Mermelada

[Receta de mermelada pastelMermelada "Rodajas de limón" pastelMermelada de mermelada de arándanos RosquillaProporciones de ingredientes para la mermelada de arándanosAndreevnaMermelada de grosella negra AndreevnaPunta de mermelada de gelatinapastelEnlace en la tienda de internet que vende agar - agar AlexandraGelatina y sus usos AdministraciónMermelada de jugo de manzana sobre gelatinaobgorka_guPectina y sus propiedades pastelReceta de mermelada pastelMermelada de sirope de mermeladaDe LisssMermelada de sirope de peraDeniAgar - agar y sus propiedades AdministraciónJalea de frutas Dusya MyshkinaMermelada de fresa MamsFormas para verter gelatina.MamsCosecha de fresas para el invierno.MamsConsejos para hacer mermelada HorquillaEl valor del azúcar en la mermelada. pastelTiendas de agar-agar LolaMoldes de gelatina nuez]

Mermelada

Categoría: Confitería

Ingredientes
El jugo	650ml
agar agar	15g (una cucharada con una pequeña colina)
Azúcar	500g
Limón. ácido (cristales)	0,5 hl

Metodo de cocinar

• ¡Hola a todos!
• Bueno, mis experimentos con mermeladas terminaron.
• Esta dulzura no es mía "de perfil", sino "por interés". Hace mucho tiempo, cuando buscaba en la biblioteca técnica recetas de "Leche de pájaro", al mismo tiempo examinaba las recetas de mermelada. pastillas. malvavisco. Quería usar todo para la casa. ¡Está terminado!
• Dado que un resultado negativo también es un resultado, hablaré primero sobre las fallas. Los temas de mi principal interés fueron. por supuesto las codiciadas rodajas de limón. Estudié cuidadosamente la receta y la tecnología de fabricación. Adipted ambos. a las condiciones del hogar. ¡Fue una sorpresa desagradable que incluso en la época soviética nada "vivo" entrara en este tipo de mermelada! Consiste en:
• Sáhara
• Melaza
• Agara
• Ácido cítrico
• Aceites esenciales de limón y naranja
• Tintes
• La mermelada cocida según la receta se congeló mal (la dosis de caballo de melaza afectó) y, además, hubo un fuerte sabor a la misma. Por lo tanto, dejé la receta a un lado y tomé otra.
• No escribiré una receta GOST, ni tampoco la tecnología de fábrica. Inmediatamente publico "mi" (perdón por la soberbia!) Receta que me satisfizo por completo ya mi gusto. y en apariencia.
• Remojar todo el agar y medio litro de jugo en cualquier recipiente durante 20-30 minutos.
• 
• Verter todo el azúcar en un cazo y verter 150ml de zumo. Apenas cubrirá el azúcar. Ponemos un fuego pequeño, comenzamos a calentar, revolviendo constantemente. El almíbar debe hervir y el azúcar debe estar COMPLETAMENTE disuelto. No es necesario hervir el almíbar, solo hay que llevarlo a ebullición y disolver todo el azúcar.
• Vierta todo el jugo con agar en el almíbar hirviendo. En un movimiento, sin "corrientes finas". Revuelva y deje hervir nuevamente. Vierta todo el ácido cítrico y mezcle. interferir. interferir.
• 
• La mezcla debe hervirse para que el agar revele completamente sus propiedades gelificantes. Retirar la cacerola del fuego, dejar enfriar (o forzarla a enfriar en un recipiente con agua fría, pero removiendo sin falta). Tan pronto como la mezcla se enfríe un poco y se vuelva fibrosa, puedes verterla en cualquier forma o en una hoja. Lo cubrí con celofán. El celofán no lubricaba nada, simplemente lo vertía sobre él y listo.
• 
• Puedes enfriar en el refrigerador, o simplemente así.
• Después de endurecer, cortar la mermelada en trozos de cualquier forma y enrollar en azúcar. Coloque sobre una rejilla para que se seque. Después de 2 a 3 horas, puede ser necesario volver a triturar. porque el azúcar se moja ligeramente de la masa. En un día, la corteza de azúcar se seca y el producto está listo.
• Remojo en agar - 30 minutos
• Cocinar mermelada 20 minutos
• Enfriar durante 30 minutos (en el frigorífico)
• Dejar caer el azúcar 10 minutos
• Solo encontré néctar en el puesto más cercano. Creo que el jugo es mejor y el jugo fresco es aún mejor. Puedes agregar un poco de pulpa. Para mayor utilidad, puede enrollar en azúcar morena (y cocinar en ella también), ¡hágalo! Es maravilloso y sencillo hacer mermelada de dos y tres capas a partir de diferentes tipos de jugos (diferentes colores).
• Para la mermelada se elaboran moldes especiales de silicona, estos son:
• 🔗
• Para mi gusto, la mermelada casera resultó ser bastante agradable al gusto, útil (jugo de fruta + agar), DURADERO ahora es relevante. Se diferencia de la tienda en un color menos venenoso y un sabor más suave. Considerando. que es de corta duración en producción, me atrevo a ofrecerlo como una opción más para manjares caseros.
• Cuánto tiempo se almacena, no lo sé. Ya hechas 3 porciones, ni siquiera las dejaron secar. comí todo

