Chocolate 77% cacao (Schokolade)

Chocolate 77% cacao (Schokolade)

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: alemán

Ingredientes
licor de cacao	300 g
mantequilla de cocoa	100 gramos
azúcar o azúcar en polvo	80 g
nata líquida, grasa (la he desnatado del pueblo de leche)	40 g
semillas de vainillina o vaina de vainilla	gusto
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cualquier aditivo	gusto

Metodo de cocinar

• A los alemanes les gusta mucho el chocolate, el alemán promedio come casi 10 kilogramos al año.
• A diferencia de los belgas y los suizos, los alemanes consumen menos chocolate, pero si tenemos en cuenta las estadísticas mundiales, entonces, en comparación con otros países, Alemania ocupa el tercer lugar en cuanto a cantidad de chocolate consumido al año.
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• El chocolate en Alemania es amado y apreciado, por lo que se produce a partir de productos naturales y de alta calidad. El chocolate alemán se suministra a muchos países del mundo y ya ha encontrado una gran cantidad de seguidores.
• Si está interesado en algo exclusivo, inusual, entonces tiene un camino directo a las pequeñas chocolaterías, que presentan no solo toda la variedad del arte del chocolate, sino también una combinación increíble de chocolate con una amplia variedad de rellenos, que incluyen chiles picantes e incluso tomates.
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• Se considera que uno de los productores de chocolate más grandes y antiguos de Europa es la empresa Stollwerck. El empresario alemán Franz Stolwerk abrió la primera fábrica en 1839. Y al principio solo se producían pastillas para la tos, después de un tiempo, el surtido se reponía con varios productos de confitería. En "Stolwerck" empezaron a hacer mazapanes, bombones y, un poco más tarde, dulces de chocolate. El chocolate alemán beneficia nada menos que las pastillas para la tos, por lo que la gente empezó a comprarlo de forma muy activa.
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• Los productos de Stolwerk eran muy populares, por lo que a principios del siglo XX la empresa se expandió: se abrieron sucursales en Londres, Bratislava, Viena y Kronstadt. Hoy en día ya no es una pequeña empresa, sino la mayor preocupación, que incluye 14 fábricas en Europa occidental y oriental. En términos de producción, la marca de chocolate alemán "Stollwerck" ocupa ahora el segundo lugar en Alemania y solo el sexto lugar a nivel mundial.
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• Otra firma alemana, Ritter Sport, es igualmente popular. El chocolate alemán Ritter Sport vio la luz por primera vez en 1912, cuando los Ritter lanzaron productos de sabor familiar en una forma inusual. La pareja decidió que las barras de chocolate cuadradas, en lugar de rectangulares, atraerían a los entusiastas del deporte. Este producto cabe fácilmente en el bolsillo de un blazer sin romper las baldosas por la mitad. Así es como apareció el nombre del chocolate tan querido por muchos hoy: Ritters Sport Schokolade. ¡Cuadrado! ¡Práctico! ¡Bueno!
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• La marca de chocolate alemán apareció rápidamente en boca de todos: la fábrica se estaba desarrollando a un ritmo activo. En un principio, aparecieron sucursales en diferentes ciudades de Alemania, luego de lo cual la empresa expandió sus actividades a otros países. El surtido de chocolates de este fabricante es variado. Los productos no se envasan en papel y aluminio tradicionales, sino en envoltorios hechos de material sintético.
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• El sello distintivo de Alemania puede considerarse legítimamente el chocolate producido por la fábrica más antigua Halloren Schokoladenfabrik AG, fundada en 1804. Se hizo famosa por sus bolas de chocolate Halloren de fama mundial - Original Halloren - Kugeln. La fábrica produce hasta 180 millones de delicias de chocolate al año. Hoy en día, las bolas de chocolate tradicionales se elaboran con una variedad de rellenos. Por ejemplo, semillas de naranja y amapola, ciruelas y ron, yogur y frambuesas y muchas otras combinaciones inusuales.
