Legumbres: frijoles, guisantes, frijoles mungo, garbanzos, soja, frijoles, lentejas, dipterix

[Legumbres: frijoles, guisantes, frijol mungo, garbanzos, soja, frijoles, lentejas, dipterix]

Legumbres: frijoles, guisantes, frijol mungo, garbanzos, soja, frijoles, lentejas, dipterix

Las legumbres son un producto único. Son sabrosas, nutritivas y extremadamente saludables: las legumbres son ricas en fibra, vitaminas (A y B), hierro, calcio, carbohidratos y casi una cuarta parte de proteínas (y en algunos tipos de legumbres, mucho más).

Las legumbres se cultivaron en la antigua Roma, en Grecia y en el antiguo Egipto (los arqueólogos encuentran guisantes, frijoles y lentejas en las tumbas de los faraones). Sin embargo, aún hoy sus platos se pueden encontrar en casi todas partes.
Solo aquí hay confusión con los nombres: lo que en un país se considera guisantes, en otro se llaman frijoles o frijoles. Intentemos resolverlo ...

¿Cuál es el valor de las legumbres?
En primer lugar, las legumbres contienen mucha proteína y esta proteína tiene una composición similar a la de la carne. Pero la proteína en la carne es del 15% y en los frijoles, hasta el 30%.
El valor de los frijoles está en su alto contenido de vitaminas, aminoácidos esenciales y sales minerales. Contienen vitaminas C, PP, A, E, vitaminas del grupo B, sales de potasio, hierro, fósforo, calcio.
Las legumbres son ricas en carbohidratos, sin embargo, estos son principalmente carbohidratos de frutas (glucosa, fructosa), lo que asegura su absorción sin la participación de la insulina. Por eso las legumbres están indicadas para diabéticos.

No importa de qué color sean los frijoles (rojo, blanco, marrón), todos tienen en común que son buenos para la salud del corazón.
Si agrega 100 g de frijoles secos a mi comida diariamente (una taza de hervido), entonces el colesterol en sangre disminuirá en un 19%.

La inclusión de frijoles en la dieta reduce el colesterol en 12 mg.
Se ha demostrado que los frijoles promueven una mejor digestión (esta es una nota para las personas con estreñimiento).

Todos los tipos de frijoles son ricos en proteínas y bajos en grasas, ricos en potasio y bajos en sodio. Contienen tiamina y hierro.
Aquí, por cierto, para decir sobre las judías verdes: comida vegetariana, proveedores de hierro para nuestro cuerpo. No solo la carne, sino también los productos vegetales pueden aportarnos hierro. Media taza de judías verdes recién hechas (100 g) tiene 1 mg de hierro y solo 20 calorías.

Los alimentos que aportan hierro con tan pocas calorías merecen nuestra mayor atención.

Los frijoles están contraindicados con gota, nefritis aguda, exacerbaciones de procesos inflamatorios del estómago e intestinos, con insuficiencia circulatoria crónica.
En cosmética, se utiliza decocción de flores, puré de frijoles (desalados).
Dado que hay muchas variedades de frijoles, aquí están los datos comparativos sobre su contenido de calorías y grasas.

La mayoría de las calorías en los frijoles son: negro (132), blanco (143), pinto (151), soja (173) y garbanzos pequeños (171). Menos calorías en habas, habas, lentejas y frijoles.
La mayor cantidad de grasa se encuentra en los garbanzos y la soja (2 y 9 g, respectivamente).

[FRIJOLES DE JARDÍN]

FRIJOLES DE JARDÍN


También se les llama ingleses, asiáticos, equinos o forrajeros. En Europa, durante mucho tiempo -antes del descubrimiento de América- fueron las únicas legumbres que se consumían, y aún ocupan un lugar muy honorable en la cocina mediterránea. Esto es comprensible: tienen muchas vitaminas y proteínas, pero hay menos azúcares indigeribles en el cuerpo que en otras legumbres.

Judías verdes frescas

Las judías verdes se venden en vainas no comestibles de piel gruesa. Para asegurarse de que los frijoles del interior estén realmente frescos, es mejor abrir una de las vainas: los frijoles del interior deben ser suaves, firmes y brillantes.Para obtenerlos, las vainas se blanquean en agua hirviendo con sal durante un par de minutos y se abren. Las judías verdes se comen crudas, agregadas a las sopas, guisadas con otras verduras.

Frijoles secos



Los frijoles secos son granos planos ovalados de color marrón claro. A diferencia de las judías verdes, se remojan durante 8-10 horas antes de cocinarlas, después de lo cual se cocinan de la misma manera que las judías frescas.

Consejos para comprar legumbres
Los frijoles secos deben ser brillantes, limpios, de color y tamaño uniformes y no deben estar arrugados de ninguna manera.

Las judías verdes (vainas) deben ser de color verde brillante sin manchas. Debe elegir cápsulas pequeñas e ignorar las que son más gruesas que un lápiz. Si las vainas están dobladas, no las abra, entonces los frijoles están rancios. (Informamos sobre esto por si acaso, de repente, pronto, tendremos suficientes judías verdes y judías verdes).

