¿Cómo cocinar la carne?

Amigos, enséñame a cocinar carne. Cocina a gas, cazo, agua. Pongo un trozo en agua hirviendo, hierve, elimino el ruido, bajo el fuego, cocino debajo de la tapa a fuego lento a 1.30, arrojo el lavrushka. especias, sal y media hora más. DIFÍCIL de todos modos.

enseñar a cocinar carne

Pregunta: ¿qué tipo de carne? ¿De dónde viene el corte, qué parte de la carne ?, ¿vaca vieja / joven?

Carne de res - ¡lucha de carne de res!
Hay carne que se cuece / cuece rápida y perfectamente. Y hay, que es deseable solo para extinguir y durante bastante tiempo ...

Si para los primeros platos, la carne más deliciosa es la pechuga, las costillas, se cocinan rápidamente y el caldo es muy ligero, sabroso y rico en sabor.
Si se trata de una pierna con venas (carne barata), entonces solo guisar durante mucho tiempo con una pieza entera o en trozos pequeños, en un poco de agua.

Entonces, ¿cuál es tu carne?

Si se trata de una pierna con venas (carne barata), entonces solo guisar durante mucho tiempo con una pieza entera o en trozos pequeños, en un poco de agua.

En cuanto a mí, la pierna está muy sabrosa hervida, solo tienes que cocinarla más tiempo.
Tengo 80-90 * C La atormento durante 4 horas, resulta más sabroso que cualquier otra parte.
Pongo las raíces, los granos de pimienta y la hoja de laurel en unos 40 minutos hasta que estén cocidas (pincho la cebolla con un cuchillo en varios lugares, corte las zanahorias en 2-4 partes), sal por 5 minutos hasta que estén cocidas, dejo enfriar en el caldo.
Es decir, sin agua hirviendo, ¡y mucho menos con agua burbujeante!
Un punto más. Si el caldo es más importante, por ejemplo, para la sopa, entonces ponemos la carne en agua fría, si la carne es más importante, por ejemplo, la comemos por separado del caldo - en caliente, o mejor - sous vide.
¡Buena suerte!

[Administración]

Administración¡Tanya! ¡Dime por favor! Tengo muchos huesos de ternera con un poco de carne aquí. caldo rechoncho, incluso con amargura. aunque la carne es de vendedores de confianza
¿Cuál es la mejor forma de hervir los huesos para hacer un caldo delicioso? Cocino cada vez más pollo o cerdo ...

Entonces, ¿cuál es tu carne?

Tengo carne de la tienda
Me detendría en esto, ya que no entiendo, pero de todo lo que compré, es un omóplato, bordes, costillas, no lo sé. qué tan viejo o joven se ve. El solomillo me es querido.
Verá, necesito comer mucha carne de res (prescripción médica), mejor hervida. El caldo no es necesario en absoluto.

Si el caldo es más importante, por ejemplo, para la sopa, entonces ponemos la carne en agua fría, si la carne es más importante, por ejemplo, la comemos por separado del caldo, en caliente.

sí, encontré esto en Internet, y sobre el hecho de que necesitas agregar especias y sal min. por 30-40.

sous-vid.

Escuché que necesito resolverlo, pero no quiero ningún aparato eléctrico, no hay dónde poner (cocina pequeña)
A costa de 4 horas, ¿es posible? Me pareció que si lo digeriste, también será difícil.

Si necesita seguir las prescripciones del médico, ¿entonces qué "quiero - no quiero"? Olga dijo correctamente, muy amable. Carne dietética blanda sin caldo. La opción es pasar tu carne dura hervida por una picadora de carne y comer esta carne picada seca, se mastica mejor. Y vierte el caldo.

[tascha]

Yo no sé. qué tan viejo o joven se ve.

