Pan de salvado de masa madre.

Pan de salvado de masa madre.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de centeno	77
harina de trigo blanco	300
salvado de trigo (	51
agua tibia	170
levadura prensada	5 g
aceite vegetal	2 cucharadas. l. (media cucharada de semillas de sésamo y mostaza, una cucharada de aceituna)
sal	1 cucharadita
grano integral 100% cultivo iniciador	170 g (contiene 85 g de harina y 85 g de agua)

Metodo de cocinar

• Disuelva la levadura y la masa madre en agua, vierta en un balde. Agregue el salvado, luego otros ingredientes excepto el aceite.


• Comience a amasar en modo masa, después de 4 minutos agregue aceite gota a gota y amase por otros 10 minutos.


• Apague el x / p, retire la cuchilla. Formar una bola de masa con las manos engrasadas, volver al algodón. Active el modo de masa.


• Al final del programa (1,5 horas), colocar la masa sobre la mesa, formar 1 o 2 panes, rectangulares, redondos u ovalados, según la forma. Colocar sobre papel de horno en un molde (s) y dejar debajo de una toalla durante 45 minutos.



• Media hora antes del final de la fermentación, encienda el horno a máxima potencia. Horno de cocción al vapor o en un molde con tapa: durante 1 barra 30 min bajo tapa a 240C y otros 20 min a 220 sin tapa. Para 2 panes pequeños, de 15 min cada uno, tapados y sin tapar.



• Me dio la impresión de que mi masa madre para esta receta es demasiado activa y era necesario agregar 2 veces menos levadura o no agregar nada. La parte superior se rompió incluso antes de hornear, a pesar de reducir la primera fermentación a 1 hora y cortar el pan 15 minutos antes de hornear.



• La receta original de Lyudmila está aquí: 🔗


• Está diseñado para centeno de masa madre.



• Como no tengo centeno, sino masa madre integral, https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0;topicseen, la receta ha sido cambiada.

Pan de fotos

Corte

Dime, por favor, ¿hay alguna referencia a la masa madre integral? ¿O una receta paso a paso? Y luego simplemente no puedo encontrarlo, solo lo encontré con jugo de piña.

Ella esta con jugo de piña

El enlace a la receta de masa madre se encuentra en la receta de esta página.
Duplicar:

Masa madre integral

Gracias por la respuesta.
¿Por qué no puedo preguntar en dos temas? Las personas son diferentes y las levaduras pueden ser diferentes.

En este foro, solo hay una masa madre integral, la que describí

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