Judías verdes cosechadas cuando las vainas alcanzan la etapa de madurez técnica, todavía frágiles, jugosas, sin fibras, con semillas apenas formadas. Cuando se vuelven toscos, adquieren un sabor desagradable y no son aptos para escribir. Tenga esto en cuenta al comprar judías verdes.

A diferencia de las vainas de guisantes, que se pueden masticar con placer, las judías verdes no se pueden comer crudas, ya que contienen sustancias tóxicas (se destruyen cuando se cocinan).

Frijoles secos se almacena mejor en un frasco bien cerrado en un lugar fresco.

Lave las judías verdes, pero no las limpie, póngalas en una bolsa de plástico con agujeros y póngalas en el refrigerador. Allí, permanecerán frescos hasta por 2 semanas. Si necesita mantenerlo por más tiempo, remoje los frijoles en agua hirviendo y mantenga por 3 minutos. Deje secar, envuelva en papel de aluminio (o plástico) y congele. Pueden estar en este estado durante un año.
400 gramos de judías verdes picadas rinden 4 tazas. Una taza de frijoles cocidos contiene 44 calorías.

CONSEJOS PARA COCINAR FRIJOLES
• Cuando prepare frijoles secos, enjuáguelos bien, elimine todas las partículas extrañas. Colocar en agua hervida y tapar. Remojar durante cuatro horas. Cambia el agua. Retire los frijoles que flotan a la superficie. Ahora hierva los frijoles (el agua debe estar dos dedos por encima de los frijoles). Se cocinarán a fuego alto durante 1-2 horas, dependiendo de la variedad, las judías blancas se hierven especialmente durante mucho tiempo.
• Para ablandar los frijoles, salarlos al final del hervor y agregar el vino agrio.
• Para acelerar el proceso, los frijoles se pueden hervir en una olla a presión. (¡Recuerde! Nunca debe llenar una olla a presión con más de tres cuartos de su volumen con líquido. Y otra cosa. Algunos nutrientes se destruyen en la olla a presión).
• Para comprobar si los frijoles están listos, tome 2-3 piezas en una cuchara y sople sobre ellos: si la piel revienta, los frijoles están listos.
• Los frijoles de todos los colores se pueden utilizar en ensaladas, sopas, carnes a la parrilla.
• Los frijoles secos (hervidos) se usan mucho en platos mexicanos. Utilice cualquier libro de cocina.
• Los frijoles hacen un delicioso puré y salsa de aderezo.
• Los frijoles hervidos son buenos en platos con manzanas y otros alimentos dulces.
• Las judías verdes son muy sabrosas, su aroma puede competir con hongos, almendras, pimienta. Pica las judías verdes crudas y mézclalas con el atún enlatado.
• Agregue judías verdes picadas a la sopa o guiso.
• Las judías verdes con eneldo, estragón, maní, ajo combinan bien con quesos, pescado y pollo.

[CHÍCHAROS]

CHÍCHAROS

El valor de los guisantes en su alto contenido de nutrientes es el producto alimenticio más perfecto.

Los guisantes son indispensables para mantener el corazón sano, ya que contienen muy poca grasa (en algunas variedades no hay nada), no hay colesterol ni sodio, pero hay fibras que reducen el colesterol en sangre.

Los guisantes ayudan a controlar la diabetes porque los carbohidratos están compuestos de glucosa y fructosa, que viajan (sin la ayuda de la insulina) directamente al torrente sanguíneo.

Y lo más importante, gracias al contenido de fibra, caroteno y vitamina C (en ausencia de grasa), los guisantes contribuyen a la prevención del cáncer.

Especialmente valioso Chicharo verdeque se llama píldora de vitaminas. En términos de contenido calórico, los guisantes verdes son una vez y media más altos que otras verduras. Este es uno de los vegetales más ricos en proteínas, y sus proteínas contienen aminoácidos muy importantes: cistina, lisina, arginina, triptófano, metionina y otros.
Contiene una gran cantidad de vitaminas C, PP, A, E, B, sales minerales y varios oligoelementos.

El contenido multivitamínico de los guisantes verdes no da contraindicaciones para su uso en la nutrición dietética.

Guisantes secos disponible para todos, se puede almacenar durante 10-12 años sin comprometer sus cualidades medicinales y nutricionales.
Todo habla por el hecho de que los guisantes deberían incluirse mucho más ampliamente en nuestro menú. Pero...
Está contraindicado consumir guisantes secos. con gota, nefritis aguda, procesos inflamatorios agudos en el estómago e intestinos, con insuficiencia circulatoria crónica.

Los guisantes se comían siempre, en todas partes y prácticamente por todos. En el Medio Oriente, los arqueólogos han descubierto los restos de platos de guisantes, que no tienen menos de 10 mil años. A pesar de tal popularidad, los guisantes aparecieron en Rusia solo en el siglo XVIII y se sirvieron en la corte como un manjar. Sin embargo, esta moda vino de Francia. Pero en Grecia, por ejemplo, los guisantes eran el alimento de la gente más sencilla.

