Queso Dainava (receta para establecimientos de restauración, 1968)

Queso Dainava (receta para establecimientos de restauración, 1968)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: lituano

Ingredientes
Queso dainava	original / tomé
Leche	217gr / 2L
queso cottage	109gr / 1kg
mantequilla (original - margarina)	11gr / 100gr
crema agria	10gr / 92gr
huevos	10gr / 92gr (2 pzs. Categorías C1 y C2)
sal	1gr / 10gr
alcaravea	0,02 g / 1h l.

Metodo de cocinar

• 
• Queso nacional de Lituania. En la colección de 1968 en la sección de cocinas nacionales, en una colección posterior está ausente, ya que allí no hay sección de cocinas nacionales.
• ¡Queso con semillas de alcaravea! Siempre está con comino. Lo hice tres veces, cada vez es un poco diferente, sin embargo, los productos originales y la producción casera influyen fuertemente (la precisión absoluta de la tecnología "manualmente" no se puede lograr))) Pero el queso está delicioso. Si está bien calentado / cocido, todavía madura durante varios días (se vuelve más uniforme, más uniforme, de color más amarillo). El primer día, es frágil y masilla, pero luego se vuelve más densa. Sin embargo, en cualquier caso, es delicioso e increíblemente satisfactorio. Agregue los aditivos que desee. La fuente principal son las semillas de alcaravea. Pero esta vez serví condimentos caucásicos de hierbas / condimentos / vegetales secos, porque hurgué en todo, ¡pero no encontré comino! Donde lo estoy haciendo Fue a granel ...
• Así es como queda inmediatamente después de sacarlo de la tela:
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• Entonces...
• 1. Hierva la leche y agregue el requesón. Calentar, esperando que el suero se separe. Tardará entre 7 y 10 minutos.
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• 2. Doble el coágulo separado sobre un paño y escurra el suero. No al fanatismo, simplemente retire el líquido. Minutos 30. Recoge el suero, por supuesto.
• 3. Agregue los huevos, la mantequilla / margarina, la crema agria, la sal y el comino a la masa de cuajada y caliente hasta que quede suave. Es mejor mezclar con algo como una cosechadora. En 1968. se suponía que debía pasar un colador, pero en el siglo XXI esto es demasiado laborioso))). Esta vez fui demasiado perezoso incluso para ponerlo en la cosechadora y resultó ser granulado. Sin embargo, con una cuchara, los granos del coágulo no se rompen en una masa homogénea. Al calentar, verás que la masa se convierte en un bulto plástico homogéneo, como un bulto de masa, el grano de cuajada se funde y se estira. No es necesario hervirlo, pero calentarlo bien y por completo.
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• 4. Poner la masa en el mismo paño humedecido con suero y dejar presionar varias horas. Mi suero apenas se separa, así que lo dejo durante 4-5 horas. Necesitamos una carga pequeña (tengo alrededor de un litro de agua en un paquete). El queso tiene tendencia a pegarse a la tela, así que remoja el rollo en el suero antes de sacarlo y espera unos minutos. Ponlo en el frigorífico.
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Nota

Hay mucho suero. ¡Pero no intentes derramarlo! Este es el producto más valioso. Además, el suero en este caso es casi en su totalidad de leche. Es decir, no es agrio, ni picante, como es habitual después de la cuajada. Es completamente suave y cremoso. Esto lo convierte en un gran "caldo" para guisar: rollitos de repollo, erizos, pimientos rellenos, carne, repollo, etc. ¡Nuevamente, en pan!

Por supuesto, el placer no es barato, dado el costo de la leche / requesón / mantequilla / crema agria / huevos, pero ... tenía muchas ganas de practicar, especialmente porque constantemente tomo leche casera, requesón y otros productos ... El rendimiento de queso fue de 1 kg. Pero esto dependerá en gran medida del contenido de proteínas de la leche y el requesón.

[Espantapájaros, Nata]

Espantapájaros, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Soy el primero en delicioso !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Logré ................ Mañana, si encuentro leche casera, definitivamente lo haré. Muchas gracias Natasha por compartir las cosas más valiosas !!!

