Pilaf con frutos secos y membrillo (sin carne)

Pilaf con frutos secos y membrillo (sin carne)

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Arroz basmati	0,5 kg
Pasas blancas	100 gramos
Pasas negras	100 gramos
Damáscos secos	100 gramos
Membrillo	3 piezas
Aceite de semilla de uva	200 g
Cebollas de bulbo	2 gol
Zanahoria	300 g
Agua	de necesidad
Bérbero	gusto
Zira	gusto
Cúrcuma	gusto
sal	gusto
Ajo	2 gol

Metodo de cocinar

Pilaf ... sin carne, magro, entonces


Bueno, finalmente logré llegar al pilaf "sin carne". Además, también había un post afuera, así que todo se juntó y ..., en general, la historia de Marat Abdullaev sobre pilaf con membrillo fue muy apropiada. Y siempre escribe hermosa y sabrosa, e incluso el clima afuera es primavera, todos estos factores contribuyeron.

Casi todo lo que necesita está en la imagen. Tomé arroz basmati, medio kilo. Cien gramos de pasas y la misma cantidad de albaricoques. El albaricoque es mi adición ya creativa a la receta descrita por Marat.

El arroz debe lavarse bien. Aclarar muy bien. Últimamente comencé a usar el consejo de Stalik. En la práctica, estaba convencido de que tenía razón.
Primero, remoje el arroz durante media hora en agua tibia. Bueno, tan cálido. Ochenta grados. Y solo luego se lavó. Y cuando lo lavó, volvió a verterlo con la misma agua y lo dejó a un lado. Déjalo reposar por el momento.



Frutas secas. Aquí, por supuesto, debemos tomar lo mejor. Ni siquiera lo dudes.



Lavamos y llenamos con agua caliente. Y también, déjelos bañarse hasta que les llegue.



Membrillo. Después de pelar el membrillo, corta uno en rodajas. Arruiné cada trimestre tres veces más. Y el segundo (de hecho, tenía dos más) en esas piezas.
Al principio pensé que lo había cortado un poco, pero luego me convencí de que lo había hecho todo bien. Si los trozos fueran más pequeños, lo más probable es que se hiervan.



Y vierte todos estos trozos con agua caliente. Tenga en cuenta que comencé con esta operación. Hice esto con un objetivo simple. Para que el agua del membrillo tomara más del sabor y aroma del membrillo. Por qué, lo entenderás más tarde y estarás de acuerdo conmigo.



Empecemos a cocinar.
Calentamos el caldero y le echamos aceite vegetal. Doscientos gramos. ¿Qué tipo de aceite tomar? Una cuestión de gusto. Tomé de semilla de uva. Y la mezcla resultó porque quedan menos de cien gramos en una botella. Tuve que agregar desde el segundo.



Tan pronto como el aceite esté caliente, enviamos parte del membrillo, que cortamos en rodajas, al caldero. La reacción será violenta, cuídese las manos.



Revuelva el membrillo constantemente, pero con mucha delicadeza. Freír, en general. Para hacerlo bonito y el sabor del membrillo se vuelve muy interesante. No pude resistir, me comí uno. Resultó muy interesante.
Naturalmente, sacamos el membrillo del caldero y también lo dejamos a un lado hasta el momento adecuado.



Entonces, tradicionalmente. Primero, envié el arco al caldero. Aunque Marat aconsejó empezar por las zanahorias. Pero lo más probable es que el estereotipo y el hábito funcionen para mí. En general, a medida que la cebolla se vuelve transparente, manda las zanahorias al caldero y remueve constantemente ...



… Freírlo con cebolla hasta que el ya conocido estado “hasta que la zanahoria cuelgue las patas”. En general, las zanahorias deben asarse hasta que estén blandas y firmes.
El fuego debajo del caldero ya está muy "por debajo del promedio".



Luego el membrillo va al caldero. La parte que está en pedazos. Remover y revolver un poco, ni siquiera freír, pero moler bien.



Pongo los frutos secos en el caldero con el agua en la que estaban ..., en general, lo pongo junto con él.



Con delicadeza, no me cansaré de repetir este momento, desde el fondo, tratando de no arrugar nada, mezclar y esperar a que se reanuden los chillidos en el caldero. El agua, digan lo que digan, se ha enfriado.
Y luego déjelo sudar durante unos diez minutos.
El fuego sigue siendo el mismo. "Por debajo de la media".