• Los alemanes no solo tienen chocolate inusual, sino que también el museo del chocolate es radicalmente diferente de instituciones similares. En primer lugar, no se organiza en la fábrica, sino en una isla separada. Construido en vidrio y ladrillo en forma de gran barco, de más de 2000 m2. metros, que se encuentra en una isla separada. Este "lugar de chocolate" más famoso se encuentra a orillas del Rin en el centro de Colonia (Alemania). El Museo Imhoff-Stollwerk es visitado por una gran cantidad de turistas por día. Este museo inusual fue inaugurado por Hans Imhof, que actualmente dirige la empresa Stolwerk.
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• Particularmente impresionante es la fuente dulce de 3 metros de altura, en la que puede sumergir gofres y disfrutar del chocolate aún caliente.
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• El enfoque de cada visitante está en la historia del chocolate, que comenzó hace unos 3000 años. El museo también cuenta con un invernadero tropical, que fue creado específicamente para mostrar cómo se cultiva el cacao.
• El museo tiene una chocolatería especial, donde se puede rastrear todo el proceso de producción del chocolate desde la selección y tostado de los granos de cacao hasta el empaque de los productos terminados de chocolate. Es una especie de minifábrica que fabrica productos reales. Cabe destacar que el chocolate alemán en nuestro país se puede adquirir sin problemas, ya que la producción de confitería de esta empresa también se encuentra en Rusia. Pero la mayor tentación es la chocolatería del museo, en la que es simplemente imposible elegir una cosa. La variedad está muy extendida.
• Además de Ritter Sport y Stolwerk, en Alemania se fabrican muchos más productos de otros fabricantes igualmente conocidos como Chateau, Gunthart, Bellarom, Karina, Schogetten, Hussel, Halloren, HACHEZ, Milka, Leysieffer. Y estos no son todos los nombres del chocolate alemán, en Alemania. No te niegues el placer de probar el chocolate producido por empresas alemanas al menos una vez. ¡Está hecho con alta calidad y delicioso!
• ¡Vayamos a la emocionante y aromática preparación de la golosina favorita de todos!
• Para ello necesitamos productos:
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• E inventario:
• - 2 recipientes para baños de agua y 1 para preparación de jarabe
• -termómetro
• -2 cucharas
• -cuchillo
• -Losa de marmol
• - espátula de repostería
• -formas para chocolate
• Quiero decir que la temperatura ambiente ideal no debe ser superior a + 18 + 22oС con una humedad del 65%, por lo que abriremos el balcón o encenderemos el aire acondicionado.
• Prepara los moldes de chocolate. No deben tener depósitos grasos / brillo, séquelos con un paño. Es recomendable ponerlo en el frigorífico en el estante más caliente.
• Con un cuchillo partimos la masa de cacao y la manteca de cacao en trozos, los enviamos a un baño de agua. A fuego medio, se derriten a un estado líquido, no sobrecaliente la mezcla por encima de 55 grados. Como ha demostrado la práctica, nunca ha habido sobrecalentamiento, suelo salir de la cocina y hacer mis cosas, ni siquiera interfiero, todo se derrite por sí solo:
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• Ponga a un lado el cuenco de masa de cacao.
• En las industrias, el azúcar en polvo se usa con una molienda de menos de 20 micrones, no se rompe en el chocolate terminado, dicho polvo no se vende en las tiendas, los molinillos de café no pueden moler el azúcar al estado deseado. Por lo tanto, prepararemos un almíbar dulce cremoso (exclusivamente mi versión de cocina, creada en busca del chocolate correcto, pero no del todo correcto, ya que el contenido de humedad del chocolate no puede ser superior al 1,5%, que yo recuerde).
• Calentamos nata, azúcar (o polvo) y semillas de vainilla (o más bien vainillina, el sabor con ella es más familiar para muchos) en la estufa, la mezcla se puede hervir, mientras que el azúcar se disuelve casi por completo y no se siente en el chocolate.
