Feta marinado en casa con masa madre "Feta"

[Adicionalmente]

Feta marinado en casa con masa madre "Feta"

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche (tengo un pueblo)	10 litros
levadura	1 paquete (0,5 gr)
enzima coagulante de la leche Renina	1 paquete (1,2 gr)
Adicionalmente
sal	gusto
aceite de oliva	gusto
chile
albahaca
perejil
ajo
sonda termómetro
molde para queso

Metodo de cocinar

• 1

  Desde el momento del ordeño, la leche debe mantenerse en el refrigerador durante 6 (¡en la estación cálida!) - 24 horas. O pasteurice la leche fresca y manténgala fría durante 12-24 horas. Usé leche no pasteurizada porque confío en su calidad. Cómo pasteurizar, ver notas.

• 2

  Lleve la leche a una temperatura de 36 grados sobre el fuego más lento.

• 3

• Vierta la levadura sobre toda la superficie y mezcle suavemente. Deje que las bacterias "actúen" durante 20-30 minutos.

• 4

• Disuelva la enzima en 30 mililitros de agua hervida fría. Agregue a la leche de masa madre.

• 5

  Agregue la enzima a la leche de masa madre. Revuelva suavemente de arriba a abajo durante no más de 10 segundos. Cubra y deje hasta que se forme un coágulo durante unos 40-60 minutos.

• 6

  Durante este tiempo, la leche debe convertirse en una "gelatina" densa. La preparación de la cuajada se evidencia por una capa de suero de 1-2 milímetros a lo largo de los lados de la sartén.

• 7

  Corta la cuajada en cubos de aproximadamente 1 * 1 centímetro. Cubrir y dejar actuar durante 10-15 minutos.

• 8

  Ahora necesitas mezclar cuidadosamente los cubos. Lentamente, nuevamente a fuego mínimo, caliente la masa a 37-38 grados. Revuelva muy suavemente al principio, rompiendo trozos grandes. Cuando notes que los "granos" se han vuelto más densos, revuelve con más frecuencia y con más intensidad.

• 9

  Así es como deberían verse.

• 10

  Tapar y dejar actuar durante 10 minutos. Después de 10 minutos, el suero se elevará y la cuajada caerá al fondo. El suero debe drenarse.

• 11

  Transfiera el grano a la canasta de queso.

• 12

  Dejar hasta que el suero deje de drenar.

• 13

• Si te gusta el queso más espeso, voltea la cabeza y ponle un peso de 1-2 kilogramos durante 30 minutos.

• 14

• Saca el queso de la canasta y córtalo en cubos de unos 2 * 2 centímetros.

• 15

  Sal al gusto, buena, pero revuelve suavemente. Dejar a temperatura ambiente durante 6-8 horas, preferiblemente remover ocasionalmente. El suero liberado, lo puedes ver en la foto, no se escurre.

• 16

  Ahora puede agregar especias y hierbas, verter un poco de aceite y mezclar. La mantequilla debe cubrir el queso por todos lados.

• 17

  El FETA se conserva en vinagre durante al menos 6 horas, y preferiblemente durante dos días.

• Cuanto más tiempo se marina el queso, más regularidad adquiere la estructura. En el proceso, puedes degustar el queso y elegir el tiempo de marinado a tu gusto. Este queso se puede almacenar hasta dos semanas. Si desea almacenar queso durante más de dos semanas, llene completamente el queso con mantequilla o salmuera (para 1 litro de agua hervida fría, 100-150 gramos de sal gema sin yodo).
• 
• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

El plato está diseñado para

familia o empresa

Nota

Compro entrantes de queso en una tienda especializada. Este queso se elabora siguiendo las instrucciones para este tipo de queso. Olvidé pesar.

Queso Es un producto alimenticio elaborado a partir de la leche por coagulación de proteínas, procesado de la cuajada proteica resultante y posterior maduración de la masa de queso. Al madurar, todas las partes constituyentes de la masa de queso sufren cambios profundos, por lo que se acumulan en ella sustancias de sabor y aroma, se adquiere la consistencia y patrón característico de este tipo de queso.

Entre los productos alimenticios, el queso es uno de los primeros en términos de valor nutricional y energético.El valor nutricional del queso está determinado por el alto contenido de proteínas, grasas lácteas, sales minerales y vitaminas en proporciones equilibradas y de fácil digestión. 100 g de queso contienen 20-30 g de proteína, 32-33 g de grasa, aproximadamente 1 g de calcio, 0,8 g de fósforo. El queso contiene una gran cantidad de aminoácidos libres, incluidos todos los esenciales.

La producción de queso se basa en un proceso enzimático-microbiológico, cuyo curso depende de las propiedades fisicoquímicas de la leche, la composición de los microorganismos iniciadores, su capacidad para desarrollarse en la leche, la cuajada y la masa de queso y las condiciones del proceso tecnológico.