Especia.Agracejo, comino (¿y qué pilaf hay sin ellos?) Y cúrcuma. Y luego mezclar.



Y luego echamos agua en el caldero. Aquel en el que hubo un membrillo. Tengo unos dos litros de esta agua. Corriendo un poco más adelante, diré que no agregué más agua. Bastaba con cocinar el zirvak y el arroz.



Cocine Zirvak "como siempre". A fuego lento para evitar un hervor fuerte. Entonces ... burbujeante perezoso. Sal, como de costumbre, sal zirvak. Hasta que esté ligeramente salado. Ahogue un par de cabezas de ajo en un zirvak; no será superfluo.
Cociné el zirvak durante unos cuarenta minutos. Luego probé membrillo y así sucesivamente. Ya sabes, todo estaba "casado" de manera muy cualitativa y estaba saturado de un espíritu "flotante". Incluso Stalik tenía razón cuando dijo en su video sobre tal pilaf que había una sensación real de que estábamos cocinando pilaf normal ... con carne.



Figura: Escurre el agua y coloca con cuidado el arroz con una espumadera encima del zirvak. No olvide alinear.
Antes de colocar el arroz, no olvides quitar el ajo del caldero.



En el proceso, es necesario remover un poco el arroz sin profundizar y volver a nivelarlo. De quince a veinte minutos más tarde (dependiendo del arroz y la temperatura) le recomiendo encarecidamente que perfore toda la capa de pilaf hasta el fondo del caldero.
Permitir que el arroz se empape mejor con zirvak y se evapore el agua.



Tan pronto como el arroz alcanza el estado "casi listo" y casi toda el agua se evapora, tradicionalmente recolectamos el "tobogán".
Enterramos el ajo en él, cubrimos la colina con rodajas de membrillo frito.



Y cubra el portaobjetos con un bol. Cúbralo muy bien para que nada se escape por debajo de la tapa.
Ya no hay fuego debajo del caldero. Así que brasas. Bueno, puedes lanzar algunas astillas.
Durante unos veinte minutos, al menos, es necesario llevar el pilaf debajo de un tazón.



De alguna manera estará debajo del cuenco.
Retirar el ajo y el membrillo encima y mezclar suavemente el pilaf.



Bueno, de hecho aquí.



Logré lo que quería. Nos gusta el pilaf no seco. Pero la friabilidad del arroz no ha ido a ninguna parte. Resultó muy sabroso. ¿Gusto? Por supuesto, dulce. Pero no dulce, es decir, una especie de delicada nota dulce.
Por cierto, si ignoramos el ayuno, es decir, la comida magra, por ejemplo, para una mesa “infantil”, ¡ese pilaf será muy apropiado!
¡Ángel en la comida!

Chur, ¡soy el primero en hacer un pilaf así! ¡¡¡Que belleza!!! Como siempre, todo es mágico !!!

[Ivanych]

Ivanychcomo me encanta leer tus recetas, ¡tan cautivadoras y detalladas!
Todavía admiro silenciosamente su reciente solyanka campesina, pero ni siquiera me comprometeré a repetir: no tengo tanta responsabilidad y trabajo duro en mí. Pilaf es otra cosa, un plato más familiar, nos encanta el membrillo y el arroz, pero nuestras manos aún no han llegado al pilaf magro, pero ahora definitivamente lo haré.
¡Gracias!

[inundado con la misma agua]

Y que lavado, de nuevo inundado con la misma agua y déjelo a un lado.

¡Ya genial! ¡Parece que el trabajo con los errores está hecho!
El arroz, lavado y dejado sin agua, ¡se convierte en una rodaja!

¡Ya genial! ¡Parece que el trabajo con los errores está hecho!
El arroz, lavado y dejado sin agua, se convierte en una rodaja.

¡El Stalik me convenció de que remojar arroz es más correcto! Tiene un video muy detallado sobre este tema. Sin alboroto ni consignas. Si no lo ha visto, le recomiendo buscar y ver.

[no se trataba de remojar]

En realidad yo no se trataba de remojar... Algunas variedades de arroz no necesitan remojarse en absoluto.
Y dije antes y ahora estoy hablando del hecho de que si enjuagas el arroz y escurres el agua, entonces sin agua, el arroz no debe dejarse categóricamente, entonces simplemente se romperá, se desmoronará en trozos pequeños.

