Pato al horno con manzanas y confitura de naranja

[Escabeche]

Pato al horno con manzanas y confitura de naranja

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Pato	1,5-2 kg.
sal	gusto
pimienta	gusto
mantequilla	100 gramos
Escabeche
vino de Oporto	100 gramos
raíz de jengibre	15 g
miel	2 cucharadas. l.
cáscara de naranja	1 PC.
salsa de soja	1 cucharada. l.
aceite de oliva	50 gramos
Salsa de naranja
azúcar	1 cucharada. l.
jugo de naranja fresco	250 ml.
mantequilla	50 gramos
Manzanas en Almíbar de Granadina
manzanas	3 piezas.
Granadina	100 gramos
canela	Me caí.
cáscara de naranja	1 PC.
anís estrellado	1 estrella
azúcar	3 cucharadas l.
vino blanco seco	200 aC
Gelatina de naranja	160 ml
agar agar	1 g
glucosa (jarabe invertido, jarabe de maíz)	1 cucharada. l.
azúcar opcional
zumo de naranja	160 ml.

Metodo de cocinar

• Llevar el oporto a ebullición a fuego lento,

• déjelo hervir a fuego lento durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.

• Agregue miel, jengibre rallado y ralladura de naranja. Vierta el aceite y la salsa de soja.

• Remover, dejar hervir y apagar. Déjelo enfriar completamente.

• Rallar el pato por todos lados y por el medio con sal y pimienta.

• Transfiera a una película adhesiva. Rallar con adobo por todas partes y verter sobre el resto.

• Envuelva con film transparente para que la marinada no gotee. Refrigere por al menos 6 horas. Dar la vuelta periódicamente para mover la marinada. El pato se acostó conmigo durante dos días. Y eso no fue mucho.

• Saque el pato del refrigerador 2-3 horas antes de cocinarlo. Expande y escurre la marinada.

• Coloque el pato en la rejilla. Coloque una bandeja para hornear debajo.

• Pon el pato en un horno precalentado a 120 grados durante una hora. Luego baje la temperatura a 100 grados y hornee el pato a esta temperatura durante 2-2,5 horas. Durante la cocción, vierta periódicamente el pato con mantequilla derretida.

• Sacar el pato terminado, dejar enfriar y cortar en trozos.

• Hervir la mitad de la marinada tres veces.

• Engrasar trozos de pato y enviar a un horno precalentado a 200 grados durante 7-10 minutos para obtener una costra apetitosa.

• Vierta el vino en un cazo. Poner a fuego lento y dejar hervir. Deje hervir a fuego lento durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Vierta la granadina, agregue azúcar, canela,

• ralladura de una naranja, anís estrellado y 300 mililitros de agua. Deja que el azúcar hierva y se disuelva.

• Pelar las manzanas, quitar el corazón.

• Pon las manzanas en el almíbar. Cubre el cucharón con papel de aluminio o pergamino.

• Ponga en un horno precalentado a 130-140 grados durante 30-40 minutos.

• Ponga una cucharada de azúcar en un cucharón de fondo grueso.
• Caramelizarlo a fuego lento.

• Vierta el jugo caliente. Llevar a ebullición y disolver el caramelo.

• Agregar el aceite.

• Hervir la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Aproximadamente cuatro veces.

• Así de soleado resulta.

• Remoje el agar-agar en una cucharada de agua fría hervida durante 30-40 minutos.

• Vierta el jugo en un cucharón, agregue glucosa.

• Vierta agar.

• Lleve la masa a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Hervir durante un par de minutos.

• Vierta en un plato cubierto con film transparente.

• El grosor debe ser de 3-4 milímetros. Dejar endurecer.

• Sirve el pato con salsa. Decore con manzanas picadas y decore con gelatina de naranja.

• 
• 
• 

• Granadina en casa (ang-kay)

• Cocinar no es difícil, ¡lo principal es hacerlo con cariño por tus seres queridos!

El plato está diseñado para

3-4 porciones

Programa de cocina:

estufa con horno

Nota

Receta del Chef E. Jiménez de su libro "Bravo".
Ni siquiera escribiré nada. ¡Recomendar!

¡Me apresuré con el tiro de control puntual!)

Fotos muy bonitas, receta maravillosa, pato delicioso. Marcar sin ambigüedades)

¡Gracias amigo!
Te escribí allí que ese no es el punto. Ahora para mí el punto. Hay un par de recetas más, vamos. Déjalos estar en la casa

Todavía no dan las gracias, así que escribiré aquí: ¡te apoyo!)
Me parece que se puede publicar un libro con tus recetas y fotos, y será popular. Internet es una cosa, pero a veces quieres ver hermosas imágenes brillantes)

[Svetochka,]

Svetochka, Gracias. Tan agradable

[Fotina]

Fotina, Yo suscribo
Ángela! ¡Dame una edición culinaria!