PRINCIPALES ETAPAS DE LA TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN DE QUESO

En general, el proceso de producción de los quesos de cuajo se puede representar mediante el siguiente diagrama:

preparación de leche para procesar;
coagulación de la leche;
procesamiento de cuajada y cuajada;
moldeado y prensado de queso;
embajador del queso;
maduración del queso;
preparación de queso para la venta (envasado, etiquetado, envasado y transporte);
almacenamiento.
Preparar leche para hacer queso
El propósito de la preparación es asegurar la composición y propiedades de la leche necesarias para la producción de queso.
La preparación de la leche para la coagulación incluye las siguientes operaciones tecnológicas: reserva y maduración de la leche, su normalización, pasteurización de la leche normalizada, enfriamiento a la temperatura de coagulación, introducción de cultivo iniciador bacteriano, cloruro cálcico y cuajo.
Pasteurización
Con el debido cumplimiento del régimen de pasteurización, el 99,9% de toda la microflora de la leche cruda muere, incluidas las que son patógenas y nocivas para la elaboración de queso: Escherichia coli y mamakokk.
Temperatura de pasteurización - tiempo / minutos
61 30
63 13
68 1
71 16-20 segundos
La leche debe pasteurizarse en casa por no más de tres litros, enfriarse en un baño de hielo, es decir, hielo o hielo + agua, y enfriarse lo más rápido posible, porque de lo contrario el calcio se descompone y luego el queso se hincha y comienza a desmoronarse. En la empresa, la leche se enfría en 24 segundos. Es mejor enfriar la leche en dos baños de hielo para que se enfríe más rápido.
El procesamiento térmico de la leche reduce su sabor a queso. Dado que en el proceso de procesamiento de la leche la cantidad de microflora de ácido láctico también disminuye después de la pasteurización, se le agrega un iniciador bacteriano (cultivos puros de bacterias del ácido láctico). Para aumentar el contenido de iones de calcio en la leche y asegurar su coagulación normal, se agrega cloruro de calcio a la leche.
Si la leche se pasteuriza correctamente, la leche se enfría muy rápidamente, entonces la pérdida de calcio es mínima, pero esto se logra solo en la producción.
En casa, agregue calcio 1-4 gramos por cada 10 litros de leche.
Fuentes: Cheesemaker's Handbook,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: que belleza, eres inteligente

[ang-kay]

ang-kayÁngela, como todo está claro, bien hecho.

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Ángela, gracias por la clase magistral. Todo está muy claro con fotografías descriptivas.

Les agradezco especialmente la nota informativa: encontré respuestas a muchas de mis preguntas

Buena suerte en la competición

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Para mí, esto es una hazaña))
Éxito en la competición

hoy te enviaré 1,000,000%

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¿Cuánto queso sale de un balde de leche?)

¡Maravilloso! Es solo un poco: ¿dónde comprar masa madre y canasta de queso?

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Sonadorico, no te preocupes, vendré con una ratonera, así no tendrás que atrapar ratones ... eeeeee ... solo tienes que averiguar quién voy a ser.puede ser un operador, para que Angela pueda cargar cómodamente clases magistrales en video ...

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Wo, bien hecho. Tengo un camembert en camino. Voy a hacer la puerta azul. Quizás no lo estoy haciendo bien, pero lo estoy haciendo

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Inna, eso no es nada sobrenatural. Lo principal es el buen humor, las materias primas y las ganas)

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Inna, nunca pesó queso feta. Pero decente, como para mí. Más de un kilo es seguro. Recientemente "Poshekhonsky" lo hizo, por lo que había 1200 en alguna parte.

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Ludmila, sí, está completo en Internet. Escribe "comprar queso de entrada" y lo encontrarás.

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Manyun, hay suficientes gatos propios y vecinos, solo ven.

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Svetik, para ti al menos una estrella del cielo

Incluso me llevaré a mi vaca contigo y los pincharé a todos con leche fresca,

Innochka, Me gusta el enfoque.

Y llévame contigo, o tal vez ardo por algo

Jeannette, sabes que te amo ... Ven así como así. Y luego nosotros mismos pensaremos en quién y qué hará))))

Tengo un camembert en camino. Voy a hacer la puerta azul.

Recientemente "Poshekhonsky" lo hizo, por lo que había 1200 en alguna parte.

Chicas, ¿de acuerdo eh? Lo enumera así, como si friera los huevos, cocinara puré de papa, estofado estofado ...

ANGELA !!!!!! Soy un completo parásito a tu lado. ¿Alguna vez duermes?

así que para lo mismo y puré de papas, y gulash, y huevos) Para ser honesto, duermo muy poco. 5-6 horas al día, cuando o menos. Desde la mañana pasada hasta ahora dormí 2 horas. Corrí más de 500 km, sin conducir, por supuesto, y tuve que correr durante 4 horas. Algo como esto.

Añadido el lunes, 03 de octubre de 2016 06:25 PM

Soy un completo parásito a tu lado.