Nota

Receta de mermelada pastel

Mermelada "Rodajas de limón" pastel

Mermelada de mermelada de arándanos Rosquilla

Proporciones de ingredientes para la mermelada de arándanosAndreevna

Mermelada de grosella negra Andreevna

Punta de mermelada de gelatinapastel

Enlace en la tienda de internet que vende agar - agar Alexandra

Gelatina y sus usos Administración

Mermelada de jugo de manzana sobre gelatinaobgorka_gu

Pectina y sus propiedades pastel

Receta de mermelada pastel

Mermelada de sirope de mermeladaDe Lisss

Mermelada de sirope de peraDeni

Agar - agar y sus propiedades Administración

Jalea de frutas Dusya Myshkina

Mermelada de fresa Mams

Formas para verter gelatina.Mams

Cosecha de fresas para el invierno.Mams

Consejos para hacer mermelada Horquilla

El valor del azúcar en la mermelada. pastel

Tiendas de agar-agar Lola

Moldes de gelatina nuez


"Mermelada con piña"leostrog

¿Qué es el ácido láctico y el lactato de sodio? De Lisss

Punta de pectina De Lisss

Malvavisco blanco y rosa sobre pectina. Malvavisco de arándanos. Mermelada de gelatina moldeada.Pinagri



MERMELADA - Confitería de frutas y bayas. Dependiendo de la materia prima y del método de preparación, la mermelada es de frutas y bayas, obtenidas por ebullición de puré de frutas y bayas, y jalea, preparada sobre una base gelificante con la adición de sustancias aromatizantes, ácidos alimentarios, esencias y colorantes. Las propiedades gelificantes de frutas y bayas dependen del contenido del astringente, la pectina. Las más altas propiedades gelificantes las poseen membrillos, manzanas, albaricoques, grosellas, etc. Cuando se hierven, dan una masa que solidifica hasta un estado sólido. Estas frutas se utilizan principalmente para hacer mermelada de frutas y bayas.

Dependiendo del método de moldeo, la mermelada de frutas y bayas se produce en moldeado (varias formas), tallado (barras rectangulares), en capas (capas rectangulares) y pat (hemisferios, guisantes, tortas planas). Este último tiene una consistencia viscosa y persistente, se prepara a base de puré de albaricoque y se espolvorea con azúcar granulada o azúcar en polvo. La mermelada de gelatina se produce a base de varios agentes formadores de gelatina de origen animal y vegetal (pectina, agar, gelatina, cola de pescado, agaroide, almidón, etc.). Según el método de moldeo, la mermelada de gelatina puede ser: moldeada (de varias formas, espolvoreada con azúcar granulada), tallada (en forma de rodajas de naranja y limón o barras rectangulares de tres capas), figurada (en forma de bayas, frutas, conos, etc.).

Dependiendo de las materias primas de frutas y bayas o sustancias aromáticas y colorantes, se produce mermelada de manzana o ciruela; cereza, vainilla, etc. Cualquier tipo de mermelada se puede glasear con chocolate. La mermelada, al igual que otros productos elaborados a partir de frutas y bayas (mermeladas, confituras, confituras, etc.), incluidos los jugos de frutas, contiene pectina natural y se utiliza en nutrición preventiva para trabajadores de plantas metalúrgicas, en tiendas químicas y hot shops.

En Moscú, en la confitería Volkonsky, se vende mermelada casera, aunque me parece que no ha prescindido de los aromas. el punto no es que, yo quería mermelada, fui allí, y había una cola-horror-horror, además, cuesta 120, o 220 r por 100 gramos ... era perezoso pararse.

Mermelada de mermelada de arándanos

Tomé un frasco de mermelada de arándanos de suegra (bueno, la mermelada la comemos mal, mal) .. la piqué con una licuadora para hacer puré, le agregué agar allí, la vertí en un plato de vidrio y la herví en el microondas por 10 minutos .. lo enfríe, lo metí en el refrigerador, luego lo corté en trozos y lo enrolle en azúcar, el azúcar está ligeramente diluido, todavía resulta más húmedo que la tienda ... ¡lo más extraño es delicioso! y sabes exactamente de qué está hecho ...

Y Tortyzhka, muchas gracias por su habilidad y habilidad para enseñar a otros ...

[Rosquilla]

Rosquilla

¡Gracias por tu mensaje! Y luego la mermelada de arándanos también desapareció de la suegra, tampoco comemos la mermelada, pero ella cocina de todos modos. Ya vale la pena, se está enfriando conmigo según tu receta de mermelada. Vierta la masa en un molde para pasteles estrecho y alto. Lo forró con papel de horno.En un tarro de mermelada de medio litro, pongo otras 3 cucharadas de limón rallado con azúcar. Resultó muy sabroso, con notas cítricas. ¡Si tan solo ahora se enfriara y congelara! Informaré más tarde cómo se congeló con mi agar.

Anastasia, y si no se congela, era así al principio, lo recalentas en el microondas con extra. una porción de gel reversible de agar-agar, es bueno que te acuerdes de los cítricos, olvidé escribir que agregué ácido cítrico ..

Anastasia, si no se congela, era así al principio, lo recalientas en el microondas con extra. una porción de agar-agar es un gel reversible, es bueno que recuerdes los cítricos, olvidé escribir que agregué ácido cítrico ..

¡Gracias, Baranka! ¡No, aparentemente esta vez se congelará de todos modos como debería! La última vez con la crema de proteínas, probablemente no la llevé a la temperatura deseada. Y esta vez, lo traje y lo herví, como usted escribió, durante unos minutos. Pensé en el ácido cítrico, pero también me encanta el amargor de la ralladura, así que puse el limón, lo froté con la cáscara.

Bueno, ¡la mermelada ya está congelada! Resultó muy sabroso y muy tierno y por supuesto lo comeremos mucho más rápido que solo cocinarlo.
Mi hija pidió no agregar azúcar al azúcar, no necesitamos calorías adicionales. Corté en pequeñas figuras usando cortadores de galletas de hojalata.


Bagel, ¡gracias de nuevo por la receta!

[B. T. I.]

