Chocolates de colores en casa

[Un método para teñir productos de chocolate usando manteca de cacao y tintes solubles en grasa.]

Chocolates de colores en casa

Categoría: Confitería

Ingredientes
chocolate negro 56% y más	300-400 gr
manteca de cacao	50gr
tintes solubles en grasa
moldes para dulces	1-2
relleno
crema 35-38%	35 g
el azúcar invertido	15 g
concentrado de frutas	35 g
chocolate blanco	86 g
mantequilla a temperatura ambiente	20 g

Metodo de cocinar

• Primero necesitas preparar el relleno. Periodo de validez 3 días. Por lo tanto, llevar la nata, el azúcar invertido y el concentrado de frutas a casi hervir.
• Di la receta aqui
  Mousse de concentrado de frutas sin nataVierta sobre el chocolate finamente picado y revuelva hasta que se disuelva. Agrega aceite y vuelve a mezclar. Verter en una manga pastelera y colocar en el frigorífico hasta que se solicite. Retirar durante 20 minutos, para que la masa se aleje un poco.
• puede usar cualquier chocolate, pero solo el blanco coloreará el relleno y no obstruirá el color de la fruta

• Ahora vayamos al chocolate.
• Derretir el 80% del chocolate en un bol grande y ancho en el microondas, sacar y remover cada 30 segundos. Temperatura final 50-55 ℃. Agregue el 20% restante a esta masa y revuelva vigorosamente a una temperatura de 32 ℃. Esta es nuestra temperatura de funcionamiento. De 32 a 30 ℃. Con él, el chocolate quedará crujiente y brillante. No se derrite rápidamente.
• Un método para teñir productos de chocolate usando manteca de cacao y tintes solubles en grasa. Mezclamos manteca de cacao con un tinte hasta obtener el color deseado, con un pincel, dedo u otra cosa, aplicamos una fina capa de pintura al molde (tengo moldes de policarbonato para dulces),
• 
• déjelo secar (puede estar frío un par de minutos) y ponga otro color o capa. Condición principal:
• 1. Limpiar en seco (lo limpio con alcohol)
• 2. La capa de pintura principal está seca.
• 3. La pintura está ligeramente tibia, 30 ℃, de lo contrario lubricará / derretirá la capa inferior.
• ahora hay muchos moldes de silicona. Son más asequibles, pero menos cómodas de usar. La silicona se dobla y dificulta la limpieza de la cocina. También hay moldes de plástico delgados, que son buenos para usar los restos de chocolate.

• Luego, vierta el chocolate a temperatura de trabajo, 32 ℃ de temperatura, en el molde hasta el borde. Golpeamos en la mesa para que vayamos a todos los rincones y salgamos del aire. Dale la vuelta al molde y vierte el chocolate nuevamente en el bol. Sostenemos el formulario en un ángulo de 45 °., Golpeamos algo para que el chocolate salga, lo atravesamos con una espátula para que el formulario en sí quede limpio. Lo ponemos en la tabla y en el congelador un par de minutos, para que se pegue el chocolate.
• Mientras tanto, removemos nuestro chocolate y comprobamos la temperatura. Si se cae, caliéntelo en el microondas durante 5-10 segundos, revuelva y vuelva a revisar.
• Ahora sacamos el formulario y lo llenamos con 2/3 de relleno. Comprobamos que no lo hemos exagerado en ningún lado, retiramos el exceso con un cuchillo. Rellenar con chocolate y volver a pasar por la espátula. Si todo se hace correctamente, el relleno no se verá. Si brilla, deja que el chocolate se ablande y vuelve a llenarlo. Lo ponemos en la tabla y en el congelador durante 15-20 minutos. Cuando el chocolate está listo, volteando el molde y golpeando ligeramente el caramelo sale por sí solo. Si no, en el congelador por otros 5-10 minutos.
• Cuando trabaje con dulces confeccionados, trabaje con guantes, de lo contrario puede dejar rastros.
• Vida útil 3 meses, pero se consume mucho más rápido.
• Aquí están mis dulces de fresa y pasiflora
• 
• 

El plato está diseñado para

Tengo 18 piezas

Hora de prepararse:

pintura 30 min + el proceso en sí 1 hora

Programa de cocina:

plumas

Nota

Gracias NataliARH, sin su patada mágica sería demasiado vago para exhibir.

