Pan de centeno con requesón

Pan de centeno con requesón

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina, que incluye:	solo 430 g + 3 cucharadas l.
Harina de trigo POLBA \ 35% (se puede reemplazar con granos integrales)	150 g +1 cucharada. l.
Harina de centeno BIO entera \ 65% (se puede reemplazar con centeno pelado)	280 g +2 Art. l.
Cerveza oscura	150 ml
sal	8 g
azúcar morena	30 g
Aceite de oliva vegetal con limón (ensalada) (se puede reemplazar con otra verdura)	2 cucharadas. l.
Levadura	1,7 cucharaditas
El requesón no es graso (requesón añejo en el refrigerador)	150 g
Hierba de kvas	1,5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Ponemos todos los productos en el cubo de la máquina de pan, activamos el modo Masa.
• Hacemos el amasado - pausa - amasado, por un total de 9 + 5 + 16-24 minutos (aproximadamente 30-38 minutos).
• Sacamos la masa del cubo a la mesa, espolvoreamos con harina, damos forma a la salchicha y la metemos en el molde.
• Levantar en el horno a 30 * C durante unas 2 horas hasta que duplique su volumen.
• Horneando a 180 * C, luego pasados ​​20 minutos reducimos a 170 * C, luego hasta 160 * C y hasta que estén tiernos.
• La masa resulta después de que la máquina de pan esté muy suave, solo se puede trabajar con harina.
• Preste atención a las "cuerdas" a lo largo de la masa, estos son los hilos de gluten, con las manos la masa tira de estos hilos lejos. Esta harina que usé contiene una buena cantidad de proteína. La harina de centeno integral contiene un 12% de proteínas, la harina de trigo POLBA contiene un 13% de proteínas. Y como resultado, al amasar, obtuvimos hilos de gluten bien desarrollados, útiles para la masa. Noto tal fenómeno solo con tal tormento.
• Ahora engrasamos la parte superior del pan con aceite de oliva y lo dejamos enfriar, tiempo durante el cual el pan finalmente madurará y estará completamente listo.
• El pan es muy suave por dentro, respira. Y la corteza es dura y crujiente.
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Nota

Sabe a buen pan de centeno. La corteza es blanda, la corteza también es blanda después de haber sido aceitada.
En términos de sabor y estado de la miga, me gustó este pan incluso más que el pan con patatas.
Si comparamos estas dos recetas, entonces el pan de las patatas subió (al vapor) más rápido en el tiempo y resultó ser un poco más alto que la cuajada.

Pero ambos panes resultaron ser dignos de sabor y apariencia.

[Administración]

Administración,

En general, me gustan los pasteles de pan y requesón. Resulta muy suave y aireado.

Respecto a la sustitución de espelta por harina integral: creo que en este caso se necesita la ayuda de panifarin

Bueno, por supuesto, ya me conocen, habría minimizado el azúcar de inmediato, 30 g es mucho para mis propósitos, y sería mejor reemplazarlo con una cucharada de requesón con miel oscura 0% y masticar con una dieta saludable.

[requesón sin grasa]

Alexandra, gracias por los comentarios.

Así que conmigo y así requesón sin grasa en la receta y hecho en ella

Por supuesto, la ortografía se puede reemplazar. Acabo de comprar un paquete de harina francesa para probar, deletreado, ahora necesito usarlo.
Ya he notado en la receta qué tipo de hilos de gluten se forman a partir de harina de alta calidad, incluso si solo hay un 35%, el resto es centeno y también grano integral. Es interesante observar que los hilos no se pueden arrancar de las manos, se estiran mucho.

Puse azúcar morena a propósito (se puede usar miel y simple), ya que este azúcar tiene un sabor y dulzor específicos, en combinación con harina de centeno, un sabor muy agradable.

Noté la diferencia al probar la masa: en las papas, la masa subió más rápido y más alto que en el requesón. Aunque la misma cantidad de harina estaba en estas recetas.

Si juzgamos que Polba también es harina fuerte, entonces la harina integral se puede criar con cerveza oscura, requesón, papas y mosto con levadura.
Las cervezas negras contienen cebada y malta de centeno, y también se encuentran cervezas con lúpulo. ¡Esto es lo que necesita la masa de centeno!

Si consideras posible hacer una sustitución de alimentos por los dietéticos, no me importa

Hoy vi como mi abuela machacaba este pan de centeno con té y pedía que lo cortaran más Y esto vale mucho para mí
El pan de centeno todavía es duro para los ancianos, pero aquí, córtalo de nuevo, delicioso, ¡déjame comer con té!