B. T. I. , De ningún modo. Está empaquetado allí en 50 g, cuesta 75 rublos. Esto es así, a título informativo
Anastasia, Baranka, y si con más detalle de la mermelada. Lo entendí de esta manera:
1. Mermelada - 0,5 l. jar (pala en una licuadora)
2. Remojar 15 g de agar en 150 ml de jugo (¿o agua de todos modos?)
3. Agregue agar remojado al puré hirviendo.
4. Revuelva y deje hervir.
5. Agregue 3 cucharadas al puré. l. limón picado con azúcar (¿o debe agregarse inmediatamente antes de hervir?)
Además, según la receta principal. Chicas, por favor aclaren ahora y lo haré

Andreevna, bellezas, no mermelada! El asunto es para agar ahora, lo haré según tus recetas
Cake, estamos esperando la leche de pájaro, ya no puedo dormir, ¡lo veo!

Oh, pero todavía no lo he hecho, que Baranka y Anastasia trabajaron duro. ¡Ahora solo tengo que hacerlo!

[Anastasia, Baranka]

Anastasia, Baranka, y si con más detalle de la mermelada. Lo entendí de esta manera:
1. Mermelada - 0,5 l. jar (pala en una licuadora)
2. Remojar 15 g de agar en 150 ml de jugo (¿o agua de todos modos?)
3. Agregue agar remojado al puré hirviendo.
4. Revuelva y deje hervir.
5. Agregue 3 cucharadas al puré. l. limón picado con azúcar (¿o debe agregarse inmediatamente antes de hervir?)
Además, según la receta principal. Chicas, por favor aclaren, ahora voy a hacerlo. Oh, pero todavía no lo hice. Que Baranka y Anastasia trabajaron duro. ¡Ahora solo tengo que hacerlo!

¡Lo tienes bien! Solamente Hervir la mezcla con agar juntos, dar 3-4 minutos, de lo contrario, no dejé que el agar hierva adecuadamente la última vez, así que no me agarró, pero ya pequé en agar malo... El limón se puede mezclar al final, por lo que las vitaminas se conservan mejor. ¡Pero no importa! Luego vierta toda la mezcla en cualquier forma y espere a que se enfríe a temperatura ambiente y refrigere hasta que solidifique. ¡Todo sucede muy rápido y muy fácilmente!

Chicas: ¡Anastasia, Baranka, Andreevna! Directamente envidioso de que leas. Tengo tanta mermelada, incluso mi propio jugo (arándano rojo, arándano rojo, mora), así que prueba hotz, pero no agar. Al menos pon las fotos, probaré tus ojos

Mañana mi marido prometió volver a reponer mis existencias de agar; al principio tomé una pequeña muestra. ¡Tía Besya, date un capricho con tu salud! ¡Quizás tengas la suerte de encontrar este agarchik en alguna parte!

[Anastasia]

Mañana mi marido prometió volver a reponer mis existencias de agar; al principio tomé una pequeña muestra. ¡Tía Besya, date un capricho con tu salud! ¡Quizás tengas la suerte de encontrar este agarchik en alguna parte!

Pronto Sukharevka no tendrá tiempo para empacar agar
Anastasiay empapaste agar en agua o jugo?

Ni siquiera diluí el agar con agua, inmediatamente lo puse en la mermelada y lo herví con él ... Me alegro de que mi método de "utilizar" la mermelada haya sido útil ...

[Anastasia]

Pronto Sukharevka no tendrá tiempo para empacar agar
Anastasiay empapaste agar en agua o jugo?

Estoy en el agua

Creo que si se diluye en agua, no será tan dulce, que es lo mejor.

También empapé el agar, en el agua con la que enjuagué el tarro de mermelada. Che bueno desaparecer

[Pastel, Bagel, Anastasia]

Y aquí está el informe sobre el trabajo realizado, mermelada de grosella negra:



Pastel, Bagel, Anastasia¡gracias chicas! Es tan delicioso.

Chicas: ¡Anastasia, Baranka, Andreevna! Directamente envidioso de que leas. Tengo tanta mermelada, incluso mi propio jugo (arándano rojo, arándano rojo, mora), así que prueba hotts, pero no agar. Al menos pon las fotos, probaré tus ojos

Tía besya, pruébalo por salud !!!

Andreevna ,! ¿Y qué tan rápido, verdad?

Si, muy rapido. ¡Gran receta!

Chicas, bueno, ¿qué sois todos buenos compañeros !!!!!
¡El bagel es simplemente inteligente! He pensado en todo, pero no en mermelada. ¡Pero al comienzo de la nueva temporada hay mucho! Y no pensé en el microondas, pero para alguien que esté dentro, ¡quizás sea más conveniente calentar la mermelada! si super! Leí y estoy directamente orgulloso de ti, porque te pregunté: ¡creatividad! ¡creación! ¡¡¡Enciende tu fantasía !!! Y mis queridas muchachas "barrieron los graneros, rasparon el fondo del barril" y enjuagaron las tinajas, "¡Que en la palangana, es mejor en nosotros!"
Resumamos.
La mermelada resultó fácil de hacer, sabrosa. económico, magro y desechable de mermelada sobrante. Además, es bajo en calorías debido a su falta de grasa. Eso es, por supuesto, no un plato dietético, pero tampoco un pastel con crema.
¡No está mal, te lo digo! ¡No muchos platos pueden presumir de tantos beneficios!
Respecto a la proporción de agar: masa dulce. Creo que sí.Una cucharada con una pequeña colina (¡15 g, pesé!) Fue suficiente para la gelificación normal, medio kilogramo de azúcar y 650 g de jugo. Y eso son 1150 g de mezcla dulce líquida. Puse más agar, parecía un sellador de silicona congelado, por lo que probablemente deberías proceder de esta proporción.
¡No tenga miedo de espolvorear ácido cítrico o jugo de limón con ralladura! ¡Este ácido en la mermelada es muy agradable!
BooBoo, sobre la crema de mantequilla. Coloque la crema y una lata de leche condensada en el refrigerador durante la noche; los ingredientes fríos bajan mucho mejor. El "fijador en crema" de Drootker no hará daño como red de seguridad. Por supuesto, algún tipo de aromatizante, vainillina por ejemplo. La crema de cacao se "plantará", no la vierta mejor. También me divierten muchísimo los "hombres inteligentes" que aconsejan: "Para que la crema salga mejor, agregue la clara de huevo" Bueno, ¿qué hará la proteína en la grasa? a menos que aumente el riesgo de salmonelosis.
Como esperaba, no había gente dispuesta a hurgar durante 2 horas con "Lemon Slices". ¡Y con razón! ¡Esto es solo un experimento y nada más! El sabor no cambia de forma. pero matar un coche de tiempo es una pena.

