Carpaccio de pollo picante

El sapo se rebeló

Si es posible, entonces compra y ni lo pienses.

Lino, pero cuando lo cortas, resulta que el corte en sí tiene un grosor de 2 cm a través de las fibras (axialmente), y el terminado resulta no transversal. ¿No afecta la masticación?

¡Mierda! Y creo que choyta me cabrea un poco en este recorte; en realidad, es mejor cortar el recorte terminado axialmente (sobre recordar la palabra, dibujaré en otro lugar). Bueno, ¿eras tan inteligente antes?
Yo, por supuesto, salí de la situación cortando la carne terminada en tiras finas, luego mastica normalmente, pero tienes razón, la próxima vez primero cortaré el lomo y luego comenzaré a axianal.

Ahora es importante que todo esto no llame la atención de mi esposo

Le enviaré fotos a la vibra ...

¡Mierda! Y creo que choyta me cabrea un poco en este recorte; en realidad, es mejor cortar el recorte terminado axialmente (sobre recordar la palabra, dibujaré en otro lugar). Bueno, ¿eras tan inteligente antes?

eje - eje, fácil de recordar))) Dónde, donde no he tenido un solomillo de ternera durante mil años. Y luego, nadie me preguntó cómo cocinarlo para una masticación más cómoda)))

axianal.

Smari, ten cuidado))

Fui yo quien te adoptó con éxito una vez. Tantos inteligentes se han enterado de ti.

Lino, ¿esta carpaccia debería ser como cecina? tan firme en el medio, no seco, ¿eh? ¿No mojado, ligeramente seco en el corte? Lo hice, lo puse en Isidri, subí la temperatura. Pero mis pechos de sus mutantes, sho cuello de cerdo, grueso. Después de 7 horas parecía húmedo. Lo dejé por otras 3 horas, lo apagué por la noche por temor a que se secara. Y ahora pienso, ¿es suficiente o sigue siendo necesario?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Yo, kanesh, nunca he tenido Timkina (¡para golpearme a su majestad y cantidad!), Pero en mi humilde convicción (de manera científica "IHMO"), estos carpacci deberían estar en el corte en apariencia como mojados, pero en realidad no mojados casi seco.
Aquellos. todo como lo describiste -

la carpaccia debería ser como la cecina? tan firme en el medio, no seco, ¿eh? ¿No mojado, ligeramente seco en el corte?

Pero pronto Timkina galopará y el hilo será más sabio, cómo carpa en él.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, gracias drukh. Y luego, mientras esperas a Timkin, secarás toda la carpaccha. Aquí está Olga, sírvete
Todo como dijiste. Medio elástico cuando se presiona con el dedo; bordes ligeramente secos; no mojado en el corte, pero húmedo.

[Fifanya]

¡Susurro!
Gracias, Fifanyaquerida, no me dejes morir de hambre!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! También me uno a la pregunta Fifanya... ¿Cómo se determina el momento en que está listo? Está claro que ahora ya he llenado mi mano, pero ¿en primer lugar? Mis pechos pesaron 800 g de peso total, se secaron durante 6.5 horas y me parece que estaban un poco demasiado secos, no hay brillo en el corte. Metí el dedo mientras se preparaban, pero están calientes y no sé si están listos o no ...

[Anya]

Y luego hasta que Timkin espere

Si me hubieras preguntado por la noche, te habría respondido de inmediato. Y durante el día duermo como un perro.
Tu carpaccio se ve bien, aunque un poco demasiado seco, pero está bien.

