Chapatis frescos indios

Hace tres años, expuse mi receta de chapatis en el Sybarit Forum, un alemán de Utah que estaba casado con un indio y vivió en India durante algún tiempo me enseñó a hornear. Así que este es un método de primera mano, como dicen. Este indio trabajó entonces junto con mi esposo y a él (mi esposo) le gustaron tanto estos pasteles que pidió visitarlos y Utah nos enseñó a hornear chapatis. Desde entonces se divorciaron, los hindúes dejaron el trabajo, y mi esposo todavía los desayuna, y los horneo todos los martes.

Están hechos de harina integral, agua y sal. También están engrasados ​​con mantequilla, en el original es ghee, pero puede reemplazarlo con vegetales comunes. El aceite sale bastante, conté, solo 2 g por torta. Puedes comerlos con ensalada cruda, verduras guisadas, envolver una lechuga con queso fundido (invento de mi hija) en ellas, o en general, con cualquier cosa, como pan común.
Hazlos así. La harina se vierte en una taza, tomo 1 kg aproximadamente, sal, vierto en agua tanto como la harina se necesita para hacer la masa, como en las albóndigas, no empinadas y no líquidas, para que luego la puedas extender. Lo ponen debajo de una taza, cortan un trozo de él, unos 100 g, lo enrollan en harina, extienden una capa del tamaño del fondo de la sartén, tengo aprox. 28 cm, untado ligeramente con un pincel con aceite líquido, luego doblado en tres: el tercio superior se envuelve y se coloca en el medio, y el inferior se coloca encima. De la misma forma, se doblan tres veces a izquierda y derecha, es decir, primero se coloca el tercio derecho en el medio, luego el izquierdo en la parte superior (o viceversa). Resulta un cuadrado de nueve capas de masa, se extiende nuevamente, primero en diagonal, luego en las esquinas, un poco más pequeñas que el tamaño del fondo de la sartén, para que pueda colocarlo fácilmente allí. Resulta que un cuadrado con esquinas redondeadas, no es posible lograr una forma redonda. Al extender, debe tomar bastante harina para que no se caiga del pastel terminado y luego no se queme en la sartén. Los pasteles se hornean en una sartén completamente seca (no he probado una sartén gruesa de hierro fundido con recubrimiento), a fuego medio, tanto una estufa eléctrica como a gas son adecuados. Coloque un pastel en una sartén caliente, no lo mueva de inmediato, ¡se pega! - cuando pasen 20-30 segundos. comienza a burbujear, darle la vuelta (ya no se pega), hornear el segundo lado, para una sensación hasta que se dore, darle la vuelta nuevamente al primero y hornear hasta que también se dore. No todos, pero muchos pasteles se levantan durante el horneado y se vuelven como almohadas gruesas. ¡Cuidado, vapor caliente adentro! Los chapatis terminados se ponen en un plato de pan de mimbre, solo pongo una servilleta de papel en el plato, porque se forma condensación en el plato. Engrasar inmediatamente con aceite por encima, solo para brillar, es decir, solo un poco.
Se hornean lo suficientemente rápido, con suficiente experiencia, puedes hacerlo solo, pero al principio es mejor juntos, uno enrolla los pasteles y el otro los hornea. No se pueden enrollar muchos a la vez y luego hornearlos, se secan. Cuando se enfríen un poco, pongo las tortas terminadas en bolsas de 2-3 y las guardo en el congelador, donde no se deterioren y no se sequen. Aproximadamente una vez a la semana dedico una hora a esto, pero no lamento perder el tiempo en esto. La harina para chapatis es especial; si se hornea pan con ella, se desmoronará fuertemente. Quizás esté en las tiendas de Indian Spice, no lo sé. Las bolsas dicen CHAPATI ATTA. Son los mejores hechos con esta harina, pero puedes tomar harina integral o mezclarla con blanco y salvado.

