Posikunchiks - pasteles fritos de permanente

Posikunchiks - pasteles fritos de permanente

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Para la masa: harina	300 gr + 2 cdas. l.
huevo pequeño	1 PC
sal	1/2 cucharadita
crema agria	1 cucharada. l.
soda	en la punta de un cuchillo
aceite rast	1 cucharada. l.
agua	100 gramos
Para el relleno: cerdo graso y ternera picada 50/50	200 g
cebollas de bulbo	1 cabeza
ajo	1 diente
sal + especias
leche (más interesante al horno)	100 gramos
Para salsa de vinagre y mostaza: vinagre	2 cucharaditas
mostaza	1/2 cucharadita
pimienta negra recién molida	en la punta de un cuchillo

Metodo de cocinar

• Es bastante difícil hablar de la cocina pérmica específica. Esto es aproximadamente lo mismo que calcular los habitantes indígenas del territorio de Perm. En la cultura culinaria de la región, las tradiciones de los rusos, Perm Komi, Tatars, Bashkirs, Mari, Udmurts se entrelazan. Y el menú de cada nación presenta generosamente los regalos de la naturaleza local: caza, pescado, hongos, bayas, hierbas. Pero si de todas las características gastronómicas del Territorio de Perm destacamos exclusivamente las locales, entonces tendremos que hablar de albóndigas, shanzhkas y posikunchiks.
• El hit absoluto de la cocina pérmica, cuya superioridad nadie disputará, y el origen pérmico es conocido con certeza, son las pequeñas empanadas con carne, popularmente llamadas "posikunchiki".
• La receta para el posikunchik correcto es simple. Es necesario utilizar albóndigas y carne picada de ternera y cerdo en una combinación de 50/50 para su preparación. El peso ideal de un posikunchik listo para usar es de 30 g, por lo que debería ser de 2 a 3 g más pesado en su estado crudo. Se debe hacer en forma de albóndigas, untando bien los bordes para que no salga el jugo, pero sin conectarlos (es decir, dejarlo en un pastel). Freír el posikunchik en una sartén con la adición de una pequeña cantidad de aceite vegetal. Tan pronto como el posikunchik comienza a liberar jugo y silba, podemos suponer que está listo. Debe haber una bebida caliente. Esto debe hacerse con cuidado, tratando de no manchar la ropa, ya que el posikunchik correcto después del primer bocado seguramente intentará salpicar (chirriar) bien.
• ¿Por qué se llama así? Porque lo principal de esta tarta es su jugo, que rocía al primer bocado del posikunchik. O, como solían decir, "sika". De ahí el "posikunchik". A veces, los posikunchiks se hacen muy pequeños, para un bocado, a veces del tamaño de pasteles comunes. Comen tales pasteles, sumergiéndolos en vinagre diluido con pimienta, en un bocadillo de rábano picante o agua de mostaza.
• Así que pongámonos a cocinar. Hice la mitad de la porción, por lo que los ingredientes de la receta se reducen a la mitad.
• En el tazón de un procesador de alimentos, mezcle la crema agria, la soda, el agua y el aceite. Mezclar bien. Agrega huevo y sal. Mezclar de nuevo. Agrega la harina y amasa con un gancho. Poner en el refrigerador por 30 minutos, cubierto con film transparente.
• Coloque la carne picada en un bol, agregue la leche y triture con un empujador. Agrega la cebolla y el ajo. Mezcla. La carne picada debe estar aguada.
• Extienda la masa sobre una mesa cubierta de harina. Medí los círculos con un cristal facetado. Puse la carne picada y la cubrí bien con una coleta para que el jugo no se saliera. Calentar bien el aceite en una sartén y freír los pasteles hasta que estén bonitos. Sirve con salsa.

El plato está diseñado para

24 piezas

Hora de prepararse:

1 hora

Nota

He estado buscando una receta de masa real para estos pasteles durante mucho tiempo en la red y en los foros. Pero me di cuenta de que esto no es posible. Dado que cada miembro del foro insistió en que era su dinero lo que era real. Y se quedaron atónitos ante la cantidad de opciones. Es como si tuviéramos un panqueque de papa en Blue-eyed, pero cada uno hace lo suyo. Decir que se trata de albóndigas fritas es ofender a los verdaderos conocedores, ya que cheburek, albóndigas y posikunchik son platos diferentes para ellos. Y no importa. La mía masticaba de placer. Es cierto que la salsa no les quedaba bien y simplemente la comieron con crema agria. Pero DELICIOSO !!!!!
Información del sitio
¡Cocina con amor y humor!