Chicas, Anya, Natalie, Realmente no quiero admitirlo (mis manos se niegan a escribirlo), pero Olka tiene razón. El corte debe estar ligeramente húmedo, no seco. El tiempo de secado en la receta es para pechugas que pesen entre 300 y 330 g cada una. De ahí que sea necesario bailar con el tiempo. Si los senos son muy pequeños, están incluso a las cinco detrás de los ojos. Bueno, para los más grandes, es necesario aumentar el tiempo, pero no tres horas, eso es seguro.A menos que un pecho pese entre 700 y 800 g, entonces sí.
En cualquier caso, no importa cómo describa aquí las propiedades organolépticas del carpaccio, esto le dará poco. De todos modos, por ensayo y error, terminas eligiendo la textura de carne que deseas para ti. Le di el diseño para hacer carpaccio, ideal para mi gusto, pero no a todos les debe gustar, esto también se debe tener en cuenta.
Quiero agregar que la carne recién cocida es inútil para meter un dedo o incluso cortar, el resultado no será informativo. El hecho es que inmediatamente después de la cocción, la corteza de los senos será demasiado dura y la humedad en el interior puede parecer un poco excesiva, esto dará una idea equivocada de preparación. Las mamas se deben dejar reposar en el frigorífico, preferiblemente toda la noche. La humedad en ellos se redistribuirá: la corteza seca extraerá el exceso de humedad del interior de la pieza y se volverá completamente suave, y la carne en sí permanecerá solo ligeramente húmeda, solo brillante en el corte.
Y no olvide que necesita marinar el pollo durante al menos un día y medio, luego el vinagre, que es parte de la marinada, "cocinará" la carne en sí, como en coreano je. No hay tanto aquí como en je, pero durante mucho tiempo de decapado, seguirá haciendo su trabajo. ¿Has notado que ponemos las pechugas en el adobo muy suaves, pero las sacamos ya bastante endurecidas? Wo, este vinagre prepara la carne, sellando el adobo en ella.

Gracias, Lenok. Me centraré en senos de 300 gramos. E hice todos los demás pasos "como me ordenó el médico". Y la marinada es maravillosa: ni sumas ni restas. Muchas gracias.

¡A tu salud, querida! Estoy muy contento de que me haya gustado la marinada.

Lenus, lo hice. Todo como dijiste. Se secó la última vez. Aunque luego se acostó en el papel y se ablandó. Comieron y no se dieron cuenta. Ahora cargué el Isidri completo con calamar, salmón rosado y pollo. Golpeo las manos cuando veo intentos de entrar allí.

Anya, estoy muy contento de que lo hayas conseguido. ¡Come para tu salud!

A menudo lo hago yo mismo, y mucha gente se enganchó con esto, ooh

Muchas gracias por la receta. Por él, probablemente solo compré una secadora. Por supuesto, puede secar mucho de todo, lo que hago cuando los archivos están encurtidos. Escribo por primera vez, aunque ya llevo 5 años leyendo el sitio, leí cómo insertar una foto y mostrarla.

[hunk1973]

hunk1973, ¡gran comienzo!
¡Buena suerte!

¡Chichas Lenka galopará y te cantará alabanzas!
¡Ella es así!

[hunk1973]

¡Chichas Lenka galopará y te cantará alabanzas!
¡Ella es así!

Nunca desperdicio mis elogios por nada, pon esto en el protocolo.
Olk, bueno, ¿has visto qué diablos? Bueno, ¿cómo no estallar en elogios aquí?
hunk1973, Seré un corto BLADE OF BASHKA! Directamente de eso: dysch
Incluso yo no sé cómo cocinar tan bien el carpaccio, por no hablar de Olka.

Oh, avergonzado. ¡Muchas gracias! Esta es toda tu receta. Si no lo hubiera leído, nunca lo hubiera pensado. Y ahora solo corro a la tienda por 2 kg. filete. ... Muchas gracias de nuevo !!!

¡Come para tener buena salud!

dicen que los productos sous-vid no salan mucho y no sazonan

Sería mejor estar en silencio. Y luego escuché suficiente sobre el lento de los mismos, y ahora tengo pollo absolutamente fresco en la cantidad de un kg y medio. Aquí no hay nada que ver con ella, volveré a tu pastel, que no recuerdo con un poco de repollo (pero tengo uno).
Y este está marcado como favorito. Respetamos mucho las cosas picantes.

Oh, que estás haciendo ?! ... ¡Bueno, debes! Y "escuché" tantas conversaciones sobre esto en nuestro HP que, dicen, se necesitan menos sal y especias ... por lo tanto, sin ningún otro motivo, lo vendí por lo que compré.

