí.

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esta misma Katarina en otro bollo vuelve a poner un flagelo por separado encima

y a los 2.05 minutos salchicha la masa

ella tiene un sitio web con una receta de masa. Es cierto que la opción gratuita puede que no sea la que ella da en sus cursos.

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Oh, miraría y vería cómo funcionan con la masa, para mí esto es algo fascinante

pero no me importa qué tipo de coleta, siempre que esté deliciosa. Y un simple tejido con una coleta ordinaria estará bien. Y solo un moño le quedará bien. Ahora bien, si no fuera por todas estas golosinas para engordar, no habría límites para la alegría. Y qué es una coleta, qué no es una coleta, pero el efecto es el mismo.

[Ilona]

qué es una coleta, qué no es una coleta, pero el efecto es el mismo

Sí, "pasta al menos a lo largo, al menos a lo ancho", de todos modos, trato de hornear por los lados y no comer. Trabajar con la masa me da un gran placer, incluso más que después. Puedo hornear y comer una pieza o pastel, para entender el sabor, y distribuyo el resto a mi esposo y mis vecinos.
Ilona, si recuerdas, esa moldura con muchas capas, para que ya no me honrara más, hay que hacerla en una ciudad donde un horno normal, y no una sartén milagrosa, donde todo descansa en el techo y arde, y en la ciudad casi no tengo tiempo, no Tengo tiempo

[Botón de oro]

Botón de oro, Sí, lo recuerdo. Y todavía no me llevo bien con la cocina, no todo va con el ánimo y el tiempo libre. También me gusta considerar opciones para decorar el pan como inspiración:

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... Opción de Lisa:

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utilizado para decorar pan de trigo y centeno: Pan de trigo y centeno sobre masa agria # 21.

[teara]

teara, Tatiana, gracias por los enlaces.

se asemeja a la opción de moldear con la ayuda de dos palos chinos, por lo que incluso se forman bolas redondeadas en el torniquete.

CórcegaIlona, ​​tenemos que mirar estos mismos palos y pelotas. Definitivamente, retorcer no es una opción.
Intenté hacer hoy:

[Sonadora]

SonadoraManya, qué buen tipo eres: miraste e hiciste la belleza.

[Ñu]

Ñu, Sveta, tenemos que trabajar con las bolas por separado. El mío todavía está lejos del original.

Chicas, pero eche una referencia a esta técnica de palos-bolas, de lo contrario en mi búsqueda todo lo de palos se da, excepto por moldear la masa

También se volvió interesante, aunque yo mismo no trabajaré así.
Mostrar bolas y palos

Soy el original mirando la última bola a continuación. Sugiere que las bolas ya estaban bien torcidas con un flagelo a medio separar. La bola es regordeta y el lugar del giro es muy delgado y bastante largo, fuertemente retorcido. O el lugar de torsión tuvo que estirarse finamente y torcerse fuertemente, es decir, el lugar de torsión tuvo que hacerse muy apretado y más largo, hubo que dar más revoluciones para que no pudiera elevarse.
Y creo que las bolas deben separarse por separado y aplicarse al final en la jalá distante. Entonces se fusionarán menos con la masa de jalá y serán más convexos. O este flagelo debe estar hecho de una masa más densa, para que sea más prominente. De lo contrario, se volverá borroso.
Probaría la opción de una prueba separada con alargamiento de los puntos de giro.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, una hermosa opción. En tu Instagram:

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la autora, en respuesta a las preguntas, escribe que la moldura es muy simple, tal vez la base en los 4 paquetes, y ¿llama ella a un elemento decorativo 5 paquetes? En general, escribe que pronto lanzará un video sobre esta moldura. La formación de 4 hebras da un mayor volumen y una forma algo en forma de huso sin aplanar:

y, centrándose en su resultado, es probable que el TK no se triture antes de colocar el elemento decorativo y hay otra opción para obtener giros más pequeños al girar dos paquetes (ver de 1:50 a 2:27):

... En el moldeado convencional se utiliza la opción de moldear con el borde de la palma, enrollando una cuerda de masa en determinados lugares, los chinos utilizan principalmente palillos para dar forma a productos de masa al vapor. No encontré un videoclip, hay mucho tiempo libre, en las imágenes se ve así:

Quizás, el torniquete también se tiró un poco al colocarlo sobre la TZ, por lo que se formó una mayor distancia entre los fragmentos de masa en los bordes que en el centro. Probablemente, como ya escribí arriba tearade hecho, el torniquete se formó después de un ligero aumento de la masa.
PD encontré la respuesta en el Instagram del autor:

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[Manya]

Me parece que se puede obtener un tejido en forma de huso si no tejemos a partir de flagelos uniformes a lo largo de toda la longitud, sino en forma de huso, más completo en el medio y afilado en el extremo.
Yo mismo no me molesto en tejer, solo leo en algún lugar de la red. Si el flagelo ya está colocado en un bollo medio extendido y el lugar del revestimiento debe lubricarse con grasa, entonces se fusionará con menos precisión. Para el alivio, las juntas se untan con grasa y, cuanto más tarde, mayor es la posibilidad de que no se absorba rápidamente.
PD. Manya, Sonadora, para mí tu bollo ya está delicioso, muy bonito ahora mismo.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, en esta versión, ¡generalmente hermosa! Es precisamente este peine el que, en mi opinión, carecía de tal moldura de 5 paquetes.
Todavía no formo las trenzas de manera muy uniforme, pero me gusta mucho. Algún día practicaré.

Katharina Arrigoni publicó un video de la forma de jalá en su Instagram: 🔗

Manya, hermosa, se veía, todavía estoy esperando que la cantidad de lo que vi se convierta en la calidad de lo que estaba haciendo. Pero mientras los espacios en blanco se van, físicamente no hay ningún lugar para enrollar la masa
Y, sin embargo, no tengo un rodillo tan delgado y pequeño, ¿dónde buscar en San Petersburgo?

[Botón de oro]

Botón de oro, Luda también estaba desconcertada por la compra de un rodillo delgado. En casa, solo una piedra pesada es un arma homicida.

Manya, tengo rodillos, dos transversales, como un rodillo de pintura, pero ninguno delgado

[Sonadora]

Sonadora¡Qué hermosa moldura!
Y en las pastelerías se puede encontrar un pequeño rodillo para trabajar con masilla. Siempre uso esto, rara vez consigo uno grande.

[Luda]

Luda, me parece que un manojo de bolas simplemente se puede colocar encima sin hacer una depresión.
Elya, ¡gracias por el consejo!

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Gustó

Traje un rodillo delgado de Bakú. Pero personas informadas dijeron que están en Moscú en el mercado de Teply Stan, con los tayikos. Creo que en San Petersburgo deberíamos buscar en el mismo lugar.

Espiga de trigo:

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