¡Qué no se hace con guisantes! Cocinan papilla, sopa, hornean pasteles, hacen fideos, rellenos para panqueques, gelatina e incluso queso de guisantes; en Asia se fríe con sal y especias, y en Inglaterra es popular el pudín de guisantes. Tal amor por los guisantes es comprensible: no solo es sabroso, sino también saludable: contiene casi tanta proteína como la carne de res y, además, hay muchos aminoácidos y vitaminas importantes.

Se dividen todo tipo de guisantes para bombardeo y azúcar.

En los pliegues de las vainas variedades de bombardeo contiene una "capa de pergamino" dura debido a la cual las vainas son completamente incomestibles. Estos guisantes hacen una sopa aromática espesa y papilla.

Tener variedades de azúcar las vainas y los guisantes verdes son comestibles. Se comen frescos, enlatados, congelados. Una vez en Rusia, en la provincia de Yaroslavl, a los jardineros se les ocurrió una forma inteligente de secar los guisantes de azúcar e incluso los exportaron a otros países.

La forma de los guisantes también difiere: redondos, con una superficie lisa (cuando están maduros, se vuelven almidonados); y "cerebro" - cuando se secan, se vuelven desiguales, arrugadas - y realmente parecen cerebros. Las más dulces y deliciosas son las variedades cerebrales.

Puño ("omóplatos")


Si los guisantes de azúcar se cosechan sin madurar, se pueden comer directamente con las vainas. En Europa se le llama “mange tout” (del francés mange tout - “come de todo”), pero en nuestro país se le llama “omóplato”. En China y Tailandia, estas vainas delgadas de color verde brillante con un agradable aroma fresco seguramente se agregarán a las verduras fritas.

Guisantes verdes inmaduros


Los guisantes verdes inmaduros son en su mayoría variedades de cerebro. Estos son los mismos guisantes que están congelados o enlatados. Tritúrelo con menta, jugo de limón, yogur y aceite de oliva para un delicioso refrigerio.

Guisantes maduros


Suceden los guisantes maduros entero o sin cáscara (guisantes amarillos duros) y picados (guisantes partidos por la mitad). De allí se cocina una espesa sopa aromática. En el sudeste asiático, los guisantes partidos enteros se fríen, se salan, se condimentan y se comen como bocadillo. El pudín se hace con guisantes partidos en Inglaterra. En Rusia, no solo se hicieron sopa y gachas, sino también fideos, jalea e incluso queso con guisantes. Tanto los guisantes secos como los enteros deben remojarse durante al menos 10 horas y solo luego cocinarse. Además, todo se cocina durante aproximadamente una hora y media, y el picado, tres veces más rápido, aproximadamente 30 minutos.
Compra y almacenamiento
Los guisantes pequeños y redondos son los llamados guisantes de jardín. Los guisantes secos son limpios, incluso de color verde amarillento. En otoño, los guisantes se venden en vainas. Elija verduras completas, firmes y crujientes.En las vainas planas, los guisantes son inmaduros y en las marchitas, se secan.

Vainas debe ser crujiente, sin manchas grises.
Los guisantes verdes frescos se deterioran rápidamente y los procesos de maduración continúan después de la cosecha. Este producto no tolera el transporte ni el almacenamiento a largo plazo. A temperaturas normales, en solo 2-3 días, pierde sus cualidades nutritivas y curativas.

Chicharo verde enlatados y congelados para almacenamiento a largo plazo.

Guisantes enlatadosPor supuesto, inferiores en sabor y valor nutricional a los frescos, los guisantes congelados son sabrosos, pero no muy atractivos.

[FRIJOLES]

FRIJOLES

Como todas las legumbres, los frijoles son ricos en proteínas y, gracias a los aminoácidos, se absorben sin la ayuda de insulina en un 60-75%. Esto es muy importante para los pacientes con diabetes mellitus.

Los frijoles contienen una gran cantidad de carbohidratos (fructosa, glucosa), vitaminas, especialmente del grupo B y ácido ascórbico, inulina, flavonoides, ácidos orgánicos (málico, cítrico), oligoelementos.

Los platos de frijoles son útiles para tratar la gastritis hipocida, la aterosclerosis y las arritmias cardíacas.
Los frijoles tiernos son especialmente útiles, cuyos frutos verdes son especialmente ricos en proteínas.

Los frijoles tiernos se utilizan como alimento en la etapa de madurez técnica, cuando sus vainas son frágiles, jugosas, tiernas, sin fibras y las semillas no son más que un grano de trigo. A partir de frijoles tiernos se preparan platos variados y sabrosos que se conservan en lata para su uso futuro.
Con fines medicinales, se utilizan las cáscaras (cáscaras) de los frijoles.

Los frijoles se pueden comer en cualquier etapa de la maduración: vainas tiernas y verdes, frijoles blandos dulces apenas formados y frijoles duros y maduros que saltan de las vainas secas y arrugadas.

Solo el acercamiento a ellos necesita uno especial: debe manejar las vainas y los frijoles verdes caprichosos con precaución y gentileza, no se moleste en vano y trate de no digerir.

