Mascarpone de 35% crema en casa

[nelya]

nelya, tenemos estos P.-Hm. La crema tampoco se vende completamente libremente. Solo hay tres o cuatro puntos en Kiev (por lo que sabemos), simplemente no están en las tiendas.

[nelya]

nelya, tenemos estos P.-Hm. La crema tampoco se vende completamente libremente. Solo hay tres o cuatro puntos en Kiev (por lo que sabemos), simplemente no están en las tiendas.

sí ....... dónde permite "President" que un producto normal salga, e incluso a veces más barato, en los estantes ...

Creo que no se trata del presidente. Pocas tiendas se comprometerán a vender leche con una vida útil tan corta como en Pereyaslavl.

Tal vez tu verdad, de alguna manera no lo pensé ... enseguida conduje hasta el "presidente" 🔗

Chicas, entreguen los puntos donde compraron una crema tan barata y tan espesa. A este precio, es un regalo del cielo

Crema 35% Pereyaslav-Khmelnitsky.
Mercado en Lesnaya. Envase No. 33 (en el mercado de verduras)
Mercado en la orilla izquierda. Lugar número 111.

Por cierto, ahora en las tiendas hay 33% de crema "Prostokvashino" - 28-30 UAH por litro.
¡Hacen muy bien el mascarpone!
También azotan bien.

[Lirio]

Lirio, ¿y dónde está exactamente "Prostokvashino" 33%?
Todavía no lo he visto, solo 5 -10-15%

Vi la crema Pereyaslav (y la vendedora dijo que siempre están ahí) en una panadería, que está en la calle. Artyom cerca del pabellón "Kviti Ukrainy" (si la memoria no me falla, entonces los números 53-57). El precio es un poco menos de 11 UAH.

[Lirio]

Lirio, ¿y dónde está exactamente "Prostokvashino" 33%?
Todavía no lo he visto, solo 5 -10-15%

Lo vi en Bill hoy, pero ya por 46 UAH

Incluso antes de NG, mi esposo compró en Magellan por 32 UAH, y hoy el precio ya ha aumentado 1,5 veces. ¡¿Qué se está haciendo ?!

Lily, gracias
Sí, los precios están creciendo de la nada, pero la calidad sigue siendo la misma

Gracias por los consejos, todavía no he comprado esa crema, e incluso a ese precio

[Sofim]

Sofim

Crema 35% Pereyaslav-Khmelnitsky.
También está en el m. "Instituto Politécnico", en una fila de puestos, hay una quesería, siempre tiene 250 y 450 ml

Por cierto, el 33% de la crema "Prostokvashino" ahora ha aparecido en las tiendas: 28-30 UAH por litro.
¡Hacen muy bien el mascarpone!
También azotan bien.

En Odessa, esa crema ahora cuesta 56 UAH, duele mucho
Compré crema "para la salud" 30% - 40 UAH. ¿Alguien intentó hacer mascarpone con ellos? resulta? No quiero traducir un producto así ...

Los Pereyaslavskys incluso se vuelven amargos en el refrigerador al tercer día

Antes, de alguna manera no hacía nada con la crema.
Y cuando, para celebrar, compré hasta 2 paquetes. No he mirado la fecha de vencimiento.
Inmediatamente usé un paquete y decidí guardar el segundo.
Y cuando una semana después abrí esa crema,
luego resultaron no solo amargas, sino muy amargas. ¡Zhakh!

En Odessa, esa crema ahora cuesta 56 UAH, duele mucho
Compré crema "para la salud" 30% - 40 UAH. ¿Alguien intentó hacer mascarpone con ellos? resulta? No quiero traducir un producto así ...

Hago el 30% de "En salud". Pero mi tecnología es fría

Y mi experimento "olvidado" (accidentalmente empujado en un pequeño frasco de producción de crema P-X, abierto, se usó la mitad) - permaneció en el refrigerador durante 10 días ..., lamió ... no sabe amargo, no se vuelve amargo ... probablemente todos ellos- todavía están procesando algo ...

