Pan de masa fermentada. ¡Buscando una receta!

Busco pan a base de levadura fermentada, bueno, sobre la que reposa la levadura, y luego se quita parte y se le agrega seco. Entonces, leí en otro sitio que la gente no tira esta levadura, sino que hornea pan. Estoy buscando ... ¿tal vez alguien conozca una receta así? o guíame ...

Tal "levadura" se llama masa fermentada.
Hay una receta de pan en matorrales con levadura en el sitio web de Maxim Syrnikov, un amante de la cocina rusa.
No puedo transferir esta receta aquí; tengo un deseo, mírala en el sitio web, hornéala tú mismo y publica el resultado con una foto.

Hola a todos, he empezado a girar, no puedo comprar mi Panas sd257 de ensueño. Pero no voy a cambiar mi sueño, la decisión finalmente se ha tomado, las dudas de mi esposo tienen que disiparse de vez en cuando. Tan pronto como compre, le informaré inmediatamente y espero su ayuda experimentada. Pero una pregunta me preocupa: planeo abandonar finalmente la levadura, sabiendo que dañan nuestro cuerpo, especialmente el de los niños. Todas las recetas para panificadoras contienen levadura, especialmente Saf Moment, que es muy dañina. ¿Es posible cocinar varios productos sin levadura en Panas 257, o puedo rechazar inmediatamente una máquina de pan y dominar la producción manual con masas madre y lúpulo? Por favor, ayúdame a no arrepentirme de haber comprado un artículo tan caro más tarde.

los cultivos iniciadores contienen la misma levadura, solo "salvaje" en combinación con bacterias del ácido láctico. El pan está perfectamente horneado con masa madre en Panas, pero dominar el pan de masa madre puede requerir más esfuerzo y tiempo que el pan con levadura.

Si el rechazo de la levadura seca se debe al hecho de que puede contener aditivos de enzimas, estabilizadores, etc., la salida es levadura fresca comprimida. Con ellos, puedes hornear casi las mismas recetas donde está indicada la levadura seca.

¡Muchas gracias por tu respuesta! Sí, entiendo lo salvaje de la levadura, pero este es su beneficio, pero las termofílicas son muy peligrosas. mi hijo tiene problemas de riñón y necesito minimizar el consumo de químicos como estabilizantes, etc. Por él decidí llevarme una panificadora, le encantan los horneados y sobre todo el pan, horneo dulces en casa, pero compro pan un corazón pesado. ¿Y dónde comprar todas estas levaduras? Vivimos en Moscú. Si es posible, aprenderé todo lo que necesito para hornear con levadura.

[Cultivos iniciadores]

Puede cultivar la cultura de arranque usted mismo. Tenemos una sección completa aquí dedicada a este tema.
Aquí Cultivos iniciadores... Junto a él hay varias secciones sobre diferentes panes horneados con masas madre.
En cuanto a la "levadura termófila" ... Sabes, nunca he visto esta frase en ningún lado, excepto en publicaciones histéricas muy dudosas de personas que están extremadamente lejos tanto de la biología como de la medicina.

La levadura seca se conoce y se utiliza desde hace mucho tiempo, pero a menudo añaden todo tipo de E-shki y algo más, que no necesariamente se indica en el paquete. Bueno, no creo que inmediatamente después de la hibernación en seco, la levadura pueda despertarse normalmente y comenzar a trabajar, si no se le administra algún tipo de dopaje.
Yo mismo de alguna manera abandoné inmediatamente los secos en favor del clásico prensado de un buen fabricante. Es seguro que toda la química y estabilizadores

Gracias, recibí mucha información, estudiaré y probaré.

[12:23]

Por cierto, desde que me incluyeron en esta sección y en este tema ...

En mi máquina de pan híbrida / multicocina encontré el modo "SAURTEIG / SOUR DOUGH" (masa agria o pan de masa madre), cuya duración 12:23
1 lote 15 min
1 ascensor 9 horas
2 amasado 18 min
2 subida 65 min
3 subida 45 min
hornear 60 min

Hay tres recetas en las instrucciones, pero contienen levadura seca y cierta masa madre, extracto de masa madre, masa madre seca. En general, para mí un producto oscuro.

Tal vez, mirando el diagrama de tiempo pintado, pueda aconsejarme qué receta se puede usar en este programa.

¿Es posible cocinar varios productos sin levadura en Panas 257, o puedo rechazar inmediatamente una máquina de pan y dominar la producción manual con masas madre y lúpulo?

