Historia de Pilaf

Hay dos leyendas sobre la aparición de este plato, tan querido por muchos. El más famoso asocia su invento con el nombre del gran médico Avicena.

El gran científico Abu Ali ibn Sina (nombre latinizado - Avicenna, Avicenna, c. 980-1037) usó pilaf en el tratamiento de pacientes. Hay muchas parábolas y leyendas sobre esto.

Una de las leyendas más hermosas dice que una vez un príncipe, hijo del gobernante de Bukhara, se enamoró locamente de una hermosa mujer de una familia pobre. Él era un príncipe y ella solo la hija de un artesano, y de acuerdo con las leyes de esa época, no podían estar juntos. El príncipe, atormentado por la melancolía del amor no correspondido que lo devoraba, comenzó a desvanecerse rápidamente, perdió el apetito y el sueño, y se negó a comer.

Los familiares, preocupados por la condición del joven, lo llevaron a Abu Ali ibn Sina. Las consultas sobre las causas de la enfermedad no dieron ningún resultado: el príncipe simplemente no quería revelar sus sentimientos más sinceros, al darse cuenta de la desesperanza de su anhelo. Entonces Ibn Sina comenzó a determinar la causa de la enfermedad por el pulso. Podía identificar con precisión cualquier enfermedad por el pulso del paciente. Los latidos del corazón del joven indicaban una agonía amorosa.

Ibn Sina ordenó que le trajeran un hombre, que sabría los nombres de todos los barrios de la ciudad. Cuando lo trajeron, Ibn Sina comenzó a observar el pulso del paciente, y el conocedor de la ciudad comenzó a nombrar en voz alta los cuartos ... Al pronunciar uno de ellos, el pulso del príncipe se aceleró. Luego encontraron a una persona que conocía por su nombre a todos los residentes del barrio mencionado. Se le pidió que diera los nombres de los jefes de familia que vivían en ese barrio. Ibn Sina continuó monitoreando el pulso del paciente. Cuando se pronunció el nombre de un artesano, la emoción del príncipe se hizo evidente. Se trajo un artesano y se le pidió que nombrara a sus hijos. Cuando dijo el nombre de su hija, el corazón del príncipe latió rápido, rápido.

El secreto fue revelado: el príncipe estaba enamorado de la hija de un artesano. Habiéndose enterado de esto, Ibn Sina le recetó un tratamiento: darle a un joven demacrado una vez a la semana "Palov Osh" hasta que recuperara las fuerzas, y luego celebrar una boda. El nombre del plato "palov osh" consta de las letras iniciales de todos los productos que lo componen: P (pioz) - cebolla; A (aez) - zanahorias; L (lahm) - carne; O (olio) - grasa; B (húmedo) - sal; O (aproximadamente) - agua; Sh (shals) - fig.

Existe una segunda leyenda sobre la invención de este plato, que lleva su aparición aún más lejos, durante la época de Alejandro Magno.
Como saben, Alejandro Magno realizó largas caminatas y a lugares donde no siempre es posible encontrar alimentos frescos. En los desiertos, los derviches le enseñaron a cocinar pilaf; que recibió el nombre de pilaf de Alejandro Magno. Este plato consta de siete partes; por el número de agujeros en el cuerpo humano. Pilaf consta de siete partes: carne; que se puede marchitar, los refrigeradores no se inventaron hace dos mil años, el aceite, la grasa animal, que se puede conservar perfectamente, las cebollas; zanahorias, arroz; el agua y el fuego son los componentes principales del pilaf.

Durante la expansión árabe, las recetas de pilaf se introdujeron en los países europeos. de ahí surgió: el pilaf italiano llamado "risotto". Este plato favorito de los italianos les llegó de los árabes y tiene cientos de variaciones que contienen diversas combinaciones de camarones, champiñones, carne, jamón, verduras, salsa de tomate y queso.

El pilaf - paella española, también obtenido de los conquistadores árabes, es muy popular tanto en España como fuera de sus fronteras.

Por supuesto, las variantes de pilaf en indonesio, filipino, búlgaro y criollo tampoco dejarán indiferente a nadie.

Pilaf se consideraba no solo comida, sino un tipo de medicina, comer en exceso no era beneficioso. El abuso de pilaf graso es un camino directo a la obesidad con consecuencias muy desagradables para la salud.El científico uzbeko Karim Makhmudov escribe sobre esto: “... La experiencia popular dice que el pilaf no debe consumirse todos los días, sino una vez a la semana, o incluso una vez al mes, en bodas y días festivos. No debe comerlo hasta saciarse, pero si está desnutrido, solo entonces se irá para el futuro ".