Pasta naval

Pasta naval

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Ingredientes
Carne molida	610 g
Pasta	500 g
Cebollas de bulbo	390 g
Mantequilla	110 g
Agua	3 litros
Sal, pimienta, laurel
Aceite vegetal

Metodo de cocinar

• Freír la carne molida de alta calidad en aceite vegetal, sal y pimienta antes de que termine de freír, agregar la hoja de laurel.
• En otra sartén sofreír la cebolla picada con plumas, al final añadir 55 g de mantequilla.
• Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté cocida, escurrir el agua, agregar 55 g de mantequilla.
• Combine la pasta, la carne picada, la cebolla, mezcle muy bien.

Nota

Tómese el tiempo para mirar debajo del spoiler, hay una historia muy sabrosa sobre la pasta naval, que me impulsó a cocinar esta receta.

Pasta naval
Algo spoler no funciona.

Pocas personas saben que a mediados del siglo pasado se llevaron a cabo los Concursos de Chef del Mundo, en los que ganar significaba inscribir tu nombre en la historia de la cocina mundial. Naturalmente, los chefs soviéticos no participaron en estos concursos: a Stalin no le gustaba que la gente se fuera al extranjero. Pero en 1952, cuando se llevó a cabo una competencia de este tipo en Roma, el Gran Premio fue recibido por el plato del chef soviético, que él mismo no vino a Italia, y la receta fue presentada por el Embajador de la URSS en Italia. Una historia similar fue más tarde con la película de Menshov "Moscú no cree en las lágrimas", que ganó un Oscar en 1981, pero el propio director no estuvo presente en la ceremonia.
¿Por qué persuadieron a Stalin para que soltara al extranjero, si no a un cocinero, al menos su plato? Pero el Generalísimo sólo una vez probó esta increíble pasta y quedó encantado. Fue Stalin quien les dio el nombre: "Pasta en la Marina".
Y el cocinero fue, como habrás adivinado, mi inolvidable maestro de la escuela culinaria de Yalta, Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
En "Naval Macaroni" hubo varios avances en la cocina y la comunidad mundial de cocina no pudo evitar ver y reconocer esto. Y, por supuesto, no se trataba de combinar proteínas (carne) y carbohidratos (pasta); esto ya ha sucedido en la inmensidad de la comida mundial. Y el punto era CÓMO lo hacía Borukh, qué tecnologías usaba, cómo trabajaba y cómo se movía en la cocina.
Por cierto, Stalin todavía premió a Borukh. El líder le ofreció al Gran Chef de por vida cualquier - de su elección - una ciudad en la URSS.
"Lo sabes, Iosif Vissarionovich", respondió Borukh, sonándose la nariz, "si naces en una provincia, es mejor vivir en una provincia remota junto al mar". Y Borukh eligió Yalta, donde recibió un apartamento en Grafsky Proezd.
Esta frase sobre una provincia junto al mar se conoció mucho más tarde, cuando fue expresada por el futuro premio Nobel Joseph Brodsky. Brodsky y Kantselenbogen se conocieron en Yalta mientras comían los chebureks de Borukhov, y el Maestro dijo las palabras que llamaron la atención de Brodsky: “Yo solo conocía a Joseph, así que al menos me dio un apartamento aquí, ¿y tú quién eres? Sí, vivo en una provincia junto al mar, ¡porque me tocó nacer en el imperio! " Y Boruch lloró, diciendo estas palabras ...
Stalin también dio la orden de incluir la receta de los "macarrones navales" en los libros de cocina, lo que se hizo, pero después de la muerte del líder, solo en 1955.
Desde entonces, ¡quién no ha intentado estropear la receta de Boruch! ¡Y me lo predijo! “Pasará el tiempo, Mishka”, me dijo, sin siquiera intentar ocultar sus lágrimas, “¡y mi receta será contaminada y retorcida!”.
Y así sucedió. Boruch podía predecir el futuro.
Para evitar que esto suceda en el futuro, transmitiré esta receta tal como la aprendí en ese brillante día de mayo de Yalta, cuando todos nuestros estudiantes huyeron a dar un paseo por el terraplén, y yo, como un maldito, me senté y memoricé las palabras de mi gran Maestro.