Pero los frijoles maduros no tienen carácter de azúcar, hay que ser más estricto con ellos: remojar durante la noche, cocinar durante dos horas o incluso más, para que se ablanden, se rellenen y den todo el sabor, todas las vitaminas.

Judías verdes


Las judías verdes, vainas tiernas, crujientes, recién nacidas que no tienen más de una semana de edad, se comen enteras, sin quitar los granos apenas formados. Esta variedad de frijoles llegó a Rusia solo en el siglo XVI, desde Francia (ver frijoles franceses), y al principio como planta ornamental. Hay muchas variedades de judías verdes: chinas largas, kenianas, amarillas cerosas y las llamadas "lenguas de dragón", que aparecen en Moscú en la primavera en los mercados de verduras. Las judías verdes se preparan con bastante rapidez: deben hervirse en agua hirviendo (o mejor escaldadas) durante no más de 5-6 minutos, por un par, aproximadamente 8-10. Los frijoles congelados generalmente se cocinan durante 2-3 minutos. Las puntas de las vainas generalmente se cortan antes de cocinarlas; son bastante duras y, en algunas variedades, también se eliminan las fibras que pasan a lo largo del borde de la vaina. Después del tiempo especificado, los frijoles deben arrojarse a un colador y verterse sin piedad con agua fría; entonces definitivamente no se desmoronará, será de color verde brillante, regordete y apetitoso. Lo principal es no digerir.

Frijoles chinos largos


Los frijoles chinos largos (también llamados frijoles serpiente, espárragos o judías verdes) se distinguen por la extraordinaria longitud de las vainas, hasta 50 centímetros. Hay dos variedades de estos frijoles: oscuros y claros (ambos son verdes). La luz es mucho más tierna que la oscura, más suave y no crujiente, y casi no necesita ser hervida. Estos frijoles provienen de Asia. Allí se cocina con ajo, jengibre y ají picante.

Lenguas dracónicas



Las lenguas dracónicas (en nuestro país esta variedad de frijoles también se llama georgiana o morada) son vainas abigarradas de color amarillo-violeta de 12 a 15 cm de largo, pero estos frijoles morados son solo crudos. Tan pronto como lo hierva o al vapor, inmediatamente se pone verde. Entonces, si desea conservar el color de las lenguas de dragón, cómelas crudas.Y si las vainas ya se han vuelto correosas y densas, los frijoles se pueden quitar y cocinar por separado.

Frijoles cerosos amarillos


Las vainas de este tipo de frijol son bastante grandes, planas, con un característico color amarillo pálido - "ceroso". Sin embargo, a pesar del nombre, también hay violetas. Los frijoles amarillos se preparan de diversas formas: hervidos, escaldados, fritos, al vapor. Sin embargo, no puedes cocinarlo en absoluto, sino comerlo crudo. Se ve muy bien en ensaladas, sopas, guisos de verduras y carne.

Frijoles de Kenia



Los frijoles de Kenia son una de las variedades de frijoles verdes más caras y populares de nuestro tiempo. Se cultiva en África. Sus vainas son de color verde oscuro y muy delgadas, de solo medio centímetro de diámetro. El sabor es dulce, con un sabor a nuez. Los frijoles de Kenia se preparan muy rápido, solo unos minutos, y son muy buenos en ensaladas.

Judías verdes francesas



Sus vainas son bastante pequeñas y delgadas, de solo 7-10 cm de largo, tienen un sabor dulce, tiernas e incluso después del escaldado permanecen crujientes. Las vainas jóvenes pueden tener una capa púrpura, esto es normal.

Frijoles maduros



Si los frijoles se dejan madurar tranquilamente en el jardín, las vainas se secarán y abrirán con el tiempo, liberando granos maduros que ganan fuerza. Ya no es posible comer estos frijoles crudos; deberán remojarse y cocinarse durante bastante tiempo. Sin embargo, vale la pena: los frijoles duros, suaves y multicolores contienen mucha proteína (24-26 por ciento), que tiene una composición cercana a la animal, pero mucho más fácil de digerir. Probablemente esta sea la razón por la que los frijoles son uno de los principales componentes de la cocina vegetariana. Además, se pueden germinar frijoles maduros.

Azuki



Los azuki son pequeños frijoles ovalados de color marrón rojizo con una raya blanca. Su otro nombre es frijoles angulares. Adzuki proviene de Asia, donde se hacen postres con él: helado, gelatina, dulces: primero, se remojan durante 3-4 horas y luego se hierven con azúcar durante media hora.

judías blancas



Los frijoles blancos se consideran versátiles: son de tamaño mediano, de forma ovalada y tienen un sabor bastante neutro. Antes de cocinar, debe remojarlo durante la noche y luego cocinar durante una hora y media. Los frijoles blancos producen un delicado puré homogéneo que se utiliza de diferentes formas en diferentes tradiciones. Por ejemplo, en Italia se agrega a las sopas espesas de papa con hierbas; poner en pasta (pasta e fagioli), en Armenia - sazonado con almendras trituradas con pasas y horneado en el horno. Las judías blancas se utilizan especialmente en la cocina mediterránea.

