Pilaf

[Pilaf adaptado]

Pilaf

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Carne - cordero o carne de res o cerdo	2 kilogramos
Arroz casero uzbeko variedades	3 kilogramos
Amarillo zanahoria, rojo	1 kilogramo
Cebolla	1 kilogramo
Aceite vegetal, natural y de semilla de algodón (puede ser sésamo)
Sal, pimienta negra molida
Pimienta amarga	2 uds.
Cabezas grandes de ajo (no pelar)	2 uds.
Zira	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Lo más importante para hacer pilaf, de lo que depende el éxito del evento, es un verdadero caldero de hierro fundido. En nuestra "finca" tenemos 4 calderos de diferentes tamaños. En este caso optamos por un caldero con una capacidad de 28 litros, ya que habrá invitados y se necesita mucho pilaf, y también necesitamos un skimmer especial de aluminio con mango largo (se suele dar al comprar un caldero). Esta vez, el pilaf se cocinó para 20 personas.
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• Nosotros, francamente, preferimos el cerdo. La carne se corta en trozos medianos de 5 cm.
• Primero hay que separar el arroz quitando piedras y palos. Normalmente clasificamos el arroz en vísperas de la cocción y en 4 manos se va rápido.
• Lavar, pelar y cortar las zanahorias en pajitas de 4-5 mm de ancho.
• Pelar la cebolla, cortarla en aros grandes. Deja una cebolla intacta.
• Encendemos el caldero y le echamos unos 400 gr. algodón y 400 gr. aceite regular. Caliente el aceite hasta que hierva y coloque una cebolla pelada en el aceite. Esto es para agregar especias al aceite y eliminar los olores desagradables del aceite. Durante la cocción en el caldero, 4 palés deben quemarse constantemente, no más.
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• En cuanto la cebolla esté dorada, la sacamos con una espumadera y la desechamos.
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• Pon la carne en el caldero. No uso la cola gorda, porque la grasa de cordero comienza a solidificarse a una temperatura de 37 gramos. y si no bebe té caliente (lo que los habitantes de Asia hacen constantemente cuando toman pilaf), causa una gran pesadez en el estómago. Y no se recomienda beber votka con pilaf de cordero en absoluto. ya que la grasa de la cola se solidificará inmediatamente en el estómago y el esófago.
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• Entonces, freímos la carne. Freír casi hasta que estén tiernos hasta que estén dorados. El indicador de disposición es el movimiento de los invitados hacia el caldero para oler.
• Tan pronto como aparecen críticas favorables en la dirección de la carne, acompañadas de un ruido amistoso de vientres, agregamos cebollas cortadas en anillos grandes. No trituramos los anillos, los cortamos aproximadamente 5 mm de espesor.
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• Freímos la carne y las cebollas juntas, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas adquieran un color dorado.
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• Entonces, es hora de las zanahorias. Definitivamente tomamos 2 tipos de zanahorias: amarillas y rojas. Amarillo para sabor, rojo para color y jugo. Agregue zanahorias picadas al caldero. Las zanahorias deben cortarse en trozos grandes con un cuchillo. Y freímos junto con la carne y la cebolla, revolviendo de vez en cuando. Freímos las zanahorias un poco, hasta que estén doradas. En esta etapa, el contenido del caldero se llama zirvak. Sal y pimienta al zirvak, agrega aproximadamente una cucharada de comino. Cerramos la tapa y dejamos que se cueza un poco.
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• Ahora es el momento del arroz. Es necesario enjuagarlo con agua fría al menos 5 veces (no es necesario limpiarlo idealmente con agua). Al final, lleno el arroz con agua y lo acerco al caldero. Mientras el arroz espera su turno, debe estar en el agua. Antes de poner el arroz en el caldero, escurrimos el agua, y con cuidado esparcemos el arroz con las manos en el caldero en círculo.
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• Agrega un poco de agua para que cubra el arroz en aproximadamente un dedo. Agrega sal, agrega el resto del comino, toda la cabeza de ajo (¡no peles!) Y pimiento picante. Cerramos la tapa y nos olvidamos durante unos 30 minutos. Hacemos que el fuego en el horno sea mínimo. 2 pálidos deben arder lentamente.
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• Después de 30 minutos, "raspe" el arroz de los lados del caldero con una espumadera. Esto es para evitar que el arroz se queme. Mezclar el arroz con una espumadera sin levantar la carne.Es decir, solo removemos el arroz para que no caiga al fondo del caldero. Debe quedar una capa de carne, zanahorias y cebollas entre el arroz y el fondo del caldero. Si siente que no hay suficiente agua, puede agregar la cantidad requerida para que el arroz esté listo. El fuego se puede apagar y solo se pueden dejar carbones en la estufa.
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• Tan pronto como el arroz esté listo, el contenido del caldero se mezcla suavemente y se deja sobre las brasas durante 20 minutos.
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• Tomamos un plato uzbeko real para pilaf y colocamos tomates y cebollas picados alrededor del perímetro. Transferimos parte del pilaf del caldero al plato. El resto del pilaf queda para agregar.
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• Ponemos sobre la mesa e invitamos a amigos, aunque puedes estar seguro de que no es necesaria ninguna invitación.
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• Eso es lo que queda después de que todos se hayan comido el primer plato.
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El plato está diseñado para

30 personas o por una semana de uso

Nota

Pilaf adaptado para Rusia central.