¿Y cuánto debería madurar entonces?

[Umka19]

Umka19,

No debería.Puedes comerlo de inmediato. Yo mismo puedo ver que cambia con el envejecimiento. Pero nunca he vivido más de una semana))).

¡Muchas gracias por la receta! Los letones tienen un queso similar llamado Kimenu. En la infancia soviética tardía, cuando en Riga había casi solo uno gratis, no podía soportar este queso. Pero ahora es uno de los mejores recuerdos gastronómicos cuando tienes que ir a la ciudad de la infancia como invitado.

Definitivamente lo cocinaré bien el otro día.

Natasha, gracias, pinté todo y demostré que incluso yo, que nunca he hecho queso, parece que finalmente puedo decidir sobre este evento.

Natasha, todos mis parientes del pueblo hacen queso casero de esta manera (pero sin crema agria), solo proporciones a ojo, pero tienen soda en la composición ... y aquí miro la foto y sin soda se derrite, se estira muy interesante

¡Natus, esto es queso! Probablemente delicioso, se ve muy apetitoso.

[gala10]

gala10,

¿Crees que cociné todo el zhist?))) No sé cómo, así que únete a nosotros, ¡no podremos hacerlo juntos!)))

NataliARH,

No, definitivamente no hay refrescos en la composición. Quizás la margarina tenga algún significado sagrado allí, pero yo no como margarina, así que tengo mantequilla. Se derrite como. Tal vez no tan activamente como se derretiría con soda; no tengo idea, pero se derrite. El queso a la salida, por supuesto, no es un solo monolito elástico, sino delicioso)).

Para mi vergüenza, ni siquiera sé si este queso está a la venta en nuestro país ahora.
Intrigado, voy a mirar la tienda con un especialista, aunque antes estaba realmente muy sabroso y la ralladura de este queso era el comino.

[Nata]

Nata, pero ¿necesitas calentarlo en un baño de agua o simplemente en una cacerola? ¿Y el fuego debe ser pequeño?

[Rusalca]

Rusalca,

No, no en un baño, solo en una cacerola. El fuego no es muy grande, por lo que se calienta y no suelda allí mismo. Mi cacerola estaba en el divisor, porque los quemadores son muy potentes, por lo que el fuego era más grande ...

[Nata]

Nata, Gracias. ¡Definitivamente lo intentaré! ¡El queso se ve muy atractivo!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Natus, ¡felicitaciones desde el fondo de mi corazón!

[Nata]

Nata, Felicitaciones por la victoria !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

¡¡Felicitaciones por ganar una gran receta !!

¡¡¡FELICIDADES!!!

Oh, inesperadamente .. Gracias por la agradable sorpresa)).

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[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Tusya, con hidromiel!

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Tusya, con hidromiel!

¡Orden práctico!)))

¡Orden práctico!)))

¡Así que este lavado nada!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natusya, con VICTORY !!!! !!!!

Me sorprendió que sin refresco, pero me gusta, porque no me gusta el sabor del refresco en el queso, así que lo escucho y listo, lo probaré el domingo ;-) la lechera traerá leche

[Nata]

Nata, ¡Felicidades!

Natasha, ¡felicitaciones! y confirmo que el queso resultó ser "cursi" y muy sabroso. Mi primera experiencia no tiene grumos en absoluto, "Hice de leche natural (la vaca da) y requesón de ella. Nata,

[te amo]

te amo,

Bueno, finalmente, ¡un verdadero "usuario"!))) ¿Alguna vez has comido comino?

Gracias por la receta, sencilla, rápida y deliciosa. No lo dejé a presión, lo dejé derretido y le agregué pimentón seco

Gracias Natasha, ayer hice este queso, no es nada difícil, aunque bajo la presión (botella de 5 litros) me acompañó por un día, hoy vendrá mi esposo y lo agradecerá, es el principal amante y devorador de quesos.
Sí, pero ¿es mejor guardarlo en el refrigerador, en pergamino o en gasa?