Frijoles rojos



Los frijoles tienen forma de riñón. Combina bien con sabrosas salsas de tomate, cebolla, ajo y romero. El riñón es un ingrediente básico en muchos platos criollos y mexicanos, incluido el chili con carne. Pero este tipo de frijoles tiene una característica insidiosa: los granos crudos contienen sustancias tóxicas, por lo que no se pueden germinar, y antes de cocinarlos se deben remojar durante al menos 8 horas, asegúrese de escurrir el agua y solo luego cocinar hasta que estén cocidos durante al menos una hora.

Lima



Lima, o habas de lima, son nativas de los Andes. Es bastante grande, es blanco, negro, rojo y también manchado. Por su agradable sabor aceitoso, también se le llama "aceitoso". Lima es muy buena en sopas espesas de tomate con hierbas aromáticas. Pero debe remojarse durante mucho tiempo, al menos 12 horas, y luego cocinarse, como regla, un poco más de una hora.

Caballo pinto


Los frijoles pintos o abigarrados son de tamaño mediano, ovalados, con motas de color rosa-marrón. Pinto es especialmente popular en Estados Unidos y América Latina. De él se hacen sopas, fritas, trituradas, que luego se fríen con especias; en América Latina se prepara chile (un plato de frijoles, carne de res, cebolla, tomate, ajo, pimientos dulces, picantes y negros) y se hace un relleno para burritos. Como muchos otros tipos de frijoles, el pinto debe remojarse durante 8 a 10 horas antes de cocinarse, y solo luego cocinar durante una hora y media.

Frijoles negros



Los frijoles más comunes en México y Brasil.Se suele preparar con mucha cebolla, ajo y pimienta de cayena. Déjelo en remojo durante 6-7 horas y luego hiérvalo durante una hora. Comen frijoles negros con arroz y carne, condimentados con cebolla, ajo, comino y orégano. En México, la mayoría de las veces no se empapa, sino que se cocina durante mucho tiempo y con paciencia, agregando al final cebollas y ajos fritos a fuego abierto, así como la insustituible hierba Epasote.

Ojo negro



Judías blancas de tamaño mediano con ojo morado, de sabor muy fresco. Este es un tipo de caupí, caupí. Es especialmente común en África (proviene de allí), así como en el sur de Estados Unidos e Irán. Antes de cocinar, el ojo morado se remoja durante 6-7 horas y luego se hierve durante un tiempo relativamente corto: 30-40 minutos. En Año Nuevo en los estados sudamericanos, preparan un plato llamado Jumping John con carne de cerdo, cebollas fritas, ajo, tomates, arroz, tomillo y albahaca. En Pakistán, el ojo morado hervido se mezcla con tomates, ajo, pimienta, garam masala, jengibre, cúrcuma, cilantro y se sirve con chutney de menta y ensalada de cebolla.

Compra y almacenamiento
En verano, puedes disfrutar de las judías tiernas con toda su fuerza. No se almacena durante mucho tiempo, solo 2-3 días, en el refrigerador, envuelto en polietileno.

Para conservarlo más tiempo, debes conservarlo.

Los frijoles secos se pueden almacenar durante mucho tiempo, pero se debe tener cuidado de que no entren insectos. Es mejor guardarlo en un frasco bien cerrado.
Las cáscaras de frijoles se almacenan en bolsas.

[Lentejas]

Lentejas

Las lentejas son las más legendarias del género de las leguminosas. En el Antiguo Testamento, las lentejas se mencionan varias veces, pero la historia más famosa, quizás, es sobre el guiso de lentejas, por el cual Esaú cambió su primogenitura. Hasta el día de hoy, las lentejas se siembran en campos de Europa, Asia y África del Norte.



Las lentejas todavía se usan para guisar, se hacen guarniciones (a menudo mezcladas con otros cereales, por ejemplo, con arroz, tienen el mismo tiempo de cocción), la harina de lentejas se usa para hornear pan, se agrega a galletas saladas, galletas e incluso chocolates. Esta popularidad tiene sus propias razones: las lentejas contienen mucho hierro y vitaminas del grupo que son tan necesarias para una persona, y el 35 por ciento de los granos de lentejas son proteínas vegetales, que son muy fáciles de digerir. Además, las lentejas tienden a hervir rápidamente y no requieren remojo.

En la India, las lentejas y el puré de papas se llaman dal. El más popular es el urad dal, elaborado con lentejas negras. Dependiendo del color y tamaño de grano, se distinguen varias variedades de lentejas: marrón, roja, puy, beluga, urad dal. Las variedades grandes, de hasta cinco milímetros de diámetro, se denominan comúnmente variedades en "plato".

En latín, las lentejas se llaman lente. En nuestro tiempo, de esta palabra, obtuvieron el nombre de lentes ópticos, que son similares en forma a las lentejas.

Beneficio para la salud
Las lentejas contienen un 26% de proteínas y, por lo tanto, son una parte importante de la dieta en muchas áreas del mundo, especialmente en el sur de Asia, donde la mayoría de la población es vegetariana.

