Mascarpone de 35% crema en casa

[GALLETAS "SAVOYARD"]

GALLETAS "SAVOYARD"

Ingredientes:

3 huevos grandes (separe las yemas de las claras)
6 cucharadas l. Sáhara
3/4 taza (250 ml) de harina
6 cucharadas l. sah. polvos


Calentar el horno a 180 C, engrasar una bandeja de horno con aceite y cubrir con papel de horno (pergamino).

Batir las claras frías hasta obtener picos empinados. Agrega el azúcar una cucharada a la vez, batiendo sin parar. Devuelve la masa a picos empinados.

Batir las yemas e insertarlas suavemente en las claras, revolviendo de abajo hacia arriba con una cuchara de madera.

Agrega la harina en partes, tamizando directamente en el bol con la masa y revolviendo también de abajo hacia arriba con la misma cuchara de madera.
Poner la masa en una manga pastelera y exprimir esos mismos "dedos de mujer" de 12 cm de largo por 2 cm de ancho en una bandeja de horno, dejando 2-3 cm entre las galletas.

Espolvorea la mitad del azúcar en tus dedos. polvo. Espere 5 minutos hasta que la masa absorba esta porción y espolvoree con el polvo restante.

Suavemente sople o “barra” cualquier polvo que haya caído sobre el papel.

Hornea por 10 minutos sin abrir el horno.

Expande la bandeja para hornear 180 gy hornea por otros 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Retire las galletas del papel mientras aún estén calientes y déjelas enfriar sobre rejillas de alambre.

Chicas, tal vez alguien sea útil: de esta norma de productos obtuve 210 gramos de galletas, aproximadamente 27 piezas.
Los huevos eran de tamaño mediano, se rociaron con polvo 1 vez, no hubo tiempo.

De Lisss, gracias por la información, lo intentaré ahora.
Mi mascarpone salió de color amarillo, muy similar a la mantequilla, igual de denso y de sabor ligeramente salado.
Nunca lo he probado de verdad ... Parece que lo he consumido mucho.

Mi mascarpone salió de color amarillo, muy similar a la mantequilla, igual de denso y de sabor ligeramente salado.
Realmente nunca lo he probado ... Parece que lo he cocido mucho.

No lo hirvió mucho, pero lo colaría, es decir, se quedó en la toalla más de lo que debería, por lo que se volvió denso (perdió más humedad de la necesaria).

Está bien, se puede agregar más crema a la crema

Lyulek, sí ya lo he decidido con la nata, es bueno que me haya dejado un vaso de nata.
Solo lo pesé: ¡310 g de queso y aproximadamente 50 ml de suero salieron de 700 g de crema! Lo más probable es que lo enderecé, ¡tendré en cuenta mis errores!

Chicas, pero si añades azúcar y pasas y las mantienes más tiempo, ¿obtendrás requesón de Pascua? tal vez alguien lo intentó?
simplemente las recetas tradicionales (huevo, mantequilla) son demasiado pesadas para los estómagos nuevos, y esta idea parece muy atractiva. pero no quiero dejar a la familia sin un regalo, no puedo arriesgarme

no, la pasta de requesón no funcionará ...

la consistencia del mascarpone es diferente, no del requesón ... se convertirá en una crema taaan espesa, del pueblo, cuando incluso la cuchara se doble hasta que la pegues. pero siguen siendo crema, no son requesón ..

simplemente las recetas tradicionales (huevo, mantequilla) son demasiado pesadas para los estómagos nuevos, y esta idea parece muy atractiva. pero no quiero dejar a la familia sin un regalo, no puedo arriesgarme

Creo que el uso dietético de requesón y huevos es más saludable para el estómago que la grasa pura de la leche, que es el mascarpone.

También hice mascarpone
Todo parecía funcionar como un reloj. Es cierto que en lugar de limón, vertí el jugo de medio limón.
Cocido, defendido. Grueso, sabroso, bueno, en general, como en la foto ...
Nunca he probado un mascarpone de verdad ... no conozco el sabor ...
Entonces, después de mezclarlo con yemas para el tiramisú, me recordó a un sabor a crema batida ordinaria ... ¿Es así como lo necesitas? o no conseguí el mascarpone
Se siente como si dejara la misma crema en una toalla durante el mismo tiempo en el refrigerador, el resultado sería el mismo ...

Entonces, después de mezclarlo con yemas para el tiramisú, me recordó que debía saber como una crema batida espesa común ... ¿Es así como lo necesitas? o no conseguí el mascarpone
Se siente como si dejara la misma crema en una toalla durante el mismo tiempo en el refrigerador, el resultado sería el mismo ...

Todo se hizo correctamente. El mascarpone es muy similar a la crema casera, solo que ligeramente amarga. El contenido de grasa del mascarpone real es del 60 al 70%.