Como resultado, no queda mucho pan.
Yo mismo no como mucho pan de centeno puro (no puedo), pero este se agotó rápidamente

[Administración,]

Administración, en secreto, como una persona que consume diariamente 300 g de requesón al día: el "requesón bajo en grasa" tiene un contenido de grasa del 1,5% y "bajo en grasa", de 0 a 0,6%. Esto es según la clasificación oficial. Reaccioné al nombre que me diste: UNFAT

La cerveza tampoco es saludable para quienes están perdiendo peso, e incluso para los diabéticos es generalmente un tabú ... hay hierba de kvas en la receta, y en lugar de líquido, puedes tomar té o kéfir ...

Yo también ahora como centeno con dificultad, el cuerpo simplemente se niega, sin manifestaciones, no quiere, y eso es todo. Así que poco a poco comencé a espolvorear harina de centeno en pan integral y de salvado: pan de soda alemán y pan de salvado con masa madre de entre ellos ...

[Administración]

Administración,
Solo puse panes de acuerdo con su receta para la prueba (aunque con algunos cambios: en lugar de cerveza, kéfir y harina de centeno pelada). Solo en el proceso de amasado, tuve que agregar líquido (en mi caso, kéfir), de lo contrario, la masa no quería amasar. ¿Podría deberse al requesón seco? Tomé requesón bajo en grasa en un paquete, y solo entonces pensé que quizás te referías al requesón, que se vende en bandejas, ¿es más líquido? Bueno, vale, en cualquier caso, la masa ya se está derritiendo, esperaré el resultado. Bueno, es muy interesante qué tipo de pan resultará ...

¿Y cómo vale la pena?

Este ya no es mi pan, sino tu pan

Quedan exactamente 4 piezas de nuestro pan

Deseo que todo salga bien

[Administración]

Aquí está el resultado. Recién horneé en una olla de cocción lenta. Las mascotas están felices. Gracias Administración!

Pongo este pan a amasar en hp, sigo el bollo y veo que está muy seco !!! Tuve que agregar 2 cucharadas más. l. cerveza (sobras) más 3 cdas. l. agua. Y todavía me parece que está seco. Tomé solo harina de trigo y solo harina de centeno. ¿Puedo gotear más líquido? ¡No puedo entender por qué mi masa está tan seca! ???

¿En qué tipo de masa está la masa?

También en el segundo lote, como excepción, puede agregar un poco de agua y vigilar la masa para que tenga tiempo de remover antes de dejarla para fermentar.

Éxito

estamos en el segundo lote, consumimos otras 2 cucharadas. l .. liquido ... esperamos lo que pase.

Mientras haya tiempo, observe, es posible que todavía tenga que "dejar caer" un poco de agua.

Me preocupa tu pan

Gracias por tu participación !! El pan resultó ser bueno y sabroso. La corteza es bastante dura, a pesar de que se engrasó después de hornear. Y la miga, aunque densa, no está apretada. A todos les gustó. La próxima vez que lo haga, agregaré más líquido de una vez, porque compro requesón bastante seco, probablemente por eso, el pan estaba muy seco. Gracias de nuevo por la receta !!

Bueno, ¡qué bueno que resultó!

Hornea de nuevo, se obtiene pan decente.

Fui a dar las gracias por la receta. Resultó muy sabroso. Es cierto que hice algunos cambios, porque quería un pan similar al Borodinsky. En lugar de azúcar: miel, harina pelada, 2/3 cucharaditas de ácido cítrico (espiado en el tío Sem) y cilantro molido 1 cucharada. Y, sin embargo, comí requesón de queso dulce viejo y los horneé sobre ellos. No tenía suficiente líquido, tuve que agregar otros 100 gramos de cerveza oscura. Pero, por otro lado, la estructura de la miga, la altura y el sabor le recordaron muchísimo a Borodinsky. Ella horneó en un modo programado: amasando durante 30 minutos, fermentando 1h10m, horneando 1h30m. Este es mi 4 pan y gracias al sitio, todos tuvieron éxito, Nov ni siquiera esperaba que el resultado deseado del pan de centeno resultara tan rápido.

Hornea y come por salud, gracias por usar mi receta y te gustó el pan

¡Buena suerte!

[Administración]

Administración,
Solo puse pan de acuerdo con su receta para la prueba (aunque con algunos cambios: en lugar de cerveza, kéfir ...