Entonces los ingredientes.
Carne molida - 550 gramos.Pasta - 450 gramos. Cebollas - 350 gramos.
La carne es lo mejor que puedes encontrar en tu mercado, lo haces tú mismo, ¿verdad? No importa qué: solomillo, espalda, muslo, rabadilla ... aunque solo sea sin venas.
Pasta: solo "plumas" o "cuernos" ondulados. Con la ayuda de la "ondulación", surcos en el cuerpo de la pasta, la carne parece adherirse a ellos y crear el mismo efecto mágico.
El agua para hervir la pasta debe pesar 6 veces más que la propia pasta. Es decir, 450 gramos, al menos 2,5 litros. Boruch me contó una vez cómo cocinaba pasta en el ejército, donde se desempeñaba como cocinero. Necesitaba alimentar a 1200 personas. La norma para una persona era de 100 gramos. Por lo tanto, el recipiente de preparación tenía que ser de 720 litros. ¡Boruch encontró una bañera vieja, la lavó y cocinó un baño completo de pasta en la madera!
Muchos argumentan que es necesario cocinar la pasta 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Al igual que, de esta manera, obtenemos pasta un poco poco cocida y esto es mucho más saludable que la pasta hervida. A Boruch no le gustó esto. “Bueno, al diablo con ellos, estos italianos con este aldente”, dijo, y su rostro fue iluminado por los rayos malignos de sus propios ojos hermosos. Sabía que en los años 60 trabajaba como cocinero en un restaurante de la ciudad de Rimini, donde sedujo a la hija del dueño, la gorda Arabella, que también era sobrina del gran Federico Fellini. Arabella quedó embarazada y Fellini anunció que si Boruch no salía de Italia dejaría de hacer películas. ¡Pero a Federico le encantó la pizza que Boruch le preparó! Pero aparentemente amaba más a su sobrina. A Boruch le gustaba mucho el cine y entendía toda la grandeza de Fellini, por lo que decidió irse, pero desde entonces le disgustaban mucho los italianos.
Entonces necesitas cocinar la pasta sin ningún "aldente" allí.
Lo hervimos, escurrimos el agua e inmediatamente les agregamos 50 gramos de mantequilla.
Solo cortamos la cebolla con una pluma. Freír en aceite vegetal en una sartén aparte hasta que esté casi dorado y luego agregar 50 gramos de mantequilla.
Recuerde: 2 veces 50 gramos. Parecería una tontería, pero no: chefs de todo el mundo en 1952 ovacionaron a Borukh por estas 2 piezas de mantequilla. Ya entendieron cuál era el problema ...
Al mismo tiempo, freír la carne picada en una sartén aparte. Lo aflojamos con una espátula de madera todo el tiempo, mira cómo cambia de rojo a rosa, luego a gris ... Lo que es importante: ¡sin especias! Solo al final: sal, laurel y pimienta negra. Pepper también es una historia. Tomamos granos de pimienta negra, los freímos en una sartén seca y luego los trituramos con el lado ancho de un cuchillo de chef.
Y el acorde final: junte todo y mezcle bien. La carne debe meterse dentro de la pasta y pegarse por todos lados.
Así resulta el plato, que en un momento asombró a los mejores chefs del mundo.
Después de la muerte de Boruch, descubrí que en Rimini, en la playa donde se filmó la gran película de Fellini Ocho y medio, hay un restaurante con el increíble nombre de BoruchBar. Y solo hay un plato en el menú: Macaroni Navy Style, que significa "macarrones navales". La dueña de BorukhBar ya es una mujer de mediana edad con piernas muy gruesas. A menudo llega a las orillas del mar Adriático y mira larga y tristemente a lo lejos. ¿Necesito decir que su nombre es Arabella?

cebolla picada con plumas

¿Y qué hay de las "plumas"?

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, corte la cebolla en dos, no transversalmente en mitades, sino a lo largo

[Broncearse,]

Broncearse, ahora todo está claro como un día blanco.

[Celfh]

Celfh, Tanya, ¡qué historia de recetas más conmovedora e interesante! ¡Gracias!
Me encanta la pasta naval, la cocino a menudo, pero resultó que la receta no es la misma)
¡Definitivamente lo cocinaré bien!