[Elena Tim]

Elena Tim, tal vez me lo tomé demasiado en serio y lo reduje mucho, pero la próxima vez definitivamente no lo haré. Pero al menos toma un jamón, ¿no hay suficiente sal y especias allí?

Todos los TRUCOS !!!
Buenas noches querida hermana !!!
¡¡¡Gran merced por otro manjar en tu actuación !!! Lo confieso, ya he hecho pechugas 3 veces y 2 veces caballa, así como 2,5 kg de calamares, riquísimos, pero desaparecieron rápidamente debajo de la cerveza .... perdón que no hay foto ..... estoy ralentizando como esparcirlos ....
Y ahora la pregunta: Chicas que congelaron carpaccia (senos) prefabricada, solo correr secando por 4 piezas no es muy económico, y cuando haces 8-10 piezas, entonces ya hay mucho para una comida rápida (o nuestra familia se la comerá) ... Quien tenga tal experiencia, por favor comparta el resultado.

[Ludmila]

Ludmila, ¡YO! ¡Me estaba congelando! Todo salió muy bien.

2 veces caballa, así como 2,5 kg de calamar, delicioso,

aquí está sí ... ¿pero según el mismo algoritmo en el que se prepararon las pechugas de pollo?

que congeló carpaccia ya hecha

¡Yo también me congelé! ¡Todo es super!

[Galina]

Galina, Vika, gran merci por la respuesta / retroalimentación !!!

y según el mismo algoritmo que se prepararon las pechugas de pollo?

Vika, caballa y calamar según esta receta / algoritmo

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Pero al menos toma un jamón, ¿no hay suficiente sal y especias allí?

Definitivamente no. Tama a granel. Sí, es fresco, insípido.

Umka19Lyudochek, ¡me alegra mucho que te haya gustado! ¡A tu salud, querida!
Y sí, siempre me congelo si cocino mucho. No se hace nada de todo el carpacce en sobres ordinarios. Por la noche paso del congelador al frigorífico, por la mañana como nuevo.

[Luda]

Chicas que congelaron carpaccia (senos) ya preparada, solo correr secando por 4 piezas no es muy económico, y cuando haces 8-10 piezas, entonces ya hay mucho para una comida rápida (o nuestra familia se lo comerá) .... experiencia, comparte el resultado.

Luda, No hago 2-3 cosas, siempre seco 3-3,5 kg y está claro que esto no es para "comer ahora". Lo evacuo y lo meto en el congelador, lo sacamos según sea necesario, no toma mucho tiempo descongelarlo. Y si lo desea, siempre está delicioso en la mesa para el desayuno, la cena o para llevarlo al trabajo.

Ilmir, ¿por qué debería congelar las bolsas de vacío? En las bolsas baratas más comunes, no está peor almacenado.

Para el lucimiento de la carcasa, ¿en vano para la unidad de vacío se repite? Déjalo funcionar.

[Lenus]

Lenus, eso es exactamente Anna67 cherkanula -

en vano para el sellado al vacío? Déjalo funcionar.

Estaba helando y así y así, en paquetes simples primero suda, luego se congela la escarcha, en el vacío es aún más hermoso: no hay escarcha y no se moja al descongelar. Bueno no me importa

en vano para el sellado al vacío?

Anna, bueno, le dimos a nuestro hijo y nuera, ¡debemos respetar! Aspiré ... tratado, tal vez sirva de ejemplo para que los niños lo sigan. Y luego como, paramos en ... comimos y volamos

De camino al bazar, no pude averiguar qué comprar de la carne y esta receta me recordó que hay pocas pechugas en el congelador.
¡Chicas! ¿Cómo se consume este manjar?
A menudo nos las arreglamos para llevar piezas sabrosas.
Pero comienza el año académico, ¿cómo darles un molrlezh a los estudiantes?
Parecía un poco seco en forma de bocadillos. ¿Quizás con una guarnición?