Ternera: de rosa claro a rojo pálido.
La carne de vaca es una vaca después de 2 años, ya no se crían, esto es una rareza. Pero, para mí, esta es la carne más deliciosa. Huele a carne
La carne es de rojo a burdeos.
¡Huele la carne! Debe oler a leche.
tascha, ahora hay carne importada a la venta: Brasil, Paraguay, Argentina. La carne es excelente. Y para carne picada y para extinguir.
Y para ser honesto, ¡una olla de cocción rápida te ayudará! Haz una carne hermosa que sea suave y sabrosa.
La receta más sencilla son 2 cebollas, poner la carne en trozos o entera, sal y pimienta. Cierre el tazón y cocine a fuego lento durante 40 minutos.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Y para ser honesto, ¡una olla de cocción rápida te ayudará! Haz una carne hermosa que sea suave y sabrosa.
La receta más sencilla son 2 cebollas, poner la carne en trozos o entera, sal y pimienta. Cierre el bol y cocine a fuego lento durante 40 minutos.

sobre MV-SV Estoy 100% de acuerdo. para la carne, difícilmente se puede imaginar mejor. Tengo una aclaración: de acuerdo con las instrucciones para mi sv, deben ser 100 g de líquido, de lo contrario no ganará presión. ¿le agregas agua o qué?

No quiero ningún aparato eléctrico, no hay donde poner (cocina pequeña)

Muchos de nosotros tenemos cocinas pequeñas, pero esto no nos impide adquirir una gran cantidad de electrodomésticos especializados. Vale la pena.
Y como colocarlos, hay tema especial.

Opción: pase la carne dura hervida por una picadora de carne y coma esta carne picada seca, se mastica mejor.

Lo hago, pero no duraré mucho
Chicas, tengo una olla de cocción lenta y una olla a presión, y el panadero de mi madre está en el tocador de la habitación. Solo quiero carne hervida. Quiero aprender a cocinarlo correctamente. Al estofado no le gusta mi estómago, solo tengo una situación alimentaria difícil.

[Elena]

¿le agregas agua o qué?

Elena, no, no agrego agua, de lo contrario habrá que cocinar la sopa. Las cebollas y la carne te darán suficiente jugo.

Tengo una olla de cocción lenta y una olla a presión

entonces cual es el problema? Lo pusieron en una olla a presión, lo llenaron de agua y se fueron. El resultado es una carne blanda y bien cocida.
El tiempo de cocción depende de la carne. A veces ternera joven, pero no cocida.
Entonces puedes verlo.

según instrucciones

Ups, no lo leí. Hay muchos bukav. Llamo al Hotline y me lo cuentan todo.

Solo quiero carne hervida. Quiero aprender a cocinarlo correctamente.

El sous vide se hierve, pero a bajas temperaturas y al vacío. La proteína permanece blanda a esta temperatura. Hay una caricatura con una cocción múltiple; todo lo que queda es comprar un aparato de vacío. Están en Ali en general por 1300r. Sin embargo, no sé cuál es la calidad. The Countryman tiene esto.

Añadido el martes 03 de enero de 2017 03:29 PM

Recientemente, cociné simultáneamente un ala de pavo en una olla a presión y una pechuga de pollo. La diferencia es obvia.

[tascha-Tasha]

Quiero aprender a cocinarlo correctamente.

tascha-Tasha, Entiendo la pregunta. Más tarde prepararé una respuesta y la daré aquí - tenga un poco de paciencia

solo queda comprar una aspiradora.

puede prescindir de él: ponga la carne lavada en una bolsa de plástico, agregue sus especias favoritas, vierta agua en el MV, baje la bolsa con la carne para que todo el aire de la bolsa se apriete, agarre la bolsa más cerca de la carne en el agua, sáquela, apriétela la bolsa está más cerca de la carne, coloque igualmente la segunda bolsa para asegurarse, y podemos suponer que la evacuación se ha realizado.
65 * C hará el resto en 3-6 horas.

Entonces no hay barreras en el camino hacia la carne blanda.

[Olga]

65 * C hará el resto en 3-6 horas.

Olga, ¿Es posible para 60 *? Mi CF ​​solo puede 40, 60,80, etc. ¿Y cuánto tiempo se necesita para 1 kg de carne?