[Pastel,]

Pastel, linda

¿Habrá un lugar en sus pensamientos creativos para que los diabéticos y las mujeres del foro de adelgazamiento hagan un regalo? En el sentido de mermeladas-malvaviscos-malvaviscos-postres en agar sin azúcar, fructosa y sustituto ??? Soñar no es dañino, pero aun así ...

Si algo me viene a la mente, lo colocaré con honor en el encabezado sobre alimentación saludable.

Tal vez el puré de papas de Antonovka o el membrillo sin azúcar (fruta horneada, machacada y hervida sin azúcar) se adapten a la base de malvaviscos y malvaviscos, ¿eh? Es espeso, la cuchara lo vale. Y hay suficiente pectina
Gerber Sugar Free Baby Food: el segundo competidor en términos de pectina y dulzura

Están esperando

Alexanderchka, querido !!!! Si haces gelatina de frutas sin azúcar (fructosa. Sustituto), entonces tengo miedo. que obtienes más JABÓN que MERMELADA ..¡No creo que para los "usuarios del foro diabéticos y adelgazantes" sea un "regalo"! más bien, una burla de sus esfuerzos ... Digas lo que digas, no puedes preparar pastillas de goma sin azúcar ... O sus sustitutos. Si hierve membrillo o manzanas sin azúcar, esperando solo pectina (bueno, agregue agar) ... lo más probable es que sea un malvavisco o algo así ... en Asia Central, hervido y secado en hojas. hasta que se recibió la "goma de mascar" ... Sí, de modo que se sacaron todos los empastes de los dientes En el Cáucaso hay chuchkhela - jugo de uva hervido. Luego, las frutas secas y las nueces se glasean con él. Por cierto. es muy inestable en almacenamiento. ¿Por qué muchos vacacionistas en el sur fueron envenenados con este manjar (bien cocido, delicioso!) para hacer malvaviscos sin azúcar? : o ¿Entonces será necesario preparar el puré derribado simplemente con agar elaborado en agua? Película de terror ¿Quizás los diabéticos puedan ofrecer otro postre para el té y reemplazar la pérdida de peso con azúcar morena o fructosa? O les daremos un poco de salvado (¡no comerán mucho!)
Tengo muchas ganas, Aleksandrachka, de tu tema, porque me interesan mucho los problemas de salud, pero la industria de la confitería es una industria de tentaciones y, en general, malos hábitos que no contribuyen a la recuperación: Ay ...

Bagel, sobre mermelada en una confitería privada quiero mostrar este:
🔗

Para todo Moscú no lo diré. pero la mayoría de ellos usa este "dispositivo" en particular. Sabroso, rápido, no barato (mira la lista de precios), pero la clase premium es bastante atractiva.

Pastel,
Pero mire los dulces sin azúcar en agar, no todo es tan desesperado.
Te invito a hacer algo similar y mejor en el apartado de alimentación saludable. Y como referencia, eso es lo que hicieron los miembros del foro con Lose weight. RU

[Andreevna]

Andreevna, cuéntanos sobre la mermelada de grosella negra. Lo tienes tan uniforme en apariencia - Respuesta # 192. ¿Acabas de triturar la mermelada en una licuadora o la tienes colada de cáscaras y semillas de bayas?

[Alexandra]

Alexandra

Bien, muy bien.
¿Qué tal delicioso ???

[pastel]

pastel

Hoy hice rodajas de limón o más bien de naranja
Probablemente esté completamente torcido, pero mi capa de proteínas no funcionó en absoluto. No quería espesarse y luego también congelarse. Hice bien el poquito más pequeño, porque flotó en el refrigerador. Lo tiró mientras nadie lo veía. Pero vertí las sobras en moldes, todo se congeló bien, ahora me estoy secando. Decidí poner un poco en una secadora para frutas y verduras al aire frío, un experimento, por así decirlo, informaré sobre el resultado en la foto un poco más tarde

[Alexandra]

Alexandra

Bien, muy bien.
¿Qué tal delicioso ???

Fui aquí para recibir otra educación por las tardes y los fines de semana, tan honestamente, como en espíritu: yo no hice nada.

Para adelgazar, utilizo 2 gramos de agar al día caliente: por la mañana con café capuchino, por la noche con cacao en agua. Ambos sin azúcar y sin edulcorantes, pero con canela (reduce el azúcar en sangre y promueve la liberación adecuada de insulina, es decir, incluida la pérdida de peso).
El gel de agar que ya está en el estómago a la temperatura corporal y con un contenido de calorías cero (la fibra natural_ proporciona una saturación de alta calidad; esto se aplica como el cacao por la noche; evita las ganas de comer después de los 18 y la garganta de chocolate y el café de la mañana) evita comer en exceso. , promueve la pérdida de peso y reduce el azúcar en la sangre. Da espesor y riqueza a las bebidas, especialmente al cacao, se convierte en chocolate caliente espeso

Pero aunque ella misma no hizo ningún bien, después de leer el nuevo libro de Elena Stoyanova "Agar-agar - una trampa para el hambre", y leer regularmente el foro, estoy seguro de que aquellos que quieran mimarse con postres en agar sin azúcar y, por lo tanto, sin perjuicio de su figura, permanecerán satisfecho.