Ooooh, mi amado ... La abuela lo hizo, pero por alguna razón el nombre en mi memoria no ha sobrevivido. Son muy sabrosas y frías, mi abuela las regalaba en el camino.

Ooooh, mi amado ... La abuela lo hizo, pero por alguna razón el nombre en mi memoria no ha sobrevivido. Son muy sabrosas y frías, mi abuela las regalaba en el camino.

muy bien. ¿Quizás se conservó la receta de la abuela?

[irlandesa]

Este es nuestro camino !!! Muchas gracias
Y mi salsa sin mostaza sabe mejor
irlandesa, y en nuestra familia tal las tartas son un acierto! También hacen "pipí" cuando están calientes

[irlandesa]

Este es nuestro camino !!! Muchas gracias
Y mi salsa sin mostaza sabe mejor
irlandesa, y en nuestra familia tal las tartas son un acierto! También hacen "pipí" cuando están calientes

Gracias Helen por no pasar. Definitivamente lo intentaré de acuerdo con tu receta.

Desafortunadamente, no ha sobrevivido y la abuela ya no está viva.

Desafortunadamente, no ha sobrevivido y la abuela ya no está viva.

¡Que la memoria esté viva y sea eterna!

¡Esta es la primera vez que escucho sobre tal cocina!

¡Esta es la primera vez que escucho sobre tal cocina!

Irlandés, eres como Santa Claus: Frost Voevoda patrulla sus posesiones, ¡solo tienes que buscar algo dulce!
Sí, ¡compré el nombre yo mismo! ¡Frio! CÓMO lo leí - ella se rió hasta posikunchikov

¡Así que todavía me río!)))

¡Así que todavía me río!)))

¡Y en Perm los cafés se llaman así!

¡Y en Perm los cafés se llaman así!

¡Qué estás haciendo!

[Tumanchik]

Tumanchik, gracias por la receta !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, gracias por la receta !!!))))

¡De nada! ¡delicioso!

Irina, gracias por la receta!
Recordé a mi abuela, hogar paterno y ... posikunchiki.
¡Tan cálido en mi alma!
Nací y viví hasta los 21 años en la ciudad de Perm. Conozco la cocina de Perm no de oídas:
Posikunchiki en agua con vinagre con mostaza y pimienta negra: ¡la regla de oro!
Mi abuela también horneaba pasteles con pistikas (brotes jóvenes de cola de caballo),
un dispensador con semillas de amapola y pasas, y relleno de shangi en la estufa rusa .. mmmm ...
¡Gracias por recordarme!

Irina, gracias por la receta!
Recordé a mi abuela, hogar paterno y ... posikunchiki.
¡Tan cálido en mi alma!
Nací y viví hasta los 21 años en la ciudad de Perm. Conozco la cocina de Perm no de oídas:
Posikunchiki en agua con vinagre con mostaza y pimienta negra: ¡la regla de oro!
Mi abuela también horneaba pasteles con pistikas (brotes jóvenes de cola de caballo),
un dispensador con semillas de amapola y pasas, y relleno de shangi en la estufa rusa .. mmmm ...
¡Gracias por recordarme!

Irochka, ¡qué bueno que no ignoraste la receta!
¡No he probado los de verdad! Y tú ... ¡e incluso de tu abuela! ¡Oh, qué bien!
¿O quizás las recetas han sobrevivido?

Lo leí - me reí hasta que me senté

Posikunchiki en agua con vinagre con mostaza y pimienta negra: ¡la regla de oro!

es decir, después de hornearlos, ponerlos en esta agua con vinagre? .. ¿O mojarlos?

es decir, después de hornearlos, ponerlos en esta agua con vinagre? .. ¿O mojarlos?

hola Tanyusha! Sí, solo sumérgete en salsa, hay una receta. y a mi papá también le encantaba verter albóndigas con agua con vinagre y espolvorear con pimienta negra recién molida

vierta las bolas de masa con agua y vinagre y espolvoree con pimienta negra recién molida

- Este es un clásico, a muchos les encanta. En nuestra juventud sin hogar, a menudo íbamos a comer en una "bola de masa"; En las mesas había pequeñas botellas sucias de vinagre. Y para mojar pasteles, es la gente de Perm quien pensó en eso ... Freiré los pasteles en el Princess, pero no lo haré, no lo haré. Mimos ... O tal vez todavía está en aceite, por lo que exactamente de acuerdo con la receta. Luego.

