Tarta de queso "Tres chocolates" de Liza Glinskaya

[Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!]

Tarta de queso "Tres chocolates" de Liza Glinskaya

Categoría: Confitería

Ingredientes
La Fundación
harina de trigo premium	130 a. C.
azúcar en polvo	40 g
polvo de cacao	15 g
mantequilla	110 + 30 g.
yema de huevo	1 PC.
sal	papas fritas.
Tarta de queso
queso crema	700 aC
almidón de maíz (mío)	30 (40) g
chocolate negro	40 g
chocolate con leche	40 g
chocolate blanco	40 g
crema grasa	300 ml.
azúcar glas o azúcar	150 g
huevo C1	6 uds.
vainilla	gusto
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forma d 22

Metodo de cocinar

La Fundación.

Mezclar harina, polvo, cacao y sal. Tamizar. Vierta en el procesador. Agregue mantequilla fría picada (110 gramos). Con unos pocos impulsos, convierte la masa en migajas. Agrega la yema.

Amasar la masa rápidamente. Si no hay procesador, muele la harina con mantequilla con las manos o en el bol de la batidora con una boquilla de espátula (paleta, en forma de K, amarga).

Pon la masa sobre la mesa. Recoger en una bola. Transfiera a la película, aplanar y envolver. Refrigere toda la noche.

Saca la masa. Romper o cortar al azar. Hornee en un horno precalentado a 170 grados durante 10-15 minutos. Consíguelo. Dejar enfriar. Triturar en migas.

Vierta mantequilla derretida (30 gramos) en la miga. Mezclar bien.

Cubre la parte inferior del formulario con pergamino. Vierta la miga. Forma los lados y el fondo. Apisonar bien. Colocamos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Tarta de queso.

Vierta crema caliente (100 mililitros) sobre cada tipo de chocolate. Revuelva hasta que quede suave.

Disponemos de tres tipos de crema de chocolate. Déjelos enfriar a temperatura ambiente.

A baja velocidad de la batidora, mezcle el queso con el polvo, el almidón y la vainilla.

Agrega los huevos. Agregue los huevos suavemente. Trate de tener menos aire.

Resulta una masa bastante líquida. Divide la masa en tres partes iguales.

Vierta chocolate en cada parte. Mezclar bien. Esto hará tres porciones de diferentes colores.

Montar y hornear.

Saca el formulario con la base. Vierta las masas en el centro alternativamente. Lo vertí con una cuchara. Pero resulta más bonito si las rayas son más anchas.

Haga esto hasta que se agoten las tres masas.

Precalienta el horno a 100 grados. Pon una bandeja con agua hirviendo. Hornea la tarta de queso durante 2 a 2,5 horas. En el pastel de queso terminado, el centro "tiembla" y los bordes están firmes. Apaga el horno, abre la puerta y deja ahí la tarta de queso hasta que se enfríe por completo. Refrigere toda la noche. Libre del formulario.

Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

Nota

La receta del ganador y el juez Master chef (Ucrania) Liza Glinskaya.
Por primera vez, encontré un truco cuando la tarta de queso se hornea a 100 grados. Puedo decirte que me impresionó. La tarta de queso es completamente suave y no tiene una sola grieta. No sé por qué fue necesario hornear la base con galletas separadas y luego molerla en migas. ¿Quizás esto también tenga sentido? Aún no lo he encontrado.
¡Resultó delicioso pastel de queso! ¡Recomendar!

Angela, muchas gracias por otra receta maravillosa, la tarta de queso es preciosa y en el contexto es simplemente impresionante.

Ángela, gracias por la nueva receta de tarta de queso, marcapáginas, cocinaré para tu cumpleaños, te informaré

[Svetlana]

Svetlana, Olga, Karina, gracias por pasar. Espero que la receta te sea útil. Pastel de queso delicioso.

[Ángela]

Ángela, Estoy con gratitud e informe. Hice la tarta de queso el fin de semana pasado, ya me comí de todo (¡con mucho gusto!) Hice todo según la receta, lo único fue que no horneé galletas y no las mezclé con mantequilla. Honestamente, no veo el punto, y por qué agregar demasiado aceite. Hice la masa, la congelé, inmediatamente la puse en el molde y la horneé un poco (10 minutos), agregué todo lo demás y la horneé por 2 horas 20 minutos.
Ahora diré que realmente no tuve éxito en esta tarta de queso y no me gustó mucho (solo a mí). Tomé queso graso (69%) + crema, + chocolate y la tarta de queso resultó demasiado cremosa. En otra ocasión haré Filadelfia 50/50 y un poco de queso bajo en grasa. También disolveré chocolate en leche, no en crema. Tenía 80% de chocolate negro, y ahora la ganache negra resultó ser mucho más espesa que la blanca y la leche. Como resultado, si las mezclas con chocolate blanco y con leche se esparcen, no lo hacen con chocolate negro. No resultó ser particularmente hermoso, pero ni siquiera lo intenté, lo vertí (directamente del cuenco) tal como está.
En general, la tarta de queso es interesante, a todos les gustó. ¡Definitivamente lo repetiré!

e informar

Te esperé. Sabía que no podías pasar

no horneó galletas y no las mezcló con mantequilla.