Por supuesto, este no es el sabor dulce-dulce tradicional.
Pero mis productos horneados de muffins ahora también son todos sin una gota de azúcar, fructosa, miel o edulcorante. Solo frutas secas y puré de manzana con IG bajo. Y muy rápidamente todos los que lo probaron, yo mismo, mi familia y colegas, se acostumbraron y apreciaron el sabor.
Mismo. Creo que será con los postres de agar.

[pastel]

pastel, hizo mermelada según su receta, solo reemplazó el ácido cítrico con jugo de limón. ¡¡¡Gracias!!! La receta es muy sencilla de implementar.



También se puede utilizar para decorar tartas infantiles. Verter una capa fina, levantar el bizcocho y decorar los bordes con crema de corneta.

[Andreevna]

Andreevna, cuéntanos sobre la mermelada de grosella negra. Lo tienes tan uniforme en apariencia - Respuesta # 192. ¿Acabas de triturar la mermelada en una licuadora o la tienes colada de cáscaras y semillas de bayas?

Mermelada de grosella negra
Mermelada - tarro de medio litro + 150ml de agua
Agar 15g - (una cucharada con una pequeña colina).
Jugo de limón con azúcar - 3 cucharadas. l. (puedes y sin azúcar)
Vierta 15 g de agar en 150 ml de agua o jugo (enjuagué el frasco de mermelada y lo colaré con un colador) y dejar actuar 30 minutos.
Tritura la mermelada con una batidora. Para quitar los huesos y pelar, debe tirar este puré sobre una gasa y exprimir la gasa. Pon el puré en la estufa. Hervir, verter toda la norma de agar en él inmediatamente. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que el agar comience a mostrarse (3 minutos para mí). Agregue jugo de limón durante la cocción. Enfríe la cacerola en agua fría, revolviendo todo el tiempo, o solo sobre la mesa, hasta que comience a estirarse de la cuchara. Vierta en un recipiente y refrigere. Se endurecerá (muy rápidamente), se cortará en gajos y se espolvoreará con azúcar en polvo.
PD: la próxima vez tomaré menos agar, creo que 10 gramos serán suficientes. Mermelada de grosella negra muy bien.

Y hoy me "mermelada"

¿Lo hice de esta manera o está bien? Resultó muy suave, es decir, los dientes no se pegan como en una mermelada de tienda, sino como gelatina dura, pero mientras le echaba azúcar encima me comí una cuarta parte del producto.



Se seca en una rejilla.

[Alexanderchki]

Celestine, ¡felicitaciones! ¡Genialmente! De hecho, no busca sus dientes. Yo creo que. para dar un aspecto gomoso (si no es suficiente para su gusto), debe reemplazar parte del agar con pectina. Esta es una suposición puramente hipotética, no basada en ningún hecho. Acabo de ver pectina en la receta de algunos tipos de mermelada.
Magia del Alma, ¿por qué estás tan disparando tus manos? ¡Por eso funciona el cerebro! ¡¡¡Y la habilidad vendrá !!! Es extraño que la capa haya salido a la superficie ... ¡Y los higos con ella! ¡Hazlo de doble capa! ¿Disfrutaste el sabor?
Gelatina de fruta seca en un secador de frutas - ¡idea! La semana pasada compré una secadora Alaska en METRO por 777 rublos. Es cierto que le dio a su suegra el 8 de marzo, pero ¿puedes comprarte por una buena causa?

Ahora para Alexanderchki... ¡Estoy avergonzado, retiro mis palabras! ¡Qué belleza, qué desempeño tan profesional! Me justificaré con las palabras del antiguo filósofo: "Yo sólo sé eso. ¡No sé nada!". Una vez más me demostraron que como no sé esto, no significa que esto no pueda ser. Perdona mi arrogancia. Estaré estudiando.
kolynusha, buena salud! ¡el bajorrelieve es genial! También sé cómo decorar un pastel de gelatina, te lo mostraré en un futuro próximo.
Las chicas que pidieron la receta de "Nevsky Pie". Chesslovo, nunca lo vi a los ojos, pero desconcerté a todos los que pudo. Prometieron ayudar. Habrá resultados, darse de baja. Y yo mismo aprenderé a hornear este pastel milagroso. Si todavía está en la mente de la gente. ¡Entonces merece atención!

[Andreevna]

Andreevna, gracias por la sistematización gracias a que no tienes que recolectar la receta como un rompecabezas

[pastel]

: wow: ¡Oh, chicas! ¡Qué son todos ustedes geniales! ¡Ya hemos hecho tanto en 2 días!
pastel Muchas gracias por las recetas (el talento pedagógico no se pierde) !!! , Tengo muchas ganas de mermelada, pero nunca he visto agar a la venta, lo buscaré, intentaré hacerlo con gelatina (aunque existe la amenaza de conseguir chicle)

¡Esta es tu amenaza de conseguir una goma elástica! Y con nosotros, para obtener una experiencia invaluable en la elaboración de mermelada con gelatina.
Hervir el almíbar hasta que se disuelva el azúcar. agregue gelatina. ¡pero no puedes hervir! ¡Solo espera las primeras burbujas! Almacenar, por tanto, también es imposible. Aunque, todos. luego se cocinaba en agar, también se almacenaba "quien tenía tiempo, se comía"
Bueno, teóricamente eres inteligente. ahora estamos esperando la práctica Y muchas decenas de miembros del foro están esperando los resultados. porque no todo el mundo tiene la oportunidad de comprar agar
BUENA SUERTE !!!