No he intentado simplemente escurrir la crema, así que no puedo decir nada.

Oh gracias
Y luego me preocupé, porque todos mis amigos ya enviaron esta receta
Solo que conmigo no son para nada amargas, tenía miedo de exagerar con limón, a continuación. si seré más atrevido

Mañana disfrutaré de un café ... con tiramisú

Mañana disfrutaré de un café ... con tiramisú

¡Clase!

[GRACIAS]

Vine con uno más GRACIAS para la receta ..
El tiramisú con tal mascarpone no es de ninguna manera comparable al requesón rallado.
Es DELICIOSAMENTE delicioso
Solo después de tales golosinas empiezo

Definitivamente, esta receta estará entre las primeras, y en una tienda cercana comenzaron a vender crema grasa a un precio adecuado.
Shl siguiente en la fila para pasteles de queso con mascarpone. Nunca los cociné por falta de ellos ...

[GRACIAS]

Vine con uno más GRACIAS para la receta ..
El tiramisú con tal mascarpone no se puede comparar con el requesón rallado.
Es DELICIOSAMENTE delicioso
Shl siguiente en la fila para pasteles de queso con mascarpone. Nunca los cociné por falta de ellos ...

¡Qué feliz estoy de que te haya gustado!

Y luego hay una receta deliciosa de mascarpone: Mascarpone Merengue roll:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Y aquí hay un video de MK en mi actuación:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, dime ¿cuál debe ser el grosor de la crema antes de tirarla en un colador?

[Lulek,]

Lulek, dime ¿cuál debería ser la densidad de la crema antes de tirarla en un colador?

Pueden ser líquidos o ligeramente espesos. Lo principal es que estén fríos, es decir, dejarlos enfriar antes de filtrar.

Ups ... ya los tiré

Yo también hago mascarpone, pero solo con un 10% de nata fresca con jugo de limón.
¡Este es un verdadero hallazgo! No se puede distinguir del original.

Natalya, ¿cuánto mascarpone se obtiene de 1 litro de esta crema?

Normalmente lo hago enseguida de 1,5 litros ... a la salida, 700 gramos de mascarpone.
Y más ... Tomo jugo de limón a razón de 2 cucharaditas por 0,5 litros de crema. Pero nuevamente, todos los limones son diferentes y contienen diferentes ácidos, así que si fallaron 6 cucharaditas para 1.5 litros, agrego otras 1-2 cucharaditas.

Chicas, díganme, ¿qué tal el contenido de grasa del mascarpone casero? Tienda 82% son muy pesados. casi nadie comió tarta de queso, en su cumpleaños ((

¿Por qué estoy aquí hirviendo-hirviendo este mascarpone con un termómetro y todavía no quiere cuajarme, ya que la crema todavía estaba líquida, qué hice mal? no quiero que se derrame el producto .... se puede agregar limones?

¿Y de la crema casera resultará?

No quiero masticar

Así que no debería crearse, la estructura en él cambia, y eso es todo.

Chicas, también hice mascarpone hace casi dos años, y me di cuenta: vayan al mercado, compren crema rural, en la que hay una cuchara, afortunadamente hay una opción, y no se preocupen)) No he probado el mascarpone de verdad, es caro, ¡pero! Hice una crema, quería acercarla al mascarpone como lo entendía. Crema batida + un poco de azúcar, requesón untado por separado + un poco de azúcar, también batir un poco de mantequilla con polvo))) En resumen, lo puse todo junto, la crema fue increíble. Hice todo a la vista y al gusto, no conocía este maravilloso sitio en ese momento)) Y cuando hice mascarpone, comparé el sabor, me di cuenta de que la crema, bueno, puedes agregar un poco de requesón rallado para la acidez, y resulta lo mismo.

[Raisa]

Raisa, ¿el requesón rallado queda un poco en granos? Incluso cuando hago masa de cuajada en una licuadora, todavía la siento ...

Necesito hacer ....

De 600 ml de nata saqué 270 g de queso) Y esto a pesar de que lo vertí en un colador en estado caliente y salió mucho líquido, quiero intentar calentarlo de nuevo ... Cierto, es un poco soso, pero tenía miedo con exagerar por primera vez)

Olvidé decir: Prostokvashino tomó el 20% de la crema. Tres frascos - 36 hryvnia) Si toma el 33%, será mucho más caro.
PD la gata solo ayudó a lavar la gasa, apenas la quitó, a pesar de que es indiferente a la leche agria

[Raisa]

Raisa, ¿el requesón rallado queda un poco en granos? Incluso cuando hago masa de cuajada en una licuadora, todavía la siento ...