¿Puedo tener una foto? No entendí muy bien cómo doblarlos

[Espiguilla]

Espiguilla, entonces vine con mis pasteles según tu receta.

Ella no agregó sal.Harina de especias de la India, Atta de trigo integral de la India
500 g de harina + 3 cucharadas. l. salvado
1 vaso de agua fría

Unté la tabla y el rodillo con aceite de oliva, no espolvoreé harina y no engrasé las tortas.
Horneado en una sartén grill sin aceite. Doblado como una receta

Esto es lo que resultó


Gracias por la receta

Aquí hay una foto.



Y aqui esta el video.



Alexandra, teníamos CHAPATI ATTA escrito en las bolsas marrones y la niña estaba pintada con una canasta en la cabeza (¿o algo más?). Pero eso fue hace tres años.

[Espiguilla]

Espiguilla como si la palabra CHAPATI no se encontrara en ninguna parte de la harina.
La palabra de ATTA era, es decir, harina, harina de trigo integral de la India n. ° 1
Así que definitivamente no es así.

Pero el color es prácticamente el mismo

Spikelet, ¡gracias por el video!
y esta es también una búsqueda de capítulos de video
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¡Gran receta!
Me quedo aquí con mis 5 kopeks, de acuerdo con este principio, hice khychins, los mismos pasteles planos, solo que dentro del relleno, papas con queso. Y lo mismo se puede hacer con la pasta choux.

Y acabo de hacer un chapatis con masa madre francesa peroxidizada. Solo agregué harina integral y sal, amasa, enrolla (ni siquiera dobla). El resultado son pasteles increíbles y no amargan una sola gota.
Gracias por la receta y la idea.

Vi el video
y luego me di cuenta, ¿es posible hacer con harina de trigo? (No tengo grano integral)
¡Tan simple, pero hermoso y delicioso! Me gustó especialmente cómo se infla el globo en una sartén, solo entonces me di cuenta de lo que había dentro
Definitivamente es necesario comenzar una sartén de hierro fundido en la granja.

Horneé huesos de levadura en una sartén hecha de harina integral, también se hincharon, resulta un bolsillo adentro. Parecen aterradoras, pero son mucho más sabrosas que las pitas hechas con harina de pan.
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sí, sartén de hierro fundido

los chapatis resultaron ser lujosos, sentí el deleite de un cachorro cuando resultó que los "inflaba" horneados con harina común para hornear y en una sartén común de teflón, pero no hay nada que mostrar, me los quitaron incluso antes de que tuviera tiempo de alejarme de la estufa para ver la cámara

la próxima vez hornearé más y lo rellenaré con algo

También horneé chapatis, ¡ya 3 tipos! Me encanta el pan de pita fino, también envuelvo algo en él ... queso, por ejemplo ... Así que diré que el pan de pita está descansando.
Horneé chapatis en agua, leche y, por supuesto, trigo y centeno. El sabor del agua y la leche no es muy diferente, casi el mismo, en la leche es más denso o algo así.
Trigo-centeno horneado 50/50 (50 harina de trigo, 50 - centeno) Ungido con mantequilla derretida encima.
En general, era nuestra cena, chapatis, chapasti con miel, chapatis con queso. No quería nada más.
Se lo recomiendo a todo el mundo, especialmente a los amantes del lavash.
Este es un chapatis en el agua

Esto es chapatis con leche

Frito un poco, no tuvo tiempo de enrollar y freír al mismo tiempo, estos últimos primero se extendieron y luego se hornearon.
Este es un chapati de trigo y centeno

Aquí estoy con mis tortillas - primero amasé bien la masa con suero y crema agria, luego la herví con agua hirviendo y la puse en el KhP por 20 minutos de amasado. Puse harina de centeno en la mesa para espolvorear.

e inmediatamente me quedé dormido en el HP y amasé la masa en el modo de albóndigas, agregué aceite de oliva 5 minutos antes del final, la masa reposó allí un poco, y luego simplemente enrolle y hornee por tercera vez. Intento hornearlo para el futuro (quería congelarlo en el shashlik más cercano, niños, muy bien. como envolver un kebab con ensalada en pan de pita) - ¡ahha, ahora mismo! de la sartén al plato no siempre tengo tiempo de transmitir

chicas, pero con crema agria, etc., esto probablemente no sea un chapatis, estos son panqueques, probablemente resulten

de harina de centeno también quise probar quien ya lo ha hecho. dime - ¿también vienen con bolsillo?