[Sofim]

Sofim

Crema 35% Pereyaslav-Khmelnitsky.
También está en el m. "Instituto Politécnico", en una fila de puestos, hay una quesería, siempre tiene 250 y 450 ml

Masya_y ¿dónde está esta fila de puestos? ¿Cómo ir desde el metro hasta los tranvías en Garmatnaya?

[De Lisss]

De Lisss puestos, como caminar por la calle. Politécnica para semental. policlínica, inmediatamente está el cuarto o quinto puesto de leche, él está solo allí Garmatnaya está todavía a dos paradas de la Politécnica. (siguiente campo-industrial-garmat) pero sigue igual en dirección a las vías del tranvía

Hago el 30% de "En salud". Pero mi tecnología es fría

¿La tecnología fría simplemente deja que el suero se escurra en el refrigerador? o algo diferente? ¿Y cuál es la producción de 1 litro? ¿A qué sabe?

También recomiendo una receta que se encuentra en otro sitio. Cociné - ¡super! Y solo necesitas:

Requesón 18% - 200 gr (tomo masa de cuajada de vainilla) + 33% nata - 200 ml

1. Frote el requesón por un colador (preferiblemente dos veces, no frote la cuajada de queso).
2. Vierta la crema fría.
3. Batir la mezcla a velocidad baja hasta que esté cremosa.
4. ¡La crema de queso "Mascarpone" está lista para usar!
¡Intentalo!

¡Delicioso!

[Masya_]

Ya tengo 35% de crema aquí está, ¡felicidad! Masya_ , gracias por el consejo !!!

[De Lisss]

Ya tengo 35% de crema aquí está, ¡felicidad!

De Lisss, entonces esperamos de usted en los próximos tres días (bueno, 4 días) mascarpone o algo más sabroso.

[Nat_ka]

Nat_ka, Muchas gracias.
(Lo principal es que leí todo el tema y no vi esta receta)
Intentaré...

[De Lisss]

De Lisss, entonces esperamos de usted en los próximos tres días (bueno, 4 días) mascarpone o algo más sabroso.

Zhivchik, Me lamí los labios con tiramisú lo hice por primera vez en mi vida, cuando estaba embarazada, lo puse en el refrigerador para infundirlo, y en el camino. día atronador al hospital para salvar ahora quiero hacer y llenar a mi gusto

aquí, el sitio de la cocina italiana, encontré la receta 🔗Quiero repetir

[Lulek]

Lulek, Lilechka, mira lo que leí en este sitio de comida italiana

El mascarpone es un queso crema italiano suave elaborado con crema de vaca o búfala. El mascarpone es un producto típico de la región de Lombardía. La crema se calienta a 75-90 ° C y se agrega jugo de limón o vinagre de vino blancopara iniciar el proceso de plegado.

allí, la información suele ser confiable (y), por lo que hacemos mascarpone relativamente real

fuente aquí 🔗

[Lulek]

Lulek, Lilechka - estoy informando - una súper receta, ¡¡¡resulta lo correcto !!!!

Aquí están las sobras, esto es lo que raspé de la toalla, e incluso después del refrigerador, así que lo más grueso: ¡el mascarpone en sí resultó ser glorioso, como debería!



y en Temko Tiramisu foto de Tiramisu !!! ¡¡¡delicioso!!!

Lilya, muchas gracias por la receta de mascarpone y un consejo sobre la crema Pereyaslovskiy. Lo hice hoy por la noche, el resultado prácticamente no es diferente al de la tienda
Intento no pensar cuánto dinero he gastado comprando mascarpone en la tienda, de lo contrario el sapo me aplastará por completo.

[Lisss, Ksun]

Lisss, Ksun Es bueno que lo hayas hecho.
Hoy también haré mascarpone (ayer compré la crema).

¡Luda, gracias por la idea con Tiramisu! Resultó tan genial.
No lo he hecho en mucho tiempo. ¡Y mi hijo lo ama tanto!

Lily, gracias por la receta de marscapone. Hoy lo hice, increíble ¡Y qué ahorro!
Ahora estoy mirando el rollo de merengue, tal vez el fin de semana me atreva a crear

Los ahorros son realmente reales.
Y no tengas miedo del rollo: los ojos tienen miedo, pero las manos lo están haciendo.