Helen, estoy con un gran agradecimiento. Tenía mis ojos puestos en la receta durante mucho tiempo, pero ahora todo ha ido creciendo. Ella tomó el filete congelado, marinado como se esperaba. El filete estaba en mitades, una estirada alrededor de 250 gramos. Se secó durante 6,5 horas. ¡Se enrolla en un rollo! ¡Delicioso!
Tengo una pregunta: ¿cuánto guardar en el refrigerador? Sacado de la secadora esta mañana, y habrá invitados el martes. Así que creo que escribiste que fueron 5 días. ¿Dejarlo así hasta el martes o congelarlo y descongelarlo el lunes?
Las toallas de papel que solía transferir se humedecieron y se pusieron aceitosas, ¿es así como debería ser?

Lyudochka, si yo fuera tú, me congelaría, porque cinco días es el máximo absoluto. No vale la pena correr el riesgo. Por la noche, la víspera de la llegada de los invitados, simplemente transfiera las bolsas del congelador al refrigerador; para cuando lleguen los invitados, el carpaccio estará como nuevo.
Y sí, las toallas de papel se mojan muy bien, pero si se mojan se pueden reemplazar por otras nuevas. Y no te olvides del agujero en la tapa, no debe ser aplicable, bueno, o mueve ligeramente la tapa en la cacerola y todo irá bien.
Congele todo lo que necesite para los invitados y guárdelo en una cacerola para "comerlo usted mismo".
Gracias por tu grata reseña. ¡Estoy muy contento de que te haya gustado!

Lena, ¡gracias por la rápida respuesta! Volveré a casa del trabajo y lo arrojaré al congelador. Y la tapa con un agujero: ¡todo está como debe ser!
Estoy pensando en calamares ... Queridos, perros y miedo ... Pero quiero probar ...

Quiero decir, ¿los calamares dan miedo? Porque lo inmundo, ¿o qué? Entonces, esto es, por el contrario, una gran ventaja, porque los purificados son solo de manera química, realmente no tienen sabor. Pero sin refinar es un asunto completamente diferente. Limpia en seis segundos y sabe muy bien

Exactamente, estos aterradores son buenos. Es cierto que compré accidentalmente un "Novomar" limpio, resultó ser muy saludable.

Y no te olvides del agujero en la tapa

Eso es porque. Y yo, por el contrario, lo escondería en un recipiente al vacío. Lo sabremos.

Da miedo en el sentido de que parece que están congeladas muchas veces, descongeladas ... Nos da mal el pescado y el marisco ...

[Anna67]

Anna67, Anh, puedes, por supuesto, en un recipiente al vacío, es solo que hice carpaccio de ternera durante mucho tiempo y necesitaba guardar algunos archivos durante una semana, pero entonces no sabía que congelar en bolsas normales es una gran salida, con la preservación de todas las cualidades gustativas. Así que lo pasé al vacío en bolsas y lo dejé en el refrigerador. Todo estaba perfectamente conservado y a los invitados les gustó mucho, pero inmediatamente noté que la textura de la carne cambió: el vacío "succionó" la humedad del interior de las piezas, sacándolas. Como resultado, la carne resultó ser algo similar al sujuk, que también es muy sabroso, pero a mí me gusta más la carne de "carpa" húmeda y firme. Desde entonces no he evacuado. Quizás el contenedor se comporte de manera diferente a los paquetes ... No puedo decir nada aquí. Pruébalo, quizás te guste. Todo el mundo tiene gustos diferentes.

ludast,
Oh, Lud, si los calamares son realmente así, entonces son mejores que nafik: dinero tirado.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, muchas gracias por el carpaccio de mi familia y amigas. ¡Dijeron que era carne perfecta! Hice dos kg, pensé en tirar un poco al congelador, un día después me di cuenta de que no habría nada que tirar, porque desaparece rápidamente. Un amigo tomó la receta, el segundo, en ausencia de una secadora, me pidió una compra conjunta de filetes y secado.

Elena Tim, Lena, gracias por la receta, muy sabrosa. Todo en él es perfecto, ni restar ni sumar.

[Oreja de Elya]

Chicas, Oreja de Elya,Volga63, ¡a tu salud!
¡Estoy tan contento de que te haya gustado!