Por segundo año ahora, en lugar de levadura seca (y prensada), en cualquier receta, uso mi propia levadura de lúpulo seco. Este año, incluso el pastel de Pascua se horneó con masa madre de lúpulo. Resultó genial. Hornear no es menor ni peor que usar levadura de panadería.

[ARNAUTKI]

Por segundo año he estado usando mi propia levadura de lúpulo seco.

Querido, entonces puedes compartir tu secreto de esta maravillosa levadura HOPPY. Creo que no soy el único interesado.
Y MÁS, QUIÉN PUEDE CONOCER LA RECETA ARNAUTKI

GRACIAS A TODOS.

Querido, entonces puedes compartir tu secreto de esta maravillosa levadura HOPPY. Creo que no soy el único interesado.

¡Fácilmente!
Levadura de lúpulo seco... Verter los lúpulos con agua caliente (1: 2) y hervir en una cacerola. Si el lúpulo flota, se sumerge en agua con una cuchara. Cuando el agua se evapora tanto que el caldo queda la mitad del original, se decanta. En el caldo tibio enfriado, disuelva el azúcar (1 cucharada por 1 vaso de caldo), mezcle con harina (0.5 tazas de harina por 1 vaso de caldo). Luego, la levadura se coloca en un lugar cálido durante dos días para la fermentación. La levadura terminada se embotella, se sella y se almacena en un lugar fresco. Para preparar 2-3 kg de pan, necesita 0,5 tazas de levadura.
Si, en lugar de harina, se agrega salvado a la decocción de conos de lúpulo, puede obtener una masa madre de lúpulo de almacenamiento a largo plazo seca. Para hacer esto, debe agregar suficiente salvado para que absorban todo el líquido. Mezclar bien y dejar fermentar durante 3 días en un lugar cálido, revolviendo ocasionalmente. La preparación de esta levadura está determinada por la aparición de un olor agrio persistente, muy específico. Después de tres días, el salvado fermentado debe esparcirse en una capa delgada sobre una superficie plana (bandeja para hornear, tabla) para que se seque. Recoja el cultivo iniciador seco en un recipiente hermético. El cultivo iniciador seco está listo.
Según sea necesario, la masa madre seca se revitaliza y se utiliza para hornear. Para hacer esto, por la noche, debe verter 1 cucharadita de la mezcla seca con 100 g de agua tibia, agregar 1 cucharadita de miel y harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, mezclar bien y dejar en un lugar cálido. Por la mañana, la levadura está lista para su uso.
¿Dónde estás? Y luego puedo arrojar una cortina.

Gracias, sería genial. Hay un pueblo de este tipo Baltimorovka cerca de Washungtona, DC
Gracias por la receta, sí, sin ninguna dificultad, etc. Pero quizás cuando empecemos a hacer pan para un pesiyon.

Si gana una pequeña cantidad, entonces no hay tantos problemas. Un tarro de medio litro de levadura de lúpulo seco puede ser suficiente para un año. Y también puede ver el video en Internet. Escriba levadura de lúpulo. Allí, se elabora una cucharada de lúpulo con un vaso de agua hirviendo durante la noche, se filtra, se fermenta y se usa. ¿Quizás esto te conviene mejor?

: perdón: de dry hops

Y este milagro de la naturaleza aquí en Estados Unidos se vende en tiendas como tiendas naturistas o de vitaminas. Lo crea o no, he estado viviendo aquí durante más de 10 años, pero no sé esas cosas.
Sí, por una causa tan santa como el pan, por supuesto que lo secaré si se necesita tan poco durante seis meses durante un año ...

¡Buena suerte! No olvide compartir sus impresiones más tarde.

[ARNAUTKI]

Querido, entonces puedes compartir tu secreto de esta maravillosa levadura HOPPY. Creo que no soy el único interesado.
Y MÁS, QUIÉN PUEDE CONOCER LA RECETA ARNAUTKI

GRACIAS A TODOS.

Tal vez puedas encontrar levadura de lúpulo aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Pan "Arnaut Kievsky" (por 100 kg. De harina)
harina de trigo del segundo grado - 100
sal - 1.3
levadura prensada - 0.5
aceite vegetal - 0.05
Humedad de la miga 45%

GRACIAS. Aquí hay solo un rompecabezas, ¿hay harina de segundo grado en los estados?

GRACIAS. Aquí hay solo un rompecabezas, ¿hay harina de segundo grado en los estados?

Puedes cocinarlo tu mismo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

MUCHAS GRACIAS. Leo tus articulos, me quito el sombrero

[¡¡¡GRACIAS A TODOS LOS QUE RECOPILARON TANTA INFORMACIÓN ÚTIL EN UN SOLO LUGAR !!!]