Carbono de cerdo "Sous Vide" (multicocina Marta MT-1989) (Administración)




Lomo de cerdo y filete de pavo con cerezas marinadas en suero de cuajada (multicocina Marta MT-1989) (Administración)




Ternera (ternera) guisada en papel de aluminio (Marta MT-1989 multicooker) (Administración)

Abrió un tema separado Preparación de caldo de huesos y carne-huesos (método de cocción tradicional en la estufa

[Olga]

Olga, ¿Es posible para 60 *? Mi CF ​​solo puede 40, 60,80, etc. ¿Y cuánto tiempo se necesita para 1 kg de carne?

Pasas, depende de la carne. Para carne de vacuno y 60 * es normal, para aves y cerdo puede que no sea suficiente, aunque también depende de la parte de la canal y de la edad de la panza.
Yo, si es sous-vid, cocino durante al menos 4 horas, si no es un lomo, por supuesto. Puedo dejarlo durante 6 horas, si no tengo prisa. También depende de qué hacer con esta carne. Por ejemplo, luego puede freírlo en la parrilla para que se vea más bonito o para secarlo, luego el tiempo de cocción es más corto, puede comer así o puede desmenuzarlo finamente en una ensalada, luego es necesario que la carne mantenga la forma de cubos y no se cuele en la papilla, es decir, no digerir.
¿Ha comprobado qué temperatura mantiene realmente su FQ? ¿Y tienes un modo de calefacción? ¿Cuál es la temperatura de la calefacción?
En realidad, tenemos muchos temas de sous vide, vea más allí.
¡Buena suerte!

[Administración]

Administración, Tanya, en el sitio hay una mesa (o no una mesa) de temperaturas de preparación para pollo, cerdo, pescado, etc.PAGS.? (determinar la disponibilidad con una sonda de temperatura)

[Sveta]

SvetaHasta donde yo sé, no hay un tema separado. Pero tal infa se encuentra en diferentes temas al azar.

[Svetlana]

Svetlana, He salvado, de Multihorno DeLonghi FH1394 # 3753
Puede ser útil.

Chicas, ¿no pueden usar MV / SV, pero cocinar las mismas 4-6 horas en un horno de gas, a la temperatura adecuada, por ejemplo, en la manga? Se trata de sous vide para carne.
¿Por qué soy tan terco? Tendrás que cocinar con mucha frecuencia, por lo que no querrás usar electrodomésticos. Para quienes tienen una estufa eléctrica en su hogar, no hay diferencia. En apartamentos con estufas de gas, el precio de la electricidad es más alto. Junto con una economía razonable, utilizo esos aparatos eléctricos, sin los cuales no puedo prescindir.

La multicocina no aumenta la factura de la luz.
También tengo una estufa de gas con el. Horno y sin contador de gas. Parecería, quema el gas tanto como quieras, pero no)))

[tascha]

cocinar las mismas 4-6 horas en un horno a gas, a la temperatura deseada,

tascha, cocinar en multicocina, AG y otros compacto y los aparatos eléctricos cerrados acumulan calor dentro del aparato y ceden poco calor al exterior ellos mismos. Termorregulador en el. Los dispositivos son precisos y mantienen bien la temperatura establecida. En los hornos de gas esto no se puede lograr, mientras que se debe calentar un gran volumen de aire. El horno de gas es adecuado para grandes cantidades de horneado o asado.

Los tiempos de cocción en el horno suelen ser más largos que con el aparato de destino.

Y la calidad del gas a veces deja mucho que desear, y el gas malo es malo y se calienta. Y el contador está girando.

Tengo una estufa de gas, no la voy a quitar, después de todo, se necesita inmediatamente una bandeja para hornear grande, o incluso 2, para cocinar.

Pero hervir caldo, gelatina de carne por alrededor de 100 *, guisar, no funcionará con gas, y tendrá que hacer una luz tan pequeña que no se irá, se apagará repentinamente. Pero a veces necesitas una olla grande, y ahí es donde el gas es útil. Y a veces no hay electricidad, pero hay gas.

Por tanto, no es difícil combinar de forma inteligente las ventajas del gas y la electricidad. El contador eléctrico, por supuesto, gira más, pero el contador de gas cuesta.