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 • Antes de empezar a cocinar, póngase un delantal, átese el cabello con un pañuelo, lávese bien las manos y cepille las uñas con un cepillo.
• Cualquier plato que sea nuevo para usted debe comenzar solo después de asegurarse de que comprende bien la receta.
• Coloque sobre la mesa los productos indicados en la receta, prepare los platos y el equipo: sartenes, tablas, cuchillos, etc. Observe la secuencia de operaciones indicada en la descripción.
• No olvides añadir azúcar si quieres cocinar el plato por el método rápido, pero la sal también juega un papel importante, por eso casi siempre ponlo con azúcar.
• Almacene las grasas correctamente, no las deje abiertas en la cocina, pierden su sabor y se deterioran rápidamente.
• Freír los alimentos en una sartén abierta y al fuego, excepto tapaka de pollo (No me equivoqué, porque tapak es una sartén profunda con una tapa pesada, generalmente este plato se cocina en ella en Georgia). Sin embargo, puede cocinar pollos tapaka en una sartén normal, pero no debe tener abolladuras ni abolladuras. Estos utensilios deben cubrirse con una tapa pesada o un yugo.
• Los alimentos venenosos y temporalmente venenosos pueden causar intoxicación alimentaria. Por ejemplo, las papas con ojos germinados o tubérculos verdes contienen solanina. Una persona que ha comido una papa así siente una sensación de ardor en el esófago, salivación, dolor en el estómago. Para evitar esto, debe seleccionar cuidadosamente los ojos de las papas germinadas, pelar bien la cáscara. Las patatas sospechosas deben hervirse peladas, ya que la solanina tiende a acumularse en la cáscara.
 • Las impurezas venenosas (cobre, plomo, zinc, antimonio) en productos no vegetales pueden penetrar en los alimentos de loza de cobre, estañada, galvanizada y también vidriada (glechik, cuencos, tazas) si se usan incorrectamente. Por ejemplo, los utensilios de cobre desnudo, limpios para que brillen, se pueden usar exclusivamente para hervir mermeladas y mermeladas. Después de su uso, debe lavarse y secarse a fondo para que no haya oxidación del metal cuando la humedad y el oxígeno se combinan con el cobre.
• No cocinar ni almacenar ningún alimento en palanganas de cobre: se conocen casos de intoxicación borsch, kvas, compota, que estaban en un plato de cobre. El esmalte de la cerámica puede contener una cantidad significativa de óxido. Para evitar el envenenamiento, no almacene alimentos ácidos en él (pepinos encurtidos, Chucrut, borsch, etc.).
• Los platos esmaltados, el acero y el hierro fundido no deben "fregarse", ya que la superficie metálica se destruye y esto puede provocar la entrada de cuerpos extraños en el cuerpo humano. Te aconsejamos llenar los platos con agua caliente, añadir un poco de bicarbonato de sodio o mostaza y poner al fuego un rato (añadir 2 cucharaditas de refresco a 1 litro de agua). Necesitas lavar los platos con un cepillo o una toallita. No puede raspar platos esmaltados con un cuchillo, frotarlos con arena o esmeril: el esmalte se desmorona, se rompe y puede penetrar en los alimentos.
• Después de freír, las sartenes que aún estén calientes deben lavarse a fondo inmediatamente y no limpiarse con un paño o papel. Es necesario lavarse para que la grasa se elimine por completo.
• Los platos de aluminio se lavan con agua caliente con bicarbonato de sodio y amoníaco, que son buenos para eliminar las sustancias grasas. Después de eso, los platos deben enjuagarse. Si las paredes de las ollas de aluminio se oscurecen, la placa se puede eliminar con un hisopo de algodón humedecido en una solución de vinagre diluido con agua. Si el plato de aluminio está completamente ennegrecido, puede lavarlo llenándolo con agua en 3-4 cucharadas. cucharadas de vinagre. En este caso, el agua debe hervir durante 10-15 minutos.