¡Buena suerte! No olvide compartir sus impresiones más tarde.

Resultó que no solo Grecia lo tiene todo. Lo encontré en este pueblo estadounidense y, lo más importante, no tuve que ir muy lejos.
Pero el resultado fue abrumador (incluso la confianza indiscriminada del dolor en los matemáticos al convertir mililitros en gramos y viceversa, no eclipsó el resultado) solo visualmente, sino como dice el primer panqueque ...
Por supuesto que estaba interesado en Borodinsky y mi amigo, un gran amante de comer pan y saber mucho sobre el sabor, dijo que mi pan sabe mejor que el que se vende aquí en una tienda rusa. El sabor olvidado del pan autóctono. ¡HOORAY!

¡¡¡GRACIAS A TODOS LOS QUE RECOPILARON TANTA INFORMACIÓN ÚTIL EN UN SOLO LUGAR !!!

No sé qué receta horneaste, pero puedo lanzarte la receta de Borodinsky según la tecnología de la época de la URSS, aquí es donde, de verdad, recuerdas tu infancia. La receta contiene exclusivamente ingredientes ubicuos (ni panifarinas ni agrams). Es cierto que yo uso masa madre de lúpulo y, por supuesto, no le agrego levadura.

No sé qué receta horneaste, pero puedo lanzarte la receta de Borodinsky usando la tecnología de la época de la URSS, ahí es donde, de verdad, recuerdas tu infancia. La receta contiene ingredientes exclusivamente omnipresentes (ni panifarinas ni agrams). Es cierto que yo uso masa madre de lúpulo y, por supuesto, no le agrego levadura.

Le agradecería si pudiera. Hay tiempo, devolví el T-Fal atrás el sábado, es decir, la panificadora no es mala, sino estúpida, solo tiene programas primitivos y no hay opciones para un proceso más profundo y creativo + ruidoso.
Y el martes vendrá Panasonic. Así que el miércoles empezaré a jugar con la panificadora.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Primero, ponga la levadura:
100 g de agua +1 cucharadita de azúcar + 1 cucharadita de levadura de lúpulo seco + 75 g de hg. harina. Mezclamos.
Cuando esté listo para usar, hacemos el resto.
Soldadura:
harina 85g
malta 35g
agua 70ml 60 grados
revuelva y revuelva continuamente agregue agua hirviendo 200ml
Inmediatamente vierto 270 ml de agua hirviendo y remuevo.
Dejar actuar durante 5-6 horas.
Masa (si hay un programa de amasado de masa, puede removerla en el horno):
agregar a la parrilla 30-35 grados:
176 g de masa madre (yo tomo mi propio salto)
176 g de centeno. harina
176 g de agua
Se mezcla la masa. Sostenemos hasta la salida máxima (hasta que comienza a asentarse).
Masa:
agua 77-112ml
melaza 28g
aceite de rast 1g
harina de centeno 227g
harina de trigo. 2 s 105 g
patatas. almidón 1,5 g
cilantro 3,5g
azúcar 42g
sal 7g
levadura 7g
Si lo haces con levadura, puedes hornearlo en el programa de pan de centeno. De lo contrario, debe agregar tiempo para la prueba, hasta que se eleve y se hornee.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Primero, ponga la levadura:
100 g de agua +1 cucharadita de azúcar + 1 cucharadita de levadura de lúpulo seco + 75 g de hg. harina. Mezclamos.
Cuando esté listo para usar, hacemos el resto.
Soldadura:
harina 85g
malta 35g
agua 70ml 60 grados
revuelva y revuelva continuamente agregue agua hirviendo 200ml
Inmediatamente vierto 270 ml de agua hirviendo y remuevo.
Dejar sacarificación durante 5-6 horas.
Compré malta preparada de Cebada Malt Syrup
🔗
Entonces experimentaré. Pero tan pronto como encuentro el tiempo y compro lúpulo; entonces haré todo de manera diferente. Muchas gracias por la receta.
Si todo es hermoso, compartiré fotos.

Compré malta preparada de Cebada Malt Syrup
🔗
Oh, tienes malta de cebada. Yo uso centeno fermentado.
Asegúrese de compartir sus impresiones.