Tejer, si miras esta sección y ves mi mensaje, por favor contéstame.
Miro de cerca esta receta y realmente quiero intentar hornear pan usándola, pero no puedo hacer nada con cerveza. Leí que lo reemplazaste con kéfir. ¿Acabas de usar kéfir o quizás agregaste más agua?

Ksunya, ¿puedes contarnos tu receta adaptada con más detalle?

¡Muy buena receta!
También lo hice con suero de leche en lugar de cerveza, y lo agregué bastante durante el amasado.
La harina era: centeno de molienda redonda + salvado de centeno añadido y centeno germinado; trigo: parte integral, parte pelada y también trigo germinado.
También agregué 1 cucharada para darle sabor. l. cilantro, semillas de alcaravea y cebollas secas.
Mi requesón no tiene grasa, 200 g.
Y goteó un poco de bálsamo de Riga.
Sí, lo hice con masa madre en lugar de levadura.
En general, estas son las variaciones sobre el tema ...
Definitivamente volveré a hornear el pan, sube perfectamente, me gustó mucho el sabor.
Solo estoy preparando con sal y azúcar. Falta algo ... ¿Quizás porque cociné con fructosa? ...
Gracias por la receta !!!

¡Muy buena receta!

Gracias por la receta !!!

Hornear para la salud

Pero tienes otra, ¡tu propia versión de pan!

Es recomendable resaltarlo como un tema aparte, y quiero ver la foto.

Mmmm ...
No escribí las proporciones, por supuesto, como siempre, cuando se obtiene el mejor pan, todo fue a simple vista, pero traté de cumplir con las proporciones principales de la receta.

Hemos comido casi de todo, pero haré una foto de lo que queda, y mañana intentaré sacarlo en el trabajo.

Aquí, finalmente puedo subir una foto:

También agregué cebollas secas. La próxima vez lo intentaré sin él.
Gracias por la receta, ¡me gustó mucho!

Gracias por la receta, ¡me gustó mucho!

¡Qué bueno escuchar tus GRACIAS!

Y GRACIAS por usar mis recetas, ¡coma para su salud!

¡Gracias!

[Administración]

También quiero hacer este pan hoy. Estaba buscando qué cocinar en función de los ingredientes que están en el refrigerador: 100 gramos de requesón (ya 2 semanas el resto está por ahí), suero de yogur, 1/2 botella de cerveza negra (durante 2 semanas también ha estado viviendo en la cámara frigorífica, en consecuencia, sin gas ). No hay espelta, pero hay trigo trigo (2 tipos diferentes) y hay centeno y centeno regular.
Administración,
Tatyana, tengo una pregunta: hace un mes, o tal vez 1.5 ya (no recuerdo) compré una bolsa de crema al 10%, desenrosqué la tapa y resultaron ser agrias, a pesar de la vida útil, si el olor es normal (no amargo), entonces pueden ser ¿Se usará o es mejor tirarlo?

[Lena]

Lena, crema en envases sellados, generalmente de larga duración, por lo que si no hay olor, pero solo la crema es agria, puedes ponerla en la masa, obtienes leche agria

También con otros productos, para que no haya moho, para que la apariencia, el sabor también sean buenos, la harina también es buena. Solo cuida el amasado, no hagas la masa muy espesa y empinada.

¡Buena suerte!

[Administración]

Administración,
Gracias, reportaré los resultados

[Tatyana]

Tatyana¿Por qué el pan se hornea a tan baja temperatura y sin vapor?
Ahora tengo una cámara de fermentación, solo ha pasado una hora, y la masa ya ha crecido 2 veces, tuve que encender el horno con urgencia.

[Tatyana]

Tatyana¿Por qué el pan se hornea a tan baja temperatura y sin vapor?
Ahora tengo una cámara de fermentación, solo ha pasado una hora, y la masa ya ha crecido 2 veces, tuve que encender el horno con urgencia.

¡Porque los productos horneados están en el molde, no en el hogar! No me gusta hornear con vapor, estoy más satisfecho con este pan, en casos extremos puedo rociar la pieza terminada con agua, justo antes de plantar en el horno (esto es si el pan es de solera).

Según mi receta, el pan se fermenta en un molde, luego se coloca en el horno cuando el horno se calienta y hornea. ¡La temperatura del pan en forma de 180 ° C es muy normal!