Chocolate 77% cacao (Schokolade) (NataliARH)
Con los restos de chocolate, si aún está a la temperatura de funcionamiento, puedes hacer decoración para una tarta o mini chocolates con nueces, pasas o algo más delicioso. Para esos momentos, vale la pena abastecerse de una hoja de guitarra.
Las temperaturas son diferentes para cada chocolate. Pero las mismas reglas de trabajo.
Calentamos chocolate con leche hasta 45 ℃, temperatura de trabajo 30-29 ℃
Calentamos chocolate blanco hasta 42 y temperatura de trabajo 29-28 ℃

Recetas similares

Caramelo en un palo "Como en la infancia" (Maroshka)

Dulces "Hit on avitaminosis" (Mila1)

Caramelo "Caramelo poroso en chocolate" o "Caramelo de panal" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, se siente la mano confiada del maestro !!!!!! La belleza es extraordinaria !!!!!

[Tatyana]

TatyanaGracias. Parece tan elegante. De hecho, es muy simple, aunque me tomó mucho coraje hacerlo la primera vez.
El peso de los dulces es de 9-15 gr. Conchas 15, hay mucho relleno.

[Tatyana]

TatyanaGracias. Parece tan elegante. De hecho, todo es muy sencillo,

No seas tímido. Nifiga no es fácil. ¡Eres muy listo! No creo que haya mucha gente que pueda hacer lo mismo. Así que acepta nuestros elogios y admiración.

[Irina]

Irina, gracias: flores: espero que alguna de las chicas se atreva a hacerlo.

[Natasha]

Natasha, Definitivamente tomaré una decisión. Tengo todos los ingredientes y el chocolate de colores de Kalbo. Aquí solo hay moldes de silicona. ¿Encajarán? El policarbonato es demasiado caro para mí hasta ahora.

[Anya]

Anya, la silicona también es adecuada, solo que no es muy conveniente trabajar con ella, doblar. Buena suerte y estoy esperando el informe. Y si el chocolate no es negro, ¡otras temperaturas para trabajar! Escribiré por la noche.

[Natasha]

Natasha, Estoy esperando la temperatura. Tengo negro, blanco, rosa y verde.

[Anya]

Anya, Lo agregaré a la receta principal. Disponible en negro, leche y blanco. Creo que ese color también se puede atribuir al blanco.

Añadido el martes 17 de mayo de 2016 7:56 PM

Añadido a la nota

Bueno, también estoy tratando de hacerme amiga del chocolate y el policarbonato.
No juzgues estrictamente, estos son mis primeros dulces, vi errores, y burbujas de aire, mal limpias, y el chocolate en los dulces es espeso, pero estoy aprendiendo.

[Natalia]

Natalia¡Qué buen tipo eres! Los caramelos son brillantes, por lo que el proceso fue correcto, ¡y esto es lo más importante! La experiencia llega con el tiempo, la próxima vez será aún mejor
Me gusta mucho el diseño de la tarta: flores:

para el estado de ánimo

¡Oh, qué lindo! ¡Y no sabía que hay un temka tan delicioso, hermoso y muy emocionante aquí) iluminado con chocolates! Aquí hay un nimaguAzh directo ... Pero las formas que tengo hasta ahora son solo de silicona, estoy saliendo de la situación con ellos por ahora ... Estoy esperando policarbonato ... Tengo muchas ganas, cuento los días)))
mientras mis caramelos solo se ven así))
Realmente me gusta todo este proceso: templar, colorear, verter ... y mucho menos la miríada de empastes que nacen en mi cabeza, estoy en silencio)
Natasha, ¿tienes otros dulces interesantes?) Quiero ver))

[Yasmina]

Yasmina, bienvenido Tienes hermosos caramelos y como brillan, solo un sueño
Lamentablemente, rara vez hago dulces, a los míos no les gustan mucho, y no piden pedido. Solo hay tres formas, ahora estoy buscando una lisa, pero hasta ahora sin éxito. Ahora estoy incubando la idea de los dulces con caramelo suave, pero además de eso hay 5-6 tortas más que quiero hacer ... ... y el tiempo es corto, así que lo hago muy, muy raramente.

