Queso cosaco

[Bajo prescripción médica.]

Queso cosaco

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Suero	0,5 l
Azúcar	1 cucharadita
Leche	3,6 litros
Salmuera	0,5 l

Metodo de cocinar

• Agregue azúcar al suero y déjelo durante 2-3 días en un lugar cálido para que se agria hasta que tenga un sabor muy ácido.
• Calentar la leche a 80-85 * С (¡importante!), Verter el suero ácido y calentar hasta que se corte el dorso verdoso traslúcido. Vierta la masa de queso en una gasa en un colador o colador, déjela por un día, luego sumérjala en una solución salina "en un huevo" por otro día.

El plato está diseñado para

510 gramos

Hora de prepararse:

45 minutos

Programa de cocina:

multicocina / cocedor de leche / estufa

Nota

Cuando era joven, todos los años venía a la casa de mis padres en la ciudad del distrito del Territorio de Krasnodar durante al menos parte de mis vacaciones. Y un tío (para nada un tío mayor; según tengo entendido ahora, aún no tenía 60 años, pero yo parecía un anciano en su juventud) comercializó este queso en el mercado; aparentemente, él tenía sus propias vacas, o algo así ... de vacaciones, le compré el queso más grande y me lo llevé a casa, ¡estaba demasiado delicioso! Una vez, el tío preguntó de repente: "¿Te vas?" - "¿Cómo entendiste?" - "Y me di cuenta: si compras la cabeza más grande, no vendrás hasta el próximo verano. ¿Dónde vives?" - Respondí. - "Déjame decirte cómo cocinar este queso, tú lo cocinarás allá en tu norte y acuérdate de mí". Y le dijo esto. Resultó bien, muy simple. 3-4 veces y muy cocido. Y un año después llegué, no tío ...

Bajo prescripción médica.
El suero debe volverse muy ácido, solo arranca tus ojos. La pregunta que sin duda surgirá: ¿es posible utilizar jugo de limón, ácido cítrico, vinagre de vino o frutas, etc. para acelerar el proceso? No lo sé. Tal vez tu puedas. Por otro lado, si fuera posible, mi tío me lo diría.

Junto con el suero, puedes agregar lo que más te guste: comino, otras semillas, frutos secos, tus hierbas secas favoritas, pimientos, etc.

Si no hay termómetro. 80-85 * C cuando se calienta la leche: "hervirá pronto", y la espuma en la superficie y los "remolinos de leche" están a punto de aparecer. Aquí y vierta agrio.

Después de la inundación, no interfiera, deje que se corte en silencio. Es cierto que ciertamente se quemará en una cacerola común.
¡El queso está perfectamente cocido en una olla de cocción lenta y una olla de cocción de leche! Si está en la estufa, se requiere una sartén antiadherente (por ejemplo, fuflon) (en la que lo cocino).

Salmuera "por huevo". 0,5 l de agua, 2-3 cucharadas. l con un tobogán de sal. Piedra ordinaria. No yodado, no extras, no marino. Disolver la sal en 1 vaso de agua, poner en un huevo crudo (previamente lavado con cepillo y jabón), agregar el resto del agua, remover. El huevo flota, su "parche" del tamaño de una moneda es visible desde el agua. (Esta es la llamada "salmuera para un huevo", se usa ampliamente en el Kuban: para salar tocino, cerdo y aves antes de ahumar, pepinos, tomates, etc.) Sacamos el huevo, sumergimos el queso en la salmuera, cubrimos con una tapa.

El costo del queso lo obtuve alrededor de 128 rublos por kilogramo.

Esperanza cariño Cremoso calcular el contenido de grasa; Tomé la leche más barata, baja en grasa 0.1% con un contenido de grasa de 0.3 g / 100 g ¡Por supuesto, vendrá de cualquier leche! Probablemente, cuanto más graso sea el queso, más sabroso será, porque es más graso. Pero para un bocadillo, de todos modos, primero untamos el aceite ...

Aún no hay fotos, porque el queso está asentado hasta mañana.

¿La receta prometida? ¡Lo llevo a marcadores! Ni siquiera así, ¡déjalo en la pestaña! ¡Estoy esperando la foto! ¡Estás bien hecho y tus recetas son muy útiles!

Es muy interesante ver una foto del producto terminado: un corte. Solía ​​hacer requesón ordinario de esta manera, solo que no lo guardé en una solución salada. Pero se desmoronó, como el requesón ordinario.