Con harina de centeno, ¡también con bolsillos! Bolsillos del hojaldre y el método de enrollado.
Los khychins se hacen con leche agria (estos son los mismos chapatis, solo que en el interior todavía hay un relleno).

[MariV]

MariV, mis bolsillos se obtienen mejor con el método de horneado y no con el despliegue y ¿qué grosor de los pasteles planos está extendiendo? en la foto parecen tan regordetas

y luego me di cuenta, ¿es posible hacer con harina de trigo? (No tengo grano integral)

Entonces, la harina de trigo integral es harina de trigo y solo está hecha de trigo integral. Intenté agregar centeno, no me gustó. Y la verdadera "harina de chapati" está hecha de algún tipo especial de trigo, que (creo) tiene menos gluten

¿Es esto posible en una airfryer? Bueno, o en una sartén, una de acero inoxidable ..?

Y la verdadera "harina de chapati" está hecha de algún tipo especial de trigo, que (creo) tiene menos gluten

La harina utilizada para el chapat se muele en trozos grandes. Cuando vivíamos en la India, fui al molino y allí molieron mi grano.

[Espiguilla64]

Espiguilla64, gracias por la receta !!! Hoy horneé chapatis para probar, porque no tengo harina especial, tuve que hornear de trigo con la adición de salvado, pero se los comieron de inmediato. Hornearé más la próxima vez.

y sin embargo, ¿por qué solo una sartén de hierro fundido? ¿Cuáles son sus ventajas que en ningún otro lugar se obtendrán tales pasteles?

[No he probado recubierto),]

Los pasteles se hornean en una sartén completamente seca (hierro fundido grueso, No he probado recubierto),

"no lo intenté" no significa "es imposible en cualquier caso"

las ventajas del hierro fundido son que es inofensivo, se calienta bien y mantiene el calor durante mucho tiempo

Varagor resultó, resultó, realmente horneé lavash, no estos pasteles, pero la receta es muy similar, por cierto, solo con harina ucraniana ordinaria y un bigote de punta.

Chicas, ¿puedo preguntarte? Acabo de comprar harina (5 kg), no lo leí, otra harina amarillenta llegó a casa, estaba escrito en el empaque Chappati atta, no le presté atención, pensé que el nombre de la empresa le dijo a mi esposo que comprara otra harina ordinaria de alta calidad, también trajo harina Chapati atta. Leí el foro ahora sé qué tipo de harina es ... La tengo hasta 10 kg. de esta harina. Hace poco hice un bizcocho con esta harina, la masa resultó ser dura, el bizcocho absorbió la crema por supuesto, pero estaba agotado mientras hacía la masa. que mas puedes usar esta harina, por favor dime !!!

Chicas, si tengo una estufa eléctrica, no funcionará para inflar los pasteles ?? nadie lo intentó ??

Horneé estos pasteles en la estufa eléctrica.
1. Horno debajo de la tapa, perfectamente inflado.
2. Pasteles engrasados, poner uno encima del otro y tapar (los cubrí con una tapa plástica para microondas). Si esto no se hace, las tortas son de roble y no se pueden enrollar, al menos para mí.

Wow, gracias por la advertencia, lo intentaré ahora

en 20-30 segundos, no me asado tanto, sobre todo si se hincha, luego se fríe en el lugar de contacto con la sartén .. aunque tengo harina ordinaria ...