[pastel]

pastel

No, bueno, realmente resultaron estar torcidos
Ahora probé las rodajas, muy ricas. Pero en el futuro lo haré con jugo recién exprimido, estoy tan tranquilo que comprado uno. Aquí están mis rodajas, aunque aún no están completamente secas.

Chicas, ¿recuerdan que había tal mermelada en forma de bolas, todas multicolores!

Y si Vierta la mezcla de mermelada preparada en bolsas de hielo redondas, ¿qué podemos conseguir? Y luego solo abre las bolsas (rompe) y enrolla las bolas en azúcar

Éxito

[Magia del alma]

Magia del alma
¿Cuáles son las afirmaciones de tanta belleza? ¡Rebanadas muy apetecibles! ¡Esperaré el agar-agar y lo haré también!

[Magia del alma]

Magia del alma, Irishka, genial !!!

[TejerGasha]

Tejer
Gasha

Estaban avergonzados verdad, solo estoy aprendiendo de los maestros (habrían visto mis rebanadas con "pelar", no hubiera esperado complementos)

Chicas, si tienen una tienda Globus Gourmet en la ciudad, puede que exista este proverbial agar-agar. Lo compré hoy.
Y, sin embargo, lo tomé por peso, así que en la bolsa, donde estaba pegada la "etiqueta de precio", está escrito: Agar-agar India. ¿Por qué estoy haciendo esto, tal vez tenga sentido buscar en las tiendas indias?

Busque en especias indias

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[Alejandra]

Alejandra Gracias. De hecho la hay.
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¡Esta es tu amenaza de conseguir una goma elástica! Y aquí, para obtener una experiencia invaluable en la elaboración de mermelada en gelatina ...

bueno entonces voy a hacerlo ahora, la familia está dormida, nadie va a interferir (la gata no cuenta, lo principal es echarle leche)

Y hoy me "mermelada"

¿Lo hice de esta manera o está bien? Resultó muy suave, es decir, los dientes no se pegan como en una mermelada de tienda, sino como gelatina dura, pero mientras le echaba azúcar encima me comí una cuarta parte del producto.

¿Y qué es tal corte de belleza, algunas muescas especiales?

[Ácido láctico]

... surgió la pregunta sobre qué eran el lactato de sodio y la compota de manzana desulfurada.

Descubrí sobre el ácido láctico y el lactato de sodio; ambos se usan en mermelada y malvavisco

Ácido láctico - uno de los ácidos orgánicos, muy útil para el organismo, en particular para la digestión. Se forma a partir de azúcares durante la fermentación del ácido láctico en la leche, repollo, pepinos, vino, cerveza, etc. En la industria alimentaria, se utiliza como conservante, aditivo alimentario E270. En la industria de la confitería, el ácido láctico y su sal de sodio (lactato de sodio) se utilizan en la fabricación de mermelada, pastilla, malvavisco, caramelo con relleno de frutas, halva de girasol, pan de jengibre y otros productos.

Lactato de sodio - sal de ácido láctico. Es una sustancia higroscópica, un aditivo alimentario de uso en la industria alimentaria como regulador de la acidez, retenedor de agua, sal emulsionante, sinergista de antioxidantes (potencia su efecto).

En general, ambos no son dañinos por cierto, el lactato de sodio se vende en farmacias

¿Y qué es tal corte de belleza, algunas muescas especiales?

Estos son moldes de silicona y los rombos se cortan congelados en un plato.

[Tía besya]

Tía besya, en sentido figurado, puede cortar la mermelada con cortadores de galletas. Parece que Anastasia hizo esto, la foto está en algún lugar arriba.

[GELATINA]

Y mis cinco centavos en este tema

Creo que este material te será útil e informativo

GELATINA

Desde el sitio web 🔗
¿Qué sabemos sobre cómo utilizar correctamente la gelatina? ¡Sabemos que la gelatina nunca debe hervirse!
¿Por qué? Sus propiedades gelificantes se ven afectadas. O, ¡da miedo decirlo! - ¡desaparecer por completo! ¿Por qué si no? La gelatina puede volverse turbia.
Interesante interesante ....
¿Por qué desaparecen las propiedades gelificantes?
¡Pero nadie explica esto en ninguna parte! No existe tal cosa en ningún libro de cocina.
Y no puede haber explicación para esto.
Porque este es otro mito culinario.
Y ahora puedo probarlo, porque hice un experimento simple pero objetivo.

Pero primero sobre qué tipo de gelatina está a la venta.

uno.La gelatina se diferencia en el tipo de materia prima de la que se obtiene.
Hay gelatina de origen cárnico y pescado.
La gelatina de pescado es más cara porque el proceso de fabricación es más complicado.
Además, la gelatina de pescado es menos soluble en agua.

2. La gelatina varía en grado de purificación, lo que afecta su solubilidad y propiedades gelificantes.
Cuanto más pura es la gelatina, mayores son sus propiedades gelificantes y más rápido se disuelve incluso a temperaturas más bajas.

3. La gelatina varía en forma: hay láminas, gránulos y polvo.
Los chefs profesionales prefieren trabajar con láminas de gelatina por su facilidad de uso.

Una hoja de gelatina pesa 4 gramos, lo que facilita enormemente el cálculo de la cantidad requerida y proporciona una mayor precisión. Además, no hay necesidad de preocuparse por la cantidad exacta de líquido a remojar, las hojas solo absorberán la cantidad requerida para hincharse. Además, la hoja de gelatina tiene marcas para la fuerza de la gelatina que se forma, lo cual es muy importante si se crean postres artísticos y complejos a partir de gelatina. En casa, todo esto no es esencial y puede usar gelatina en polvo de manera segura.

Además, puede comprar gelatina en hojas en Israel solo en tiendas especializadas, como "Mister Cake", etc., ya que la gelatina en hojas está hecha de piel de cerdo.

