Bollos de centeno "Light"

Bollos de centeno "Light"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
salida - 5 piezas
Levadura fresca	9 g
Hierba de kvas	20 g
Suero de leche (kéfir líquido)	150 ml
Agua al nivel	250 ml
Melaza (miel)	0.5 tabla. cucharas
sal	té incompleto. la cuchara
Aceite vegetal	1 mesa. la cuchara
harina de centeno	200 g
Harina de maíz	20 g
Harina de trigo	50 gramos
Comino o cilantro para espolvorear

Metodo de cocinar

• Durante mucho tiempo peleé por una receta de bollos de centeno que me satisficiera. Y ahora, finalmente, funcionó. ¡Aireado, sabroso, no caprichoso en la cocina!
  
• Revuelva el mosto de kvas en un líquido tibio (mosto + suero de leche + agua = 250 ml), agregue los ingredientes restantes y amase la masa (amase con una espátula en un bol). Cubre el bol con la masa y colócalo en un lugar cálido hasta que doble. Remueve la masa que ha subido, acomoda con una cuchara en los moldes.
  
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• Con las manos empapadas en agua tibia, alise la masa. Espolvorear con comino o cilantro, espolvorear generosamente con agua y dejar reposar hasta que duplique. Hornee en un horno precalentado a T 200 ° (convección 180 °) hasta que estén tiernos.
  
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• PD En lugar de suero de leche, el kéfir, el suero de leche o el caldo de patata son perfectos. No es necesario agregar harina de maíz.
  
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Stern, y la harina no es suficiente, qué tipo de masa se obtiene en consistencia.

[Stеrn]

Stеrn, ¿Y qué puede sustituir al mosto fermentado?

[tanya1962]

Stern, y la harina no es suficiente, qué tipo de masa se obtiene en consistencia.

tanya1962, la harina no es suficiente. La masa es una mancha con una mancha, por eso empuñé una cuchara. Este es todo el "truco".

Stеrn, ¿Y qué puede sustituir al mosto fermentado?

vitalinkasi no hay mosto, reemplace el agua con kvas oscuro o cerveza.

[Stеrn]

Stеrn,
Estoy con un informe. No puedo subir una foto hoy (Internet está cayendo constantemente), así que te lo diré con palabras. Por supuesto que era demasiado vago para hacer bollos. Y no sabía qué moldes adaptar para ellos. Hecho en un tazón de vidrio grande.

No había harina de centeno en la cantidad requerida, así que hice una masa de 20 g. hierba de kvas, 80ml. suero tibio, 0.5 cucharadas. cucharadas de azúcar caja, 70g. harina de centeno. Estuvo de pie durante unas tres horas. Entonces todo está según la receta. Luego amasar, fermentar, en un molde y hornear. La belleza no funcionó. Todo parecía haber subido bien, pero el techo permaneció plano. Y después de hornear también.

Pero ese no es el punto. Se horneaba pan para la "cumbre": el marido venía de un viaje de negocios. No comprende estas sutilezas: "el techo está nivelado, no se ha elevado, se ha estancado". Para él, lo principal es el gusto. Dijo: ¡una obra maestra!

También me gustó mucho. Por lo tanto, me gustaría elaborar esta receta a la perfección. Quería preguntar por qué no se subió el techo: ¿se ha sobrepasado la masa o no? ¿O tal vez hay mucha levadura? O la masa no debería estar lista. ¿O tienes que hacer bollos? De hecho, no horneo centeno con malta (bueno, mi cuerpo no acepta malta). Y lo hice con mosto por primera vez. Pero aquí el resultado fue muy impresionante. El sabor es realmente "ligero". Definitivamente lo volveré a hacer. Solo necesitas entender cuál es el error.

Bueno, ¡todo es como siempre con nosotros!
No dejamos la receta "piedra sin remover", y luego le preguntamos al asombrado autor por qué un pan hermoso no funcionó.

Intentaré responder de todos modos.
Esta masa es bastante inusual y no fue por casualidad que la llamé ligera. Surge muy rápido, ya que una pequeña cantidad de harina usa mucha levadura.
La masa es claramente inútil aquí. Mi masa literalmente "despegó" tanto durante el aumento como durante la prueba.
Al parecer (tengamos en cuenta que había menos harina de centeno que en la receta), la masa realmente se detuvo.
De hecho, ¡tienes tu propio pan delicioso!
Intente usar menos levadura la próxima vez.

También voy a hornear pan con esta receta en un futuro próximo. Luego intercambiaremos impresiones.

Horneé bollos según tu receta hoy. Subieron bien, tanto de uniforme como en cuenco, pero ... en el horno se "volaron". Se levantó ligeramente durante la cocción, se enfrió en la forma, no se pudo sacar de allí. Forma teflón para muffins. Todavía no he apreciado el sabor. ¿Hiciste algo mal? ... ¿Tus moldes están hechos de papel de aluminio? Así parecía en la foto. Entonces no es una cuestión de forma, sino de manos ineptas.

[fresa]

fresaparece que los bollos se quedaron más tiempo en la fermentadora.

Los míos están hechos de papel de aluminio y dentro hay papel de hornear.

Usé la misma receta para hornear pan y tomé muchas fotos detalladas.
Vea si le será útil.

Pan de centeno y trigo "Light" (clase magistral)

Stеrn! Gracias por la respuesta. Estos son los resultados: Realmente ligero, sabroso. Lo intentaré otra vez. Leí sobre el pan, pero como esta es la primera experiencia del pan en el horno, y más aún del centeno, simplemente tenía miedo de comenzar con él. Y la clase magistral es genial, como todo lo que haces. Gracias.

[Sternushka]

Sternushka
Dime, ¿sube mucho la masa en el horno? De lo contrario, no sabré cuánta prueba amontonar poner en moldes ... aproximadamente 1/3 o más?

[Minúsculo]

Minúsculo, llene casi hasta arriba. Suben, por supuesto, pero no tanto.

[Sternushka]

Sternushka
Gracias cariño ! Ya relleno y realizado, en el sentido de horneado ... Horneado con levadura seca, poner 2 cucharaditas en una porción doble de masa. de HP "bajo el cuchillo", ¡pero los rollos se inundaron como si los hubiera vertido (levadura) el doble! Por 20 minutos de crianza los bollos crecieron 2.5 veces ... pero yo soy un "panamá" (ya sabes), no los metería en el horno, decidí darles otros 10 minutos para que crezcan (aunque vi que tenían suficiente, pero fue necesario lavar los platos)) ... como resultado, los bollos se quedaron un poco pegados y las tapas se cayeron, pero no todos los bollos se hicieron al final con sombreros ... en general, basta con no decir nada, muestro el resultado:



Sternushka
Bueno, joder con ellos, con las tapas que han fallado, lo principal es que mi sabor fue asombroso, dijeron que los bollos estaban taaaan sabrosos !!! Cariño, gracias, te amo, ya sabes ...