• Para lavar el fondo de la vajilla con comida quemada, espolvoréelo con una capa gruesa de sal y lávelo después de unas horas. Los platos de leche quemada se pueden limpiar bien si se dejan por un corto tiempo con agua y ceniza de madera tamizada.
• Para lavar tetera o una cafetera, vierta agua en ellos, agregue 1 cucharada. una cucharada de bicarbonato de sodio, hierva y luego enjuague varias veces con agua tibia. La cafetera es fácil de limpiar desde el interior si primero hierve agua limpia con rodajas de limón.
• Recomendamos limpiar las láminas de metal del horno con una solución de bicarbonato de sodio en agua fría.
• Los posos de café son buenos para lavar cristalería, vasos, copas de vino, botellas de aceite vegetal. Puede limpiar cualquier utensilio de metal con posos de café: coloque los posos de café en un paño húmedo y limpie bien los platos con él, luego enjuague con agua fría.
• Para la limpieza picadora de carne después de rizar la carne grasa, pase las papas crudas a través de ella y luego enjuague con agua caliente.
• Los cuchillos se limpian bien con un tapón de corcho, se les quita el óxido con una rodaja de cebolla. Las manchas rebeldes pueden eliminarse con jugo de limón y limpiarse con un paño de lana y pasta de dientes.
• Las cucharas de plata, tenedores, cuchillos y portavasos se pueden renovar lavándolos con una solución de soda (para 1 litro de agua, 1 cucharada de bicarbonato de sodio).
• La cristalería, copas y copas de vino se aclararán si se enjuagan con agua acidificada con vinagre o se frotan con sal y luego se lavan y se dejan escurrir sin limpiar.
• En el buffet, donde se almacenan alimentos secos (sueltos), es necesario poner un recipiente con carbón triturado, cambiándolo de vez en cuando y no permitiendo que se humedezca: el carbón absorbe bien los olores extraños. También los absorbe bien café molido.
• La sartén es a menudo la principal razón de los fallos culinarios de la anfitriona. En particular, durante el proceso de fritura, la carne se pega o se quema. Para evitar que esto suceda, nunca lo frote ni lo raspe, no lo lave con agua fría. Cuando comience a freír, la sartén debe estar precalentada a 150 ° C o más. Esto se puede determinar de la siguiente manera: rocíe el fondo de la sartén con agua con los dedos mojados: si las gotas de agua comienzan a esparcirse por el fondo, entonces la temperatura está por debajo de la requerida, a 150 ° C y por encima del agua se evapora instantáneamente.
• Cuando sirva pepinos y tomates frescos, no los corte ni sal con anticipación, de lo contrario perderán su sabor, olor y se marchitarán rápidamente.
• Si se incluyen papas en la ensalada, córtelas y agréguelas al final, ya que se echan a perder más rápido que otras verduras.
• Las verduras para ensalada (papas, zanahorias, remolachas, nabos) se cocinan mejor con cáscara; retendrán más vitaminas.
• Las verduras solo deben lavarse con agua fría; el agua tibia afecta el sabor y el aroma.
• Mantenga las papas ligeramente congeladas a temperatura ambiente durante 5-7 días; el sabor dulce desaparecerá.
• Ponga las verduras de hojas verdes marchitas durante una hora en agua fría y agregue una cucharada de vinagre.
• Perejil, eneldo, cebollas verdes, ajo en el primer y segundo plato justo antes de servir. No los hierva, ya que pierden muy rápidamente su olor y sabor.
• La sal no se humedecerá si pone granos de arroz en el salero.
• Mostaza, diluido con leche en lugar de agua, se retiene mejor, no se seca.
• Una pizca de azúcar agregada durante la cocción a las verduras mejora su sabor.
• Para que el caldo sea sabroso, rico y fuerte, ponga la carne en agua fría. Y si al final del parque agrega zanahorias y cebollas, horneadas sin aceite en una sartén, el caldo resultará especialmente fragante y hermoso (marrón dorado). Para obtener un caldo de huesos fragante y sabroso, los huesos deben cortarse finamente, colocarse en el horno, freírse y luego verterse con agua fría.