Tarea: averiguar qué pasa exactamente con la gelatina si hierves la gelatina.

Dado:

1. Jugo de manzana - 2 vasos.
2. 2 tipos de gelatina en polvo: pescado y carne, 7 g cada uno (1/2 sobre).

Comportamiento:

1. Dado que la gelatina de pescado es menos soluble, debe empaparse previamente; esto está escrito en la etiqueta.
Vertí 1 vaso de jugo, vertí gelatina encima y lo puse para que se hinchara. Por cierto, esto es importante: la gelatina siempre se agrega al líquido, ¡y no al revés! De lo contrario, se pegan en grumos, que pueden permanecer incluso después de calentar.

2. La gelatina de carne no requirió remojo previo, se indicó a la caja que vertiera la bolsa en 1 cucharada. líquido, llevar a ebullición y hervir durante 1-2 minutos.
Lo vertí, lo removí, lo puse al fuego, lo cocí por 2 minutos a fuego muy lento, vertí 1/2 taza en la taza número 1.

3. La 1/2 taza restante se hirvió a fuego alto durante 5 minutos, la mezcla se hirvió y se redujo a la mitad. Se vierte en la taza número dos.

4. La gelatina de pescado, sin dejar de remover, se calentó sin hervir, hasta 60-70C (según las instrucciones de la etiqueta), hasta que la gelatina se disuelva. Vierta 1/2 taza en la taza número 3.

5. La gelatina de pescado restante se lleva a ebullición, se cocina durante 5 minutos y se vierte en la taza número 4.

6. Ponga las tazas en el frigorífico durante 3 horas.

7. Ponga la gelatina en los platos.


Resultado:

- la gelatina resultó en 3 tazas (1,3,4) igualmente estable - donde no herví la gelatina, sino en una taza, el número 2 no solo es estable, sino genial, ¡la imagen muestra cómo repite claramente la forma del fondo! la gelatina resultó ser transparente incluso cuando hubo un hervor violento

Conclusiones:
- la gelatina se puede hervir
- la gelatina no se vuelve turbia por la ebullición violenta

Sin embargo, ¿de dónde vino el mito y por qué es tan tenaz?

¡Pero hay una explicación para esto!

Puedes hervir la gelatina, pero no en todos los casos es necesario hacerlo, todo depende de qué se prepare con ella y cómo.

1. ¡Con una alta concentración de gelatina en el líquido, no se puede hervir!

Por ejemplo, para pasteles de queso fríos o para estabilizar la crema, la gelatina se diluye en un poco de agua o leche y luego se mezcla con cuajada o crema.
En este caso, no se puede calentar más de lo necesario para una disolución completa.
Con un pequeño volumen de líquido, la solución resulta espesa y viscosa, por lo tanto, con un calentamiento prolongado y fuerte, la gelatina se espesa rápidamente, se forman grumos, la gelatina generalmente puede arder y tendrá un regusto desagradable.
Sin embargo, si te quedas boquiabierto y la gelatina se calienta hasta que hierva, no pasará nada terrible, la gelatina funcionará, no es necesario que la derrames y empieces de nuevo.

2. Con una baja concentración de gelatina en el líquido, ¡puedes hervirla!

Si la gelatina está hecha de jugo, puré de frutas o caldo, entonces, en este caso, la gelatina se agrega a una gran cantidad de líquido y se puede calentar durante mucho tiempo, en el punto de ebullición, pero debe tener en cuenta el hecho de que el líquido se evaporará, por lo que la concentración de gelatina aumentará. Una concentración excesiva puede afectar negativamente el sabor, haciendo que la gelatina sea demasiado densa y el sabor de la gelatina sea más distintivo. Sin embargo, si la receta dice: cocine, puede hacerlo con valentía, no hay ningún error en la receta.

3. ¡La gelatina puede volverse turbia por una fuerte ebullición si se prepara con materias primas de origen animal!

Si la gelatina se prepara con caldo de pescado o carne, debe hervirse como un caldo, con un hervor apenas perceptible, de lo contrario se volverá turbio. Pero no es la gelatina la que se vuelve turbia, ¡el caldo en sí! Por tanto, se puede aclarar al final de la cocción de la misma forma que se aclara el caldo sin gelatina.

Es preferible la gelatina de pescado a la carne. El experimento demostró que en las mismas condiciones iniciales, ¡la gelatina resultó ser mucho más sabrosa! Realicé un experimento independiente con voluntarios, sin confiar en mis propios sentimientos, ¡pero todos señalaron que las tazas de gelatina de gelatina de pescado eran más deliciosas!

Para calcular la cantidad necesaria de gelatina. Sigo consejos del libro "Postres" (serie "Buena cocina"):
"Si desea una gelatina estable y sin forma, tome 15 gramos de gelatina por cada 0,6 litros de líquido, entonces la gelatina soportará su propio peso.
Si la gelatina se sirve en un molde, puede reducir la cantidad de gelatina en un 15-20% ".

Por cierto, es por eso que la gelatina se envasa en sobres de 14 gramos: 1 sobre está diseñado para 500 ml de líquido.
Pero si hablamos de otras materias primas (proteínas, requesón), la proporción puede ser diferente. ¡déjese guiar por la receta y su propia experiencia! Este cálculo es correcto para hacer gelatina a partir de líquido: agua / jugo. Cuando las mezclas espesas o semilíquidas son gelatinosas, la gelatina funciona de manera diferente y aquí las proporciones a veces tienen que seleccionarse empíricamente.
Por ejemplo, mi experiencia afirma que para una torta de cuajada fría hecha de 500 g de requesón + 200 g de azúcar + 500 ml de crema espesa (= 1200 g), 20 g de gelatina es suficiente, ya que la cuajada y la nata ya forman una estructura bastante estable (fría, por supuesto).