La mía también se frió más tiempo, igual que la tuya, aunque la harina era chapatis.
Espero sus impresiones.

Creo que mi intento es infructuoso, es imposible envolver nada en ellas, las de piedra son sencillas, crujen como matorrales, ni tapa, ni toalla, ni bolsa contribuyeron a ablandar. En general, se comieron, por supuesto, muy rápido, pero esperaba un resultado diferente.

Aún así logré doblarlos, pero también esperaba algo más.

: girl_red: ¡Ups! y también hago esos pasteles. Y acabo de ver el tema. Puede envolver algo en ellos durante los primeros 5 minutos (si se engrasa abundantemente después de hornear). Tengo otro problema: no puedo enrollarlos como los indios. Por tanto, no son auténticos, cuadrados. Nifiga no es indio. Pero, como dicen en nuestra web, el sabor no ha sufrido

shl. perdón, no he leído todo el tema, tal vez ya existía sobre el formulario, me encantan estos pasteles desde hace 70 años. Me inscribí para suscribirme.

Bueno, en los primeros 5 minutos, ¡sí!, No probé el original, así que no sé qué esperar, si esto es normal, entonces todo salió bien para mí.

aparentemente solo necesito otra receta

No puedo entender por qué tus pasteles son duros. Deben doblarse perfectamente. ¿Quizás algo con harina?

Deberían, deberían, pero se endurecen casi instantáneamente. A mi esposo le gustó mucho el sabor, así que pensaré un poco más en ellos.

Irisha, pero los rodé en círculo sin ningún problema.Aunque es más conveniente envolverlo en rectangulares.

Los horneo en dos versiones. Algunos son planos y duros como el matzá. El mío simplemente cruje así, no engraso con aceite.
Otros son como huesos sin levadura - sin que se doren debajo de la tapa, para que simplemente se hinchen, hasta que aparezcan las primeras burbujas en un lado a fuego lento, doy vuelta, agrego gas y hasta que se hinchen por el otro lado. Lo corto por la mitad y lo relleno como pitas. Yo tampoco engraso con nada, lo amontono debajo de una toalla

¡Gracias por la receta! Hornearon hoy. Una sartén con revestimiento de cerámica, harina de makfa común, todo salió bien. No cubrí la sartén con una tapa, por lo que se hincharon (intentaré abrirla ahora). Y engrasé bien los terminados con mantequilla derretida y los cubrí con una tapa para microondas, suave. Sostuve el último en la losa; resultó crujiente, pero no de roble.
Horneé el primero, parecía insípido, entonces, antes de doblarlo, lo unté con ghee y lo espolvoreé con sal. ¡Sabroso! Y también intenté hornear 2 cosas con requesón: salar el requesón granulado y espolvorearlo sobre un pastel engrasado, tomé un poco de requesón. Bueno, muy sabroso. Ahora es un descanso, por la noche volveremos a hornear

shtob no secó tortas planas

En este caso, tal vez lo mantuve en llamas durante mucho tiempo ...

Lo siento, pero esta receta no es chapatis, sino paratha + chapatis, los chapatis son un poco más simples. No necesita ser descascarillado.

El chapati, un tipo de pan de pita delgado, se cocina primero en una sartén seca y luego se hornea a fuego abierto. En este caso, la torta se hincha con vapor hasta tal punto que se vuelve redonda como una bola.

* 2.5 tazas (250 g) de harina integral (preferiblemente molida gruesa)
* 2/3 taza (150 ml) de agua tibia
* 1/2 cucharadita de sal
* 2 o 3 cucharadas de mantequilla derretida

Combine la harina y la sal en un tazón grande. Agrega agua lentamente y mezcla la harina con ella hasta obtener una masa suave. Transfiera la masa a una tabla y amase durante 6-8 minutos, hasta que tenga una masa suave, húmeda y tersa. Espolvorear la masa con agua, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante media hora o más (hasta 2 horas). Asegúrese de que la superficie de la masa no se seque.

