Carpaccio de pollo picante

[Elena Tim]

Elena Tim, entonces ahora entiendo por qué lo compras en kilogramos: en una rebanadora con rodajas finas y puñados, no solo sin pan, sino incluso sin cerveza. Desaparece instantáneamente ...

¡Oh sí!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lino, la marinada es buena. Esta vez, los senos eran más pequeños, 200 con cola. Los mariné por inercia, pero no me atreví a secarlos, los fumé. Antes no me hubiera gustado el pollo ahumado, allí no saben cocinarlo.

Hace un par de semanas que me lavo para ir al ahumadero y acumular pollos, pero el pollo desaparece más rápido, ya sea en el horno o en la sopa ... Qué cabrón.

el pollo desaparece más rápido, ya sea en el horno o en la sopa ... Qué bastardo.

Len, entonces la bastardas en el adobo y bajo llave en el recipiente, STOB nuevamente no entró en el horno o en la sopa

Y guarda con una bazuca

[Elena Tim]

Elena Tim, ¿Duermes? Y estoy esperando la mañana ... porque de noche comer para comer: doctor: prohíbe, pero por la mañana se puede. Karoch, ayer volví a secar este carpaccio. Y no pude resistir, probé un trozo directamente de la secadora, maldita sea, ¡¡¡que rico está !!!!!
Agregué una cucharadita de Srirakchi a la marinada, es decir, ají, es decir, se volvió un poco más afilado

Ritusik, ¡qué feliz estoy de que estés delicioso!
El otro día, también me lavo para poner una pila entera, lo pasaré bien.

[Lenochka]

Lenochka, Vine aquí en la noche con gracias por tu delicioso. ¡¡¡Es simplemente delicioso !!! Hice todo con una túnica de acuerdo con la receta, perfecto.

¡Mamadaragaya! ¡Otta naturaleza muerta!
Natasha, bueno, ¡resultó ser el más sencillo! ¡Estoy realmente orgulloso de ti!
¡A tu salud, querida! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado!

Shcha, abashdi, una vez más shandarahnu en la noche mirando ... ¡Shtadah!
Vaya, parece haberse sentido mejor

Lena, la carne es simple volcado de cabeza frio !!! Probaré la secadora con esta receta. Dime por favor, quiero hacer más pato, dime que haga este adobo o con mostaza (¿hiciste un informe en la receta del administrador)?

Tanyush, adobo a tu discreción. Pruébelo con esto: es más intenso, para un pato debería quedar muy bien. Solo que hubiera secado el pato un poco más, una hora más (estamos hablando de pechugas, claro), de lo contrario está gordo y puede que no se marchite bien.

No, a mi criterio, por imposible que sea, sigo confiando en ese especialista culinario a los profesionales.



¿Resulta marinar las pechugas de pato y pollo durante un día, y secar el pollo durante 7 horas, y 8-9 para los patos?

Sí, todo está correcto, solo marino durante un día y medio. Especialmente el pato no dolerá, solo se volverá más sabroso, créame.
Después de ocho horas de secado, probará el pato; si está listo, no tiene que sostenerlo todavía. Bueno, no, más lento. Una vez informé a Admin sobre el tema, pero no por primera vez, y luego escribí que no todo el pato estaba cocido. Simplemente no recuerdo el tiempo que estaba describiendo ...

[Elena Tim]

Elena TimMuchas gracias por su investigación sobre el césped.
Ella cocinó pechugas de pollo y calamares. ¡Todo salió genial!

[Lyusenka]

Lyusenka, ¡a tu salud! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado!

Helena, 70 gr. ¿seco?

¿Por qué setenta? A los 60.

Lenochka, gracias

¡Por tu salud, Tanya! Espero que te guste.

Lenochka, vine a darte las gracias e informar


No sé si funcionó bien o no Nunca he comido este carpachopero a mis hombres les gustó
Secado en las primeras 5 horas 30 minutos. (Los senos pesaban 260-280g.), Pero parecía que no alcanzaba y alcanzaba a las 7 en punto, aunque me los saqué al despertar No dormí ni un guiño en toda la noche así que no lo sé, pero no es pecho seco

pero no parece pecho seco

¡Seco! ¡Como un desierto! ¡No comas este kaku, dámelo!
Tanya, la pulpa resultó ser increíble, ¡perfecta!
¡Eres un gran compañero! ¡A tu salud, querida!

¡No comas este kaku, dámelo!

dictar la dirección que enviaré

Tanya, la pulpa resultó ser increíble, ¡perfecta!

de lo contrario estoy preocupado, para muchos en la foto es más blanco, pero para mí resultó oscuro (ya pensé que podría no estar crudo)

¡A tu salud, querida!

muchas gracias por la ciencia y la receta maravillosa
El pato es el siguiente

Ya pensé que no estaría crudo)

En siete horas no puede estar empapado.
Pero mire más de cerca al pato. ¡Buena suerte para ti!