[Natasha]

Natasha, ¡¡¡Gracias!!! y por la recepción y por el elogio) a expensas del brillo - kandurin es nuestro todo, mientras no hay manteca de cacao y no hay nada para comenzar este tipo de pintura con silicona)) También encargué tres formas de policarbonato. ¿Cuál liso estás buscando? esferas? u otra forma? Veo formas suaves tan interesantes en los chocolateros, y tal brillo, mmmm, esto es realmente un sueño))) Lo hice una vez también con caramelo, pero con nueces y no completamente dulces, pero a la mitad ... eso es lo que pasó
el relleno gotea))) pero algunos de ellos están tratando de lograrlo ..) Me gustó)

el relleno gotea))) pero algunos de ellos están tratando de lograrlo ..) Me gustó)

¡¡Exactamente!! Cuando el relleno gotea es el pináculo del arte culinario de Yasmin, ¡eres inteligente!

[Kara]

Kara, Irina, gracias!

, mientras que no hay manteca de cacao y con silicona no hay nada para iniciar este tipo de pintura)

No se puede pintar la mantequilla sin cacao, pero la silicona, en principio, no es un problema.

¿Cuál liso estás buscando?

No lo sé ... cualquiera

relleno de fugas

Cuanto más delgado, más fresco sueño con probar con alcohol en general

pero la silicona, en principio, no es un problema.

es solo que algunos profesionales dicen que no se puede lograr tanto brillo en silicona, y en chino, probablemente incluso más

cualquiera

Tengo una de tres formas, parece ser suave ... tal garabato) vendrá, mostraré lo que saldrá de esta forma)

[Yasmina]

Yasmina, se puede lograr un buen brillo, especialmente con un buen chocolate. Casi no se puede hacer nada que valga la pena con los mosaicos.
Hoy compré una nueva forma y buen chocolate. Si funciona, experimentaré.

con buen chocolate

Todavía tengo a Barry Callebaut. oscuro y lechoso ... bueno, en principio, es bastante bueno, y ¿qué tipo de chocolate usas?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, pertenecen a la misma categoría de precio y son de calidad similar. Hoy compré un colega.

Tengo brillo, pero esto todavía no es suficiente para mí ... tal vez con la experiencia este ansia de brillo pase) pero por ahora, hoTsTs ... en forma de policarbonato, e incluso con la mancha de manteca de cacao, este brillo resultará mucho más nítido ... y también hay que fotografiar con destreza))

todavía necesito fotografiar hábilmente))

Esta es la cosa más importante

[Yasmina]

Yasmina, estos dulces son hermosos en Instagram, ¿por qué no en este hilo todavía?

¿Por qué no en este hilo todavía?

Irin, gracias!) Pero, ¿cómo puedes subir aquí?)) El tema no es mío)))
Pero presumo de mis primeros caramelos de colores (manteca de cacao / colorante líquido) en forma de policarbonato ...
chocolate negro con caramelo salado (Me encanta esta combinación))
Y tengo más dulces, si a alguien le interesa, los puede ver en Juego o aquí, en mi galería de tortas, aunque las tortas aparecen cada vez con menos frecuencia)

[Yasmina]

Yasmina, ahora tenemos un tema nuevo "Todo sobre chocolates"... Ahora todos tus dulces, toda tu belleza se pueden plasmar en él. También se hablará de todos los caramelos expuestos y todo lo relacionado con su preparación. Y aquí para disponer dulces de acuerdo con esta receta que dio Natasha.

[Fornido]

lubeka, son del mismo rango de precios

Por cierto, Natasha, ayer me encontraron este chocolate de un conocido) negro 75% y blanco) dijeron el nombre, creo que en alguna parte ya lo escuché ..) me acordé



Fornido¡Gracias, Luda! Pasaré por aquí alguna vez)

[Yasmina]

Yasmina, para mí su negro amargo 70-75% más de lo que le gusta al callebaut en el trabajo.
Y de su blanco, estoy listo para comer en puñados

[Natasha]

Natasha, pero necesita agregar mantequilla al cacao negro durante el templado, ¿tiene fluidez normal con este contenido de cacao?

[Yasmina]

Yasmina, eso sí, su fluidez es normal.

Me encanta el chocolate Alyonka y les aconsejo a todos, este es puramente nuestro chocolate ruso sin aditivos innecesarios, y mi esposa lo agrega cuando hace todo tipo de golosinas.