Pastelitos de harina y salvado de trigo integral en pastelería - Receta fotográfica en Mcooker: mejores recetas

Empanadas de masa con harina integral y salvado

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
kéfir	150-160 ml
Leche	200 ml
harina de trigo, c / z	120 g
salvado	30 g
harina de trigo premium	350 g
levadura seca	2 cucharaditas (8 g)
sal	1 cucharadita
azúcar	2 cucharadas. l.
ghee (mantequilla)	30 g
aceite de oliva	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

Los pasteles de esta masa son sorprendentemente aromáticos, esponjosos, suaves y aireados, a pesar de que la masa contiene una cantidad suficiente de harina integral y salvado. Una masa así es mucho más saludable que una masa hecha con harina premium. Solo necesitas conocer algunos secretos, que compartiré contigo. Puedes poner cualquier relleno, en la nota escribiré varias opciones. Como es habitual en mis recetas, combino en ellas utilidad y facilidad de fabricación. Teniendo en cuenta que agrego harina integral (c / h), salvado y relleno saludable a estas tartas, me permití usar harina premium (w / c), aunque generalmente no la uso. Pero en un entorno así, ella no es tan dañina. Además, para que el ácido fítico del salvado y la harina c / z no causaran trastornos del tracto gastrointestinal y los pasteles solo fueran beneficiosos, utilicé algunas técnicas, cuya efectividad ha sido confirmada por la medicina basada en la evidencia.

Mida la cantidad requerida de salvado y harina de c / z. Freír el salvado con un par de cucharadas de harina c / z en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorado y con un sabor pronunciado a "pan-nuez" durante unos 7-10 minutos. eso primer secreto... Gracias a esta técnica, la masa adquirirá un sabor y aroma pronunciados y brillantes, y el ácido fítico entrará en una forma biodisponible.

Mezcle ambos tipos de harina y salvado, vierta una mezcla de kéfir y leche, revuelva hasta que se humedezca. Amaso la masa en una panificadora, así que hago todo bien en el cubo HP. ¡Importante! El kéfir y la leche deben estar muy fríos, casi helados. Los tengo 4 * C. Y esto segundo secreto... Esta técnica conduce a la autólisis de la harina, lo que contribuye al desarrollo del gluten y su alineación en los hilos. Como resultado, la masa es elástica, suave, esponjosa, aireada y más "ligera", a pesar de que allí hay mucha harina y salvado. Deje la masa en autólisis durante 1 hora y continúe con sus asuntos.

Pasada una hora, recuerda la masa, carga el resto de ingredientes y amasa una masa suave, elástica, lisa y ligeramente pegajosa. Agregue kéfir o harina si es necesario. La masa debe desprenderse fácilmente de los lados y el fondo al amasar. Dejar reposar en un lugar cálido debajo del plástico durante 1 hora con 1 envoltura en el medio. La masa está genial. En este momento, prepara el relleno.

Coloque la masa sobre una estera espolvoreada con harina, suavemente forme una bola y redondee. Dejar debajo del plástico durante 10 minutos. ¡No omita este paso! Es importante para estabilizar el gluten y permitirá que la masa se mantenga firme, flexible y aireada a medida que se corta posteriormente. Y esto tercer secreto.

Con una espátula, divida cuidadosamente la masa en trozos iguales de 60-65 g cada uno, debe pesarlos directamente. La espátula le permite hacer esto mientras mantiene la ligereza de la masa. Y esto cuarto secreto... Tengo una espátula de construcción normal de 15 cm de ancho, enrolle suavemente cada pieza en una bola, teniendo cuidado de no usar harina. El tamaño uniforme de las tartas permite que se horneen hasta que estén cocidas al mismo tiempo. Extienda sobre un tapete antiadherente sobre una bandeja para hornear y colóquelo en un horno tibio con vapor durante 15 minutos. Para el vapor, pongo una sartén con agua hirviendo en el fondo del horno.