[Elena Tim]

Elena Tim, sabes qué, ya no hablo contigo ni con gawala ¿Cómo no te avergüenzas de esculpir una belleza tan deliciosa? Compré Travola para no hablar, pero te torturaré y torturaré con recetas.

Compró Travola

¡Uraaa! ¡Felicidades!

¡Intenta intenta! Con mucho gusto aceptaré todas tus "torturas".

¿Qué estás ... no te indignarías, a pelear (bueno, al menos por el bien de la decencia puedo pelear) y ella elogia ..... qué está pasando? ¿Dónde estamos rodando?

Sí, hoy soy un poco pálido y esponjoso ... No entiendo qué diablos es eso.

Hoy

Inspira ... déjalo ir, de lo contrario el diablo puede pensar en ti ..

¡Aaaaaaaaaaa! Volveré a mis sentidos, no te preocupes.

[Timulenka]

Timulenka! Es loco, loco, loco asombrosamente MAESTRO! ¡Oh, qué delicioso está!
Lo hice sin vinagre (simplemente no lo vi) y sin sal pero con salsa de soja, y también lo sequé con naranjas y un poco de jengibre. Cociné durante 6 horas a 60 * y luego lo puse en un recipiente sobre un trozo (2) de un panecillo tostado y en el balcón! Ahora esto es lo que ...



¡Tomé una foto rápida de todo lo que pude!

¡Mamadaragaya!
¡Ya brilla!
Maldita sea, también iré a descongelar kurkhrudi, nadie me había dado una patada así.
Y solo quería acostarse ...

¡Tomé una foto rápida de todo lo que pude!

¡¡¡Belleza increíble!!!
Manteca de cerdo, no fila de pollo, ¡pensé que estaba ahumado!
¡Olga, aplaudo mientras estoy de pie!

¡¡Chicas!! Gracias más tarde escribiré ... alguien puede medir exactamente la paleta blanca de Travolta. Estoy en la tienda buscando una bandeja para ella

[Elena Tim]

Elena TimLenusik, ¡gracias de nuevo por la increíble marinada! Como todavía no tengo secadora, pero realmente quiero algunas delicias sabrosas, combiné dos recetas, tu adobo y el método de cocción de acuerdo con esta receta.

Pavo hervido de cerdo "Jugoso" (Luysia)

Resulta muy sabroso, y de pollo, de pavo y cerdo (yo tomo carbonato). ¡Te saluda, Lenusya, de mi parte y de mi esposo!

[Yaroslavna]

Yaroslavna¡Buena salud, querida!
Estoy tan contento, como ese gato, me siento y ronroneo

[Elena Tim]

Reportaje sin foto Este carpaccio desaparece en la boca a velocidad cósmica ... Pero lo hay que se puede leer en 4 horas, después de cargarlo en el deshidrotor
Compramos filete de muslo de pollo a última hora de la noche de ayer, y era necesario quitar el terminado ya esta madrugada ... Es decir, no hubo día y medio, ni día, ni medio día, no hubo encurtido ... Cogimos un marinador de 9 minutos de un vecino y Desplazó todos los ingredientes de acuerdo con la receta dos veces con un intervalo de 10 minutos, luego déjelo reposar durante 15 minutos y luego lo envió a Travola durante 7 horas a 60 ° C ...
Lo gestionaron todo a tiempo, incluido el enfriamiento de la carne a temperatura ambiente. Por la mañana, el carpaccio terminado se empacó en una bolsa y se llevó. Todo resultó, como siempre, según esta receta, muy sabroso, ¡y esta vez fue rápido!
Elena Tim,

Timulenka! ¡Es una locura, una locura, una locura increíble MASTER! ¡Oh, qué delicioso está!

¡Sí, sí, sí, sí, sí!
¡Y qué fácil es cocinar! Gracias y Administración, para una receta tan maravillosa.
Parte del filete se marinó en adobos de la serie Santa Maria BBQ listos para usar de acuerdo con las instrucciones de la bolsa (el filete y el adobo se colocaron en una bolsa, se mezclaron bien y se dejaron marinar en el refrigerador por un par de horas) y luego, también se enviaron a Travola durante 7 horas a 60 °. DESDE. Más precisamente, comenzamos a marinar con esto y comenzamos a encurtir rápidamente mucho más tarde, como resultado, toda la carne se colocó al mismo tiempo. Toda la carne resultó deliciosa y cada pieza adquirió su propio sabor y aroma.

teníamos estos:

[Puerto pequeño]

¡También lo hice para mí y 2 amigos durante unas vacaciones! Dijeron que es irrealmente sabroso ... Estoy de acuerdo con todos los 1.000.000 ...
Puerto pequeño, ¡¿No he visto semejante adobo ?! Lo tenemos ??

[OgneLo]

OgneLoMarinochka, soy taaaan agradable, ¡no te lo imaginas!
Muchas gracias! Me alegro mucho que te guste esta receta. ¡Come para tu salud!

zvezda miy darte un beso

[Timulya]

Timulya pidió preguntar ,,, y la carne puede ser la misma? Piden carne de res, o magro de cerdo, ¡¿qué les parece ?!