Y ya puse el suero a fermentar

Que interesante, debemos intentarlo !!!
Y acabo de sacar los bollos Nevskoe del horno para hacer galletas saladas ...
¡Es hora de cambiar al queso!

Tanya, me inclino ante ti por una receta más de queso: eres nuestra quesería. Guardo la receta en mi alcancía. Dime, ¿no puedes mezclar agua y sal sin un huevo? ¿Si se conocen las proporciones? ¿O tiene algún sentido esto?

Puede prescindir de un huevo: por medio litro de agua 2 - 3 cucharadas. l sal. Entonces, ¿dos o tres? .. Y las cucharas son diferentes para cada persona, y la fluidez de la sal, depende de la humedad. Anteriormente, probablemente no midieron el agua con precisión, por lo que verificaron la densidad con un huevo: incluso entonces, sin aproximación, seguro, especialmente si hacían mucha salmuera para una gran cantidad de producto.

Entonces, ¿qué tipo de queso sale? Brynza? Adyghe? O tal vez algo como ruso
Tengo muchas ganas de intentar hacerlo, pero debes entender por qué luchar

Tatiana, gracias, inmediatamente me prendí fuego para hacer queso!
La pregunta es: ¿cuál es el poder del calor para calentar la leche después de agregar suero? ¿Sobre los débiles?
¿Y debe hervir la leche?

algo como ruso

obtenido mediante el uso de pepsina. Adyghe: un sabor fresco, pero aquí hay una solución salina saturada. También me interesa ver el resultado.

¿Y debe hervir la leche?

En ningún caso, resultarán granos duros.

[Byaka zakalyaka]

No parece queso, porque el queso está salado por todas partes, pero este solo está encima. Adyghe es mucho más gordo, más suave. El ruso no pasó la noche cerca en absoluto: la enzima rusa. Realmente no sé con qué comparar. Hacer, Byaka zakalyaka, pruébalo y luego cancela tu ochucheniya. Al mismo tiempo, descubriré cómo se ve.

Nataliwave, estará en un fuego silencioso lentamente, hierva lentamente, casi imperceptiblemente; lo mismo que en la producción de requesón; el retorno se cortará antes de que hierva la masa.

Anna1957tal vez debería ir a tomar una foto del queso redondo incluso antes de salarlo (algo que estaba completamente perdido); aunque qué va a dar si no lo corto ahora de todos modos: córtelo ahora - arruínelo ... Esta es una bola tan densa, densa, cuando se presiona con los dedos, brota un poco y no amenaza con desmoronarse.

Debería ir a tomar una foto del queso redondo antes de salar

No es necesario cortar, pero tomar una foto, en mi opinión, vale la pena, todas las fases de maduración son interesantes.

Tatyana, nunca he hecho queso, ¿cómo entender que es hora de poner la masa en una gasa?

[Nataliwave]

Nataliwave,

hasta recortar el reverso verdoso translúcido.

Si el líquido es blanco y opaco, solo leche común, entonces es demasiado pronto.

[TATbRHA]

TATbRHA, solo lo vi hoy. que ha enviado una nueva receta de queso. ¡Felicidades! Veo los datos originales, es decir, de qué se cocinó el queso. ¿Y cuánto del queso terminado salió? 200 gramos? 500 gramos? La grasa de los productos de partida debe calcularse por el peso del queso resultante. Y no indicó cuánto queso salió. Esperando el peso del queso. Lo contaré de inmediato.

[Cremoso]

Cremoso, hola, me alegro de verte !!
El queso resultó ser de 500 g, escribí:

El plato está diseñado para 500 g

(No es una muy buena formulación: "El plato está diseñado para ...". Sería mejor "Masa del plato terminado", ¿verdad?)

Cuando se acuesta en una solución salada, puede volverse más pesado, absorber agua y sal, pero por ahora, exactamente 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, contado el contenido de grasa en tres versiones, si tomamos leche de diferente contenido de grasa

La leche descremada al 0.3% da queso con un contenido de grasa de solo 2.16%

La leche con un contenido de grasa del 2,5% da queso con un contenido de grasa del 18%

La leche con un contenido de grasa del 3,5% da queso con un contenido de grasa del 25,2%.

Gracias, ahora conoceremos el contenido de grasa con cualquier leche.

Añadida una foto, este es el queso.

Añadida una foto, este es el queso.

¡Y ya me estoy acabando! Lo cociné en una caricatura, luego te diré cómo.

¿Cómo se agrió tu suero tan rápido?

¿Cómo se agrió tu suero tan rápido?

