Jerky - barbacoa de miel (clase magistral)

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Jerky - barbacoa de miel (clase magistral)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne magra, ternera
1 adobo
Miel	1/3 taza
Pasta de tomate	1/2 taza
Mantequilla	Paquete de 1/3
Vinagre 9%	1 cucharada
Mostaza	1 cucharada
azúcar morena	2 cucharadas
Salsa de soja	1 cucharada
Ajo	2 dientes
Polvo de pimiento rojo picante	1 h cuchara
2 adobos
Cerveza negra	0,5 litros
Chile	2 piezas
Limón	1 PC
Pimienta negro	1 h cuchara
Miel	2 cucharadas
Mostaza	1 h cuchara
Ajo	3 dientes

Metodo de cocinar

• 1

  Tomamos un trozo de ternera, lo limpiamos de películas y grasa. Elija carne magra para la cecina. Si hay grasa, córtela por completo. Intenté hacer cecina de diferentes partes, lo principal es que no hay capas de grasa. No sentimos mucha diferencia entre el lomo y, por ejemplo, el omóplato, ya que la carne se corta finamente a través de las fibras.

• 2

  Cortar la carne en rodajas finas de 0,5 cm de grosor, es mejor congelar la carne para que se corte uniformemente.

• 3

  Sacamos todos los ingredientes para la primera marinada.

• 4

  Juntamos todas las especias en un cazo y ponemos a fuego lento. Remueve, sin dejar por 5 minutos, para que la mantequilla se derrita y todo se mezcle.

• 5

  La salsa es muy espesa y muy aromática.

• 6

  Prepara todos los ingredientes para la segunda salsa.

• 7

  Cortar el limón, exprimir el jugo en un plato con pimientos picados.

• 8

  Ponga miel, mostaza, ajo en un plato aparte.

• 9

  Combine el limón con la mezcla de pimienta y mostaza.

• 10

  Vierta la cerveza al final.

• 11

  Mezclar la carne con las salsas. Necesita marinar la carne durante al menos un día en el refrigerador.

• 12

  Sacamos la carne del adobo y la limpiamos. Para aquellos que gustan de lo muy picante, la marinada se puede dejar sola.

• 13

  Repartimos la carne en bandejas de secado y la secamos a 60 grados durante 10 horas.

• 14

  Lo secamos hasta que nos encanta, a los míos no les gusta la carne muy seca.

• 15

  La carne terminada debe almacenarse durante mucho tiempo y bien, pero solo aquí vuela rápida e imperceptiblemente.

Hora de prepararse:

34 horas

Programa de cocina:

el secado

Nota

La primera vez que hice esa carne fue en junio de este año, antes de viajar en automóvil a Crimea. Se planeó comer la cecina 2 paradas antes de pasar la noche, pero después de que nuestros muchachos recorrieron 1900 km en 24 horas y nos detuvimos en un lugar maravilloso cerca de Volgogrado en Dubovoy, nadie se dio cuenta de cómo terminaron.


Bon Appetit a todos.

[Olya]

Olya, gran receta! Y con nuestro amor por los viajes, bueno, simplemente insustituible))

Añadido el martes 20 de septiembre de 2016 10:23 a.m.

Pimiento rojo en polvo: ¿es pimentón dulce?

[olgea]

olgea, entonces, ¿cómo vivir ahora? ¿Debería comprar una secadora? Ya aguanto con mis últimas fuerzas, pero si todavía puedo dar la espalda a las verduras y frutas secas, entonces con la carne es más difícil.
Muy, muy apetecible, tanto esta receta como la anterior. ¡Gracias!

[Olya, estos son dos adobos diferentes, ¿no mezclar?Me gustó mucho la receta, la cocinaré en el tiempo más cercano]

Olya, estos son dos adobos diferentes, ¿no mezclar?

Me gustó mucho la receta, la cocinaré en el tiempo más cercano

[Olya]

¡Las recetas de carne son más hermosas que las demás!
Lo intentaré, al menos actualizar el secado ...

Añadido el martes 20 de septiembre de 2016 10:54 a.m.

Olya, solo especifique, por favor, en sus recetas de carne, qué parte (corte) es la más adecuada, oh. a.?

[SvetaI]

Pimiento rojo en polvo: ¿es pimentón dulce?

No, es ají picante. Ahora agregaré.
SvetaI, Necesitamos cocinar.
Mamá de Mark, eso sí, dos adobos diferentes, la carne resulta completamente diferente, con limón está más seca y dura, en salsa de tomate se tarda más en secar hasta que quebradiza.
Arka, ¡¡¡Gracias!!! El secado resulta ser algo tan útil. A expensas de la carne, ahora intentaré averiguarlo.

[olgea]

olgea¡y compré una secadora! Y, por cierto, ¡tienes la culpa de esto! Así que ahora tomarás la culpa, responde mis estúpidas preguntas
Dime, ¿la cantidad de adobo en la receta para cuánta carne se calcula? Bueno, al menos aproximadamente?

Dime, ¿la cantidad de adobo en la receta para cuánta carne se calcula? Bueno, al menos aproximadamente?

Bueno, eso es genial, es bueno ser culpable de una buena acción.
Unos 500 gramos, espero que lo disfruten.

Ol, ¿y la sal no es necesaria en los adobos?

[Olya]

Olya, Ya estoy secando la tercera pieza de la escápula. Entra muy bien a pesar de la dificultad de masticar.
Todavía tenemos que trabajar en esto. No entiendo cómo elegir el modo en mi Travolka que hice a 60 ° a las 8:00, 6:30 y 5:30 en el tiempo. Resultado: la carne secada en exceso, incluso cuando se dobla, todavía tiene una costra de roble en la parte superior. Es difícil morder y masticar, pero es imposible detenerse.
Incluso pensé en cortarlo aún más delgado y secarlo más, para que crujiera como chips. Quizás mi secadora tiene un ventilador, ¿una bestia?
¿Qué hacer? ¿No se puede reducir?

[olgea]

olgea, se rió de sí misma desde el corazón del nombre JERKI. Quien duele por qué, habla de eso. Solo para mí Jerky es el nombre de los wobblers pesados ​​para curricán (términos de pesca). Bueno, creo, como estos peces artificiales, ¿sí en miel? Extrañaba mucho la pesca.
Y la receta es muy interesante. Mi esposo y yo solíamos hacer un biltong de ternera, pero aquí creo que será mucho más sabroso: me encanta la combinación de miel y mostaza. ¡Gracias por una clase magistral tan detallada!