Concéntrese en duplicar el volumen de la masa, y no a tiempo, es diferente para cada pan

[Administración]

Administración,
¡Todo claro! ¡Muchas gracias por la ciencia!
El pan está horneado, aceitado y esperando en las alas, pero solo será mañana :))))))))

Nada, esperaremos una foto hasta mañana

[Administración]

Administración,
Tatyana, nunca publiqué la foto (y no tuve tiempo de tomar una foto), pero el pan ya se comió. A los chicos les gustó, a mí también me gustó, pero me gusta más el pan con acidez. ¿Debería haberlo rociado seco, comprado masa madre o algo? Muchas gracias por la receta y por la idea, siempre tengo sobras en la nevera.

[Lena]

Lena, para su salud y la de sus seres queridos! Bueno, la acidez es realmente una cuestión de gusto; por ejemplo, me encanta el sabor natural del pan.

¡Hornea a tu salud!

Administrador, ¿el lote es demasiado largo en Kenwood? ¿Será suficiente por 5 minutos y + 15 minutos antes del kolobok?
Y una prueba a la vez en la forma es tan larga sin dudarlo: ¿es solo para esta receta o para todas las pruebas con centeno, harina de c / c?

Administrador, ¿el lote es demasiado largo en Kenwood? ¿Será suficiente por 5 minutos y + 15 minutos antes del kolobok?
Y una prueba a la vez en la forma es tan larga sin dudarlo: ¿es solo para esta receta o para todas las pruebas con centeno, harina de c / c?

Cómo será en Kenwood, no puedo decirlo. Pero puede amasar fácilmente en una combinación con una paleta de masa.

En cualquier caso, la masa quedará fina (ver foto en el primer post), ya que hay tanto harina de trigo como de centeno. Es aconsejable revolver la masa durante unos 10-15 minutos para tener tiempo de desarrollar el gluten de trigo y mezclar bien con la harina de centeno.
No habrá hombre de jengibre en esta masa debido a la gran cantidad de harina de centeno.

Solo una prueba es suficiente, ya que la masa de centeno-trigo y la harina de centeno necesitan un amasado corto y solo una prueba.

Mira aquí Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado" a saber:
Qué entendemos por "pan de trigo"
Qué entendemos por "pan de trigo y centeno"
¿Qué entendemos por "pan de centeno y trigo"?

CLASES MASTER PARA TEJER LA MASA (CAJAS)

Admin, el significado es claro, estudio, horneo))) Entendí sobre el lote. Todavía me gustó la receta de trigo / grano integral / centeno para Kroshi, pero ahí está debajo de la panadería y horneo en el horno. Si la receta contiene un 50% de harina de trigo, ¿el saborizante es el mismo que para la harina de trigo (2)?

pero ahí debajo de la panadería, y horneo en el horno

No importa dónde se hornea el pan, la masa puede ser la misma receta.

Para el horno, hay dos opciones para formar y hornear.
La masa está suave en absoluto, luego puede hornear en un molde (para que las paredes del molde sostengan la masa, no se caiga), o en un hogar en una bandeja para hornear, y el pan se volverá redondo. Pero aquí también se deben observar ciertas reglas de horneado, para la forma y para el hogar.
Para una masa dura y compacta, lo mismo es una o la otra.
Es mejor verificar la preparación del pan horneado con una sonda de temperatura: el control es del 100% y no es necesario adivinar a tiempo.

Siga el enlace de arriba para ver todos estos consejos y trucos para amasar y hornear.

Citar:
Si la receta contiene un 50% de harina de trigo, ¿el saborizante es el mismo que para la harina de trigo (2)?

Aquí hay un estado límite, debe tener mucho cuidado donde gira la masa, en trigo o centeno. Suelo hacer la masa más pronunciada en un sentido u otro, para no correr riesgos innecesarios y no sufrir.

Admin, gracias por sus respuestas y paciencia, solo estoy dominando las formas, la soda aún no es ceniza.
Sí))) entonces mis juegos siempre van en la dirección del trigo)
No soy panadero, tengo tortas, dulces para la familia, y en invierno algo tirado en pan)))

la soda aún no es ceniza

El pan se llama PODOVA, es decir, se hornea en el POD en el horno-horno, es decir, sin forma, tal

Pan de melaza de malta (Administración)

Y esta receta tiene un buen ejemplo con imágenes de hornear pan de solera.

T9 decidió así))) hogar por supuesto))) hornear y lo mismo que en la infancia!

T9 así lo decidió)))

Qué insolente, sustituye constantemente a los usuarios y en ocasiones los pone en una posición incómoda

Qué insolente, sustituye constantemente a los usuarios y en ocasiones los pone en una posición incómoda

El usuario tenía sueño)