Vale la pena

Hecho de crema 30% - mascarpone no funcionó
No establecí la razón con certeza ... Raspé un poco de masa espesa, directamente sobre la toalla (200 gramos), y todo lo demás fue la misma crema (tal vez un poco más espesa).
Sin embargo, el tiramisú resultó delicioso.
Lilechka, esa pregunta: ¿aparece y se separa el suero durante el proceso de cocción? Tenía una masa homogénea, no se veía suero. ¿cómo?

¿Aparece y se separa el suero durante el proceso de cocción? Tenía una masa homogénea, no se veía suero. ¿cómo?

No me separé. había una masa homogénea, después de filtrar el vaso, una cucharada de suero. Hecho de 33%

Para no abrir un tema nuevo, escribiré aquí. Encontró en la red una versión más dietética de la crema al 18%. Una clase magistral muy detallada con fotos. No lo he hecho yo mismo, pero, de repente, ¿quién será útil? 🔗

Y no salió nada de eso ...
Crema 38%. calentado exactamente a 75 grados, esparcir el limón y calentarlo durante 10 minutos manteniendo la temperatura. Pero la crema de la toalla fluye hacia el drushlag y al cuenco ... NADA queda en la toalla.
Elaborado a partir de 600 gr. crema y limones, respectivamente, menos.

¿Cuál es la razón, chicas, queridos, quién sabe? ¿Y ahora qué hacer con esta crema? ¿Ahora solo van en crema o se han ido con ácido?

Y no salió nada de eso ...
Crema 38%. calentado exactamente a 75 grados, esparcir el limón y calentarlo durante 10 minutos manteniendo la temperatura. Pero la crema de la toalla fluye hacia el drushlag y al cuenco ... NADA queda en la toalla.
Elaborado a partir de 600 gr. crema y limones, respectivamente, menos.

¿Cuál es la razón, chicas, queridos, quién sabe? ¿Y ahora qué hacer con esta crema? ¿Ahora solo van en crema o se han ido con ácido?

Lo más probable es que haya poco ácido cítrico. Intente agregar más limones.

¿Y la receta no omite el elemento "enfriar rápidamente la crema fermentada y luego ponerla sobre una toalla"?

[Lulek]

Lulek¡Gracias por tus comentarios!

Ayer terminé mi mascarpone casero !!! Encontré dos motivos: ¡poco limón y poco hervido! Hice toda esta belleza en Thermomix. Resultó que para él, después de agregar limón, 10 minutos no son suficientes. Así que a las tres y media de la noche, ¡todo salió genial para mí! Hoy ya he estropeado una crema para tiramisú. Este último también ya está en el refrigerador, ¡esperando entre bastidores!
Gracias a todos, a todos, tanto por la receta en sí como por los añadidos, aclaraciones !!! Me gustó mucho el mascarpone casero !!!

[Pasas * ka]

¿Y la receta no omite el elemento "enfriar rápidamente la crema agria y luego ponerla sobre una toalla"?

Así es, primero necesitas enfriar la crema agria, pero también colaré las calientes. Si la crema se espesa normalmente, se puede arrojar caliente sobre una toalla y colocar en un lugar fresco.

Pero mejor: déjalo enfriar en un cazo.

Pasas * ka , es bueno que todo salió bien

Hoy también esculpiré mascarpone.

Si la crema se espesa normalmente, se puede arrojar caliente sobre una toalla y colocar en un lugar fresco.

Me perdí este momento y siempre lo vertí inmediatamente de la estufa en una toalla y lo puse en el refrigerador, y todo siempre funcionó muy bien.

Chicas. Soy nuevo, pero también quiero un mascarpone casero. No tengo toalla de lino, ¿puedo reemplazarla con gasa? si puedo. cuantas capas necesitas?

No tengo una toalla de lino, ¿puedo reemplazarla por una gasa? si puedo. cuantas capas necesitas?

Es mejor llevar una toalla de algodón o un paño de algodón. Haz dos o tres capas.