Froté el requesón a través de un colador, no sentí los granos, luego intenté licuar, pero agregué un poco de crema y azúcar, a ojo, y tampoco sentí nada. Tal vez porque el azúcar y la nata rompieron los granos después de todo. Pruébelo, luego elija lo que sea mejor para usted.

De 600 ml de nata saqué 270 g de queso) Y esto a pesar de que lo vertí en un colador en estado caliente y salió mucho líquido, quiero intentar calentarlo de nuevo ... Cierto, es un poco soso, pero tenía miedo con exagerar por primera vez)

Hice más, pero no recuerdo exactamente cuántos. Y también tenía el líquido, no lo calenté, solo doblé la toalla una y otra vez sobre el colador, colando. Y, sin embargo, puse toda la estructura a escurrir en el refrigerador, como resultado, había muy poco líquido. Agregaré más. Mira, estabas tirando de una gasa, pero necesitas ponerte una toalla gruesa, o incluso mejor en dos capas)

Todavía no hay toallas normales ... Hay un colador y una gasa en dos capas. Es cierto, el recipiente es profundo y fluyó decentemente) Lo intentaré de nuevo si me gusta el sabor del pastel, porque es solo para todos)

Hay dos capas de tamiz y gasa.

Irina, aconsejan como 5-6 capas de gasa ... Probablemente entonces habrá más salida ... Quiero intentar hacerlo también, compré una granja de crema al 20% ... Porque de alguna manera lo probé de los agricultores, por alguna razón no funcionó ... estaba en un clima frío, tal vez se congeló ... pero no se cuajaron en absoluto o eran de esta calidad)))

compro crema rural, en la que hay una cuchara, afortunadamente hay una opción, y no te preocupes)) No he probado mascarpone real, es caro,

Raya, una vez compré un verdadero mascarpone hace un par de años (ni siquiera he oído hablar de este sitio), lo probé y es casi como una verdadera crema fresca casera ... Pero con requesón es delicioso, pero también siento granos ... luego pesé 21% de crema agria en el refrigerador durante aproximadamente 3 días ... Lo mezclé con crema y polvo, resultó una crema maravillosa ... De crema agria resultó a la mascarpone - sabroso y barato ...

Lo probé, y es casi como una verdadera crema dura casera.

Así que aquí estoy más o menos igual)) Comí un mascarpone casero con ese sabor)

Pero con requesón, es delicioso, pero también siento granos.

A expensas de los granos ... Bueno, no sé, ¡no los siento! Hace un par de días estaba haciendo un cheesecake americano (ahí necesitas queso, idealmente mascarpone, Philadelphia, etc., tomé nuestro requesón del mercado y la crema, también del bazar) Entonces, para no meter el requesón por un colador, dale. Creo que lo licuaré). Agregué un poco de crema para que no se secara, ¡y resultó ABALD! Sin cereales1 El sabor del requesón estuvo presente, por supuesto, pero por lo demás, ¡todo es super! Todo se frotó en aceite. Un amigo que ha estado en el extranjero más de una vez y probó el pastel de queso, ¡dijo que era Super! Pero. un inconveniente en el sabor de NUESTRA cuajada. No importa cómo elegí lo mejor, pero se siente el sabor del requesón))

se siente el sabor del requesón)

¡¡Eso es seguro!! Tendré que probarlo con una batidora y un poco de nata con azúcar, tal vez realmente no queden granos ...

... De la crema agria resultó a la mascarpone - sabroso y barato

Érase una vez, comencé a hacer mascarpone con crema agria al 20%, tomé el nuestro de nuestra lechería, porque no es tan agrio como los demás para mi gusto ... Y agregué 1-2 cucharadas de jugo de limón a la crema agria caliente ... 4 capas y en un colador durante la noche en el refrigerador, por la mañana excelente queso crema ... El suero de 450 gramos de crema agria salió medio vaso o un poco más .. El producto final no se pesó porque entonces mi balanza de cocina no estaba allí. Hice pasteles de delicatessen más amables para los niños con este queso.

Y agregué 1-2 cucharadas de jugo de limón a la crema agria caliente.

Yasmina, ¿entonces calentaste la crema agria? ¿Llevarlo casi a ebullición o qué?

Otra opción para mascarpone:


Queso mascarpone casero (Administración)




Salsa de Pera y Ciruelas en Crema Mascarpone (Administración)

[Kirpochka]

Kirpochka, Natasha, noet, no hervir, definitivamente ... ni siquiera lo sé, miré en mi dedo) un poco más de 50-60 gramos, bueno, tal vez hasta 70-80 gramos, ¡no más! la crema agria se enrollará, serán copos ... mi primer queso resultó ser bastante espeso ... pero estaba untado en pan)) y tuvo que mezclarse con leche condensada para pasteles, y el grosor resultó ser el correcto)

el queso resultó bastante espeso

Yasmin, super queso, también debes probarlo)