No sé por qué fue necesario hornear la base con galletas separadas y luego molerla en migas. ¿Quizás esto también tenga sentido? Aún no lo he encontrado.

También escribí sobre esto aquí. Pero ella hizo todo según la receta.

Haré 50/50, Filadelfia y un poco de queso bajo en grasa.

El autor sugiere tomar 400 gramos de queso y 300 requesón. Pero un queso no excluye. Tomé queso crema. Ahora vendemos un análogo de Filadelfia: Philocremia. El precio es muy agradable y el contenido de grasa es el mismo que el de Filadelfia. Le puse 550 gramos, y el resto "remató" Almetta. No es tan gordo. Tengo 72% chocolate, 33% crema. Todo parecía fluir.
Me alegra ser apreciado por mi familia. ¡Experimentar! ¡Estoy esperando!

Ángela, ¿en qué red vendes Philocremia?

[Zoya]

Zoya, Tienda de carne

Gracias, probablemente no lo hagamos.
Una de tus recetas tenía queso crema casero y había un enlace, ¿recuerdas el nombre? Desde crema agria, leche horneada fermentada y kéfir, un par de intentos fallaron para encontrar esta receta, no funcionaron, quiero hacer una tarta de queso, pero el precio del queso desalienta toda la caza.

Queso crema casero Mezcle todos los productos en un tazón. Coloca el colador sobre un recipiente hondo, cúbrelo con una gasa doblada en varias capas y vierte la mezcla resultante allí. Eliminamos toda esta estructura en ...Tejer

Zoya, muy buena crema agria apenas pesa un 25%. Dejo que se escurra durante un par de días. Super resulta. Necesitas 1,5 kilos. Esta receta de queso es buena, pero a mí me gusta más la crema agria.
Esta tienda es Jarkov. Más en nuestra región.

Gracias, dominaré la preparación de un nuevo producto.

Buenas noches, Ángela, ¿cuánta azúcar en polvo necesitas en el queso? No está en los ingredientes, sino en la descripción, mezcle queso con polvo y almidón, de alguna manera estaba confundido, ¿verdad?

[Julia]

Julia, hay 150 gramos de azúcar o polvo. El azúcar está escrito en los ingredientes. Por favor, arreglalo.

[Julia]

Julia, hay 150 gramos de azúcar o polvo. El azúcar está escrito en los ingredientes. Por favor, arreglalo.

Me sorprendió, leí la composición varias veces y no vi el azúcar a quemarropa. Hice una captura de pantalla de la receta, hoy incluso me verifiqué dos veces, hay azúcar. Angela, siento molestarte

[Julia]

Julia, nada mal. Sucede)

¡Hola a todos! Les informo, la tarta de queso es taaaan deliciosa, ¡debes hornear! Pero por alguna razón no se me congeló, lo podéis ver en la foto, aunque estuvo en el horno durante 3 horas. Por favor, trabaje en los errores) Hubo las siguientes desviaciones de la receta: 1) la base estaba hecha de cookies; 2) Leí los comentarios y tomé crema de 20% de grasa, para el chocolate negro encajaban perfectamente, y para el chocolate con leche y el blanco necesitaban más grasa, era líquido. 3) Puse la bandeja para hornear en el horno con agua fría, ¡simplemente no vi lo que se necesitaba con agua hirviendo! En general, después de 3 horas apagué el horno, después de que se enfrió, lo metí en el refrigerador. Después de 2-3 horas, lo corté, si se me permite decirlo, estaba recto muy suave, después de una noche en el refrigerador se cortó, pero el corte se untó, en general, se puede ver en la foto. ¿Creo que no lo terminé? Entonces, ¿de qué otra manera se puede determinar la preparación además de visualmente? ¿O he violado la tecnología de cocción y horneado? ¡Todavía tendré una estufa! Ángela, gracias, me gusta mucho cocinar según tus clases magistrales, se notan todos los matices y se resaltan los acentos.¡Bravo!

[Julia]

Julia, resultó hermoso pastel de queso. No pasó nada terrible. Solo necesita usar los productos que se indican en la receta y seguir estrictamente la tecnología. Verifique la temperatura en el horno. Quizás cuando se establece en 100 grados, en realidad es menor de lo que es. Por ejemplo, tengo 120, esto es 100. Necesitas cortar la tarta de queso solo después del refrigerador. Allí debe pasar al menos 8 horas.
Ahora sobre la preparación. Toda la parte de la cuajada debe ser elástica, pero solo en el centro debe balancearse ligeramente. Esta es la única forma de definir)
Me alegro de haberme gustado la tarta de queso. gracias por las amables palabras que me ha dirigido)