[Malta de centeno]

author = Pendolph, tienes malta de cebada. Yo uso centeno fermentado.
Bueno, lo he encontrado hasta ahora sin dificultad. Y aquí está la información. cómo estropearse:

Malta de centeno (Cocinando)
Ponga los granos integrales de centeno en un plato de vidrio (frasco), enjuague, cubra con agua limpia y déjelo por 3 días.
Pasado el tiempo indicado, enjuagar nuevamente los granos. Si algunos de los granos no han brotado (en este momento los granos están ligeramente eclosionados), entonces no es necesario remojarlos por más tiempo. ya que puede aparecer un olor desagradable.
Extienda los granos en una capa fina sobre la superficie.
Seco (puede hacerlo en el horno, pero se recomienda el secado natural para la malta real).
Moler el grano y almacenar en un recipiente cerrado (bolsa).
Agréguelo al pan al amasar.

Sí, no es difícil. Solo los granos de centeno son aún más difíciles de encontrar aquí que la malta.

author = Pendolph, tienes malta de cebada. Yo uso centeno fermentado.

Así que incluso tenemos un tema para hacer malta en casa. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Sí, no es difícil. Solo los granos de centeno son aún más difíciles de encontrar aquí que la malta.

¿Es realmente cierto?
Donetsk es una ciudad mucho más grande que Zaporozhye, y en Zaporozhye se venden en el mercado granos de malta y centeno.
Es solo que probablemente no prestaste atención, seguro que todo esto está a la venta en tu ciudad.

Sí, logramos encontrar malta solo este invierno. Y también fue más divertido explicar a los vendedores en el mercado que vendían harina de qué se trataba. Y aún necesita buscar harina que no sea del más alto grado durante el día con una linterna. Solo el grado más alto en las tiendas. Y todo tipo de agrams y panifarins generalmente no son reales.

Y aún necesita buscar harina que no sea del más alto grado durante el día con una linterna.

Por cierto, aquí en el foro, puede encontrar cómo hacer el segundo grado con el grado más alto; 3º; ..,
Aquí, bajo el nombre Admin, bueno, una PERSONA muy avanzada me explicó en este asunto, (no hay tiempo para saber dónde) pero el punto es que le agregas salvado como porcentaje; si no me equivoco y te sale el 2do grado, etc. Imagina que también somos difíciles de encontrar 2, 3, 4 ...... - el primer grado.

AQUÍ ENCONTRADO;

Aquí hay un problema, ¿hay harina de segundo grado en los estados?
Puedes cocinarlo tú mismo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Lata. Solo que no esa compota. Lo verás por ti mismo.

Solo que no esa compota. Lo verás por ti mismo

¿Y quiénes son los jueces? Pregunta dificil.

Lata. Solo que no esa compota. Lo verás por ti mismo.

¿Lo ha probado usted mismo antes de hablar?

Por cierto, mi tema apareció después de que nuestros hábiles panaderos, incluidos los ases del pan, comenzaran a hacer esa harina ellos mismos, y compota el pan resulta ser lo más para comer, con un ¡Hurra!
Hay recetas para este tipo de pan en el foro, ¡pruébalo y hablaremos!

[sobre la masa madre con cebollas de los griegos]

Hay recetas para este tipo de pan en el foro, ¡pruébalo y hablaremos!

BRAVO. : bravo: SOLIDARE CONTIGO.
Todavía me pregunto por qué ignoraste sobre la masa madre con cebollas de los griegos ¿O es una tontería en nuestra cultura de panadería?
Me gustaría mucho sus comentarios, por favor.

Se pueden hacer comentarios cuando usted mismo haga la masa madre y luego el pan, ¡y luego vuelva a intentarlo!
No puedo decir nada sobre las cebollas. No me impresionó, la cebolla es picante y contiene una gran cantidad de aceites esenciales picantes, bueno, si la cebolla se mantiene firme, huele ... oh ...
Aunque fermenta de forma natural, como las verduras, ¡sabe bien y huele normal!

En general, aquellos que lo deseen pueden probar una masa madre así, ¡zhdemsssss!

Sería bueno que el autor de la publicación diera un enlace en Internet para esta levadura, lea y vea

Hay suficientes cultivos iniciadores diferentes y completos en el foro, ya probados en recetas. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Estoy aquí, bajo el nombre de Admin, bueno, una PERSONA muy avanzada

Señora NOSOTROS, seremos mujeres ...

¿Lo ha probado usted mismo antes de hablar?

... el pan resulta ser lo más para comer, ¡con una explosión!
Hay recetas para este tipo de pan en el foro, ¡pruébalo y hablaremos!

Lo he probado. Y estoy de acuerdo en que el pan hecho con harina artificial será más sabroso. Solo Borodinsky delicious se obtiene del segundo grado de harina comprada. Y el de mayor grado + salvado ... También puedes probar recetas con harina de segundo grado con este.
Tal vez, por supuesto, tengo un fabricante que fracasó, pero no lo compraré por segunda vez.