• Chucrut, encurtidos y ortigas poner en sopa cuando las patatas ya estén cocidas. Si se junta con patatas, se endurecerá y se cocinará durante mucho tiempo.La acedera y las ortigas deben colocarse en una sopa casi terminada y cocinarse en un recipiente abierto, luego conservan su color verde.
• Para una sopa de carne más rápida, corte la carne a lo largo del grano (como fideos grandes) o úsela para hacer albóndigas.
• Coloque la hoja de laurel en la sopa no antes de 5 minutos antes del final de la cocción, y en los segundos platos, 10 minutos, de lo contrario, la comida tendrá un sabor amargo.
• Para evitar que la sopa se enturbie, el arroz, el mijo, el trigo sarraceno y la avena para los primeros platos deben lavarse en agua tibia varias veces.
• Cuando hierva la carne, no le ponga sal inmediatamente. La sal provoca la liberación prematura de jugos de carne, lo que afecta el sabor y el valor nutricional.
• Carne no se pegará al fondo de una olla o sartén si pone algunos trozos de zanahoria en la grasa.
• La carne vieja sabe mejor si se engrasa con mostaza (ternera) o ajo (cordero) unas horas antes de cocinarla.
• La carne sabe mejor si se congela rápidamente y se descongela lo más lentamente posible.
• Carne un conejo Será más sabroso si lo mantiene en la leche durante 30-40 minutos.
• El hígado sabe mejor si se cortan las porciones, se espolvorea con sal y pimienta y se fríe primero sin grasa, luego en grasa con cebolla.
• Hígado sabe mejor si se hierve en leche.
• Frote la canal de ave descongelada con harina (para levantar el resto de plumas y pelos) y, con cuidado, para no dañar la piel y no derretir la grasa subcutánea, quemarla en una estufa de gas.
• Pez después de cortarlo debe ser sal, espolvoreado con especias, poner en una tabla de cortar durante 30 minutos y solo luego freír.
• Tomate para borscht, los segundos platos nunca se deben freír (saltear) de antemano, sino poner directamente al final de la cocción en una lata recién abierta. Las amas de casa que cocinan el tomate deben usarlo como jugo vitamínico.
• Primera comida de acuerdo con el método acelerado, se cocinan con la tapa cerrada y la oreja, por el contrario, en una cacerola abierta, luego tendrá un olor agradable.
• Entre los expertos culinarios, existe la opinión de que las verduras no hierven bien en un ambiente ácido, solo las papas tomadas con acedera adquieren una consistencia suelta y hierven más rápido que en agua común. Teniendo esto en cuenta, ofrecemos verduras para vinagreta, ensaladas, borscht, sopa de repollo, sopas, guarniciones para saltear en grasas (vegetales y animales) durante no más de 6-8 minutos. Por ejemplo, remolacha, las zanahorias, las papas, las raíces blancas, los pimientos verdes, el perejil, el eneldo se preparan, si son jóvenes, en 6 minutos, si el año pasado, en 8 minutos de tratamiento térmico.
• La cocción al vapor reduce significativamente la pérdida de sustancias solubles en las verduras. Entonces, cuando se cuecen al vapor, las papas pierden de 4 a 6 veces menos sustancias solubles que en el agua. Por lo tanto, recomendamos saltear las verduras en un recipiente bien cerrado.
• Las papas, la col blanca, las cebollas (blancas) durante el tratamiento térmico por el método acelerado no se vuelven amarillas ni se oscurecen, conservan su color natural. Los pigmentos que dan el color rojo violáceo a las remolachas no se destruyen, las remolachas se vuelven blandas. Para las vinagretas, se recomienda cocinarlo durante no más de 15 minutos, para el borscht, no más de 6-8 minutos.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Sabiduría culinaria en minutos
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