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• Obtenemos esta leche condensada:
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• Agregue almíbar a la masa de chocolate, revolviendo constantemente.
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• Revuelva la mezcla vigorosamente.
• Ahora le toca el turno al templado de nuestro chocolate. Se trata de la creación de cristales estables de manteca de cacao en el chocolate, que proporcionan tales indicadores: el chocolate se derrite menos en las manos, no es blando a temperatura ambiente, tiene crujiente (fragilidad).El templado incorrecto de la masa de chocolate crea las condiciones para la floración grasa del chocolate, uno de los principales defectos de fabricación que afecta la apariencia del producto terminado, pero no afecta su calidad de ninguna manera.
• Para hacer esto, vierta 1/3 de la masa de chocolate sobre la superficie del mármol:
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• ¡En esta etapa, empiezas a sentirte como un verdadero chocolatero! Con una espátula, amase la masa de chocolate de lado a lado, en cualquier dirección, mientras el chocolate en contacto con el mármol se enfría a 27 grados, en los que se crea una forma estable de cristales de manteca de cacao:
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• ¿Cuánto tiempo necesitas para templar? Durante varios minutos, no me di cuenta, pero no pasará nada con el amasado prolongado, la masa se volverá un poco más gruesa. Lo ponemos en un recipiente con chocolate, revolvemos la mezcla vigorosamente. El chocolate ama la interferencia constante, es decir, revuélvalo en cualquier oportunidad conveniente para que los cristales "correctos" formados se extiendan uniformemente. La temperatura de la mezcla por templado debe llevarse a una temperatura de funcionamiento de 32 grados:
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• Si en un paso de templado la masa no se ha enfriado a la temperatura deseada, envíe 1/3 de la pieza a la superficie de mármol nuevamente y repita el paso anterior. Si la temperatura de la masa de chocolate ha bajado de 32 gramos, envíalo a un baño de agua, caliéntalo un poco y vuelve a templar la parte. Temperatura 32 grados. Ahora llene los formularios preparados con chocolate. ¡Los rellenos aditivos están limitados solo por su imaginación! En mi foto usé almendras, avellanas, pistachos, nueces, azúcar dorado y perla, pimentón dulce, canela molida, pétalos de rosa, almendras peladas, pasas, cerezas secas, arroz inflado.
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• Ponemos los formularios completados en el refrigerador. Es deseable tener un sistema con soplado de aire y una temperatura de + 15-16 gr. En mi refrigerador sin escarcha en el estante superior, se cumplen ambas condiciones. Aquí el chocolate se estabiliza y el chocolate se encoge. Se hunde un poco en los bordes y puede desprenderse del molde. La foto muestra claramente la contracción:
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• Corazón y un círculo con chispas: se puede ver que el chocolate se ha encogido, se ha alejado ligeramente de los bordes de la forma.
• El corazón y el círculo sin chispas son glaseado de chocolate con mantequilla (solo la manteca de cacao se reemplaza con mantequilla), no hay encogimiento, el tipo de masa de chocolate no se parece en nada al chocolate.
• La siguiente foto muestra que a temperatura ambiente, el glaseado se presiona con un ligero toque de un dedo, pero no le sucede nada al chocolate:
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• En el frigorífico, el chocolate irá dependiendo del tamaño de los moldes, cuanto más pequeños sean, más rápido se endurece, para el tamaño de los caramelos tarda unos 20 minutos. A continuación, sacamos el chocolate del molde y lo almacenamos en un recipiente conveniente, la temperatura de almacenamiento deseada es de + 18g. ¡Que tengas un agradable y excitante aroma y preparación de chocolate!
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El plato está diseñado para