[Timkin]

Lo tenemos ??

seguro, porque este se compró anteriormente en algunas de las principales cadenas de tiendas, pero no se usó ... Son adobos para asar.
Marinamos el carpaccio de filete de pollo con el condimento KOTANYI "Charcoal Poultry", agregando todos los ingredientes excepto las cebollas de la receta de la bolsa de condimentos al adobo. Delicioso también.

Pero es cierto Timkin la marinada es más sabrosa. Es decir, siempre es lo mismo para las opciones de la tienda: "sí, está delicioso, pero los de allí son más sabrosos".
Ahora he puesto un par de archivos en escabeche en el secundario. Timkin adobo (desplazado en el marinador durante 3 ciclos en dos intervalos de 10 minutos y 15 minutos de descanso se ponen en el frigorífico en una bolsa toda la noche hasta que finaliza la cocción en el deshidratador de carpaccio y el deshidratador se enfría) según esta receta

Pavo curado en seco y un poco de cocina tártara (GruSha)

Los filetes delgados ya después de 15 horas estaban sabrosos y tiernamente suaves (pero esto también es el resultado de un triple desplazamiento en un marinador con un plato ablandador instalado, ya que toda la carne era de un lote, pero suavidad cuando se pincha con un tenedor la inserción de piezas en el deshidrotor difirió significativamente en las tres versiones).

significativamente diferente en las tres variantes).

Marisha, traduce, para los que están en el tanque ...

[Timulya]

Timulya pidió preguntar ,,, y la carne puede ser la misma? Piden carne de res, o magro de cerdo, ¡¿qué les parece ?!

Olchik, echa un vistazo aquí: Carpaccio de pollo picante # 122
Y aquí:
Carpaccio de pollo picante # 192

traducir

Opciones de decapado que se aplicaron:
- el primero - el filete y la marinada se mezclaron a mano en una bolsa de plástico "para congelar" y se pusieron en el frigorífico para marinar;
- el segundo - el filete y la marinada se enrollaron en el marinador durante 2 ciclos de 9 minutos a intervalos de 10 minutos, luego se dejaron reposar durante 15 minutos;
- el tercero - el filete y la marinada se enrollaron en un marinador durante 3 ciclos de 9 minutos cada uno con dos intervalos de 10 minutos y un descanso de 15 minutos, luego se transfirieron a una bolsa de plástico "para congelar" y se pusieron en el refrigerador para marinar, donde permanecieron en el refrigerador en la bolsa toda la noche hasta el final de la cocción en el deshidratador de carpaccio y el deshidratador enfriándose ...
Al transferir los trozos de filete con un tenedor del adobo al deshidratador, la tercera opción resultó ser la más suave (enganché un trozo por el filete pequeño y el filete grande se desprendió por su propio peso), la primera fue la más elástica.

[Elena Tim]

Elena Tim, Enorme, enorme, gracias !!! ¡La marinada es increíble!
Lo hice de acuerdo con dos recetas a la vez:
1 kg según prescripción de Tumanchik

Carne seca y embutidos sin tripa y sal nitrito en secadora eléctrica (Tumanchik)

2º kg marinado según su receta.
Qué puedo decir, ambas opciones son excelentes, y el sabor es muy diferente entre sí, aunque agregué pimienta a la receta de Tumanchik y las pechugas resultaron bastante picantes. Pero al mismo tiempo, ambas opciones tienen un gusto completamente diferente y, yo diría, se marcan entre sí. Me gusta comerlos al mismo tiempo, es decir, un trozo de uno y luego un trozo de otro.
Pero en ambos casos cociné ambas opciones durante 1,5 horas a 65 *, luego 8 horas a 35 *, las mantuve en la marinada durante 1,5 días, no utilicé nitrito .. Resulta que son pechugas secas CRUDAS. Transparente en el corte, jugoso, mmm ... Recomiendo probar también esta opción de secado en particular. Esto es todo lo que queda de 2 kg.

carpaccio

pechuga seca según la receta de Tumanchik

[Lyi]

¡Oh nada! Aturdido, ¡qué belleza!
Lyi, ¡Gracias! Definitivamente intentaré secarlo a tu manera.

[Timkina]

Lo que más me gustó fue marinado de Timkina, pero solo para secar (me gusta secar) a 35 ° C según la receta GruSha, Gulsine

Los filetes delgados quedaron sabrosos y blandos en 15 horas (pero esto también es el resultado de un triple desplazamiento en un marinador con una placa ablandadora instalada).
Los filetes gruesos se secaron durante 24 + 12 horas con una pausa de un par de horas para que el deshidratador descansara. ¡La carne resultó genial!

Y lo más sorprendente es que cualquier cambio en la marinada no la mejora en absoluto. Timkin la opción es perfecta!

¡Oh, pasiiiba!

[Elena Tim]

Elena Tim, buenas noches, me quedé atónito con tu receta !!! Dime, ¿qué tipo de secadora usas?