Cuando la masa esté lista, coloque la tava o sartén de hierro fundido a fuego medio. Usa las manos mojadas para amasar la masa y formar 15 bolas idénticas. Sumérjalos en harina y extiéndalos fina y uniformemente sobre una mesa enharinada. Hacerlos lo más redondos posibles, unos 14 cm de diámetro, al enrollar los chapatis espolvorearlos con harina para evitar que se peguen al rodillo.

Sacuda el exceso de harina de los chapatis y colóquelos en una sartén precalentada. Cuando empiecen a aparecer pequeñas burbujas blancas en la superficie del chapatis y los bordes comiencen a curvarse hacia arriba, déles la vuelta con unas pinzas planas hacia el otro lado y manténgalos en una sartén hasta que toda la superficie del chapatis esté cubierta de burbujas. Toma el chapati con pinzas y llévalo al fuego, volteando ambos lados sobre el fuego durante unos segundos, hasta que se hinche como una bola. El chapati terminado debe estar completamente horneado, no debe haber áreas húmedas y cubierto con motas marrones en ambos lados. Dale palmaditas a los chapatis con las manos para liberar todo el aire y unta un lado con mantequilla derretida.

Los chapatis también se pueden cocinar en la estufa eléctrica. Coloque el chapati enrollado en la sartén, déle la vuelta hasta que ambos lados estén listos, luego presione suavemente la parte superior hacia abajo sobre toda la superficie con un paño suave y el chapati se hinchará.

Sirve los chapatis calientes o envuélvelos en un paño para mantenerlos calientes y suaves.

Tiempo de preparación de la masa: 15 minutos.
El tiempo de mantenimiento es de 30 minutos a 2 horas.
El tiempo para extender y cocinar un chapatis es de 2-3 minutos.

Y aquí está la receta de parathi:
2 tazas (200 g) de harina integral (o harina integral)
1 taza (100 g) de harina de trigo finamente molida
2 cucharadas. l. mantequilla derretida o ghee
150 ml de agua tibia
1 cucharadita sal

Combine la harina en un tazón grande. Frote la mantequilla derretida en ella.Agrega el agua lentamente y mezcla la harina con ella hasta obtener una masa suave. Transfiera la masa a una tabla y amase durante 6-8 minutos, hasta que tenga una masa suave, húmeda y tersa. Déjelo cubierto con un paño húmedo. Después de 30 minutos, coloque una sartén de fondo grueso a fuego medio. Mientras se calienta la sartén, amase la masa, haga 10 bolitas del mismo tamaño y enrolle sobre tortas planas (no muy finas), espolvoreando la superficie de trabajo de la tabla con harina para que la masa no se pegue. Cepille la superficie de cada pan plano con mantequilla derretida y dóblelo por la mitad. Engrase la superficie nuevamente y doble cada torta por la mitad nuevamente. Luego, extiéndalos finamente para formar triángulos grandes.

Coloque el paratha en una sartén seca precalentada. Al freír, mueva el paratha para que todos los bordes se horneen uniformemente. Ajusta el fuego para que el pan no se queme. Cuando ambos lados estén dorados, voltee el paratha y unte la parte superior con ghee o mantequilla (1/2 cucharadita). Después de esto, el paratha debería hincharse. Darle la vuelta y engrasar el otro lado. El paratha estará listo cuando ambos lados estén dorados.

Si no sirve parathas inmediatamente después de cocinarlos, envuélvalos en un paño para mantenerlos calientes.

* Tiempo de preparación de la masa - 15 minutos;
* Tiempo de espera - 30 min;
* El tiempo de enrollar y freír un parathi es de 8 minutos.
Espero que alguien sea útil))))

[Dashuta]

Dashuta, me parece que puedes preparar recetas separadas

enfriar inflar en un fuego abierto

[Dashuta]

DashutaCon tus proporciones, las tortillas se hincharon, pero no del todo. La masa está dura. No me gustó.