Las lentejas son ricas en magnesio y ácido fólico, que es bueno para el corazón, y también son ricas en hierro, vitamina B y potasio, que es esencial para el sistema cardiovascular.

Preparación
Las lentejas no tardan en cocinarse (especialmente las variedades pequeñas como las lentejas rojas). A menudo se usa como sopa nutritiva en Europa y América. A menudo se mezcla con arroz, que tarda aproximadamente el mismo tiempo en cocinarse. En la India, las lentejas se guisan con verduras hasta obtener la consistencia de un gulash y se sazonan con especias. Esta es la parte obligatoria del dhala.

Cuando cocine lentejas, primero clasifíquelas para deshacerse de las piedras. Luego, deben enjuagarse en un colador con pequeños orificios hasta que el agua salga clara. La cantidad de agua o caldo depende de cómo lo cocine (en una cacerola o olla de cocción lenta) y otros ingredientes del plato (por ejemplo, la cebada o el arroz requieren mucha agua) Siga las instrucciones de la receta.

Lentejas verdes


Se trata de lentejas marrones verdes.No es necesario remojarlo antes de cocinarlo, se cocina bastante rápido, lo principal es no digerirlo (lo que, sin embargo, tampoco da miedo). Si agrega verduras y hierbas a las lentejas verdes (zanahorias, papas, cebollas, ajo, perejil), obtendrá una sopa exquisita.

Lentejas marrones



Las lentejas marrones son las más comunes. En Europa y América del Norte, es costumbre cocinar sopas espesas con verduras y hierbas aromáticas. Las lentejas marrones se cocinan un poco más que las lentejas verdes (30-40 minutos), y sería bueno remojarlas antes de cocinarlas, mejor durante la noche.

Lentejas rojas (jengibre)


Las lentejas rojas son los frijoles "más rápidos", se cocinan en solo 10-15 minutos. Si está un poco poco cocido, decorará casi cualquier ensalada fría. Y si no hace un seguimiento, obtendrá una excelente guarnición, papilla de color dorado; al cocinar, el color rojo brillante de las lentejas parece desvanecerse.

Puy (lenteja verde francesa)


Puy: este tipo de lenteja lleva el nombre de una ciudad francesa donde se crió. Sus semillas son de color negro verdoso, con un sabor acre y aroma picante, además, prácticamente no hierven, permanecen elásticas, por lo que es mejor poner lentejas Puy en ensaladas.

Lentejas "Beluga" - lentejas negras



Beluga es la más pequeña de todas las variedades de lentejas. Los granos terminados de esta lenteja realmente se parecen al caviar beluga: redondos, negros, brillantes. No es necesario remojar la "beluga", se cocina bastante rápido, solo 20 minutos.

Lentejas amarillas



Las lentejas amarillas son en realidad las lentejas verde grisáceas cuidadosamente peladas que todos estamos acostumbrados a ver en los estantes de las tiendas. Las lentejas sin recubrimiento se cocinan mucho más rápido
En la India, las lentejas amarillas se pueden llamar igual que las rojas: masur-dal (Masoor dahl)

Urad Dal


Los granos son pequeños, de color blanco grisáceo, de forma rectangular. El urad-dal es dos veces más rico en proteínas que la carne. A menudo se usa en la preparación de bocadillos o se muele en harina, se hace una masa y se deja fermentar para que el plato esté tierno y ligero.

Mung dal


Hindi: dal Los granos son pequeños, de color amarillo pálido, de forma rectangular. Este dal se obtiene de los frijoles mungo, que a menudo se utilizan para la germinación. Mung-dal tiene un sabor suave. Es de fácil digestión y buena absorción por el organismo, por lo que se recomienda para niños, ancianos y pacientes convalecientes.

[Puré (mung dal)]

Puré (mung dal)



Mash, o mung dal, son pequeños granos redondos, que tienen semillas suaves y dulces de un color amarillo dorado debajo de una piel gruesa de color verde oscuro o marrón con una mancha oscura.

El frijol mungo se vende entero, pelado o en astillas.

En la India, los frijoles mungo son uno de los alimentos más comunes del que se elaboran toda una serie de platos bajo el nombre general "dal".
En China, la sopa dulce y la harina se hacen con frijol mungo, y los fideos "celofán" se hacen con harina.
Lo que se vende en nuestros supermercados como "brotes de soja" es en realidad frijol mungo germinado. A diferencia de los brotes de soja, puede y debe ser. - Comer crudo.
Los brotes delicados son buenos para guisos o verduras fritas rápidamente, pero solo en el último minuto, junto con las hierbas.

No es necesario remojar el frijol mungo pelado antes de cocinarlo; no se cocina por mucho tiempo, solo 20-30 minutos. Pero es mejor dejar el frijol mungo entero en el agua durante toda la noche.

Los frijoles mungo a menudo se denominan un tipo de frijoles; esto no es cierto: el frijol mungo es una planta leguminosa completamente independiente. En la India, es uno de los productos más habituales del que se elaboran toda una serie de platos bajo el nombre general "dal".

