Hogar de CERVEZA con masa madre.

[Hogar de CERVEZA con masa madre.]

Hogar de CERVEZA con masa madre.

Masa:

-3 gr de levadura fresca
-50 gr de agua
-1 cucharadita melaza
- un poco de harina (de la cantidad total)

En el balde:

-340 gr. trigo (160g. de los cuales agregué harina con alto contenido de gluten, aquí les di una foto de la harina: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr de maíz

-160 g de masa madre de trigo dispersa líquida

-140 gr de cerveza (light "cooler")

- + toda la masa.

Amasar (el bollo se puede hacer un poco más apretado, ya que hornearemos
por el método inferior). Deje reposar la masa durante 45 minutos, luego el segundo lote, para
al final del segundo lote agregó:

-2 cucharaditas sal

-1 cucharadita aceite de mostaza (añadido literalmente gota a gota).

Levantamiento en una cesta de fermentación casera.

Hornear en el hogar con vapor durante los primeros 10 minutos. Precalentar el horno a 250 * C,
coloque el pan en una bandeja para hornear precalentada (o piedra para hornear) durante los primeros 10 minutos
hornear a temp. 250 * C con vapor, luego con una disminución de 180 * C, otros 45 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

En la foto se muestra una canasta de pan casera. Me encontré con un bizcocho del tamaño adecuado e inmediatamente surgió una idea.
Envainado con gasa.

Espolvorear el molde con abundante harina, dar forma al pan y colocarlo en la canasta con la costura hacia arriba:


Colocar una canasta con un trozo de pan en una bolsa y dejar reposar:


Antes de aumentar de volumen dos o tres veces:

Luego haga cortes y hornee en el hogar.
Aquí hay un pan listo para usar:

El pan es delicioso, miga esponjosa, corteza, ¡lo que necesitas!

Misha, ¿usas dos capas de gasa?
Tengo canastas de paja, pero las forro con una toalla y esparzo más y más salvado. Anteriormente, todas las superficies de la cocina estaban en harina, ahora en salvado.
Realmente amo la corteza de salvado

[Yuliki,]

Misha, ¿usas dos capas de gasa?
Tengo canastas de paja, pero las forro con una toalla y esparzo más y más salvado. Anteriormente, todas las superficies de la cocina estaban en harina, ahora en salvado.

Yuliki, Ni siquiera lo hice en dos, sino en cuatro capas, justo.

Y también sobre la masa madre, la pregunta: ¿qué parte del grano de la harina se pone en la levadura?
Gracias

Aquí escribí sobre la masa madre y el pan:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

O lea aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
y tengo una contra pregunta para usted: ¿la corteza de "salvado" no tiene un sabor áspero?

en ningún caso, es decir, en mi caso no funciona. La corteza es fina y crujiente.
Algo últimamente me gusta la masa blanda, es decir, casi me informo de harina.
Gracias por los enlaces, leí tus publicaciones incluso antes. Se suele poner "a ojo".

Diré esto sobre mi masa madre; ahora, mejor dicho, puedes llamarla "Masa madre variada". Lo alimento con grano de trigo molido germinado y ocasionalmente con harina de centeno para mayor agilidad.

[Misha]

Mishaqué pan tan maravilloso, definitivamente lo probaré pronto. Pero no está claro por qué la levadura no se pone inmediatamente en la masa. ¿Se te ocurrió esta receta tú mismo o hay una fuente?
Dime también, por favor, ¿cómo lograste recoger la estopilla sin pliegues en los lados de la galleta? Resultó genial, pero no entiendo cómo sin ensamblajes. M. b. recogiste gasa mojada?

¡y cómo está cosido! solo una costurera!

[Misha]

Mishaqué pan tan maravilloso, definitivamente lo probaré pronto. Pero no está claro por qué la levadura no se pone inmediatamente en la masa. ¿Se te ocurrió esta receta tú mismo o hay una fuente?
Dime también, por favor, ¿cómo lograste recoger la estopilla sin pliegues en los lados de la galleta? Resultó genial, pero no entiendo cómo sin ensamblajes. M. b. recogiste gasa mojada?