Irlandés, lamentablemente no lo recuerdo, o mejor dicho, no conozco la receta.
Ahora me di cuenta con tristeza de que no había nadie a quien preguntar ...

Los lazos familiares eran fuertes y los fines de semana todos se reunían a menudo "para cocinar", "para hacer bolas de masa".
Y los esculpieron en 2-3 mil piezas. La carne picada se cortó en una artesa,
aunque había picadoras de carne en todos los apartamentos.Por cierto, lo "diluyeron" con leche.
¡Y esas fueron las albóndigas más sabrosas que he comido!
Mi abuela tenía su propia casa con una estufa rusa.
Puso la masa (masa) en una tina de barro grande y siempre horneaba mucho.
Por alguna razón, en esos años, no me interesaban para nada las recetas de cocina ...
¡De lo que me arrepiento ahora!

Esto es lo que encontré en la red:

🔗

y en casa en algún lugar hay un libro "Cocina permanente". Este fin de semana veré qué recetas hay.

Mimos ...

no .. tradición!

2-3 mil piezas

- Este es un clásico, a muchos les encanta. En nuestra juventud sin hogar, a menudo íbamos a comer en una "bola de masa"; En las mesas había pequeñas botellas sucias de vinagre. Y para mojar pasteles, es la gente de Perm quien pensó en eso ...

Sí, ¡así fue exactamente en mi juventud!
Y los pasteles (fritos) se pueden mojar en todo, no solo en posikunchiki.
¡Delicioso!

¡Exactamente 2-3 mil! Es cierto que hubo una distribución del trabajo:
los hombres se dedicaban a la carne picada, las mujeres estaban esculpidas.
Además, los jugos se extendieron con un rodillo (¡TODOS!), Y no se cortaron con un vaso.
Mi trabajo era "aplastar (aplanar) koloboks"

Todavía tengo la distribución de la mano de obra en la fabricación de manti: hace papilla picada, masa para hacer pan, y luego también extiendo y moldeando con un rodillo.
Y en los barcos grandes (no de pasajeros, por supuesto, sino de pesca, donde hay un gran equipo), de vez en cuando, la cocina comienza a preparar bolas de masa, por lo que en la transmisión general del barco invitan a "¡todos a la cocina para ayudar a hacer bolas de masa!"

Todavía tengo la distribución de la mano de obra en la fabricación de manti: hace papilla picada, masa para hacer pan, y luego también extiendo y moldeando con un rodillo.

¡Tanya quiere estar en tu división! ¡Voy a comer!

[Tumanchik]

Tumanchik, aquí volverá la papilla del vuelo, pregunta por manty, te silbaré, ¡y ya estás! Eres bienvenido, querido invitado.

[Tumanchik]

Tumanchik, aquí volverá la papilla del vuelo, pregunta por manty, te silbaré, ¡y ya estás! Eres bienvenido, querido invitado.

eres mi querida ...

y en casa en algún lugar hay un libro "Cocina permanente". Este fin de semana veré qué recetas hay.

También teníamos en casa un libro "Cocina permanente", rojo, en un tamaño pequeño 1/2 A4, hay muchas recetas interesantes.
Por cierto, mi papá también es Perm.

También teníamos en casa un libro "Cocina permanente", rojo, en un tamaño pequeño 1/2 A4, hay muchas recetas interesantes.
Por cierto, mi papá también es Perm.

Esto es lo que encontré en la red:

🔗

y en casa en algún lugar hay un libro "Cocina permanente". Este fin de semana veré qué recetas hay.

¡Oh, qué maravillosa compañía! ¡Únete a nosotros!
chicas buscan recetas, cocinan, comparten! ¡Tales recetas deben vivir! es una historia! ¡y siempre está delicioso!

También teníamos en casa un libro "Cocina permanente", rojo, en un tamaño pequeño 1/2 A4, hay muchas recetas interesantes.
Por cierto, mi papá también es Perm.

¡Tanto rojo como pequeño!
¡Saludos a papá de parte de una compatriota!
¡En nuestro regimiento lo había!

¡Tanto rojo como pequeño!
¡Saludos a papá de parte de una compatriota!
¡En nuestro regimiento lo había!

esperando recetas !!!