Amarillo puré



Puré verde


Puré verde triturado


Puré blanco


Puré negro

[Habas de soja]

SOJA

En China, la soja se ha cultivado durante miles de años, pero en Occidente se hizo ampliamente conocida solo en los años 60 del siglo pasado. De todas las legumbres, esta es la fuente de proteína más potente.
La soja es la base de muchos alimentos importantes: harina, salsa, leche, carne, tofu y pasta de miso.

Habas de soja





Las semillas de soja son pequeñas, de color marrón claro, redondas y arrugadas. No contienen colesterol y son muy ricos en una amplia variedad de nutrientes, incluida la proteína, que es fácil de digerir.Pero no es tan simple. Además de los nutrientes, la soja contiene los llamados inhibidores que interfieren con la absorción de aminoácidos vitales. Para que no tengan tiempo de hacernos daño, las semillas de soja deben estar en remojo durante al menos 12 horas antes de cocinarlas, escurrir esta agua, enjuagar, llenar con agua fresca y llevar a ebullición. La primera hora, la soja debe hervir violentamente y las siguientes 2-3 horas, hervir a fuego lento.

Es casi imposible encontrar soja cruda a la venta, pero hay muchos productos de soya: harina, salsa, leche y carne, requesón de tofu, pasta de miso, brotes de soja y yubu, espárragos de soja yubu.

Leche de soja



Un excelente sustituto de la leche de vaca: casi no contiene grasas, ni colesterol, su proteína se absorbe por completo. Para hacer la leche en sí, primero se remojan las semillas de soja en agua y luego se frotan a través de un colador fino para eliminar las fibras (sin embargo, también se puede usar harina de soya). Sin embargo, el sabor de esta "leche" no es particularmente expresivo. Por lo tanto, como regla general, se le agrega vainillina, chocolate o especias como el cardamomo. Y para aprovecharlo aún más, se introducen calcio y vitaminas: D, B2 y B12.

La leche de soja todavía no contiene lactosa (azúcar de la leche) y, por supuesto, proteínas de la leche de vaca, a las que los niños pequeños con enfermedad celíaca suelen ser alérgicos. Sin embargo, la leche de soja común (que se vende en los supermercados) puede causar flatulencia y diarrea en los niños pequeños, ya que contiene restos de cáscaras de soja, que tienen un alto contenido de carbohidratos no digeribles (rafinosa y estaquiosa). Por ello, para la nutrición de los niños pequeños, se han creado fórmulas a base de aislado de proteína de soja, que se purifican de las impurezas anteriores y se enriquecen con los aminoácidos faltantes. Las mezclas a base de aislado de proteína de soja para niños de 1er año de vida, producidas por empresas acreditadas, no contienen OMG. Creemos que son seguros y pueden usarse como sustitutos de la leche para niños pequeños con deficiencia de lactasa e intolerancia a la proteína de la leche de vaca.

Tofu, tofu



La cuajada de soja está hecha de leche de soja cuajada. Tiene un contenido mínimo de grasa, absolutamente nada de colesterol y más proteínas que cualquier otro producto vegetal. A menudo se agregan al tofu hierbas aromáticas, ajo, pimientos morrones e incluso algas para diversificar el sabor. ¿Cómo se come? Se agregan a sopas (por ejemplo, sopa de miso) y platos de verduras y ensaladas, fritos rebozados. Delicado, como la crema espesa, el tofu "de seda" se incluye en muchos postres. Hoy en día, se ha aprendido a hacer cuajada de soja en muchos países del mundo, pero la más deliciosa todavía está en China y Japón.

Carne de soja



La carne de soja es una proteína de soja texturizada. La harina de soja desgrasada se prensa hasta que las fibras proteicas cambian su estructura. Es entonces cuando se les da la forma y textura de varios productos cárnicos: carne picada, gulash o chuletas. Por supuesto, esta no es carne real, pero tiene más de la mitad de la proteína, poca grasa y nada de colesterol. Sin embargo, también contiene pocas isoflavonas y vitamina B6 necesarias para una persona, pero desafortunadamente, existen bastantes conservantes, sabores y colorantes que difícilmente pueden llamarse beneficiosos para la salud.

Yubu



Seguro que has comprado en repetidas ocasiones algunos "espárragos" a coreanos que venden un tipo específico de snacks. De hecho, este producto no tiene nada que ver con los espárragos. Son espumas extraídas de la leche de soja. Se secan, se enrollan en una cuerda, que se dobla en la forma de la letra latina V. Si se ve como algo, entonces se ve como bambú, a menudo se llama así: "bambú yuba". Se empapa antes de usar. Los monjes budistas rellenaron con especias y salsa de soja cualquier forma de mitad y mitad de pollo o pescado. Luego se cerró el molde y se puso a baño maría durante 50 minutos. Se sacó un pollo listo para usar (pescado) de la forma abierta, tierno y sin huesos.

brotes de soja



Los brotes de soja son extremadamente útiles: contienen proteínas activas y casi todas las vitaminas que necesita una persona.Sin embargo, no se pueden comer crudos, se pueden envenenar. Para evitar que esto suceda, basta con blanquear los brotes de soja en agua hirviendo durante unos 30 segundos.