Ya he dicho acerca del remojo y demás.

La explicación - "por qué" es mejor que Stalik, en mi opinión, es más difícil de hacer.

No sé qué guía al respetado Stalik (no lo vi), tengo mi propia razón, pero también siempre remojo el arroz, a veces hasta un día entero, y lo guardo en agua la mitad del tiempo, luego escurro y dejo el arroz húmedo, justo debajo. cubrir. No se convierte en ningún tipo de corte, lo único es que se requiere menos agua para cocinar y esto hay que tenerlo en cuenta.

pero también siempre remojo el arroz, a veces hasta un día entero, y la mitad del tiempo lo guardo en agua, luego lo escurro y dejo el arroz húmedo, solo debajo de la tapa.

¿Y por qué es esto, por un día, si no un secreto? ¿Entonces ese arroz ya no puede absorber nada más que agua?

¿Y por qué es esto, por un día, si no un secreto? ¿Entonces ese arroz ya no puede absorber nada más que agua?

Remojo arroz durante un día o más, no para pilaf, sino como papilla o guarnición, pero el arroz realmente empapado no se convierte en una pasta, pero tengo una especie de arroz plebeyo "Kuban", tratar de cocinar pilaf es un ejercicio vacío, incluso remojarlo, aunque no.

Porqué es eso

Nunca creeré que con tu curiosidad y minuciosidad, no sabes (o no sabes) por qué se empapan los cereales.

Nunca creeré que con tu curiosidad y minuciosidad, no sabes (o no sabes) por qué se empapan los cereales.

Bueno, como puedo decirte ... Arroz por un par de horas - lo sé, legumbres, garbanzos para la noche - lo sé. Por qué arroz por un día, ni siquiera se me ocurren ideas por qué ...

[Kapet]

Kapet, Qué cereales pueden y deben lavarse, remojar

[¿Es peligroso el ácido fítico: verdad y mito?]

Kapet, ¿Qué cereales pueden y deben lavarse, remojar?

Cada uno elige por sí mismo qué creer o no creer ...

¿Es peligroso el ácido fítico: verdad y mito?

... Muy a menudo puede encontrar información de que los cereales y las nueces deben remojarse debido a la presencia de ácido fítico en ellos ...
... De hecho: el tratamiento térmico destruye el ácido fítico. Y cuando la comida ingresa al cuerpo, prácticamente no contiene fitinas, y lo que queda en el plato es absolutamente seguro.

El ácido fítico incluso puede ser beneficioso: tiene efectos antitumorales.

Conclusión: no es necesario remojar cereales, nueces y frijoles para "eliminar las fitinas".

🔗

... Tengo una especie de arroz plebeyo "Kuban", intentar cocinar pilaf es un ejercicio vacío, incluso remojarlo, aunque no.

Normalmente, el pilaf se obtiene de él. No calumnies.

Si no lo ha visto, lo recomiendo

Hola, ¿cómo se llama el video de Stalik sobre el arroz, yo también quiero verlo?

Muchas gracias, sus recetas son muy informativas y están respaldadas por la práctica. Siempre los leo con atención y aprendo algo nuevo. pero recuerdo algo que yo también sabía, pero olvidé

Hola, ¿cómo se llama el video de Stalik sobre el arroz, yo también quiero verlo?

Vea, debajo del spoiler:

¿Cómo se llama el video de Stalik sobre el arroz?

Tiene varios videos sobre el arroz en general. Vale la pena escribir en un motor de búsqueda algo como "Stalik sobre el arroz ..." Definitivamente los hay.

En el primer video que encontré, encontré detalles sobre remojar y lavar el arroz "según Stalik", por lo que hubo mucho alboroto. El letrero es tan corto y cercano al texto (en el video es de 14 minutos): lave suavemente el cereal empapado, removiéndolo suavemente en agua con las manos, y en ningún caso muela el arroz entre las palmas, porque se agrietará y se romperá y al final resultará la paja de arroz es la primera; y en segundo lugar, el arroz remojado no debe dejarse sin agua, comenzará a secarse y agrietarse.
Aquí lo principal no es moler ni secar, y mucho menos mantenerlo completamente en agua o escurrirlo, esto es lo quinto. Vierto el agua, el arroz húmedo se conserva perfectamente y no se rompe, pero revelaré un terrible secreto: simplemente no se seca debajo de la tapa.