Estire cada bola ligeramente hacia la derecha en la palma, coloque 1 cucharada sobre ella. l. rellenos, pellizque y enrolle la costura en la alfombra.Esto debe hacerse con cuidado, pero rápidamente. Extienda en una bandeja para hornear en forma de tablero de ajedrez a una distancia de 2-2,5 cm entre sí y pinte con un huevo batido. Nuevamente, poner a funcionar durante 20 minutos en un horno caliente con vapor, agregando agua hirviendo nueva.

Las empanadas son geniales. Llevátelos. Encienda el horno, caliente a 200 * C, hornee con vapor (vierta agua nueva hirviendo) durante 25-30 minutos (dependiendo del relleno) a un nivel medio.

Retire las tartas y enfríelas sobre una rejilla o en una canasta debajo de una toalla. ¡Cuidadosamente! Son aireados y muy suaves.

Como resultado, obtenemos pasteles hermosos, suaves, esponjosos, fragantes y saludables con una estructura de miga aireada desarrollada.

Nota

De hecho, la masa de estos pasteles es funcional. El kéfir y la leche hacen que la masa sea más aireada, blanca, tierna y suave, la enriquecen con proteínas y productos de fermentación. El salvado y la harina integral promueven el crecimiento de la microbiota intestinal normal, el buen funcionamiento intestinal, la energía y la saciedad duradera. Además, la flora láctea fermentada del kéfir y la levadura convierte el ácido fítico del salvado y la harina c / z en una forma biodisponible. Tostar el salvado también contribuye a esto. Por tanto, las tartas son bien toleradas y no provocan molestias gastrointestinales. Bueno, te daré varias opciones de empastes.
Carne - como resultado, obtendrá una variante de blanqueado
Carne picada (cualquiera) 200 g
Cebollas de bulbo 200 g
Verdes (cualquiera) 50 g
Papa al horno 1 ud.
Sal, pimienta, ajo, agua
Picar la cebolla y las verduras, triturar la papa, mezclar con la carne picada, agregar sal, especias, 3 cucharadas. l. agua o caldo, mezclar bien.

Queso y patata - se asemeja al sabor de las tartas Adyghe
Queso Adyghe o algo así 150 g
Patatas al horno 1-2 piezas (150 g)
Mantequilla 20 g
Verdes 50 g
Sal, especias, ajo
Hornea las papas (las horneo en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, envolviendo cada una en papel de hornear). Rallar el queso y las papas ya hechas, agregar todo lo demás, mezclar. Puede usar requesón en lugar de queso.

Patatas con champiñones secos
Patatas 3 piezas
Champiñones secos 25-30 g
Cebolla de bulbo 1 pieza
Sal, aceite, agua
Remojar los champiñones secos en medio vaso de agua hirviendo durante 10 minutos. Durante este tiempo, hornee las papas en el microondas, tritúrelas en puré de papas. Hervir los champiñones directamente en el agua donde se han remojado durante 6 minutos a máxima potencia en el microondas. Picar la cebolla y sofreír hasta que se dore. Mezclar todo, sal. Puede agregar verduras.

Huevos con arroz (repollo) y cebollas verdes
Huevo 4 piezas
Arroz listo (col) 150-200 g
Las cebollas verdes son un buen grupo,
Sal pimienta
Aquí todo es sencillo. Hervir los huevos, pelarlos, picarlos. Mezclar con arroz y cebolla, sal. Si lo haces con repollo, entonces picar el repollo y enviarlo al microondas durante 5 minutos a máxima potencia.

Manzana con zanahorias
Manzana 3 piezas
Zanahorias 2 piezas
Almidón 1 cucharada. l.
Pasas, nueces, azúcar (opcional)
Cardamomo, canela, vainillina
Rallar la manzana y las zanahorias, agregar el resto, mezclar. Puedes añadir arroz ya preparado 100 g.

Requesón con frutos rojos (o mermelada)
Requesón 200-250 g
Bayas 150 g (o mermelada)
Almidón 1 cucharada. l. con una diapositiva
Huevo 1 pieza
Azúcar, vainillina - opción
Mezcle el requesón con almidón, agregue un huevo, agregue bayas (puede congelar) o mermelada y mezcle suavemente.