[Tatyana]

Pasta de pulgas? Confieso que miré la receta con escepticismo. Resulta que no sabía nada de pasta naval. Y el hecho de que deberían estar corrugados, y esto es correcto. Ahora mismo, en la noche, cuando presenté esta pasta corrugada mantecosa cubierta con carne picada frita en un tenedor ... es insoportablemente deliciosa.Definitivamente intentaré cocinarlo estrictamente de acuerdo con la receta, sé con certeza lo que le gustará al mío. Tatyana, gracias por la ilustración cultural)

[Celfh]

Celfh, Tatiana, genial historia! ¡Gracias por la historia! ¡Y la foto es tan deliciosa! ¿Y quién era este alumno de Borukh, Mishka? Lo que nos trajo la receta ... Sho, no entendí ...

Tanya, qué maravillosa historia. Resulta que no estoy preparando esta pasta correctamente. Yo uso carne de res, pero hervida. Gracias

[Tatyana]

Tatyana!

Honestamente, yo mismo estoy listo para arrodillarme ante esta receta, pero tirar de las orejas a Borukh Solomonovich Kantselenbogen aquí es más como tirar de las orejas.
Hay grandes dudas de que tal personaje, e incluso casi con Ilf-Petrovskaya, existiera incluso con un apellido, pero hay una certeza casi absoluta de que la pasta corrugada NO existía durante la época de Stalin.

La leyenda es hermosa. pero todavía no hay una fe absoluta en él.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, Mamá de Mark, Inna, anavi, Olga, Kirch, Ludmila,
Gracias por pasar, recalculé todos los datos iniciales a 500 g de pasta. El resultado es mucho
Igrig, Igor, No discuto Ayer traté de encontrar una fuente, pero en ninguna parte hay mención de Who is Bear tampoco está claro, si el que publicó esto, y un par de historias más, Mikhail Degtyar, entonces él, al menos, debe tener más de setenta años, pero parece mucho más joven

Después de leer bajo el spoiler una hermosa leyenda sobre la pasta naval, me quedé muy sorprendido y dudé: ¿hubo alguna pasta ondulada durante la época de Stalin? ¡Todo es incomprensible y fabuloso! La receta debe ser probada y comprender por qué los expertos culinarios de todo el mundo han reconocido esta receta como lo mejor de lo mejor. Pero cocino la pasta a mi manera, de manera incorrecta, y mi pasta se ahoga en carne picada, y no desnuda, con carne picada ligeramente pegajosa.

[Velo]

Velo, enamoradoHay más preguntas que respuestas al respecto. Por ejemplo, se menciona que fue recién en 1955 que esta receta entró en los libros de cocina. En aquellos días no abundaban los libros de cocina, y el más reconocido es el libro sobre comida sabrosa y saludable de 1955. Es un segundo para comprobar, sacar el libro del estante, lo cual hice. No existe ninguna receta de pasta naval.
La sobrina de Federico Fellini se llamaba Francesca, y Arabella se menciona solo en esta historia.
Pero sea lo que sea, el sabor de la pasta no sufrió estas inconsistencias.

[Broncearse,]

Pero sea lo que sea, el sabor de la pasta no sufrió estas inconsistencias.

Broncearse, A mí personalmente no me importa si había corrugaciones o no, en esos días ... estaba Boruch .... solo me gusta esta receta)) Muchas gracias por colocar y llamar la atención. Tengo profesión de cocinero, PERO ... por muy sofisticado que fuera para hacer pasta naval, no me gustaron, pero aquí hasta es delicioso de leer.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, eso es seguro

[Tanechka]

Tanechka, gracias por la receta!
Para ser honesto, toda la pasta con carne picada es pasta estilo marina. Bueno, de alguna manera pasó desde la niñez, de mi abuela, de mis padres. ¡Ahora lo haré exactamente según la receta! Solo termina los espaguetis y cocínalos.
¡La historia es muy interesante, curiosa e informativa!
¡Gracias!

Para ser honesto, toda la pasta con carne picada es macarrones a la marina.

Ay, en esto nos parecemos también siempre diluyo la carne picada con caldo para que envuelva mejor la pasta

[Celfh]

Celfh, Tatyana, ¡Gracias! Y gracias por la receta. Y por el placer de leer esta historia asombrosa, aunque ficticia.

[Canción]

Canción, Anyagracias por las buenas palabras

[Celfh]

Celfh, Tanechka, Yo siempre hago macarrones de manera naval, como me viene a la cabeza: uzhas: tanto con carne picada como con carne hervida, le agrego varias especias, ahora lo probaré bien.
Un agradecimiento especial por la historia, fue interesante de leer.