Y me suscribo Regala patrocinadores !!!

Me encantaría ver a este pato en vivo
¿Entendido? Detrás del proceso de cocción ...
Me sentaba y meditaba ... inhalando los aromas y admirando los movimientos pausados ​​del cocinero
Mezclar y moler especias ... Rociar bolas de manzana en almíbar hirviendo ...
Observaría cada acción ...
Después de todo, ¡esto es mágico! ¡Culinario!
Hay que elegir los ingredientes con amor ... Encontrar los aromas adecuados ... Convertir toda esta "riqueza" de la naturaleza en algo maravilloso

Me parece que se puede publicar un libro con tus recetas y fotos, y será popular

¡Me uno! ¡La receta (s) es hermosa! ¡¡¡Todas!!!
¡Estoy en la cola por un libro!
Y, por supuesto, mantengo mis puños esperando los resultados de la competencia.

[Ira,]

Ira, Gracias por una hermosa oda a este plato. Esto es realmente fascinante. Todo es sin prisas y eficiente. Los sabores son geniales. Probaría este plato, que habría sido preparado por el autor)



A.lenka, Gracias. Estoy muy contento de que mis intentos no sean indiferentes)

Estoy muy contento de que mis intentos no sean indiferentes)

¡No son indiferentes a todos!
solo algunas personas se quedan sin palabras y pasan a las interjecciones

Y me suscribo Regala patrocinadores !!!

muy extraños estos patrocinadores: ya debería el turno estar de pie ¡Luche por el derecho a ser su patrocinador basándose en los resultados de su participación en la obra maestra en cada competencia!

[Tanya,]

Tanya, Gracias. Muy agradable. Y me gustaría mucho cambiar algo en la vida. ¡Eh!

[Ángela]

Ángela ¡los cambios están en camino! ¡Ahora es el momento de tantos cambios, así que sinceramente les deseo lo mejor y lo mejor! ¡Y por supuesto Victorias en la competición!

Ángela, me encanta el pato con manzanas. Y si de repente tengo un pato, lo horneo solo relleno de manzanas agrias. Pero nunca habría alcanzado tal sofisticación y preparación de obra maestra, y no me atreví.
¡BRAVO! Un punto maravilloso y digno para completar la competencia.
¡Pero espero que este no sea el punto para ti!

Y me gustaría mucho cambiar algo en la vida.

¡TODO EN TUS MANOS!
Y en general, estoy muy sorprendido de que aún no haya entrado en la transferencia de este mismo Jefe. Creo que Ector busca especialistas culinarios como tú. ¡Y definitivamente te mostraría tu camino!

Angela! ¡Admiro y disfruto de tus recetas!
Es un gran placer viajar contigo por el delicioso mundo de la gastronomía !!!

Me encantaría ver a este pato en vivo
¿Entendido? Detrás del proceso de cocción ...

Eh, solo puedes soñar con eso ...

y mirar a través de hermosas imágenes brillantes

podría ser más real?
Angela! Que tengas éxito en todas tus hazañas y fantasías !!!

[Tanya,]

Tanya, Gracias. Muy agradable. Y me gustaría mucho cambiar algo en la vida. ¡Eh!

Ángela, Espero, se hacen los deseos necesarios, pero no - pasado mañana Old ng, ponte al día! ¡y cree!

Sí, hay que preguntarle al Chef: aquí tienes la décima medalla construida ... ¿quizás para esto se pone el título de Master? o bien ennegrecer lo agradable ... por servicios excepcionales para ...
¿UN? (buscando) ...

[Nelya]

Ooooh, qué AGRADABLE aquí Chicas, gracias a todas por tan amables palabras y apoyo. Cuesta mucho

¿No entró en la transferencia a este mismo Jefe?

Nelya, No he crecido allí, en primer lugar. En segundo lugar: no con mis nervios Pero, muchas gracias por pensar tan bien en mis capacidades.

medalla buit.

Tanyush, no es un hecho. Ya no depende de mi)

o de lo contrario ennegrecer

Si. Despedida de Honor a la Pensión y el título de Jubilado de Honor

se hacen los deseos necesarios

Adivinado y adivinado. Aún así y hecho realidad. Son modestos.
Chicas, gracias de nuevo. Conmovido hasta las lágrimas. Los amo a todos.

[Ángela]

ÁngelaMuchas gracias por la fabulosa belleza de la receta.
Con todo mi corazón te hago victorias en la competencia, definitivamente te lo mereces !!! Y también me uno a la opinión de las chicas de que necesitas publicar un libro de tus obras maestras culinarias, pero con tantas, en mi opinión, hay más de un volumen.

[Natalia]

Natalia, muchas gracias. Muy bonito y conmovedor)