520 gr de chocolate

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

estufa, refrigerador

Nota

chocolate amargo
El chocolate negro tiene el mayor contenido de cacao. Cuanto más cacao en el chocolate, más saludable es, más rico es su aroma y sabor.
Debido a su alto contenido en granos de cacao, el chocolate amargo es rico en antioxidantes, y más que el té verde o el vino tinto. Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, lo que mantiene el corazón funcionando correctamente y evita que las células envejezcan prematuramente.
El chocolate amargo también es rico en hierro.
El cacao también tiene efectos tan positivos como reducir los niveles de colesterol en sangre.
La manteca de cacao es un producto muy caro. Por lo tanto, el chocolate negro de alta calidad no puede ser barato. El chocolate adecuado debe tener un alto contenido de manteca de cacao, licor de cacao, algo de azúcar y vainillina.
Debido al mayor contenido de productos de cacao en comparación con otros tipos de productos de chocolate, este chocolate contiene la mayor cantidad de sustancias biológicamente activas que son beneficiosas para la salud humana. El chocolate negro contiene los alcaloides teobromina y cafeína, que tienen un efecto estimulante y ayudan a hacer frente al mal humor.Al chocolate amargo le debemos un aumento de la eficacia y la resistencia. El contenido de polifenoles hace que el chocolate negro sea bueno para el sistema cardiovascular. Según algunos estudios, su uso previene la formación de coágulos sanguíneos, mejora el funcionamiento del sistema circulatorio.
A pesar del alto contenido calórico, el chocolate negro es fácilmente absorbido por el cuerpo, por lo tanto, cuando se consume con moderación, no causa exceso de peso.
La cantidad diaria de chocolate para cada persona es individual. Para quienes padecen alergias, enfermedades de la piel e inflamación del tracto gastrointestinal, es mejor abandonar por completo el consumo de dicho producto, ya que incluso en pequeñas cantidades puede provocar el desarrollo de estas enfermedades.
No se debe dar chocolate a niños pequeños, especialmente a los menores de tres años. A partir de los tres años, se permite no dar más de 20 gramos por semana, e incluso entonces solo chocolate negro natural. Mejor aún, excluya este producto del menú infantil por completo.
Para los adultos sanos, los nutricionistas recomiendan comer no más de 40 g de este producto por día. Pero en tales cantidades, solo el chocolate negro será beneficioso para la salud; es mejor reducir la cantidad de chocolate con leche a la mitad.

Come chocolate amargo, que está incluido legítimamente en la lista de los alimentos más saludables, y sé saludable y, lo más importante, ¡feliz!

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Excelente !!!

[Natasha]

Natasha, ¡asombroso! Y todavía no puedo alcanzar mis manos. Creo que tu pendel mágico todavía me llevará a una hazaña de chocolate.

No tengo palabras, ¡muchas gracias! El chocolate amargo es el mejor regalo para mí, ¡y hay tantos hechos interesantes, tal historia y tales dulces! Simplemente super !!!!!!!!!!

¡Qué receta tan maravillosa! ¡Qué lanzamiento! ¡Qué hermoso y seductor es todo! Además, ¡todo está tan detallado!

[Elena]

Elena, Gracias, siempre es bueno ser elogiado

Volumen Espero que el pendel no solo te motive

Natasha, y gracias

Maná gracias por su apoyo y aprecio!

¡Se requieren marcadores! ¡Amo tanto el chocolate, y luego hay tanta belleza e historia!

[NataliARH]

NataliARH, Estoy sentado en el primer escritorio y me gustó la maravillosa lección sobre el chocolate
Escribí mi tarea.
Estoy impresionado

Oh, que rico :-)
Acabo de condenar mi rallado ayer. Es cierto que me he vuelto insolente, actúo con más facilidad: me meto un bocado de pasas y nueces ralladas allí, y kaaaif. Hace mucho que no hago dulces. Gracias por recordarme, me pondré en marcha y empezaré a crear.

[Y la pregunta es, por supuesto]

Bueno, eso es solo el jadeo
Natasha, ¿qué no puedes hacer con cosas culinarias y de repostería? realmente hay algo ???
Templar el chocolate para mí sigue siendo un secreto detrás de siete sellos ... Parece que es tan difícil soportar el régimen de temperatura ... y también necesitas tomar una tabla de mármol de algún lado ... y miraste: qué simple y elegante es todo. Me avergüenza tener miedo de abordar un asunto así.

Y la pregunta es, por supuesto - ¿No puedes hacer tales dulces con chocolate ya hecho? ¿Necesitas cacao rallado? He estado usando manteca de cacao durante mucho tiempo, pero hasta ahora no era necesario rallarla.