Yo lo cociné.
Durante mucho tiempo me armé de valor porque temía que me secara o, en principio, fuera demasiado duro. Pero no.
Pero como tenía miedo, decidió cocinar solo en una forma muy poco sobria, tomando aproximadamente media botella de vodka como anestésico de la espalda. Me dio coraje y fluidez después del masaje: agarrando a mi esposo, el bastón se fue a la tienda en las pantuflas de su esposo sobre las inserciones de fieltro en las botas de goma. Porque no tenía fuerzas para cambiarse de zapatos.
Al regresar a casa, comenzó a cocinar sin mirar la receta. Por lo tanto, olvidé la salsa por completo, vertí sal marina y, de toda la amplitud del alma rusa, livanula en el extracto de pimienta de pollo. Creo que la palabra sharp en el nombre estaba impresa en la subcorteza y no se podía borrar ni con vodka, ni con kizlyarka, ni con dolor de espalda. El extracto era scoville americano de 4 millones. Después de un cuarto de hora, eché un vistazo al pollo cubierto de yodo y recordé que estaba terriblemente picante. Enjuagar ligeramente con agua y agregar agua. El segundo día comencé a lavar la carne bajo el grifo. La infortunada sal yacía solitaria en el fondo del recipiente.
Después de 6 horas en la secadora y dos días en el refrigerador, resultó que esta es una pieza bastante flexible de consistencia de tocino curado en seco aproximadamente. AGUDO.
Ciertamente repetiré, tratando de estar más cerca del original, pero no muy pronto: mi esposo no apreció esto tan bien como el tocino, y tres pechugas de pollo me bastarán para los sándwiches durante al menos un mes.
Conclusión: incluso esto no funcionó para estropear la receta.

¡Aaaaaaaa, Anya! Estoy tirado
Para variar, intente cocinar un carpaccio de acuerdo con una receta, de repente le gustará.

[Elena Tim]

Elena TimDefinitivamente me gustará, pero mi esposo generalmente respeta los hervidos, hervidos y ahumados, los de Cracovia y los médicos.

En definitiva, tiene jamón casero y jalopeño reconstruido a partir de tiras de carne en tripa calibre 45. No había otro porque quería dominar los embutidos curados en seco o ahumados crudos. Pero este proceso requiere un régimen meteorológico mucho más complejo, por lo que se ha pospuesto indefinidamente.

Y nuevamente marinado. No exactamente con receta, pero sin el perro rabioso. Sin embargo, la marinada resultó igual de picante y salada debido al reemplazo de componentes y una salsa de soja muy salada; no sé cuál tengo, hace mucho que está en la botella de otra persona. En lugar de hierbas, sal deliciosa, por supuesto, traté de obtener más hierbas que sal, pero ... El tallo de bambú, pimentón y algo más tampoco estaba allí, lo reemplacé con adjika picante y aún no sé por lo que colgaba en el refrigerador. El resto es prescripción.
De vez en cuando, revolviendo con anticipación, lamo y lamo mis dedos, es delicioso. Pasó un día. Ya sea tirar a secar (tarifa nocturna), o esperar al día oa la noche siguiente ...
Bueno, ella es tan negra como la noche fuera de la ventana.

Ponlo ya. Un día también es normal.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lo pondré quizás. Tiene hambre todo el día después de la cena del jueves en pequeños filetes al vapor. Y todavía espera y espera estos ...
Y pondré ciruelas en la marinada y luego las secaré también. Solo agregaré azúcar.

[Elena Tim]

Elena TimLenus, pero ¿cómo entender la preparación de la carne? Esta es la primera vez que me enfrento a una preparación así ... Mi esposo está preocupado, de repente está crudo ...

Sí, y mi secadora resultó ser la opción más sencilla, soplar desde abajo y solo en la rejilla inferior está cocinando más o menos normal. Solía ​​pasar el rato con ellos aquí y allá. Entonces las dudas prevalecen ...

Lenusik, pero no entiendo de ninguna manera: hazlo de acuerdo con la receta y eso es todo. Todos tenemos diferentes secadores aquí, pero todos tienen éxito. Con el tiempo, ajustará la preparación a su gusto.