Chuletas de lucioperca

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Filete de lucioperca	0,5 kg
Manteca de cerdo sin sal o cerdo graso	125-170 g
Pan empapado en agua	165-220 g
Bulbo	1 PC.
Ajo	2-3 dientes
Leche en polvo	3 cucharadas l. con una diapositiva
Huevo	1 PC.
Sal y pimienta negra molida	gusto

Metodo de cocinar

Pasar el filete de lucioperca por una picadora de carne junto con el tocino sin sal, un panecillo rancio empapado en agua, cebolla y ajo. Deliberadamente, cuando me encuentro con carne de cerdo grasosa, corto la grasa y la meto en el congelador, luego la uso en pasteles de pescado. Tomo manteca de cerdo aproximadamente 1/4 - 1/3 del peso del pescado, los rollos también son aproximadamente 1/4 - 1/3 del peso del pescado con manteca de cerdo.
Así, aunque siempre lo hago "a ojo", se obtienen las siguientes proporciones.
¿Por qué hay tanta dispersión en los rellenos? Y porque la lucioperca es diferente: hay 2-2,5 kg, y hay tontos y desde cinco kg. peso, la carne es más dura, respectivamente, y más bollos de manteca
Recomiendo encarecidamente intentarlo de esta manera: no sumerja el rollo en leche, pero agregue leche en polvo a la carne picada
Revuelva bien la carne picada para que caiga detrás de las manos, si es necesario diluya con agua en la que empapó el bollo para que quede esponjoso. No hay necesidad de responder, ¡el pescado es una sustancia delicada!
Formar las chuletas con la mano húmeda, enrollar en pan rallado mezclado por la mitad con harina y freír en mantequilla medio caliente con aceite vegetal! Y en el horno durante literalmente 5 minutos.

Nota

La lucioperca en Karelia es quizás el pescado más respetado y extendido en la cocina casera. Se captura en nuestros grandes lagos, por lo que puede comprarlo fresco en la tienda y cerca de la tienda a los pescadores. En general, los peces que nadaban por la mañana ...
Como regla general, corto el pescado así: cabeza, lomo, hígado y caviar (si lo hay) en la oreja, filete para la preparación de segundos platos.
Hoy tengo chuletas !!!