[Natalie]

Natalie¡Ya estoy en un profundo desmayo! En realidad, he admirado tus talentos durante tanto tiempo, ¡pero aquí te burlaste por completo de mí! ¡¡¡Caramelo real !!!!! Y en cuanto a los rellenos, ¡en general se vuelven locos, me lamí los labios mientras leía! Y la historia es maravillosa !!!! ¡Esperamos nuevas obras maestras!

Muchas gracias por tan maravillosa clase magistral. No planeo hacer chocolate en un futuro cercano. Pero como sueño, tiene un lugar para estar. Para mí esto es trabajo de acrobacia aérea de un chocolatero. Inmediatamente en los ojos de la película con Juliet Binoche y John Depp "Chocolate". Como el libro, toda la historia está frente al laz.

Inmediatamente en los ojos de la película con Juliet Binoche y John Depp "Chocolate". Como el libro, toda la historia está frente al laz.

Y primero leí el libro y luego, por mucho que traté de ver la película, no pude ...
Aunque después de leer Chocolate y su secuela, creo que Binoche es muy adecuada para este papel, no da la impresión de ser una mujer fuerte, y según los libros de Vienne lo es.
Y sobre el chocolate en sí, me gustó la serie de televisión japonesa en 11 episodios más: The Rejected Chocolatier, aunque la trama en sí es una especie de telenovela japonesa.

[¡Natasha!]

¡Natasha! ¡Qué tema tan divertido y delicioso resultó ser! ¡Fue muy interesante de leer!
Por supuesto, nunca lo haré (trabajo demasiado minucioso y delicado ...). Pero, ¡tuve tanto placer al mirarte!
¡Gracias, eres nuestro querido rukustik!

Una losa de mármol me lleva a un estupor))). Recuerdo cómo Vien la consiguió y hacía maravillas en la cocina. Ella conjuró gustos y olores. Eh ... Ciertamente no conseguiré tal cosa. Y entonces el diablo no está bromeando.

¡Amo mucho el chocolate amargo! La historia del chocolate es muy interesante, la leí toda. ¡Las fotos son geniales! Pero probablemente no me decida a la hazaña de cocinar, la palabra templar asusta.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, ¡gracias por tu interés y aprecio! Espero que pase de los marcadores a la mesa.

Chuchundrus, Natasha, me sentí una estudiante cuando estudié teoría en Internet gracias

Lenny¡Lenusik es mucho más fácil! Probaré el súper método !!!

[Nagira]

Nagira¡Ira, todavía no he cocinado mucho! pastel de gluwein blanco, por ejemplo, me gustó sobre todo templar el mármol (de las opciones estudiadas en Internet), mi losa de mármol no es grande de 30x40x1.6cm, cuando hace mucho tiempo la losa de la casa de campo tenía 1-2 quemadores, esta losa estaba debajo. ... así que no fue difícil traerlo de la dacha ... de hecho, es por eso que ni siquiera probé otros métodos de templado

miedo al temple ... si no superas este miedo, bueno, ¡al diablo con él! las propiedades físicas del chocolate simplemente serán diferentes, pero la calidad no cambia

de chocolate ya hecho, ¡por supuesto que puedes hacer! cualquier cosa))) y si tienes manteca de cacao, entonces agrégala al chocolate cuando lo calientes en un baño de agua, porque, según la experiencia, el chocolate de la tienda no se calienta tanto como la materia prima ... sin embargo, al menos la lecitina está presente (en casi todas), y la adición de manteca de cacao dará una masa más líquida, con la que es más fácil trabajar ...

Chocolatier rechazado definitivamente descargará y verá
Scarlett, Tanya, gracias por salir de las sombras. ¡Qué bueno saber que a alguien le gustan mis "manualidades"! ¡gracias por el apoyo! Todavía estoy lejos de los dulces reales ... todo se basa en la imposibilidad de comprar azúcar en polvo en la molienda requerida en nuestra ciudad (en Moscú, por lo que entendí de mi búsqueda, puede obtenerlo) y debido a esto, el% de humedad sufre ... trabajar en errores

Scarlett, Tanya, gracias por salir de las sombras, ¡es tan bueno saber que a alguien le gustan mis "manualidades"!