Señora NOSOTROS, seremos mujeres ...

Parece Tatyana. Usted sabe señora, con razón. En los que no he buscado como levadura con cebollas. Pero echaré un vistazo y definitivamente lo intentaré y, por supuesto, te lo diré.

Oh, me acabo de perder en las recetas de pan de trigo con masa madre, mi marido pide algo como una ciabatta, pero en la panificadora, busqué aquí recetas de ciabatta, pero se encontraron sin masa madre, la masa madre era eterna, yo lo alimenté con harina de trigo, busco recetas mientras sube y mi cabeza ya está por todos lados, ¿qué puedes hacer para que le guste a tu marido?

Irisik, pero esto es imposible - ciabatta, ¡pero en HP!
puede reemplazar la harina en cualquier receta favorita (y ciabatta también) en proporción a la cantidad de agua en su masa madre
por ejemplo, en esta receta, reemplace la masa, es decir, el pulish con su propia levadura https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

o aquí reemplazas un poco de agua y harina con tu propia masa madre https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

aunque .... aquí hay tal receta (aunque personalmente me resulta completamente incomprensible la frase ciabatta en HP) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Irisik, pero esto es imposible - ciabatta, ¡pero en HP!
puede reemplazar la harina en cualquier receta favorita (y ciabatta también) en proporción a la cantidad de agua en su masa madre
por ejemplo, en esta receta, reemplace la masa, es decir, el pulish con su propia levadura https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

o aquí reemplazas un poco de agua y harina con tu propia masa madre https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

aunque .... aquí hay tal receta (aunque personalmente me resulta completamente incomprensible la frase ciabatta en HP) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

perdóname, no sabía que gracias por los enlaces no se hace en la panificadora ciabatta, echaré un vistazo

¡Fácilmente!
Levadura de lúpulo seco... Verter los lúpulos con agua caliente (1: 2) y hervir en una cacerola. Si el lúpulo flota, se sumerge en agua con una cuchara. Cuando el agua se evapora tanto que el caldo queda la mitad del original, se decanta. En el caldo tibio enfriado, disuelva el azúcar (1 cucharada por 1 vaso de caldo), mezcle con harina (0.5 tazas de harina por 1 vaso de caldo). Luego, la levadura se coloca en un lugar cálido durante dos días para la fermentación. La levadura terminada se embotella, se sella y se almacena en un lugar fresco. Para preparar 2-3 kg de pan, necesita 0,5 tazas de levadura.
Si, en lugar de harina, se agrega salvado a la decocción de conos de lúpulo, puede obtener una masa madre de lúpulo de almacenamiento a largo plazo seca. Para hacer esto, debe agregar suficiente salvado para que absorban todo el líquido. Mezclar bien y dejar fermentar durante 3 días en un lugar cálido, revolviendo ocasionalmente. La preparación de esta levadura está determinada por la aparición de un olor agrio persistente, muy específico. Después de tres días, el salvado fermentado debe esparcirse en una capa delgada sobre una superficie plana (bandeja para hornear, tabla) para que se seque. Recoja el cultivo iniciador seco en un recipiente hermético. El cultivo iniciador seco está listo.
Según sea necesario, la masa madre seca se revitaliza y se utiliza para hornear. Para hacer esto, por la noche, debe verter 1 cucharadita de la mezcla seca con 100 g de agua tibia, agregar 1 cucharadita de miel y harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, mezclar bien y dejar en un lugar cálido. Por la mañana, la levadura está lista para su uso.
¿Dónde estás? Y luego puedo arrojar una cortina.

¡Muchas gracias por la receta! Mi papá ha estado buscando recetas similares durante mucho tiempo, recuerda cómo su abuela solía hacer pan así. ¿Podrías aclarar todo el proceso de hacer masa con tu levadura y seguir haciendo pan? ¡Esperaremos mucho!

¿Podrías aclarar todo el proceso de hacer masa con tu levadura y seguir haciendo pan?

Después de la revitalización (1 cucharadita de mezcla seca, vierta 100 g de agua tibia, agregue 1 cucharadita de miel y harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, mezcle bien y deje en un lugar cálido. Por la mañana la levadura está lista para usar) agregue toda la masa madre resultante a cualquier producto horneado en lugar de levadura. Todo es exactamente igual, solo que se elevará un poco más que con la levadura común.
Y ahora lo estoy haciendo aún más fácil. Hago 100ml de una decocción de conos de lúpulo, lo dejo enfriar, filtre, agrego 1 cucharadita de miel o azúcar y harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, mezcle y - en un lugar cálido. Cuando me levanto, lo uso.