Simplemente no lo hagas. Tres hijos, un esposo y un tercer bebé. Haces todo en la casa y cocinas y horneas. ¿Quién es también un parásito?

[ang-kay]

ang-kay, Gracias. ¡Qué lástima que no puedas probar todas tus maravillosas creaciones!

Éxito en la competición

¡Me uno!

¡Sois todos tan inteligentes y adictos al trabajo, anfitrionas y bellezas!)

Buena niña !!!!
También me dejé llevar por la elaboración del queso este verano, que interesante es
las fotos son maravillosas
Gracias por la clase magistral, Angela
Recibió no solo información, sino también placer estético.

¡Una persona talentosa tiene talento en todo! Es una pena que no se me ocurriera, ¡pero definitivamente se trata de ti! Miro a Bela con envidia. Estoy fuera de mi alcance, pero me gustaría cocinar algo así. Estamos locos, ya sabes, sí ... me gustaría pasar todo por nuestras manos. ¡Inusualmente simple!

Añadido el lunes, 03 de octubre de 2016 11:23 PM

Pasando a Angela como ... un gato. Tiene mucha leche. Ya sé maullar. Solo queda aprender a atrapar ratones.

no te preocupes, iré con una ratonera, para que no tengas que atrapar ratones ...

Estoy contigo, e incluso agarraré mi vaca y los esnobaré a todos con leche fresca

Y llévame contigo, o tal vez ardo por algo

¡SHA! vírgenes! todas las vacantes de gatos e incluso ratones, e incluso las manijas de las puertas, se llenan conmigo durante una docena de años de anticipación
así que si me miras, miraré por el ojo de la cerradura ... dicen que es aún más genial

¡Gracias por la extraordinaria belleza y delicia, Ángela! ¡Feliz cumpleaños y victoria en la competición!

[Angelchik!]

Angelchik! ¡Puedes triplicar lo que mostraste! No lo pediré: la finca de las chicas está llena incluso sin mí. Pero, si qué, sabes que también hay comedores de queso en Siberia.
Dor blue para mí - ¡A-a-a-a-a-a-a-a-a!
Y aquí también te felicitaré: ¡Feliz Dnyushechka, amigo! 🔗

Voy a hacer la puerta azul. Quizás no lo estoy haciendo bien, pero lo estoy haciendo

Anji, y para mí, para mí una receta de dor blue ..., me encanta. Por cierto, yo, originario de Alchevsk-Kommunarsk, me fui a la edad de 18 años. ¿Y de dónde eres?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, gracias, mi bien y por las amables palabras, y por las felicitaciones)espacio, lydia, Tumanchik, Irishkin, y gracias)))

vacantes para gatos e incluso ratones, e incluso los pomos de las puertas se llenan conmigo durante una docena de años de anticipación
así que si me miras, miraré por el ojo de la cerradura ... dicen que es aún más genial

Irishkin, no seas codicioso, hay suficiente espacio para todos

No preguntaré:

Ira, Me alegro con todos)))

Dor blue para mí - ¡A-a-a-a-a-a-a-a-a!

Yo tambien lo amo. Pero veré lo que obtengo

Agregado el martes 04 oct 2016 11:03

y yo, mi receta para dor blue ..., me encanta

Ludmila, también necesita no solo masa madre, sino también bacterias del moho. Entonces, busque tiendas en línea. Adjuntan las recetas a sus productos)

Originaria de Alchevsk-Kommunarsk, se fue a la edad de 18 años. ¿Y de dónde eres?

¿Me parece que una vez te lo dije? Soy de Starobelsk. Esto está al otro lado de Lugansk, al norte.

Ángela .... Felices vacaciones para ti, largo verano !!!! Salud y energía infinita.

Y ahora una pregunta sobre la receta ... Solo la leche casera es buena o puedes arriesgarte en alguna tienda. Leí sobre la pasteurización y el enriquecimiento de la leche con calcio ... Es decir, es teóricamente adecuado ..... Pero aún así, la sensación de que la leche casera y la de la tienda son dos leches diferentes no desaparece.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Gracias)
Por supuesto, la leche casera es mejor, pero la leche almacenada también es adecuada si no está en polvo. ¿Cómo lo sabes? Esto depende únicamente de la fe del fabricante. Por lo tanto, todavía es casero y solo si el vendedor es consciente. Sucede que tanto la soda como el agua están en la leche.
¿Alguien de las queserías me puede decir? Tenemos muchos de ellos aquí.

Curiosamente, resulta un adobo con hierbas frescas, que suelo hacer con hierbas secas. y no lo corto en cubos, sino en rodajas, para que quepa cómodamente en el pan.

[Kira]

Kira, esto ya es cuestión de gustos.

[Ángela]

Ángela Feliz cumpleaños atrasado !!! ¡Que tu vida sea siempre tan rica y hermosa como tus recetas!
¡Buena suerte con la competencia!

[Elena]

Elena, muchas gracias por sus felicitaciones y deseos)