Gracias, Lyulёk, lo haré

Muchas gracias por la idea y receta del mascarpone casero. Tan pronto como surgió la oportunidad de comprar crema Pereyaslav, inmediatamente decidí hacer realidad mi sueño de tiramisú.

Acabo de tener una pregunta sobre la consistencia a la que se debe hervir la crema, las removí durante unos 15 minutos, no querían que alcanzaran la consistencia del 20% de crema agria, pero apenas llegaron al 15%. Como resultado, las apagué cuando el suero amarillo comenzó a separarse, similar a mantequilla derretida. Ahora me atormenta la pregunta de si saldrá mi mascarpone, de todos modos me parece un poco aguado.

Acabo de tener una pregunta sobre la consistencia a la que se debe hervir la crema, las revolví durante unos 15 minutos, no querían alcanzar la consistencia de crema agria al 20%, pero apenas alcanzaban el 15%. Como resultado, las apagué cuando el suero amarillo comenzó a separarse, similar a mantequilla derretida. Ahora me atormenta la pregunta de si saldrá mi mascarpone, de todos modos me parece un poco aguado.

Está bien que no hayan alcanzado la consistencia deseada.

Enfríe ahora la nata y déjela reposar un poco más, colando.
La toalla eliminará todo el exceso de humedad.

¡No puedes adivinar aquí! Durante muchos años he estado tomando crema de Pereyaslavl, pero cada vez el resultado es diferente: se acurrucará bien, luego no.
Si la crema es demasiado fina, agrego un poco más de ácido cítrico.

¡Gracias por la rápida respuesta! Fui y los miré, se volvieron más gruesos a medida que se enfriaban un poco. Después de agregar limón, ¿debería haber algún efecto inmediato en forma de espesamiento o no?
¿Debe separarse el suero amarillo? Y qué hacer con él entonces ... probablemente al hornear sería bueno

¡Gracias por la rápida respuesta! Fui y los miré, se volvieron más gruesos a medida que se enfriaban un poco. Después de agregar limón, ¿debería haber algún efecto inmediato en forma de espesamiento o no?
¿Debe separarse el suero amarillo? Y qué hacer con él entonces ... probablemente al hornear sería bueno

Después de agregar limón, el efecto es visible después de 20-30 segundos.

La toalla absorberá todo el suero. No me queda prácticamente nada para hornear
Si queda suero, se utilizará en pan y panecillos para un "alma dulce"

Tampoco encontré suero en mi plato, ehh ...
No vi el efecto del limón en absoluto, tal vez sea viejo o algo que hice mal ...
¿Y puede la frescura de la crema afectar el proceso? Los tengo hoy

¿Y puede la frescura de la crema afectar el proceso? Los tengo hoy

Muy bien, porque cuanto más fresca es la crema, más difícil es el proceso de fermentación.

Normalmente dejo la crema más fresca a temperatura ambiente durante medio día.
La crema con una vida útil caducada se "mascará" muy bien.

Muy bien, porque cuanto más fresca es la crema, más difícil es el proceso de fermentación.

Normalmente dejo la crema más fresca a temperatura ambiente durante medio día.
La crema con una vida útil caducada se "mascará" muy bien.

¡Oh, entonces todo está claro! Usaré los frescos para helados y pasteles de queso, ¡y los nuevos para mascarpone!
Gracias de nuevo por la rápida respuesta, mañana les informaré como terminó

chicas, tengan cuidado con la crema "vieja"! De alguna manera eché a perder el tiramisú, la crema Pereyaslav se echa a perder rápidamente, tenía una lata abierta en el refrigerador y después de 2 días ya comenzó a tener un sabor amargo. Bueno, creo que ella quiere ponerse una mascarilla ... ¡pero no! y mascarpone, y tiramisú ya hecho (soy una chica testaruda) - ¡todos estaban amargos! fue una pena, fue horrible ... así que siempre inténtalo - si están amargados, bueno, van directamente a la basura

Y también, cuando cocino mascarpone, no espero ninguna consistencia especial, solo pongo el limón, lo hiervo durante 10 minutos y lo apago. ¡y siempre resulta un maravilloso mascarpone en el refrigerador!