Pechuga de pato al horno, col lombarda y salsa de cebolla caramelizada

Categoría: Platos con carne

Magret de pato al horno, col lombarda y salsa de cebolla caramelizada

Ingredientes
pechuga de pato	1 PC
repollo rojo	0.5 kacana
cebolla roja	1 PC
vino tinto	200 ml
agua	100 ml
sal, pimienta, laurel	gusto
manzanas	1-2 piezas

Metodo de cocinar

Corta la col finamente.
Corta la cebolla morada en cubos pequeños.
Cortar parte de la cebolla en mitades (para la salsa).
Primero sofreír la cebolla, luego agregar la manzana, pelada y cortada en cubitos, a la sartén.
A continuación, agrega la col y sofríe con la cebolla y las manzanas durante un par de minutos. Luego agregue vino (100 ml), agua, laurel y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Mientras se cuece la col, preparamos las pechugas de pato: lavamos, secamos la pechuga con una toalla de papel. Realizamos cortes cruciformes o longitudinales en la piel. Frote con sal y pimienta.
En una sartén seca, freír la pechuga durante 3-4 minutos, primero del lado de la piel.
Luego dale la vuelta y fríe por el otro lado durante un par de minutos.
Ponemos la pechuga en una fuente para horno y la enviamos a hornear en un horno calentado a 180 * C durante 25-30 minutos.
Para la salsa: sobre la grasa de pato sobrante de la fritura, cocine a fuego lento la cebolla en una cacerola, agregue el azúcar moreno y cocine por un par de minutos hasta que se caramelice.
Vierta el vino restante (tengo una salsa de ciruelas en escabeche) y 100 ml de agua y cocine durante 10 minutos.
Luego agregue el almidón, revuelva en la 1ra cucharada. l. agua. Cocine, revolviendo durante 1-2 minutos, agregue sal y pimienta.
Corte la pechuga terminada en trozos, colóquela en un plato junto con el repollo.
Coloque la cebolla caramelizada y la salsa sobre las pechugas y sirva.
La pechuga es jugosa y tierna, pero con una salsa fragante y repollo, es simplemente deliciosa.
¡Buen provecho!