Miso - pasta


El miso es una pasta espesa hecha de soja fermentada a la que se le agrega un poco de sal y agua. El miso ligero es más ligero y dulce, no demasiado salado, se usa para aderezos para ensaladas, agregado a varios platos de verduras. El miso oscuro (como el rojo) es la base de la sopa de miso tradicional japonesa. Para obtener el miso correcto, la soja se fermenta en cubas de madera especiales durante varios años, pero la tecnología moderna hace que sea posible hacerlo en solo un mes y medio.

Harina de soja



Es una valiosa fuente de proteínas, ácidos grasos insaturados, fibra dietética, lecitina, vitaminas B, hierro, calcio. Se utiliza en la preparación de harinas, carnes, pescados, pollo, verduras, cereales, productos culinarios de cuajada. 1 cucharada. una cucharada de soja reemplaza 1 huevo.

Aplicación: diluir la harina de soja con agua hasta obtener una crema agria espesa (1 parte de harina por 1,5-2 partes de agua), dejar reposar durante 30 minutos. Agregue 20-50% a cualquier producto culinario.
En los productos de harina se utilizan en forma seca (1-2 cucharadas por 1 vaso de harina de grano).

[Garbanzos (garbanzos, español, turco, de ave o de cordero)]

Garbanzos (garbanzos, español, turco, de ave o de cordero)


Se cree que los humanos conocían y comían los garbanzos mucho antes del comienzo de nuestra era. Entonces, en Grecia, se encontraron garbanzos, cuya edad no es inferior a 7,5 mil años, y en Irak, se conservaron semillas de garbanzo, pertenecientes a la Edad del "Bronce". En la antigüedad, los garbanzos se usaban a menudo no solo como alimento, sino también como medicina. Su uso ayudó a establecer la digestión y las compresas de brotes jóvenes ayudaron a hacer frente a las enfermedades de la piel.

Los garbanzos son guisantes de color amarillo arena con una parte superior puntiaguda. Hoy en día, los garbanzos son una de las legumbres más comunes del mundo.

Los garbanzos tienen una composición vitamínica muy rica. Contiene en cantidades suficientes:
- lecitina, que tiene un efecto tónico;
Las semillas de garbanzo son ricas en proteínas, cuyo contenido, según la variedad, oscila entre el 20% y el 30%. Esto es ligeramente menor que el de otros miembros de la familia de las leguminosas, pero esto se "compensa" por el hecho de que el valor biológico de la proteína del garbanzo es mucho mayor. Es más equilibrado en la composición de aminoácidos, así como en el contenido de los principales ácidos esenciales: metionina y triptófano.

En términos de contenido de grasa, los garbanzos superan a muchas legumbres; en algunas variedades, su cantidad alcanza el 6-7%.

Usando garbanzos
Las semillas de garbanzo se pueden hervir, freír, agregar a sopas, pilafs, usar como guarniciones, así como para hacer pasteles y chuletas. A partir de semillas fritas trituradas, se preparan pequeñas chuletas mezcladas con pasas, semillas de sésamo o nueces (falafel). Los garbanzos se utilizan en la elaboración de alimentos enlatados, que son muy nutritivos y tienen buen sabor.

Las semillas de garbanzo se utilizan para hacer harina, cuya adición (en una cantidad del 10-20%) a la harina de trigo al hornear pan y hacer dulces y pastas, aumenta el valor nutricional y el sabor de estos productos. A partir de garbanzos se pueden elaborar cereales muy útiles para la alimentación infantil.

Se tarda mucho en preparar los garbanzos. Primero, los garbanzos deben remojarse durante al menos 12-14 horas y luego cocinar durante al menos una hora. Sin embargo, no debe ser celoso: después de una hora, los garbanzos se hierven y se convierten en puré de papas.Los garbanzos se ven muy bien en varias sopas, guisos de verduras y ensaladas.

[DIPTERIX (habas tonka)]

DIPTERIX (habas tonka)





Dipteryx (haba tonka) es un árbol tropical Dipteryx odorata de la familia de las leguminosas, que crece en el norte de América del Sur (Guyana, región del río Orinoco). El nombre del árbol en la mayoría de los idiomas europeos se remonta a la palabra tonka del idioma galibi, que es hablado por los indígenas de Guinea Francesa.

Las vainas en forma de huevo de Dipteryx contienen una semilla dulce y fragante: se usa como sustituto de la vainilla, así como para aromatizar el tabaco y los dulces.Los libros de cocina recomiendan agregar esta especia a los pasteles y dulces a base de coco, nueces y semillas de amapola.

Las habas tonka a veces se utilizan como sustituto de las almendras amargas en países donde la venta de almendras amargas está prohibida o restringida por las leyes nacionales.

El centro de acopio industrial de Dipteryx es Venezuela, desde donde las vainas se exportan principalmente a Estados Unidos. Las semillas fritas de otra especie, Dipteryx panamensis, también se utilizan como alimento.