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 Grecia, conocida por sus escuelas filosóficas y sensibilidad epicúrea, también es famosa por sus tradiciones culinarias que se remontan a 4 mil años. Fue en este pequeño país en el 330 a. C. mi. se escribió la primera enciclopedia culinaria, cuya autoría se atribuye a Archestratos. E incluso antes, su maestro Theripson escribió el primer libro sobre artes culinarias.
Cocina griega tan único en su plenitud y vitalidad como los habitantes de Hellas, glorificados en siglos. De aquí surgió la posibilidad de combinar, seleccionar el sabor y los aromas de los productos.
La cocina griega se caracteriza por una frugalidad especial, basada en ingredientes simples: verduras y hierbas frescas y crujientes, aceite de oliva natural, miel, frutas jugosas, pescado fresco. Una línea separada son los exquisitos vinos elaborados a partir de numerosas variedades de uva que maduran bajo el cálido sol griego.
El papel de la cocina griega en el mundo
Los estudios internacionales han revelado la gran importancia de la cocina griega para el mundo moderno. Lanzado a principios de los años 60 del siglo XX, se suponía que el proyecto mostraría cómo las adicciones a la comida en diferentes países afectan la salud y los principios de vida de las personas. El experimento involucró a países como Grecia, Italia, Serbia, Holanda y otros. Este proyecto se extendió a lo largo de treinta años y finalmente demostró que son los habitantes del Mediterráneo, incluida Grecia, los que tienen una tasa de mortalidad más baja.
Todos los "secretos" de la salud y la longevidad de estos países estaban en la combinación de una alimentación sencilla y una actividad física regular. Fue a partir de aquí que comenzó la locura por la llamada dieta mediterránea, cuya utilidad también es reconocida por los médicos.
Características de la cocina griega.
La cocina tradicional griega, además de la cultura del vino, tiene una gran cantidad de platos en su arsenal, cuyo conjunto cambia según la temporada y la región. Los hábitos culinarios de los griegos, formados a lo largo de muchas generaciones, incluyen elementos de la cultura griega común y características regionales (como la dieta cretense, la cocina isleña, la cocina macedonia).
La comida siempre ha sido una parte importante de la civilización griega, desde la recolección de verduras silvestres y la búsqueda Caracoles después de la lluvia y terminando con la siembra y la cosecha. La comida para los griegos es parte de su identidad, con la huella de las tradiciones, hábitos y cultura locales. El antiguo calendario de siembra, que incluye muchas fiestas y eventos, aún marca la rutina diaria y el año de una gran parte de los habitantes de Hellas.
La producción de alimentos
Al viajar por el todoterreno provincial, los huéspedes del país se enfrentan a una increíble variedad de delicias diferentes. Grecia tiene una red de granjas, comunidades monásticas y pequeñas empresas, donde las tradiciones antiguas y las tecnologías avanzadas se entrelazan armoniosamente. Todavía producen sus propios vinos, quesos, conservas de carne, mermelada, yogures, miel, pan horneado e incluso pastas de todas las formas y sabores. Y las recetas de cocina se heredan literalmente y se guardan en la más estricta confidencialidad.
Innumerables olivos son cultivados por empresas familiares enteras y, debido a reglas estrictas, la calidad de la fruta y el aceite está siempre al más alto nivel.
Hoy en día, los enólogos griegos producen bebidas que Forbes llamó "las marcas de vino más exquisitas e interesantes del mundo". En todos los concursos importantes, son los vinos de este país los que obtienen el mayor número de premios.
Además de popular entre la gente feta, Grecia es famosa por sus innumerables variedades de queso.Casi todas las regiones, islas e incluso pequeñas aldeas tienen fábricas en las que producen excelentes quesos con leche de cabra y oveja.
La biodiversidad permite a los apicultores griegos extraer miel de alta calidad de las plantas más inesperadas: tomillo, naranja, girasol, escaramujo, castaña e incluso la savia de las coníferas.
Los pasteleros griegos hornean hábilmente dulces obras maestras: se trata de galletas cretenses, dulces de la región del norte y frutas confitadas y aireadas de las islas del Egeo. En el proceso de horneado se utilizan miel, nueces, frutas, melaza e incluso aceite de oliva.
La pasta hecha a mano (pasta) es el ingrediente principal de casi cualquier comida griega. Está elaborado con harina de una amplia variedad de cereales y su sabor es simplemente indescriptible.
Las delicias de carne también son variadas según la región. El famoso apaki cretense o cerdo ahumado, las salchichas de búfalo y muchos otros productos han ganado constantemente premios en exposiciones gastronómicas.
Los chefs griegos modernos se inspiran para sus recetas en pequeños productores que se adhieren firmemente a las antiguas tradiciones de la cocina local. Los principales restaurantes de Grecia prefieren utilizar el estilo de "cocción lenta", es decir, la cocción gradual saludable, como en los viejos tiempos. Los chefs complementan este estilo con toques creativos inimaginables en presentación y presentación.
El desayuno se considera la comida más importante de Grecia. A pesar de las pequeñas diferencias regionales, el desayuno griego siempre va acompañado de platos deliciosos y aromáticos, facilidad de preparación, ingredientes de calidad. Apetitoso empanadas con relleno de queso, té de hierbas aromáticas, huevos de pueblo, miel, frutas enlatadas caseras, aceitunas, vegetales, yogur - estos son los ingredientes de un delicioso y nutritivo desayuno mediterráneo.
La elección de un lugar para un viaje culinario es simplemente inagotable, pero en cualquier caso, el invitado recibirá una calurosa bienvenida y un plato lleno de productos frescos y generosos aromas.
N. Stroeva
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