¡Oh, qué agradable es para mí! En realidad, francamente hablando, ¡soy un notorio adicto al shock! Y no tanto en términos de devorar, cómo exactamente admirar Todo lo relacionado con la repostería me atrae increíblemente, e incluso con el chocolate, generalmente es recto, quiero probar todo, pero no le tengo tanto miedo al proceso de templado como a los precios de las materias primas en nuestras tiendas Una losa de mármol - Esto es genial Dime por favor, ¿es especial? El caso es que tenemos muchas canteras a nuestro alrededor donde extraen como granito ... si no me equivoco. ¿Pero probablemente sea radiactivo? Perdóname si la estupidez se ha congelado

[máquina de pastel]

máquina de pastel, Lena, gracias por la evaluación, el sueño es bueno, deja que la película se haga realidad, definitivamente la veré alguna noche) Siempre me gustó cuando en el cine una dama conjuraba en casa pasteles / muffins / cupcakes y otras golosinas y solo para estar en el proceso, aquí estoy Estoy en este proceso como hechizado, no dejes que nadie vea ni coma (si todos se van por unos días), pero igual lo haré maravillosamente (dentro de mis capacidades) y me comeré uno)))))

Mikhas, Me alegro de haberte dado placer! ¡Tanto positivo y energía salpicando de ti! tu eres nuestro sol

[N @ dezhd @]

N @ dezhd @, gracias por sus comentarios, siempre es bueno no templar, derretir y mezclar y verter con el relleno, simplemente será suave, ¡pero no habrá menos beneficio!

Scarlett, los precios en la tienda ahora utilicé las últimas sobras a los precios anteriores ..... mantequilla 400r / kg, rallada 240r / kg .....ahora rallado 480r, mantequilla 900r ... tomaré un kilogramo por 2, pero qué hacer

¡Tenemos 250 y 150 hryvnia, respectivamente!

[Tatyana]

Tatyana¡Olvidé escribir sobre granito! Nunca he conocido templado en granito, en todas partes el mármol escribe, espere, escribí en un motor de búsqueda, solo en un lugar di "sobre mármol o granito" ... es necesario estudiar la capacidad calorífica de los materiales, me parece que puede encajar

el tuyo también es más barato, pensé en llevar 5 kg a la empresa conjunta de una vez, y luego, una vez que terminó la disponibilidad ... salió un poco más barato ...

Dee más barato para el tuyo es 660 y 360 rublos. También he pensado en el llamado "mármol artificial", que es adecuado para encimeras; aquí, probablemente, la capacidad calorífica no es la misma

ahora rallado 480r, aceite 900r

mas barato

mantequilla 400r / kg, rallada 240r / kg

¿Fue antes del salto euro / dólar, o tenías 660 / 360r antes del salto?

para el mármol artificial, necesitas mirar exactamente los indicadores físicos, no sé qué son ... atormentan al motor de búsqueda ...

Tatyana, ¡me olvidé de escribir sobre granito! Nunca me he encontrado con templado en granito, en todas partes el mármol escribe, espere en un motor de búsqueda que escribí, solo en un lugar di "sobre mármol o granito" ... es necesario estudiar la capacidad calorífica de los materiales, me parece que bien puede encajar

Como esposa y colega de un mineralogista aficionado (también director del Museo Geológico y Mineralógico), puedo decir que es probable que el chocolatero use ambos, simplemente es difícil para un extraño determinar a simple vista lo que está frente a él: mármol o granito.
Pero la diferencia entre ellos no es tan global:
1. El granito es más duro y denso que el mármol, es decir, el mármol es más blando y poroso.
2. ¡A ambos no les gustan los choques de temperatura! pero, para el mármol, ya que es más blando, esto es un gran inconveniente.
3. ¡El granito NO es atacado por ácidos, a diferencia del mármol! marmol real incluso lavado. no se recomienda lavar con medios (y si recuerdas que se forman microgrietas a partir del chocolate caliente ...)
4. PERO - el mármol es mucho más fácil de pulir que el granito (después de todo, la suavidad de espejo de la losa sobre la que "conduciremos" el chocolate es importante para nosotros)
Entonces, la prioridad de los pros / contras es nuevamente una cuestión de elegir un chocolatero.