Ya tenía un suero viejo, agrio. De debajo del requesón sin cocinar. Agregué azúcar allí y la mantuve en la mesa durante casi dos días.

Cuánto tiempo se llama hábilmente.

Bueno, finalmente, sin huevos, ¡definitivamente lo intentaré! ¡GRACIAS!
Solo quiero hacer la norma para empezar, no afectará el resultado, ¿verdad? Y otra pregunta, ¿es posible aumentar el contenido de grasa agregando crema?

¿Cómo sin huevos? ¿Y el pepinillo "por huevo"?
¡Después de tantas recetas con suero de leche, necesito fermentar dos litros de kéfir mañana!

¿Cómo sin huevos? ¿Y el pepinillo "por huevo"?

¡Lo principal es que no me di cuenta!

¡Información muy útil!
¡Lo haré! ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Yo creo que puedes. Será ligeramente diferente en densidad y contenido de grasa, pero también bueno.
vedmacck y Rada-dms, bueno, sin huevos en ninguna parte, incluso en salmuera ...
Chicas, hazlo: limpio, simple, sabroso y seguro para la figura.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, por favor dime como esta el queso? ¿Funcionó? Dime ...

Cocido en una caricatura

En una olla de cocción lenta con papilla de leche, puedes llevarlo casi a ebullición y luego ponerlo a cocer ... Solo lo voy a hacer: arrojé kéfir viejo en una gasa para obtener suero

[Tanyusha]

Tanyusha, una receta muy interesante, marcador!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, por favor dime como esta el queso? ¿Funcionó? Dime ...

Natasha, te juro que hasta ahora simplemente no hay tiempo (DR + 8 de marzo + invitados + visita del hijo del estudiante) para describir todo el proceso. Pero no puedo decir que resultó ser del 100%. Por tanto, es necesario describir el proceso y averiguar y aclarar ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Pregunto porque quiero probar esta receta, pero primero descubra los resultados de alguien cómo resultó. Actualmente lo estoy haciendo en meito, pero de repente resulta mejor aquí ...

[TATbRHA]

TATbRHA, dime donde conseguir el suero? Quizás una pregunta estúpida, pero nunca he cocinado queso y tu receta parece simple para un principiante.

El suero se puede obtener haciendo requesón con kéfir o leche agria y luego escurriéndolo. O puede comprar paquetes listos para usar.

Tanya, ¿puedes usar el suero sobrante de la producción de tu queso de leche?

P. s. Tanya, mi suero salió un litro y medio o dos. Aconsejar dónde poner tanto. Después de todo, para un cosaco solo necesitas 0,5 litros. O tal vez amargarlo todo.
No suelo hacer pan, pero si hago tu queso, tendré mucho. No beberé suero, no me gusta (. Es una lástima derramarlo.

[Altusya]

Altusya, el mejor lugar para ella es en sopa fría !!

Oh, Tanya, no la amo (((

Luego debes verterlo en recipientes de plástico y congelarlo. Y luego salga gradualmente, descongele y, sobre su base, hornee pan y otras delicias: tartas saladas y dulces, magdalenas, tartas, etc. más que leche. ¡No puedes tirarlo, en una palabra! Olga, un esfuerzo en ti mismo por tu propio beneficio y salud ...

Oh, Tanyusha, gracias querida. Bueno, no entiendo las asociaciones de donde vienen, ni siquiera dejan que se lo lleven a la boca. El esposo ama. Además, la leche no es de vaca, sino de tienda.
Tanya, pero tiene un beneficio si se somete a un tratamiento térmico. Bueno, aquí hervimos cuando nos rizamos.

[TATbRHA]

TATbRHA, por favor dígame, ¿el suero obtenido de la preparación de queso crema con leche agria es adecuado para esta receta?

[Ninelle]

Ninellepor supuesto que servirá. La tarea principal es "rizar" la leche con la ayuda de suero ácido. Simplemente acidifique fuertemente, manténgalo fuera del refrigerador por más tiempo.

[TATbRHA]

TATbRHA, gracias, de lo contrario no cuesta mucho tiempo, pero resulta mucho, no usas todo para el pan, pero todavía tenemos un tabú para los panqueques y panqueques, mi esposo está perdiendo peso y yo quiero hacer queso así

Congele y use según sea necesario.

En el refrigerador, la cámara moral está abarrotada para los más reacios. Y no hay uno independiente, simplemente no tengo dónde ponerlo, así que estoy sufriendo sin él, ¿ya me he puesto el suero y debo ponerlo abierto o cerrado?

Todo es lo mismo.