Perdón por la calidad de las fotos. Algo le pasó a mi teléfono y lo bebí antes de cocinar pilaf. Ojalá pronto vuelva a cocinar, por así decirlo "cierre la temporada" y luego tomaré buenas fotos.


Existe tal "presagio nacional": tan pronto como aparece un caldero en la granja, todos se olvidan inmediatamente de la barbacoa. Y esto es cierto. Disponemos de 4 calderos de distintos tamaños. Para aquellos que estén interesados ​​en el mundo mágico de los calderos, puedo recomendar un caldero de al menos 26-28 litros. Te parecerá que este es un tamaño enorme y que no necesitas tanta comida, pero debo decirte que en cualquier caldero puedes cocinar incluso una ración de comida. Después de todo, cuanto más grande es el caldero, mayor es su eficiencia y la cocción se convierte en un cuento de hadas.
El caldero de las fotos está diseñado para cocinar pilaf para unas 40 personas, pero mi esposa, mi hijo y yo a menudo cocinamos para tres

Verano, cabaña - ¡tiempo de pilaf!



Y cocino tradicionalmente pilaf en nuestra familia. Diré enseguida que hay varios pilaf adaptado para los estómagos rusos y se diferencia de Samarcanda en que los trozos de carne se cortan lo suficientemente finos y, al final de la cocción, se mezcla el contenido del caldero. No nos gusta cuando se colocan por separado en el plato arroz, zanahorias y un gran trozo de carne, que hay que partir en pedazos, combinar con arroz y zanahorias, y solo luego enviar a la boca.

¡En una nota! De todos los condimentos para pilaf, el más importante y ÚNICO es solo ZIRA... Hay muchas opciones para pilaf, donde se añaden garbanzos, ciruela cereza, etc. pero esta no es nuestra opción. Varias veces volé a Tashkent, Samarcanda, solo para ver cómo se prepara el pilaf y aprender este negocio. Digo esto para dejar claro que entiendo cómo se hace PRESENTE Pilaf uzbeko y especialmente escrito en el título "pilaf adaptado".

Aquí hay una mascota sentada en una emboscada y esperando a que oscurezca para atacar el caldero con los restos de pilaf. Y solo tiene dos meses y medio.




PLOV es un plato nacional de los pueblos de Asia Central, así como de los persas y azerbaiyanos, cuyos componentes principales son el arroz y la carne. Para el pilaf uzbeko, el arroz se cocina junto con la carne, para el arroz azerbaiyano y la carne se cocinan por separado. La característica principal del pilaf es cocinar arroz, cuyos granos no deben pegarse. Hay muchas variedades regionales de pilaf, que difieren tanto en el método de preparación como en la composición de los componentes.

Esto es yeaaaaa ... sin palabras, solo sentimientos ...

Me avergüenzo de las fotos, por supuesto, pero creo que haré las normales. Es difícil tomar fotografías cuando se ha bebido, en una mano una cuchara ranurada en el otro teléfono y sale vapor del caldero y humo de la estufa

súper

Gracias por la sincera historia y la gran clase magistral.

Versión de pilaf de invierno con sauna y pozo de hielo

Me avergüenzo de las fotos, por supuesto, pero creo que haré las normales. Es difícil tomar fotografías cuando se ha bebido, en una mano una cuchara ranurada en el otro teléfono y sale vapor del caldero y humo de la estufa

No tengo ninguna duda de que mejorará sus fotos, pero hay una alternativa: filmar la preparación de pilaf en video, ¡sería simplemente maravilloso!

Agosto, pero en cuanto a mí, las imágenes son normales, dan una imagen completa del proceso.Podríamos decir que las fotos se procesaron en Photoshop, se agregó niebla, un efecto tan especial. Y si no hubieras publicado una foto, entonces no hubiéramos visto la clase magistral.

Ah, y me gustan los platos cocinados en un caldero y al fuego, ¡tu pilaf es simplemente genial! También cocino pilaf con carne de cerdo y sin grasa de rabo, pero no puedo hacerlo sobre el fuego, no puedo seguir el fuego, hierve demasiado, a veces débilmente. ¿Qué más cocinas en un caldero?

El caldero debe tener paredes gruesas. Mantengo el fuego encendido mientras frito carne y verduras. Tan pronto como agregué el arroz de la caja de fuego, quito la mitad de la leña, y las que quedan deben arder bien y no arder. Al final de la cocción, dejo un tronco humeante y luego lo tiro.
Pruébalo, todo saldrá bien

¡Gracias! Imprimiré tu respuesta, actuaré estrictamente de acuerdo con las instrucciones. Siempre se obtienen papas con carne, pero pilaf requiere habilidad. Aprenderá.

Lo hicieron por primera vez en llamas. ¡¡¡Gracias!!! A todos les gustó mucho. Seguiremos mejorando. ¡¡Gracias!! Ahora están en llamas por comprar un caldero grande

[agosto]

Recuperación. Gracias agosto ¡para fotos maravillosas y una receta detallada!

,, Versión de pilaf de invierno con sauna y pozo de hielo "

[agosto]

agosto, increíbles fotografías de clase makster y maravillosas. Muy conmovedor. Y en invierno en el campo en los ventisqueros y con pilaf caliente, en general, belleza. Maravillosa estancia