Hice chapatis o algo similar con harina regular de Makfa. Para 500 gramos de harina: 1 cucharadita de una cuchara con un cuchillo de sal, 1 cucharada. l aceite de girasol. 250 ml de agua caliente 50-60 grados. La proporción de agua a harina es relativa, dependiendo de la harina. Me guié por el video de cuál debería ser la masa. Mezclé harina, aceite, sal en el tazón de la cosechadora y comencé a agregar agua. La masa no debe estar empinada. Es suave y húmedo, después de amasar no se pega a las manos y no se desgarra al estirarlo, sino que se estira elásticamente. La foto muestra que se ha formado un kolobok, el cuenco está casi limpio. La masa se estira bien. .

Engrasar la masa con agua, cubrir con celofán y dejar actuar 30 minutos-una hora. Frí chapatis en una sartén Stoneline seca -28cm. Estirar una bola de masa de aproximadamente 110-115 g con un grosor de 2 mm. Sacuda bien la harina. Obtuve una masa que casi no requiere harina al enrollar. Lo extendí sobre una alfombra de silicona. Y freír a fuego medio hasta que aparezcan burbujas (ver video).

Que hacer para hacer chapatis hinchado en una sartén(estufa de gas), se puede secar un lado, humedecer ligeramente la parte superior del pastel con agua antes de darle la vuelta, darle la vuelta y cubrir con una tapa, yo uso una tapa de caldero tan antigua. Es plano y presiona los chapatis. Cuando el chapati comienza a inflarse, se escucha un ligero silbido y la tapa comienza a levantarse ligeramente. También puede hacer esto: voltee los chapatis (freír el segundo lado) tan pronto como los bordes comiencen a doblarse y las burbujas comiencen a salir, presione los bordes de los chapatis contra la sartén con un paño húmedo enrollado en un anillo en la sartén, aumente el calor; el medio comenzará a hincharse. Desafortunadamente, sin un asistente, no pude filmar cómo se inflan los chapatis. No espero a que el globo se infle por completo, así es como resultan los puntos muy quemados. Bueno, si no explotas, te llevas un bolsillo. No se alarme, este es un chapati experimental mezclado con jugo de remolacha. (¡pero qué bolsillo!)

Pero sobre todo nos gustan los chapatis rellenos de requesón + suluguni + eneldo + huevo crudo + sal. (Es posible sin suluguni) Extiendo el bizcocho, lo pongo en un plato espolvoreado con harina. Relleno (5 mm) y un segundo bizcocho plano encima. Presiono ligeramente la segunda tortilla contra el relleno y conecto los bordes de las dos tortillas presionándolos juntos. Transfiera a una sartén seca directamente del plato. Puedes freírlo debajo de la tapa, puedes hacerlo sin él, pero cuando volteemos los chapatis rellenos, debemos presionarlo ligeramente contra la sartén con un paño de cocina doblado. Y el chapati relleno también se levanta e intenta inflar Tal es la estructura, en algunos lugares escamosa, incluso con relleno. Los chapatis terminados se pueden untar con mantequilla. Pongo los chapatis terminados en una cacerola con tapa húmeda. Para que los chapatis no se sequen. Puede cubrir los chapatis terminados con un paño húmedo. Lo principal es no secar demasiado al cocinar, el fuego no debe ser bajo. ¡Promedio!

¡Frio! ¡Lo haré! Es cierto que leo hasta 3 veces, tratando de entender todo, ¡eso es lo que la enfermedad le hace al cerebro! ¡Al tercero entendí todo! ¡Gracias!

Sveta, gracias por los secretos, respiro irregularmente por los chapatis y también experimento. Siempre admiro tu enfoque creativo de la cocina.

Se encontró un temka interesante en las entrañas del HP.
Para variar, también debes intentar hornear panes planos indios, especialmente porque la harina integral es excelente para ellos.