[Tatyana1103]

ahora lo intentaré bien

Tatyana1103, Tatyana, Espero que te guste

[Celfh]

Celfh, Tatyana¡Gracias por la receta! ¡Muy interesante! Tienen un sabor diferente al que cocino en casa. Siempre me encantan las recetas con historia.

[Celfh]

Espero que te guste

Celfh, Tatyana, a todos les encanta la pasta en mi casa, así que definitivamente les gustará.

[Celfh]

Celfh, Tatiana, ¡gracias por la receta bellamente presentada! No importa si la historia es verdadera, ¡pero hermosa! Y la pasta no se volvió menos sabrosa con esto. A menudo cocino pasta de forma naval, algo así, con la excepción de proporciones, todo a ojo. Y si a veces lo hago con carne hervida, entonces este es un plato diferente, aunque también sabroso. Por el bien del interés, debe cocinarse exactamente de acuerdo con la receta, a veces un pequeño matiz afecta fuertemente el resultado final.

Hay muchas recetas de pasta azul marino. Y de carne picada fresca y de carne hervida, de aves, de cerdo, de ternera, de hígado, etc.

La receta clásica "naval" es de carne hervida. La carne se cocinó en caldo para el primer plato para los marineros, y la carne hervida se cortó / molió con cebollas, se frió con mantequilla y se mezcló con pasta, para el segundo. Nadie en la marina especialmente para este plato molió carne fresca en carne picada, y no almacenó la carne picada fresca por separado ...

La historia de la pasta naval.
Un plato similar servía de comida a marineros y viajeros ya en la Edad Media, ya que los productos necesarios para cocinar son muy nutritivos y fáciles de transportar.

En Rusia, el plato se hizo conocido a principios del siglo XVIII, habiendo llegado con maestros italianos. La carne en el mar se tomó en forma de carne en conserva en barriles. La carne en conserva se remojó, el caldo se cocinó. La carne en sí, después de la cocción, se extrajo, se cortó finamente (como opción, se pasó por una picadora de carne) y se mezcló con pasta.

Durante la Gran Guerra Patria, la pasta naval fue uno de los platos principales. Debido al hecho de que es problemático almacenar carne picada durante los viajes por mar, en la versión naval clásica del plato, solo se usa estofado.

Posteriormente, el plato se generalizó por la rapidez de preparación y la sencillez de la receta, que el cocinero más inexperto puede dominar rápidamente, y la pasta naval aparece cada vez menos en la dieta de los marineros.
🔗

Y pasé mi infancia en la anticipación de este plato asquerosamente simple, abundante y sabroso. Pero, solo de la carne hervida, todavía me sabe mejor ... Aquí una analogía pide albóndigas de carne y albóndigas: en el primer caso, la carne picada de carne fresca se envuelve en la masa y, en el segundo, la carne picada de la carne hervida. Ambos son deliciosos, ¡pero de diferentes maneras!

Pasta 610 g

¿Seco?

Innus, hasta que aparezca Tatiana, déjame adelantar una versión así de seca. Confío en la cantidad de carne.

en la versión naval clásica del plato, solo se usa estofado.

Y me olvidé por completo del guiso, es tan delicioso.

[Kroshik]

Seco

Kroshik, sabes porque te amo, entre otras cosas? Por la atención
En el original, todos los productos se basan en 450 g de pasta. Tengo un paquete de pasta de 500 g. Es decir, tuvo que recalcularse con un factor de 1,1. Lo conté correctamente, lo coloqué correctamente también, pero lo escribí ... Ya lo he corregido todo

[Logro]

Logro, Lenusik, gracias, varita mágica !!!

También me inclino a creer que la receta indica el peso de los macarrones secos, pero para no atormentarme por vagas dudas, decidí aclarar ...

Tanechka, enviamos simultáneamente nuestros mensajes ...

[Celfh]

Celfh, Tanya, gracias por tu receta con una historia interesante.
¡Ella cocinaba todo como un Gran Maestro!
Aunque no es la primera vez que Naval Pasta está en nuestra casa, ¡las de hoy son mucho más sabrosas!
¡Siempre lo haré con tales proporciones!
¡Gracias!


Py Sy: los cuernos fueron elegidos "con surcos" !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, ¡A tu salud!