(Alguien no puede eliminar el primer mensaje)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
¡¡Y que bonito quedó !!))
Lo tengo en un plato en una bolsa, para ser honesto. Le doy la vuelta periódicamente. Ahora todavía queda una pieza, nada para él. Solo gustos. En gasa, creo que huele a frigorífico. Constantemente froto un trozo en una ensalada de tomate: mis propios tomates, ajo, eneldo, mayonesa / crema agria y este queso. ¡La belleza es simple!

Mi esposo miró tu queso, ¡pero no le gusta todo! Por eso, una vez más, un tremendo agradecimiento.Natus, ¿es imposible almacenarlo en suero? Debería ponerlo de guardia ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Ya sabes, ya lo tengo ... 3 semanas, supongo. La pieza quedó. No le pasó nada en absoluto. Madura por sí mismo y eso es todo. Verá por sí mismo: se volverá más sabroso, ya que se asienta un poco. En principio, los quesos se elaboran de esta forma: se dejan madurar y se les da vuelta de vez en cuando. Si está en suero, hay que salarlo, para que algo no funcione. Me temo que el queso estará demasiado salado. ¿Se puede empapar un paño en suero moderadamente salado, exprimir y envolver? Parece estar tapado, la sal no se echa a perder ... Aquí está la tarea. Intentaré hacerle una pregunta a Google: cuánto tiempo se almacenan los quesos.)))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, gracias por el queso. Ya lo hice 2 veces. He estado cocinando este tipo de queso durante 3 años, pero sin comino. Me gusta más con comino.

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[Divnay]

Divnay,

Te resultó muy bonito. Denso.
También puede probar algo más, no solo alcaravea)). Vertí hierbas caucásicas en él, resultó encantador.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Gracias . Y más sabroso que el anterior. La salida principal es de buen peso.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, ¡gracias por la receta! Lo hice estrictamente de acuerdo con él, solo se pescó un huevo con dos yemas. Tres yemas. Por tanto, el queso es más amarillo. Muy denso, agrio. Lo principal es que está sabroso y tú sabes lo que es. Salida 1 kg.
La pregunta es: ¿se puede mezclar con una licuadora en lugar de un colador?

Y uso una licuadora y la revuelvo con el pie.

Hoy intenté hacer media porción de queso, no con semillas de alcaravea, sino con hierbas. De alguna manera no se "derritió" para mí, no se volvió fibroso. Ahora está bajo presión. Probablemente no funcione, ¿verdad?

[aynat]

aynat,

En teoría, funcionará. pero no será un "monolito", aparecerán granulosidad y "cuajada". Es extraño por qué no se derritió. Se derrite y se estira directamente en la encía.

¡Nooo, Natus, todo depende de la leche! La última vez también me derretí mal, ¡pero la receta ya se ha perfeccionado! Y yo siempre tomo la leche igual, pero en invierno es peor que en verano, incluso por el hongo del kéfir se nota, y tal vez mezclen algo ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Generalmente es diferente: verano e invierno. Depende mucho de la alimentación (de la hierba en verano, del heno en invierno) y de la propia vaca. Tomo casero, hay una diferencia muy notoria en el "comportamiento de la leche", pero se suele obtener queso.

Tomé leche y requesón en el mercado de un comerciante privado, aparentemente se trata de los ingredientes, veamos qué pasa.

[Natasha]

Tomaron una muestra. En apariencia, el resultado que obtuve me recordó al requesón de Pascua, de hecho es más denso, similar al queso feta, pero quebradizo en la boca. Nos gustó el sabor, muy agradable. Recientemente tomamos queso de una lechería privada local (suave), ¡mi hija dijo que el mío sabía mejor!

¡Buscaré mejores productos!

Natasha, gracias por la receta!

Este fin de semana lo repetí e inmediatamente tomé 1 kg de requesón esta vez. Incluso en la etapa de separación del suero, el producto semiacabado resultó ser bastante duro, apenas se frotó a través de un colador (sí, soy un maníaco). Se derritió mucho mejor, el queso quedó bastante duro y mi hija dijo que le gustó más el primero.

[aynat]

aynat,

Yo digo que es diferente cada vez ...