Los lazos familiares eran fuertes y los fines de semana todos se reunían a menudo "para cocinar", "para hacer bolas de masa".
Y los esculpieron en 2-3 mil piezas. La carne picada se cortó en una artesa,
aunque había picadoras de carne en todos los apartamentos. Por cierto, lo "diluyeron" con leche.
¡Y esas fueron las albóndigas más sabrosas que he comido!
Mi abuela tenía su propia casa con una estufa rusa.

Es cierto que hubo una distribución del trabajo:
los hombres se dedicaban a la carne picada, las mujeres estaban esculpidas.
Además, los jugos se extendieron con un rodillo (¡TODOS!), Y no se cortaron con un vaso.

¡¡¡Qué familiar es todo !!! ¡Tuvimos lo mismo! Tengo un comedero con un corte, lo tomé para mí como una rareza. 2-3 mil, por supuesto, no lo hizo, porque en el verano sucedió, tienda ¿dónde? Recuerdo esto de mi niñez cuando vine a visitar a mi abuela de Tyumen. Y shangi ... mmmm ... como quiero la receta real. Tampoco pensaron en preguntarle a mi abuela.O mejor dicho, no, no así. Mi abuela era muy modesta, creía que cocinaba de forma sencilla, al estilo campestre, nada especial. Por lo tanto, si preguntas por la receta, realmente no responderás. Entonces no aprendí.

Mi abuela era muy modesta, creía que cocinaba de forma sencilla, al estilo campestre, nada especial. Por lo tanto, si preguntas por la receta, realmente no responderás. Entonces no aprendí.

así de ofensivo es cuando te das cuenta de que algo importante y hermoso ha pasado y nunca volverá a suceder ...

¡¡¡Qué familiar es todo !!! ¡Tuvimos lo mismo! También tengo un comedero con un corte, lo tomé para mí como una rareza.

Larissa, y yo, "cabeza tonta", llevamos el abrevadero a la basura. De lo que ahora me arrepiento mucho.
El corte permaneció. Hecho en casa, con un asa de "tipografía" hecha de org de colores. vaso ...

2-3 mil, por supuesto, no, porque en el verano sucedió, almacenar dónde?

Suele ser en invierno. En verano 500 piezas, todo se comió el mismo día.

Mi abuela era muy modesta, creía que cocinaba de forma sencilla, al estilo campestre, nada especial. Por lo tanto, si preguntas por la receta, realmente no responderás.

Y el mío fue modesto. Y ella tampoco podría haberme dado una receta, porque le puse un chucrut "a ojo" ...

así de ofensivo es cuando te das cuenta de que algo importante y hermoso ha pasado y nunca volverá a suceder ...

¡Exactamente! La vida sigue, los familiares están cerca y piensas que siempre será así ...

PEEPS ... oh, que lindo nombre

Irlandés, ¡me acordé de tu tema! Esto es lo que tengo:

Y estos son ellos, posikunchiki

¡Estas fotos fueron tomadas hace una hora en Perm! ¡Así que hola de "Perm cooks"!

[kortni]

kortniIrina, ¿dónde está esto?

[Larissa]

Larissa,

¡Estas fotos fueron tomadas hace una hora en Perm!

BEEPS ... oh, que lindo nombre

Irlandés, ¡me acordé de tu tema!

Ira, ¡genial cómo! ¡Me imagino lo delicioso que está! ¿Y qué posikunchiki probaste?

Irlandés, esta foto me la envió mi hijo. Lo probó y realmente le gustó, especialmente con la salsa de vinagre y mostaza.
No he podido "llegar" a mi pequeña patria desde hace 23 años ...

[Irishkina]

Irishkina, ¡muchas gracias!
La Universidad de Perm terminó, da miedo decir cuándo. El albergue estaba prácticamente en el centro de la ciudad, en Komsomolsky Prospect, muy a menudo la gente iba a pie desde las clases. Naturalmente, el pastel hambriento con posikunchikami era nuestro lugar favorito para picar. Cuantas veces intenté hacer un cazo de vinagre, nunca funcionó
Y ahora sé que no había suficiente mostaza

[Tatyana]

No he podido "llegar" a mi pequeña patria desde hace 23 años ...

que triste eso .... pero hay un sueño!

Ira, deseo sinceramente que tus sueños se hagan realidad. eres una persona amable y sincera. todo definitivamente será)

Tatyana, así de genial es. Ella siempre es sabrosa cuando es joven))) sola)

Y ahora sé que no había suficiente mostaza

Tanya, no olvides agregar pimienta negra molida allí ... y más

Tanya, no olvides agregar pimienta negra molida allí ... y más