Para introducir la gelatina uniformemente en la mezcla a gelificar, la temperatura debe igualarse si es posible. La mezcla a gelificar d. B. temperatura ambiente. Se debe agregar una pequeña parte a la gelatina, revolver bien y luego, batiendo o revolviendo continuamente, la mezcla de gelatina se vierte en la mezcla gelatinosa. Repito, todo esto se aplica solo a aquellos casos en que la crema / soufflé está gelificada.

Consejos útiles de Irma Rombauer ("La Biblia culinaria")
Algunas frutas contienen enzimas que descomponen el colágeno, por lo que la gelatina del jugo o puré con dichas frutas no se congela (kiwi, piña, limón). Pero si hierve el jugo de estas frutas, las enzimas se descomponen y la gelatina se endurece.

Consejo del jefe israelí Eran Schwarzbard:
Por cada gramo de gelatina en polvo para remojar, debes tomar 5 gramos (¡así que en el texto!) de agua, el exceso de líquido afecta la calidad de la gelatina.

¿Se puede congelar la gelatina?

Lata. ¡Pero no debes hacer esto, especialmente si la gelatina es transparente!
La gelatina no pierde sus propiedades gelificantes.
Pero la gelatina, como resultado de la congelación, se vuelve turbia y se afloja, ya que las partículas de agua se expanden y destruyen su estructura.

Reporte:
- como no tenía 75 g de gelatina, decidí probar con una cantidad menor (50 g) pero con la misma cantidad de otros ingredientes;
- jugo de manzana casero cocido en un exprimidor sin azúcar (y otros conservantes, pero rico en pectina);
- Lo hice por la noche (empapé la gelatina por la tarde, se podía cocinar en 40 minutos, tuve que irme, no funcionó), se disolvió notablemente, no tengo miedo de hervir a su debido tiempo experimentando con el "pajarito" (tengo una receta a base de gelatina, si alguien necesita puedo también lo apagué) desarrollé una fórmula para mí, la llevé a ebullición sin dejar de remover y dejé hervir por un minuto, hasta que una mezcla gelatinosa, hiciera almíbar (también a fuego lento y revolviendo), llevé a ebullición y reservé, mientras el componente gelatinoso jugaba con el almíbar, la espuma espumosa espesó y yo simplemente se lo quitó (como cuando hacía mermelada), luego lo mezcló todo y lo vertió en platos preparados con celofán forrado (manga), roció un poco con entusiasmo en un arranque de inspiración
- por la mañana nos divertimos con el niño, raspamos el celofán y lo enrollamos en azúcar, nos gustó especialmente el matrimonio, que se comió de inmediato, al niño no le gustó la ralladura (amargura leve), había un cierto gomas, pero el sabor resultó ser una gelatina espesa, es una pena que cuando los trozos se rociaron con azúcar, se empezaron a descongelar, pero esto se corrigió con una ingesta rápida, en fin, ¡no lo llevamos a sequedad!

[pastel]

pastel, muchas gracias por la mermelada, definitivamente lo intentaré.

Yo tambien quiero preguntar en Daymark ¿Puedo comprar algo para particulares? ¿O solo trabajan con empresas?

[Anastasia]

Anastasia pastel muy lindo! Pensé, ¡no me seduces con pasteles! Pero aquí me siento de nuevo, quiero hornear un pastel, y la aparente sencillez atrae sobre todo, porque quiero admirar más el complejo, pero para repetirlo (se necesita coraje: rojo: creer en la propia fuerza y, más importante, tener comedores agradecidos).

obgorka_gu, gracias por los resultados del experimento "Mermelada en gelatina". De todos modos, "gelatina espesa" no es exactamente eso ... Aún necesitas masticar de alguna manera

gelatina espesa: sabe, consistencia, chicle delicioso, pensé que comimos de todo por la mañana, no vi un plato pegado en el refrigerador, así que aquí hay algunas observaciones interesantes:
casi todo el azúcar se derritió y los trozos quedaron como en una serop, y esta superficie húmeda perdió su terrible pegajosidad original (de lo contrario no enrollaría azúcar en absoluto), la "goma de mascar" todavía estaba espesa, elástica cuando se aprieta y se restaura, pero el sabor es bueno, pero ¿qué es necesario "roer" la mermelada incluso con alegría (¡al niño le gustó mucho!), pero por supuesto no parece una mermelada de tienda (excepto que también hay que roerlas de bolsas como si fueran gusanos), pero no se derrite en la boca.
Y definitivamente voy a "hacer quimioterapia", así que iré a la tienda que me aconsejaste comprar agar y hacer varias mermeladas (este es mi manjar favorito, siempre lavo el polvo de azúcar de las tiendas con agua o té)

¡Ya comencé el pájaro! Una vez que hayan dicho que se puede congelar, ¡lo congelaré antes de consumirlo!

¡Sí, esta es una manera realmente conveniente !, siempre tenemos pasteles dulces en el congelador de casa y panecillos de galleta con diferentes rellenos (mamá hornea, y como nadie come se congela todo el tiempo y es muy conveniente cuando vienen invitados!) Y el pájaro no trató de congelarse, como ¡Ni siquiera se me ocurrió que es bueno que todos nuestros pioneros compartan sus observaciones!

[pastel]

pastelgracias por la mermelada

¿Aceptas a los rezagados? (Terminé de leer hasta el 13 de marzo, el resto de la impresión está en funcionamiento) pero, ¡¡¡hice la mermelada !!!



Era el único atasco de la casa. ¡¡¡Y cómo puedo presentar de todos modos, pero con mermelada de naranja y plátano de Kroshin !!!

[pastel]

pastel, Yo en estas formas antes ... enfríe el jabón cocido !!!
Lo llevé aquí
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Pero creo que se vieron en Ikea.