También comencé a pensar en mármol artificial en tales encimeras, al parecer, está permitido poner platos directamente de la estufa -? eso definitivamente no es adecuado para el mármol, vi una encimera de mármol real en casa de un amigo: se formó una grieta larga de una sartén caliente

[Nagira]

Nagira, así que pensé en preguntarles a los fabricantes de muebles, cuando cortaron las encimeras debajo de la estufa y el fregadero, es posible que se formen piezas no contadas. Maldita sea, dale a alguien una cadena de pastillas de la codicia, ¡y más! ¿Aquí está ella para mí? : rencoroso: Bueno, nunca he trabajado con chocolate de una manera seria, pero pripekloooooooooo !!!!

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, Yo soy el mismo. Me encanta ver a la gente que hace milagros en la repostería. Como el tuyo, miro las obras maestras de muchas chicas aquí con un suspiro. Y estos maravillosos chocolates en general pronto serán soñados. Como un completo adicto al chocolate digo

[Nagira]

Nagira, gracias colega))))) pero no sé la capacidad calorífica, creo que este indicador es importante aquí .... verter el chocolate a 55 grados y para que el mármol / granito absorba el calor ..... la manteca de cacao se enfría a 26-27 g y correctamente cristal ...

Tatyana, No soy culpable, pero ¿qué hiciste con rallado y mantequilla? Dime ?!

LenaNo soy el único que tiene sueños tan agradables

[NataliARH]

NataliARH, sí, solo iba a leerlo, vi varios videos, ¡pero mis manos nunca lo alcanzaron! Que pasa con el precio el presente e incluso más aterrador ... ¡¡¡Pero lo intentaré algún día de todos modos !!!!

¡El tema es una obra maestra! Sin ambigüedades al memorizar) Se atragantó con saliva mientras leía.)
El año pasado tuve la oportunidad de visitar varias chocolaterías belgas, así que la experiencia es muy fresca)
Definitivamente lo intentaré, ¡gracias por la receta paso a paso!

[Tatyana]

Tatyana, sé valiente y bienvenido

Puerto pequeño, Gracias, espero que te sea útil

[NataliARH]

NataliARH, receta increíble, bravo

[NataliARH]

NataliARH, Una receta elegante, pero para mí personalmente, el proceso de templado del chocolate sobre mármol provoca prurito nervioso.
Aquí están mis dulces de fresa y pasiflora.

[Natasha]

Natasha, por supuesto, tal belleza es mejor con una receta separada, por ejemplo, "el secreto de hacer y colorear dulces caseros" o lo que quieras.

El chocolate templado sobre mármol provoca prurito nervioso

pero al contrario me pacifica

Simplemente no uso el microondas en la casa, fue una vez (no lo usé, mi esposo solo calentó la comida en mi ausencia) y, afortunadamente, se rompió, tengo mis propias "peculiaridades" en su efecto en la cocina ... .. en realidad, no me gustan los tintes para los mismos "caprichos", con la excepción de zanahorias, espinacas, remolachas, etc.

[prona]

prona,

[NataliARH]

NataliARH, todo, expuesto. Gracias

[NataliARH]

NataliARH, imágenes y textos muy sabrosos, ¡gracias! :-) Visitamos este museo, es realmente genial, muy moderno y diverso. En la entrada, junto con la entrada, inmediatamente entregan una pequeña barra de chocolate. Es una lástima que esta piscina sea con chocolate con leche y no con chocolate amargo, aunque puede ser bueno que sea así, de lo contrario hubiéramos muerto allí de glotonería y por eso tuvimos que morir en un café de chocolate junto a la salida ...

Realmente hay mucho chocolate en Alemania, para todo tipo y gusto, pero también hay mucha basura. Así que maid in germani por sí solo no es un garante de la revelación del gusto.
La tendencia masiva hacia las variedades oscuras comenzó relativamente recientemente, antes, el chocolate con leche se vendía principalmente, la elección de chocolate negro era notablemente menor. Y ahora, un error ...