Y sí, les pido a los amantes de pilaf que no me escriban en PM, hay suficientes temas abiertos para discutir recetas en el foro.

[corona]

querido corona,
Yo, al igual que tú, también quiero revelar un terrible secreto, el escándalo no surgió por remojar el arroz. Cada 500 trato de decir que si el arroz solo "ENJUAGUE"y escurre el agua y déjala un rato (incluso media hora), luego se agrietará.
Remojar o no remojar el arroz antes de cocinarlo es un tema completamente separado. Y nunca mencioné el remojo en ningún lado.
¡Pero todavía no caben en mi cabeza dos de tus frases que se contradicen!

El arroz remojado no debe dejarse sin agua, se secará y se agrietará.

Vierto el agua, el arroz húmedo se conserva perfectamente y no se rompe, pero revelaré un terrible secreto: simplemente no se seca debajo de la tapa.

¡Pero te revelaré un terrible secreto más!
Como tú mismo dijiste antes, "remojas el arroz por un día, bueno, como último recurso, escurres el agua en medio día y cúbrelo con una tapa".
Y aquí hay un secreto para ti: después de 12-24 horas de remojo, el arroz se satura tanto de agua y se moja tanto que está casi listo para usar, y será absolutamente púrpura (este no es mi término en absoluto), ya sea que lo hayas cerrado con una tapa o no: lo es, en principio. no se agrietará. Todos saben eso cocido arroz dejado en el aire simplemente secarse¡pero no se agrietará!
Existe una forma primitivamente simple de refutar mis afirmaciones. Si no te importa un puñado de arroz ...
Tome este puñado de arroz, enjuague 7-8 veces y déjelo por un tiempo.
Así que lo tomé e hice precisamente eso, ¡por el amor de la verdad y 50 gramos de arroz, no me importa!
Después de enjuagar, escurrí el agua, la dividí en dos partes iguales y la puse en 2 tazones: no cubrí uno con nada y cubrí el otro con una tapa. Una hora más tarde examiné ambos lotes del producto con mucho cuidado.
Tras un examen más detenido, resultó (en la foto: no cubierto a la izquierda, cubierto a la derecha, sin lavar en el centro de abajo, directamente del paquete):
1. El arroz cubierto tiene un tamaño de grano ligeramente mayor (esto es comprensible, finalmente se absorbió más agua).


2. El arroz lavado tiene múltiples grietas transversales (desafortunadamente aquí en el foro la foto no es lo suficientemente alta, por lo que no será posible agrandarla, si alguien tiene dudas sobre las grietas, estoy listo para enviar la foto al correo).

3. Incluso con un toque ligero, granos lavados (cubiertos y descubiertos) romper en varios pedazos pequeños... Para romper el arroz sin lavar hay que hacer un gran esfuerzo y se rompe estrictamente en dos partes.


Si no he convencido a nadie de todo lo anterior, entonces hay dos opciones:
- repetir el "experimento" y asegurarme de la fiabilidad de mi experiencia;
- sigo sin creer sinceramente (aquí realmente no puedo cambiar nada).

[Moderador de primavera]

¡Hurra, hurra, el título está de vuelta!
Gracias, Moderador de primavera!
Vivat, Córcega!

¡Pero todavía no caben en mi cabeza dos de tus frases que se contradicen!
Cita: KroNa de hoy a las 05:04 AM

El arroz empapado no se puede dejar sin agua, comienza a secarse y se agrietará.

Cita: KroNa de hoy a las 05:04 AM

Vierto el agua, el arroz húmedo está perfectamente conservado y no se rompe, pero revelaré un terrible secreto: solo no se seca debajo de la tapa.

Igrig, la primera cita de Stalik, la segunda mía. Enciende la lógica y todo quedará claro, para un consejo he resaltado la clave.
Demasiadas cartas, no leí toda la hoja.

Demasiadas cartas, no leí toda la hoja.

¿Y por quién intenté?
¿Y alguien me convenció con juramento de que leyó toda la correspondencia de la noche hasta la última coma? ¡Es una pena que ya haya empezado a olvidar quién era!
¡¡¡Y había más cartas !!!
"No pasa: ¡lo recuerdo aquí, no lo recuerdo aquí!" (DESDE)

¡Vivat, Córcega!

¡Así que hay una hoja con 13 líneas más!