¡Gracias, hornea a tu salud!
La masa con masa madre se hace durante más tiempo, y en mis recetas, es más probable que la masa reviva esa cantidad insignificante de levadura fresca y, con el tiempo, esta masa es adecuada mientras carga los ingredientes en el cubo del panadero y coloca todo en su lugar, la dejo reposar durante unos 20 minutos.
La levadura, con la que horneo, ya se ha alimentado por la noche (bueno, o por la mañana, cuando el horneado está programado para la noche), a esto también se le llama a veces masa. Entonces, por cierto, nunca mantengo la levadura hambrienta, la alimento constantemente, es mejor "unir" el exceso más tarde, pero la levadura estará fuerte, madura y la masa sin acidez.

No mojé la gasa. Se me ocurrió otro pequeño truco, cubrí la galleta con gasa en 4 adiciones y vertí frijoles secos casi hasta los bordes, tirando de los bordes colgantes para que se distribuyera uniformemente. Bueno, entonces lo cosí con una aguja e hilos fuertes. Luego se vierten los frijoles y se cose el "fondo".
La gasa es suave y no forma arrugas, a diferencia de las toallas.
Y sobre las recetas, las recetas del foro son todas mías, las saco en un tema aparte. Si es de alguien, escribo en el tema de donde es la receta.

[Misha]

No mojé la gasa. Se me ocurrió otro pequeño truco, cubrí la galleta con gasa en 4 adiciones y vertí frijoles secos casi hasta los bordes, tirando de los bordes colgantes para que se distribuyera uniformemente. Bueno, entonces lo cosí con una aguja e hilos fuertes. Luego se vierten los frijoles y se cose el "fondo".
La gasa es suave y no forma arrugas, a diferencia de las toallas.

Misha, gracias, ¡así que gracias por esta idea!
Todo es ingenioso, simple. Y me estoy devanando los sesos sobre cómo hacer una canasta de pruebas ... y aquí hay una decisión.
Y qué buen trabajo tienes: nada se bloquea, todo se procesa ...

[MISHA,]

MISHA, otra pregunta. Y tengo la masa madre habitual: en harina de centeno, la mitad de la cual transferí a harina de trigo de grado 2.
¿Se irá esta levadura de trigo? ¿O, sin embargo, es necesario comenzar la levadura en los granos brotados del suelo?

Y para Yuliki pregunta: ¿salvado de trigo o de centeno? Gracias también por la idea.

[MISHA,]

MISHA, otra pregunta. Y tengo la masa madre habitual: en harina de centeno, la mitad de la cual transferí a harina de trigo de grado 2.
¿Se irá esta levadura de trigo? ¿O, sin embargo, es necesario comenzar la levadura en los granos brotados del suelo?

Zefirka, no hay un significado fundamental, que le guste y que en este momento viva y se fortalezca, use ese. Pero para mi gusto, si lo haces con masa madre de trigo, agrega salvado de trigo al pan, para una mayor brutalidad.

[Yuliki]

Y para Yuliki pregunta: ¿salvado de trigo o de centeno? Gracias también por la idea.

Zefirka
Espolvoreo pan "blanco" con trigo, salvado de centeno negro.
Pero también me gusta la harina, de alguna manera encontré un sitio con tales patrones en los panes, ahora estoy refinando, es verdad de memoria.
También agrego salvado a la masa madre con grano. Afortunadamente, tenemos muchos de ellos, naturales.

Muchas gracias por la respuesta, ingresé exitosamente a este tema.

Una vez más estaba horneando pan y esparciendo salvado de trigo en la canasta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0¡La corteza es deliciosa, crujiente! Pero si para mi gusto resulta un poco duro, con harina mucho más blanda.

También tengo una canasta de este tipo para pruebas; solo puse un trozo de gasa grande en 4 capas, pero no la uso a menudo; será demasiado pequeña para una familia.

También tengo una canasta de este tipo para pruebas; solo puse un trozo de gasa grande en 4 capas, pero no la uso a menudo; será demasiado pequeña para una familia.

Son platos de azúcar de diferentes tamaños.
En mi pan por 450-500 gramos de harina se siente muy bien.